محتوى
تتمتع الكوسة بمجموعة واسعة من الاستخدامات في الطهي. إنها مطهية ومخبوزة ومقلية ومملحة قليلاً. هناك العديد من خيارات المعالجة لتعليب الكافيار أو المخلل أو المملح. ولكن يمكنك أيضًا صنع كومبوت من الكوسة لفصل الشتاء مثل الأناناس.
توصيات الطبخ
مثل جميع أنواع الحفظ لفصل الشتاء، يتم تحضير الكوسة في أوعية زجاجية مُعالجة مسبقًا. ويتم تعقيمها بأي طريقة معتادة. ضع قدرًا من الماء فوق مصفاة فوق الموقد، مع وضع رقبة الوعاء فوقها. تُترك البرطمانات في حمام بخار حتى تجف تمامًا. يمكن تطهيرها في الفرن عند +120 0 15 دقيقة، الميكروويف مناسب أيضًا لهذا الغرض.
قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل الجرار بصابون الأطباق. يتم تنظيف الجزء الداخلي باستخدام صودا الخبز، ويتم غسل البقايا عدة مرات بالماء الساخن. تخضع أغطية القصدير أيضًا للتطهير، حيث يتم غليها لمدة 5 دقائق في الماء.
إذا كانت الوصفة تتطلب تعقيم الجرار المملوءة بالفعل بالكومبوت، فخذ وعاءً واسعًا حتى لا تتلامس. يجب تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش.أولاً، ضع قطعة العمل، ثم أضف الماء الساخن (حتى الشماعات).
اختيار وإعداد الكوسة
بالنسبة للكومبوت، فإن الخضروات الناضجة والشبابية مناسبة، فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من اللازم، فهي ذات بنية صلبة. تتم معالجة المواد الخام الطازجة فقط دون علامات التعفن والعفن لفصل الشتاء. إذا كانت هناك خدوش أو بقع داكنة صغيرة على القشرة، فهذا ليس مشكلة كبيرة، حيث يتم استخدام الخضروات بدون طبقة علوية في الكومبوت.
طريقة تحضير الكوسة:
- يغسل بالماء الدافئ، ويمسح السطح بمنديل نظيف.
- انزع القشرة إلى طبقة رقيقة، ويمكنك استخدام مقشرة البطاطس.
- شكليها على شكل أناناس. للقيام بذلك، يتم تقطيع الكوسة إلى حلقات، ويتم ضغط اللب باستخدام كوب صغير أو غطاء زجاجة من الصفيح (حسب الحجم).
- إذا كانت الخضار كبيرة الحجم وناضجة تمامًا، قسمي الدائرة إلى نصفين واقطعي البذور بعناية بالسكين، وستحصلين على شريحة على شكل هلال.
- تتطلب بعض الوصفات تقطيعها إلى مكعبات.
كيفية صنع كومبوت الأناناس من الكوسة لفصل الشتاء
يتم تحضير الحلوى في مرطبانات زجاجية سعة 1-3 لتر، ويتم تحضيرها وإغلاقها كأي طعام محفوظ لفصل الشتاء. مصنوع من الأناناس والبرتقال والليمون. يُمزج الكوسة مع البرقوق والتفاح وعصير زوكو. هناك وصفات لفصل الشتاء بالتعقيم والتعبئة المسبقة بالماء المغلي.
يتحول الشراب إلى مركز، ويتم تخفيفه بالماء المغلي قبل التقديم.
لا ينصح بتقليل كمية السكر المحددة في الوصفة. ستكون قطع الكوسة غير محلاة. يمكنك زيادة نسبة السكر إذا رغبت في ذلك.
كومبوت الكوسة مع عصير الأناناس
مكونات:
- كوسة – 700 غرام؛
- عصير الأناناس – 1 لتر؛
- ماء – 200 مل؛
- سكر - 150 جم؛
- حامض الستريك – ½ ملعقة صغيرة.
وصفة للكومبوت لفصل الشتاء مع عصير الأناناس من الكوسة:
- يتم تقطيع الخضار إلى شرائح.
- اقطع القلب لعمل حلقة.
- املأ قطعة العمل بوعاء زجاجي ، واسكب فوقها الماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تسخن القطع.
- يُسكب عصير الأناناس والماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُقلب.
- ضعيه على الموقد واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي حامض الستريك وأطفئي النار.
- يُصفّى الماء ويُملأ بالشراب وعصير الأناناس.
بعد لف الأغطية، يتم عزل قطعة العمل لفصل الشتاء وتترك لتبرد تدريجياً لمدة يوم.
طعم الكوسة لا يختلف عن الأناناس المعلب
مع البرتقال
مكونات جرة ثلاثة لتر:
- سكر - 0.5 كجم؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- برتقالي - ½ قطعة؛
- كوسة - 1 صغيرة؛
- الماء – 2.5 لتر.
تحضير حلوى لفصل الشتاء بنكهة الأناناس:
- تُشكل الكوسة على شكل حلقات، ويُزال القلب وتُقطع إلى مربعات بحجم 2-2.5 سم.
- يتم تقسيم البرتقال مع القشر إلى أجزاء صغيرة.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف حامض الستريك والسكر ويُرسل قطعة العمل ويُسلق لمدة دقيقتين.
نخرج الشرائح، ونضعها في مرطبان، ثم نسكب عليها الشراب المغلي، ونلفها.
يتحول لون الكومبوت إلى اللون البني الفاتح بعد نقعه، ويكون طعم مكعبات الخضار مثل الأناناس.
مع ليمون
عناصر:
- ماء – 0.5 لتر؛
- سكر - 1 كجم؛
- كوسة - 1 كجم؛
- ليمون – 1 قطعة. (كبير).
طريقة تحضير كومبوت لفصل الشتاء بنكهة الأناناس:
- يُمزج الماء مع السكر ويُغلى حتى يذوب الأخير.
- تُشكل الخضار إلى مكعبات وتُرسل إلى شراب مغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- ابشري الليمون وأزيلي الألياف البيضاء والبذور.
- في 5 دقائق.وقبل الانتهاء من عملية غليان الشرائح، يتم إدخال الحمضيات.
وضع في الجرار وختم.
تعمل وصفة الليمون في الشتاء كمادة حافظة وتعطي الكومبوت رائحة حمضيات لطيفة.
مع البرقوق الكرز
المكونات لكل جرة (3 لتر):
- البرقوق - 1/3 الحاوية؛
- كوسة - 6 حلقات، محفورة؛
- سكر - 300 غرام؛
تحضير كومبوت لفصل الشتاء:
- يتم فرز خوخ الكرز وإزالة العينات السيئة. يتم غسل الثمار وتجفيفها على سطح مستو في طبقة رقيقة.
- تُقطع الكوسة إلى حلقات بعرض 1-1.5 سم، وتُزال البذور من المركز.
- تمتلئ الحاوية برقوق الكرز وتضاف حلقات الكوسة والسكر.
- املأ الجرار بالماء المغلي. تعقيم لمدة 15 دقيقة. ولفه.
بعد الختم، اقلب الكومبوت على الأغطية واعزله
يصبح الشراب شفافًا، ويمتص البرقوق معظم السكر، لذا يصبح الكومبوت جاهزًا للاستخدام على الفور (بدون إضافة الماء). تبدو أجزاء الكوسة وطعمها مشابهًا للأناناس.
مع عصير زوكو
عناصر:
- عصير جاف مركّز زوكو "الأناناس" - 2 كيس؛
- كوسة – 2 قطعة؛
- سكر - 200 غرام؛
- الخل – 1 ملعقة صغيرة.
قد يختلف عدد الكوسة عن العدد المقترح في الوصفة، كل هذا يتوقف على حجم الخضار. وفقا للتكنولوجيا، من الضروري ملء جرة ثلاثة لتر مع شرائح حتى الكتفين.
تحضير كومبوت لفصل الشتاء:
- تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم وتوضع في وعاء للحفظ.
- املأ الجزء العلوي بالماء البارد من الصنبور. أضف الخل واتركه مكشوفًا واتركه لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف تفقد الكوسة رائحتها الفردية.
- يتم تصريف السائل وغسل الشرائح عدة مرات تحت الماء الجاري. إرسالها إلى حاوية الطبخ.
- أضف Zuko والسكر ويقلب. اتركيه حتى يظهر العصير في الأسفل.
- يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار ويطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
ضعيها في مرطبانات صغيرة وأحكمي إغلاقها.
بعد التذوق، لن يكون هناك شك في أن هذه أناناس حقيقية
مع التفاح
وصفة لمدة 3 لترات من كومبوت:
- التفاح – 8 قطع؛
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 250-300 جم.
تسلسل الاستعداد لفصل الشتاء:
- قشر التفاح من اللب والبذور. مقطعة إلى شرائح. يتم استخدام الصغيرة كاملة.
- يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات أو حلقات.
- ضع كل شيء في وعاء واملأه بالماء المغلي ثم غطيه واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم يُسكب السائل في قدر. أضف السكر ويغلي حتى تذوب البلورات.
- الشراب مملوء بالشراب ومختوم.
عزل ليوم واحد.
يعتمد لون الكومبوت على نوع التفاح
تشبه الخضروات الأناناس في المظهر، لكن الطعم سيكون له رائحة الفاكهة.
مع حامض الستريك
إذا قمت بمعالجة الكوسة لفصل الشتاء بالسكر فقط، فلن تدوم طويلا. الخضروات نفسها لطيفة، من أجل الحصول على كومبوت أقرب ما يكون إلى طعم الأناناس، هناك حاجة إلى الحمض.
عناصر:
- كوسة – 2 قطعة؛
- سكر – 300-350 جم؛
- حامض الستريك - على الأقل ½ ملعقة صغيرة. (ضبط حسب الذوق)؛
- الزنجبيل – 10 جم.
طريقة تحضير كومبوت لفصل الشتاء بنكهة الأناناس:
- يتم تشكيل الكوسة بأي شكل من الأشكال: حلقات أو مربعات.
- املأ وعاء سعة ثلاثة لتر وأضف الزنجبيل واسكب الماء المغلي فوقه.
- عندما يتم تسخين القطع، يُسكب السائل في وعاء الطهي، ويُضاف السكر ويُغلى حتى يذوب.
يمكنك إعادة الشراب مرة أخرى إلى التقطيع أو وضع الكوسة في أوعية صغيرة وسكبها. يتم لف العلب وعزلها.
إن وجود الزنجبيل في الكومبوت سيعطي القطع حموضة لاذعة مميزة للأناناس
بدون تعقيم
مكونات وعاء لتر:
- ليمون - 20 جم؛
- كوسة - 1 صغيرة؛
- سكر - 100 غرام؛
- ماء – 1 لتر؛
- فصوص – 2 قطعة. خياري.
طريقة تحضير كومبوت لفصل الشتاء بنكهة الأناناس:
- تُزال البذور من الخضار وتُقطع إلى شرائح ضيقة (1-1.5 سم) ثم تُقطع إلى مكعبات.
- صب الماء في المقلاة وأضف أجزاء من الكوسة. طبخ لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف السكر والليمون ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أثناء المعالجة الحرارية، سوف تصبح الخضروات شفافة. في المرحلة الأخيرة، أضف القرنفل وأطفئ النار.
يتم وضع قطعة العمل في وعاء مملوء بالشراب ومحكم الغلق. عزل حتى يبرد تماما.
يمكن استبدال الحمضيات بحامض الستريك أو الحماس المبشور
ما يجب تقديمه مع كومبوت الكوسة
يمكن استخدام التحضير لفصل الشتاء كطبق مستقل. يتم تقديمه مع المخبوزات الغنية ومنتجات الحلويات. يمكن إضافة قطع من عصير الأناناس إلى أي سلطة تحتوي على فاكهة غريبة. كومبوت مع مكعبات الثلج يروي العطش جيداً في الصيف. يمكنك استخدام الشراب لنقع طبقات الكيك أو إضافته إلى الكوكتيلات.
أين وكيف يتم تخزينها
يتم إنزال المنتج النهائي لفصل الشتاء في الطابق السفلي، وتخزينه في رطوبة منخفضة ودرجة حرارة لا تزيد عن +60 درجة مئوية. يمكنك وضع الجرار في غرفة تخزين غير مدفأة أو على لوجيا مغلقة، بشرط عدم وجود درجة حرارة تحت الصفر هناك والكومبوت محمي من الضوء. سيحتفظ المنتج بقيمته الغذائية لمدة 2-3 سنوات.
خاتمة
كومبوت الكوسة لفصل الشتاء، مثل الأناناس، ليس أقل شأنا من حيث الذوق والمظهر للمنتج الأصلي. يتم إعطاء الخضار نفس الشكل، وبنية اللب الخاصة بها متشابهة. إذا تمت إضافة مركز زوكو أو عصير الأناناس الطبيعي إلى الوصفة، فمن المستحيل تقريبًا تحديد أنه كومبوت من الكوسة بناءً على الذوق.
