محتوى
يعتبر العنب نوعًا من التوت الفريد من نوعه، لأنه من بين جميع نباتات الفاكهة والتوت، فهو بلا شك يحتل المرتبة الأولى من حيث محتوى السكر. يمكن أن يحتوي التوت من 2 إلى 20٪ سكر، بشكل رئيسي على شكل فركتوز وجلوكوز، وما يصل إلى 1٪ من الأحماض العضوية والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
حسنًا، الكشمش رائع لأنه لا يحتوي على بذرة واحدة، مما يعني أن استخدامه عالمي حقًا. مع امتلاك كل المزايا الأخرى والخصائص المفيدة للعنب، فإن الكشمش لن يفسد طعم الطبق النهائي حتى مع وجود لمسة من المرارة أو الدواء القابض، والتي يمكن أن تكون مميزة بمهارة للمشروبات والعصائر وغيرها من المستحضرات المصنوعة من أصناف العنب العادية مع البذور. وبالطبع، يمكن أن يكون بمثابة ديكور رائع لحلويات الفاكهة والسلطات وحتى الكعك. علاوة على ذلك، يمكن أيضا استخدام التوت من كومبوت لهذه الأغراض. من المهم فقط أن تكون قوية وغير تالفة.
يمكن إنشاء كومبوت من عنب السلطان في عدة إصدارات، وسيتم تخصيص هذه المقالة لهذا الموضوع.
تحضير التوت
إذا سمع شخص ما عبارة "عنب الزبيب" ولم تظهر أمام عينيه سوى كرات صغيرة فاتحة اللون، فيجب تصحيحها قليلاً.العنب الخالي من البذور، أي الكشمش، له شكل بيضاوي ممدود للغاية، بالإضافة إلى لون أرجواني داكن تقريبًا.
بالطبع، سيبدو التوت الأرجواني أجمل في الكومبوت، خاصة وأن المشروب نفسه سيلون المشروب نفسه بلون بورجوندي نبيل وغني. لكن التوت الفاتح سيبدو جيدًا أيضًا إذا أضفت القليل من أوراق الكرز أو التوت الأزرق، أو تفاحة حمراء داكنة مقطعة إلى شرائح رفيعة، إلى مرطبانات الكومبوت عند تحضيره.
بالنسبة لكومبوت العنب، يمكن استخدام التوت المأخوذ من الفروع بشكل منفصل، أو الفروع الكاملة مع العنب. صحيح، في الحالة الأخيرة، قد يكون طعم الكومبوت نفسه لاذعا قليلا بسبب وجود الاسكالوب. لكن أذواق كل شخص مختلفة، وعلى العكس من ذلك، يمكن لشخص ما أن يكون معجبًا كبيرًا بمثل هذه النوتة اللاذعة الدقيقة في الكومبوت.
لذلك، إذا كنت ستستخدم فروع كاملة مع التوت، فأنت بحاجة أولا إلى فحصها بعناية من جميع الزوايا وإزالة جميع التوت التالف أو الفاسد أو الناعم. فقط بعد الانتهاء من هذا الإجراء، يتم غسل كل حزمة تحت تيار قوي من الماء البارد ثم وضعها في وعاء من الماء النظيف لمدة 20 دقيقة تقريبًا، بحيث يتم أخيرًا إزالة كل الفائض من عنقود العنب ويمكن إزالته دون ألم . في النهاية، يتم شطف كل فرشاة مرة أخرى تحت الماء الجاري ووضعها على منديل أو منشفة حتى تجف.
إذا تم استخدام العنب الفردي فقط لصنع كومبوت، فإن مخطط التحضير مختلف إلى حد ما.أولاً ، تحتاج إلى جمع كل التوت من كل مجموعة ، وفي نفس الوقت وضع كل العنب المكسور والمفسد والناضج جانبًا. ثم يُسكب التوت بالماء البارد ويُغسل فيه قليلاً ولكن بعناية حتى لا يقطر العصير منه.
بعد الغسيل، يتم وضع التوت في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
أبسط وصفة وأكثرها شعبية
تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين الناس بسبب بساطتها وسرعة تحضيرها. غالبًا ما يمكن العثور عليه تحت اسم كومبوت بدون تعقيم.
يمكنك استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات، ولكن في بعض الأحيان يكون الأمر أكثر ملاءمة لتحريف الكومبوت في الجرار لتر، خاصة إذا لم يكن هناك الكثير من العنب. لكن يمكن فتح العلبة لاستخدام واحد ولا تفسد لاحقاً في الثلاجة.
يجب تعقيم البنوك. يمكنك القيام بذلك في الماء المغلي أو فوق البخار، لكن من الأفضل وضعه في الفرن أو في الفرن الحراري.
حسب الوصفة لكل كيلوغرام من العنب تحضير 2 لتر من الماء و 250 جرام من السكر. يتم غلي الماء على الفور في قدر كبير منفصل.
ضع العنب المحضر في مرطبانات بحيث لا يشغل حجمه أكثر من ثلث الجرة. تُسكب كمية السكر المطلوبة حسب الوصفة في الأعلى. تُملأ الجرار بعناية بالماء المغلي حتى الرقبة وتُغلق على الفور بأغطية من الصفيح وتُقلب رأسًا على عقب.إذا قمت بلفها بعناية بشيء دافئ وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا، فسوف يحدث تعقيم ذاتي إضافي. نتيجة لذلك، عندما تقوم بإخفاء الجرار للتخزين، سيكون لدى الكومبوت الوقت للحصول على لون غني وجميل.
طريقة التعبئة المزدوجة الثلاثية
تعتبر طريقة التعليب التالية، على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا أطول، أكثر تقليدية. تم استخدام هذه الوصفة لتحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء لفترة طويلة.
أولا تحتاج إلى تحضير الشراب. عادة يتم أخذ 200-300 جرام من السكر لكل لتر من الماء. إذا كان عنب الزبيب حلوًا جدًا، ويمكن أن يكون متخمًا جدًا من الحلاوة، فقم بتقليل السكر إلى الحد الأدنى، ولكن فكر في إضافة حامض الستريك.
اخلطي الماء والسكر في قدر، واتركيه حتى يغلي، وتأكدي من ذوبان السكر تمامًا. ضعي العنب المجهز في مرطبانات، واملئيها بحوالي الثلث. املأ مرطبانات العنب بالشراب المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتصفية الشراب من الجرار مرة أخرى في المقلاة.
يُغلى الشراب الموجود في المقلاة مرة أخرى ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُضاف إليه قليل من حامض الستريك. ثم يُسكب الشراب المغلي مرة أخرى في مرطبانات العنب. في هذه المرحلة، يمكن بالفعل ثمل الجرار. سيكون هذا كافيًا إذا كان من المفترض تخزين الجرار في قبو أو قبو.بالنسبة للتخزين الداخلي، يُنصح بسكب الشراب من البرطمانات في المقلاة مرة أخرى، ثم غليها مرة أخرى ثم سكبها في الجرار مرة أخرى. فقط بعد ذلك يتم لف العلب بأغطية صفيح خاصة.
العنب بصحبة فواكه أخرى
بفضل حلاوته، يتناسب العنب بشكل جيد مع العديد من الفواكه والتوت الحامضة والحلوة. الوصفة الأكثر استخدامًا هي تعليب كومبوت العنب والتفاح. غالبًا ما يتم استكمال كومبوت العنب بالبرقوق أو القرانيا أو حتى الليمون.
وكقاعدة عامة، يتم تناول الفواكه الأخرى بحوالي نصف وزن العنب. ومع ذلك، عند استخدام التفاح والخوخ، من الممكن تناول كميات متساوية من العنب وهذه الفاكهة.
يُوضع خليط العنب والفواكه من اختيارك في مرطبانات ويُملأ بالشراب الساخن. لتحضير الشراب، يتم إذابة 300 جرام من السكر في لتر واحد من الماء.
ثم توضع برطمانات الكومبوت في وعاء به ماء ساخن ويتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. بعد لفها بأغطية معقمة، يمكن تخزين كومبوت العنب والفواكه في مخزن عادي.
وصفة خالية من السكر
عنب الكشميش، كقاعدة عامة، حلو جدًا بحيث يمكن صنع كومبوت منه لفصل الشتاء حتى بدون إضافة السكر. سيكون هذا المشروب مفيدًا جدًا للصحة ويمكن أن ينشط ويرفع معنوياتك تمامًا. ضعي العنب في مرطبانات معقمة بإحكام ولكن دون ضغطها.عندما تمتلئ الجرة حتى أسنانها، صب الماء المغلي بعناية في الأعلى حتى لا تتشقق الجرة. قم بتغطية الجرة على الفور بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 10-15-20 دقيقة حسب حجم الجرة. بعد التعقيم، المسمار على الغطاء. كومبوت العنب الخالي من السكر جاهز.
لسوء الحظ، لا يمكن الحفاظ على العنب الطازج لفترة طويلة، وهذا التوت لا يستجيب بشكل جيد للتجميد. لكن صنع كومبوت من العنب طريقة سهلة وموثوقة للحفاظ على طعم هذا التوت وعناصره الغذائية خلال فصل الشتاء الطويل والقاسي.
