محتوى
في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت مشكلة أن طعم الملفوف الصيني مرير في السلطات. وهذا يثير شكوك جدية حول جودة المنتج. ولكن إلى أي مدى يتوافق هذا مع الواقع، فمن الضروري أن نفهم. بعد كل شيء، المرارة لا تشير دائما إلى الفساد. من المفيد أيضًا معرفة ما يمكنك فعله لتحسين الطعم.
الملفوف الصيني منتج غذائي قيم
لماذا الملفوف الصيني مرير؟
قد يكون هناك عدة أسباب وراء مذاق الملفوف الصيني. وترتبط جميعها بانتهاك قواعد الزراعة والحصاد والتخزين الإضافي. وإذا لم يكن هذا أمرًا بالغ الأهمية في بعض الحالات ويمكن تناول هذا الملفوف بعد التحضير الأولي، ففي حالات أخرى يؤثر الطعم غير السار سلبًا على عمل الأعضاء الهضمية.
الأسباب الرئيسية التي تجعل المنتج مرًا:
- عدم كفاية الري أثناء تكوين رؤوس الملفوف. ويتميز هذا النوع من المحاصيل بزيادة مقاومته للجفاف. ومع ذلك، خلال مرحلة نضج الرأس، يمكن أن يؤدي نقص الرطوبة في التربة إلى أن يصبح المحصول مرًا.
- جمع سابق لأوانه.هذا الملفوف، مثل الخضروات الصليبية الأخرى، يتراكم أثناء الزراعة كمية كبيرة من الجليكوسيدات، مما يسبب طعمًا مريرًا. وفقط عندما تنضج الخضروات ويتم تخزينها بشكل صحيح، يتم تدمير معظمها. وفي هذه الحالة يصبح الطعم طبيعياً ومتوازناً وبدون مرارة.
- عدم الالتزام بقواعد التخزين. ويجب حفظ الخضار الطازجة تحت ظروف معينة حتى لا تصبح مرة. يجب لف كل رأس ملفوف بغشاء ملتصق قبل تخزينه. الظروف المثالية: الرطوبة 90-95%، درجة الحرارة 0-6 درجة مئوية. في حالة التغيرات المفاجئة في ظروف التخزين يفقد المنتج خصائصه المفيدة ونضارته مما يؤثر سلبًا على مذاقه.
- تراكم النترات في المنتج. تحدث هذه المشكلة مع الاستخدام المفرط للأسمدة النيتروجينية ونقص البوتاسيوم في التربة مع سوء الري. يؤدي هذا إلى تراكم النترات في الخضار وقد لا يكون طعمها مريرًا فحسب، بل يسبب أيضًا التسمم الغذائي.
- رؤوس الملفوف الناضجة. يمكن أن يؤدي الحصاد المتأخر أيضًا إلى جعل طعم الملفوف الصيني مريرًا. بعد كل شيء ، تتراكم رؤوس الملفوف الناضجة عصيرًا حليبيًا في عروق الأوراق. هذا يسبب مذاقًا غير سار.
لا يمكن استخدام الملفوف الصيني الناضج في السلطات والأطباق الأخرى.
ماذا يمكن أن يكون مريرا في السلطة؟
لا يرجع المذاق المر للسلطة دائمًا إلى محتوى الملفوف الصيني. في بعض الحالات، يمكن أن يحدث هذا أيضًا بسبب المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.
فيما بينها:
- بعض أنواع السلطة؛
- الفجل.
- الفجل.
- فجل حار؛
- جرجير؛
- أوراق الهندباء؛
- خيار طازج
- الكرنب.
- كرة قدم؛
- خردل؛
- جريب فروت؛
- الفلفل الحار؛
- بصلة.
ماذا تفعل إذا كان الملفوف الصيني مريرًا
إذا كنت واثقًا من جودة المنتج وغياب النترات فيه، فيمكنك محاولة التخلص من المرارة. هناك عدة طرق للقيام بذلك. يعتبر كل واحد منهم فعالا ولا يتطلب إجراءات معقدة.
نقع في الماء المالح
يمكن التخلص من الطعم المر للخضروات عن طريق نقعها في الماء البارد مع الملح المضاف لعدة ساعات. ولكن قبل ذلك يجب أن يتم تقطيعه إلى قطع. بعد ذلك، انقل رؤوس الملفوف إلى مصفاة واترك السائل يصفى. وقبل التقطيع، جففيها بمنشفة ورقية.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة أخرى. لن يكون طعم الملفوف الصيني مريرًا بعد الآن إذا تم تقطيعه في البداية ورشه بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم من المنتج. بعد ذلك، يجب أن يقف الخليط لمدة عشر دقائق. ثم صفي العصير الناتج الذي يعطي الطعم المر.
يمكن للملح أن يحيد الطعم المر غير السار بسرعة
تغلي بخفة
يمكنك حل المشكلة عن طريق غلي الخضار قليلًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء حاوية المينا بالماء وغليها. بعد ذلك، اغمس الملفوف الصيني المر، المقطع إلى نصفين، في السائل واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
بعد ذلك، ضعي الخضار في مصفاة واتركيها لتبرد وصفي الماء. قبل الاستخدام الإضافي، تحتاج إلى إضافة الملفوف الصيني إلى منشفة ورقية.
يرش بعصير الليمون
وفي هذه الحالة يساعد الليمون على تحسين طعم الملفوف الصيني إذا كان مريراً قليلاً. للقيام بذلك، رش الأوراق مع عصير الحمضيات. هذا الخيار مناسب أكثر لتحضير السلطات التي تحتوي على الليمون في الوصفة.
بدلا من الحمضيات، يمكن للخل أيضا إزالة الطعم المر للملفوف الصيني. للقيام بذلك، نقع الخضار في الماء المحمض البارد لمدة ساعة. ثم تحتاج إلى إخراجها، وبعد استنزاف الماء، يمكنك تقطيعها إلى سلطة.
يساعد الليمون على إخفاء الطعم المر
كيفية معرفة ما إذا كان الملفوف الصيني قد أصبح سيئًا
يمكن تقييم جودة ونضارة الملفوف الصيني بالعين المجردة. للقيام بذلك، يكفي معرفة الشكل الذي يجب أن يبدو عليه المنتج. بعد كل شيء، فإن احتمالية أن يكون مذاق الخضار الصحية مرًا، منخفض جدًا. لذلك، عند اختياره في المتجر أو في الحديقة، يوصى بالانتباه إلى أي تفاصيل صغيرة.
يحتوي الملفوف الصيني الطازج الناضج على أوراق خضراء داكنة أو فاتحة غنية. وفي الوقت نفسه، تتميز اللوحات بالعصارة والمرونة. في الخضروات الفاسدة، تكون صفراء اللون ولها أيضًا شوائب ونقاط داكنة مختلفة، مما يدل على تطور عملية التعفن.
تكون الشوكات الصحية ملونة بالتساوي من جميع الجوانب وتكون ضيقة. عند شرائها من أحد المتاجر، يجب أن تكون ملفوفة بغشاء ملتصق لا تظهر تحته أي علامات تعفن.
يجب ألا ينبعث المنتج عالي الجودة رائحة كريهة. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الجزء العلوي من الملفوف الصيني. ويعتقد أن الخضار المسطحة قليلاً هي أكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج لأنها تتمتع بطعم ممتاز. وإذا كان الطرف مدببا، فمن المرجح أن السهم قد بدأ في النمو، الأمر الذي يسبب المرارة.
أول علامة على أن رأس الملفوف بدأ في التدهور هو وجود ضرر ميكانيكي. بعد كل شيء، عادة ما تتراكم البكتيريا وتتكاثر في الأماكن التي تحدث فيها الجروح. وهذا يثير التلف السريع للمنتج.
من الضروري أيضًا فحص المنتج بحثًا عن وجود تكثيف تحت غلاف التغليف. لا ينصح بشراء الملفوف الصيني بأوراقه المبللة، فهو ليس طازجًا وسيفسد بسرعة.
خاتمة
إذا كان الملفوف الصيني مريرًا، فيمكنك تحسين مذاقه بالملح أو الليمون أو المعالجة الحرارية قصيرة المدى. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك فقط إذا كنت متأكدًا تمامًا من أن الخضار لا تحتوي على النترات. خلاف ذلك، فإن استخدام مثل هذا المنتج حتى بعد التحضير الأولي قد يسبب تطور الحساسية والتسمم الغذائي.
