12 وصفة للباذنجان أوغونيوك: من القديم إلى الجديد

يمكن لف الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة. السمة المميزة للطبق هي نكهة الفلفل الحار المميزة. يتم تحقيق المزيج المتناغم بين التوابل الزرقاء الفاتحة ومرارة الفلفل المميزة من خلال النسبة الدقيقة للمكونات.

أسرار طبخ الباذنجان الحار أوجونيوك

يتم لف "Ogonyok" المصنوع من اللون الأزرق لفصل الشتاء ويقدم في الخريف. تجدر الإشارة إلى أن الطبق يكتسب لونه اللاذع في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد التحضير.

المنتج الرئيسي في الوصفة هو الباذنجان. من الأفضل استخدام الفواكه الصغيرة ذات البذور الصغيرة واللب المرن والقشرة الرقيقة واللون الموحد. يجب ألا يكون هناك فراغات أو علامات تعفن بالداخل.

لكي لا يصبح الباذنجان مرًا ويمتص كمية أقل من الزيت عند القلي، تُنقع الثمار المقطعة إلى حلقات في محلول بارد من ملح المطبخ. لحاوية لتر تحتاج إلى حوالي 40 جرامًا.

سيكون طعم الفلفل الحار أكثر اعتدالًا إذا قمت بإزالة البذور. يمكن لعشاق الحدة والمرارة المميزة إزالة السيقان فقط.

يقدم المقال وصفات مختلفة لباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء. الصور ستساعدك على تخيل مراحل تحضير الطبق.

وصفة الباذنجان الكلاسيكية Ogonyok

الوصفة التقليدية لـ "Ogonyok" المصنوعة من تلك الزرقاء الصغيرة حارة بشكل ممتع. يشمل التحضير التمليح المسبق. يتم تخزين الطبق جيدًا في مرطبانات تم تسخينها مسبقًا على البخار.

عناصر:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• حار - 3 قرون كبيرة؛
• خل 9% - 150 مل؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل + القلي؛
• ملح.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم شطف الصغار الزرقاء وتقطيعها بغسالات وإزالتها من المرارة.
2. قم بتمرير القرون اللحمية بالثوم إلى عجينة متجانسة في أي أداة مطبخ مناسبة.
   
3. سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي خليط الفلفل.
   انتباه! في هذه المرحلة تحتاج إلى المضي قدما بعناية. عندما يتلامس السائل مع الزيت الساخن، فإنه يصدر صوت هسهسة ويرش رذاذًا ساخنًا.
4. بعد غلي الصلصة لمدة 5 دقائق. أبقى على النار.
5. أطفئ الغاز وأضف الخل إلى الخليط.
6. يتم تحمير اللون الأزرق المنقوع والمعصر بالزيت الساخن على نار متوسطة.
7. ضعي الباذنجان المقلي في طبقات في طبق بغطاء بالتناوب مع الجديكا.
8. للتحضير لفصل الشتاء، يجب حفظ الحاويات في الفرن أو فوق البخار مسبقًا.

وصفة الباذنجان القديمة، أوغونيوك، مجربة على مر السنين.

الوصفة القديمة للباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء جاءت إلى المعاصرين من روايات الجدات ودفاتر الملاحظات. تضمنت التركيبة مزيجًا من الأعشاب المتوفرة في كل حديقة.

عناصر:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الشبت + البقدونس - 1 حفنة؛
• فلفل حلو – 450 جم؛
• الثوم - 1.5 قطعة؛
• فلفل حار - 4 قرون؛
• الخل – 75 مل؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• زيت – 40 مل.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم التعامل مع البلوز حسب التعليمات الموجودة في الوصف السابق.
   
2. تُصنع الصلصة من القرون اللحمية المتبلة بكتلة الثوم، وتُترك على الغاز لمدة 10 دقائق تقريبًا. في النهاية أضيفي الأعشاب واسكبي الخل.
3. تُغمس الغسالات في الصلصة وتوضع في أوعية للحفظ.
4. يُسكب ما تبقى من الهريس الحار في مرطبانات محفوظة في الفرن، حتى لا تبقى أي فراغات.
5. يجب غمر الأغطية بالماء المغلي.

باذنجان اوجونيوك بدون تعقيم

وصفة الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء بدون تعقيم أقل كثافة في العمالة من الوصفة التقليدية. إنه يتجاهل القلي الكلاسيكي لشرائح الفواكه، لذلك يمكن حذف النقع في محلول مالح. إذا كان هناك مرارة في الثمار فالأفضل رشها بالملح وتركها لمدة عشرين دقيقة. يتم عصر العصير المنطلق ويتم غسل الشرائح تحت الماء الجاري.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 القرون؛
• فصوص الثوم المقشرة - 2.3 كوب؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• ربع كوب سكر
• الخل 9٪ - 0.8 كوب؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.

وصف خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضيف الملح إذا لزم الأمر.
2. يُطحن الفلفل المقشر والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يُضاف الزيت والبلورات المالحة والحلوة مع الخل إلى الخليط.
4. جلب الهريس الناتج ليغلي.
5. ضعي الباذنجان في التتبيلة الساخنة واطهيه لمدة ربع ساعة مع التحريك بانتظام.
6. تعقيم الجرار والأغطية. الحجم التقريبي للطبق النهائي هو 2.5-2.7 لتر.
7. ضع الباذنجان في حاويات وأغلق الأغطية.

ضوء كسول من الباذنجان لفصل الشتاء

الوصفة الشتوية "كسلان "شرارة" الباذنجان" لا تتطلب تعقيم الفاكهة وقليها. عملية الطهي مشابهة للوصفة السابقة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• فلفل حار – 8 قطع؛
• الفلفل الحلو - 800 غرام؛
• الثوم - 300 غرام؛
• ملح؛
• خل 9% - 200 مل؛
• زيت عباد الشمس – 500 مل.

من هذه المكونات تحضير طبق كما هو موضح في وصفة "سبارك" للباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم.

مقبلات شرارة من الباذنجان مع الثوم

إذا لم يكن لديك فلفل طازج في متناول اليد، فيجب أن تحاول استبداله بالتوابل. في هذه الوصفة، يوفر الفلفل المطحون والثوم الحرارة. يختلف طعم المنتج النهائي عن المنتج الكلاسيكي، ولكنه يستحق الاهتمام.

ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان:

• الثوم - 3 رؤوس؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• زيت - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 كوب.

وصف خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. البقدونس والشبت والكزبرة وإكليل الجبل والكرفس مناسبة.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات وننقعه في محلول ملحي.
3. اعصري الشرائح الزرقاء واشطفيها، ثم حمريها من الجانبين في زيت ساخن على نار متوسطة.
4. يُطحن الثوم المقشر حتى يصبح ناعمًا ويُخلط مع التوابل والخل.
5. ضعي الباذنجان على شكل طبقات في مرطبانات، بعد غمس كل دائرة من الجانبين في خليط الثوم.
6. طبقات بديلة من الخضار مع طبقات من الخضر.
7. تعقيم الفراغات تحت الأغطية في وعاء من الماء المغلي، ثم لفها.

الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء مع الطماطم

في هذه الوصفة، يتم دمج طعم الطماطم بشكل متناغم مع نكهة الطماطم الزرقاء الحارة. هذه الطريقة تستحق المحاولة، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن التقليدية. يتم تحضير هذا الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء دون تعقيم.

عناصر:

• الباذنجان - 5 قطع؛
• الطماطم - 600 غرام؛
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة؛
• فلفل أحمر حار – 2 قطعة؛
• الثوم - 6 أسنان؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• نعناع طازج - 4 أوراق (أو نعناع جاف - 1 ملعقة صغيرة)؛
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة. أو 1 حفنة من الكزبرة.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• الخل - 1 كوب.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير الباذنجان وقليه كما في الوصفة الكلاسيكية.
2. تُغلى صلصة القرون المطحونة والطماطم وتُتبل بالبهارات وتُترك على نار خفيفة.
3. بعد 13 دقيقة، أضيفي الخل واتركيه لمدة دقيقتين وأطفئي النار.
4. نضع الباذنجان في مرطبانات معقمة، ونسكب التتبيلة الساخنة فوق كل طبقة.
5. يتم لف الحاويات المملوءة بالتساوي.

سلطة الباذنجان أوجونيوك مع البصل والجزر

يمكنك استكمال طعم وصفة Ogonyok الكلاسيكية بمزيج أصلي من الجزر والبصل. بدلا من الصلصة الكلاسيكية، تستخدم هذه الوصفة سلطة تذكرنا بالكورية.

عناصر:

• الباذنجان - 1800 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• الفلفل الحلو - 300 غرام؛
• فلفل حار – 50 جم؛
• بصل – 300 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• الخل 9٪ – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• زيت نباتي للقلي.

وصف خطوة بخطوة:

1. ابشر الجزر كما هو الحال مع السلطة الكورية.
2. تخلط مع شرائح الفلفل الرفيعة.
3. تُقطع الخضر والثوم والفلفل الحار جيدًا وتُضاف إلى السلطة.
4. يقسم البصل إلى نصفين.نقطع جزءًا واحدًا إلى نصف حلقات ونضيفه إلى السلطة.
5. تتبل السلطة بالبهارات والخل.
6. يجب تقطيع باقي البصل جيدًا وتقليبه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. أخرج المقلاة من النار وانقل محتوياتها إلى الجزر. لف الحاوية بفيلم التشبث ومنشفة.
8. تحضير الأزرق للقلي، مقطعة إلى نصف دوائر ويقلى في مقلاة على دفعات صغيرة.
   
9. يخلط الباذنجان المقلي مع السلطة ويوزع في مرطبانات.
10. تعقيم قطع العمل لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي.

سلطة الشتاء أوجونيوك من الباذنجان مع الجوز

تذكرنا طريقة تحضير أوغونيوك بالجوز بوصفة الوصفة الزرقاء على الطراز الجورجي. تتمتع السلطة بطعم لطيف، كما أن صلصة الجوز المنعشة تضفي نكهة حارة على المنتج الرئيسي.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الجوز المقشر - 300 غرام؛
• الثوم - 200 غرام؛
• فلفل أحمر حار – 100 جم؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة - 1 حفنة؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

وصف خطوة بخطوة:

1. تحضير الباذنجان حسب الوصفة التقليدية.
2. قطع المكسرات والثوم والأعشاب والفلفل. تخلط مع البهارات والخل وزيت عباد الشمس.
3. أضف الماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
4. اقلي الباذنجان ثم ضعيه في مرطبانات، ثم اغمسي كل قرص في الصلصة.
5. قم بتعقيم قطعة العمل تحت الأغطية لمدة 45 دقيقة ولفها.

وصفة سلطة الباذنجان مع العسل لفصل الشتاء

وصفة تضاف فيها نكهة لاذعة إلى التحضير الكلاسيكي. يستحق المحاولة لأولئك الذين يحبون الأطباق مع صلصة الصويا والعسل.

عناصر:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• زيت نباتي – 100 جم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الأحمر - 0.5 كجم؛
• العسل السائل - 100 غرام؛
• الملح - 1-2 ملعقة صغيرة.ل.
• فلفل حار – 1 قطعة.

وصف خطوة بخطوة:

1. نقطع الحبات الزرقاء إلى دوائر بسمك 1 سم وننقعها في محلول ملحي.
2. تُطحن القرون اللحمية المقشرة والشرائح البيضاء، وتُخلط مع العسل والخل والزيت.
3. اقلي الدوائر الزرقاء على نار متوسطة.
4. نضع الباذنجان في مرطبانات، ونغطي كل طبقة بملعقتين كبيرتين من الصلصة.
5. تعقيم تحت الأغطية.

التألق الأزرق لفصل الشتاء: وصفة لربات البيوت المقتصدات

لتقليل استهلاك الزيت النباتي وتوفير الوقت، يمكن خبز القرص الأزرق في الفرن. النتيجة النهائية لا تختلف عن الأطباق المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية. المكونات والنسب هي نفسها الموجودة في الوصفة بدون تعقيم.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم تقشير الباذنجان وتحضيره وتقطيعه إلى حلقات.
2. ضعي الثمار على صينية خبز مدهونة بسخاء بالزيت النباتي.
   تعليق! لخبز 2 كجم من الباذنجان، ستحتاج إلى 3-4 أوراق خبز. يجب عليك تبديل الأوراق مرة واحدة لضمان الخبز المتساوي.
3. باستخدام فرشاة السيليكون، قم بتشحيم كل غسالة بزيت عباد الشمس.
4. توضع القطع الزرقاء في الفرن وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة.
5. يتم تحضير الصلصة قياساً على الوصفة التقليدية.
6. توضع الصلصة والزرقاء في طبقات في مرطبانات معقمة.

أفضل وصفة الباذنجان أوغونيوك لفصل الشتاء مع عصير الطماطم

يستخدم التكوين العصير بدلا من الطماطم. النتيجة النهائية تشبه إلى حد كبير طعم Ogonyok مع الطماطم.

عناصر:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الثوم – 4 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• جزر متوسطة – 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير الطماطم – 0.5 لتر؛
• الشبت الأخضر - 50 جم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. قطعي اللون الأزرق المحضر إلى أقراص أو اقليه أو اخبزيه في الفرن.
2. تُطحن القرون وتُضاف العصير والأعشاب المفرومة والبهارات.
3. يقطع الجزر والبصل ويقلى في مقلاة.
4. يُسكب العصير مع هريس الفلفل ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع أوراق الغار.
5. املأ البرطمانات بالباذنجان، ثم غلف كل طبقة بالصلصة.
6. نقع في الماء المغلي للتعقيم.

كيفية طهي الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء في طباخ بطيء

في جهاز الطبخ المتعدد Ogonyok، يمكنك طهي التوت الأزرق لفصل الشتاء بطريقتين. كرري الوصفة في وضع “البخار” دون تعقيم أو استخدمي الوصفة أدناه. يمكنك اختيار مكونات الطبق من أي وصفة تريدها. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الحجم الإجمالي لا يتجاوز سعة وعاء الجهاز.

طبخ:

1. يتم تنظيف اللون الأزرق وتقطيعه إلى أقراص وحفظه في محلول ملحي وعصره.
2. تتم معالجة الأكواب في أجزاء في الجزء السفلي من الوعاء في وضع "البخار".
3. يتم طحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. يُتبل الخليط بالخل والمكونات الأخرى حسب الرغبة.
4. قم بتحميل اللون الأزرق في وعاء الطهي المتعدد واملأه بخليط الخضار.
5. يتم طهي الطبق في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
6. يتم سكب التركيبة النهائية في الجرار.

قواعد لتخزين الباذنجان الحار Ogonyok

يمكن تخزين المستحضرات الزرقاء في ظروف مناسبة لمدة 24 شهرًا. وفي منزل خاص، يمكن وضعها بأمان في القبو أو على الشرفة أو في المرآب. يمكنك في الشقة استخدام ثلاجة وشرفة زجاجية وغرف تخزين غير مدفأة. يجب أن تبقى درجة الحرارة في حدود 0…+15 درجة. يجب حماية البنوك من الضوء وأشعة الشمس.

خاتمة

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفات. ولتوضيح العملية أكثر من الأفضل مشاهدة الفيديو:

يمكن تعديل الطعم ليناسب تفضيلات العائلة عن طريق تغيير نسبة الفلفل الحار والملح والبهارات. يتناسب الطبق جيدًا مع البطاطس والمعكرونة والأطباق الجانبية للحبوب.

المشاركات الموصى بها

الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء

الباذنجان المتبل مثل "الفطر"

الكافيار الاسكواش الكلاسيكي

كافيار الكوسة بدون جزر

العلاج الحاد

وصفة Adjika في طباخ بطيء

التعقيم في الفرن: كم دقيقة

أدجيكا حار لفصل الشتاء بدون طبخ

9 وصفات لبرقوق الكرز المخلل