محتوى
هناك عدد كبير من الوصفات للباذنجان المخلل. الخضار لذيذة جدًا وسهلة التحضير لدرجة أنه لن يرفض أي طباخ الطبق. لمفاجأة عائلتك بمقبلات سريعة ومبتكرة، عليك تجربة الباذنجان المتبل مثل "الفطر".
قواعد اختيار وإعداد المنتجات
المنتج الرئيسي في هذه الوصفات هو الباذنجان. يعتمد طعم وفوائد الطبق النهائي على جودة الخضار المستخدمة.
عند اختيار الباذنجان عليك الانتباه إلى:
- حجم الفاكهة. لا يجب أن تأخذ كميات كبيرة جدًا. مثل هذه الخضار إما ناضجة جدًا أو تزرع بكمية كبيرة من الأسمدة. ولكن، إذا أتيحت لك الفرصة للنظر إلى الثمار في مقطع عرضي، فإن الأمر يستحق القيام به. ربما صادفت مجموعة متنوعة كبيرة الثمار.
- مظهر. يتمتع الباذنجان عالي الجودة بقشرة ناعمة ولامعة دون تلف أو علامات تلف أو تعفن. الساق أخضر واللحم أبيض ومرن. البذور خفيفة.
- عمر.ليست هناك حاجة لفحص الثمرة مقطعًا عرضيًا إذا كان الجلد متجعدًا وجافًا وكان الساق بنيًا.
يجب غسل الخضروات المختارة لإزالة الغبار والأوساخ تحت الماء الجاري. عادة ما تتضمن وصفة الباذنجان المخلل الذي يشبه مذاق "الفطر" تقشير الخضار. للقيام بذلك، استخدم سكين مطبخ خاص أو عادي. لمنع الفاكهة من أن تصبح مريرة، بعد تقطيعها، يتم رش القطع بالملح أو نقعها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل. مزيد من المعالجة يعتمد على الوصفة.
دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لتخليل الباذنجان كـ "فطر" لفصل الشتاء.
الباذنجان المتبل مثل "الفطر": وصفة سريعة
كيف تتبل الباذنجان بسرعة مثل "الفطر"؟ هذا الطبق جاهز في يوم واحد! طعم الخضار مذهل للغاية والتكلفة منخفضة مما يجعل شعبية الوصفة تتزايد باستمرار.
لإعداد وجبة خفيفة، ستحتاج إلى منتجات مألوفة والحد الأدنى من الخبرة. عادةً ما يتم تحضير هذا الطبق بالثوم.
مكونات
مقابل 2 كيلوجرام من الباذنجان المتوسط الحجم تحتاج إلى إضافة رأس واحد من الثوم. من الأفضل تناول الصنف الشتوي فهو ذو مذاق أكثر ثراءً. يكفي 250 جرام شبت طازج... لهذه الكمية من المكونات تحتاج إلى 1.5 كوب زيت عباد الشمس، 10 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (تركيز 9%)، 2.5 لتر ماء نظيف، 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح عادي.
طريقة طهو
ليست هناك حاجة لتقشير الخضار. يُغسل جيدًا ويُقطع إلى مكعبات صغيرة (1.5 سم).
تحضير مكونات التتبيلة - الماء والخل والملح. تُضاف مكعبات الباذنجان إلى محلول الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
صفي الخضار في مصفاة. اتركيه لمدة ساعة لتصريف الماء.
ننقله إلى وعاء مناسب ونضيف الشبت المفروم والثوم المفروم والزيت النباتي. كل شيء على أكمل وجه.
تحضير الحاوية. اغسل وجفف الجرار. ضعي الباذنجان، وغطيه بغطاء من النايلون، ثم ضعيه في الثلاجة. اترك الباذنجان مثل "الفطر" في ماء مالح لمدة يوم.
يمكنك تذوقه. قم بتخزين الباذنجان، مثل "الفطر"، المغطى بالتتبيلة، في الثلاجة.
الباذنجان المقلي على طريقة "الفطر"، بدون تعقيم
تحضير لذيذ جدا. ولكي تستمر الخضار طوال فصل الشتاء دون تعقيم، يتم توفير مكونات مثل الثوم والفلفل الحار. فهي سهلة التحضير للغاية، لذا فإن هذه الوصفة مناسبة للطهاة المبتدئين.
قائمة المنتجات المطلوبة
الطقم مصمم لـ 1.2 كجم من الباذنجان. لجعل الوجبة الخفيفة ليست لذيذة فحسب، بل جذابة أيضًا، تحتاج إلى تناول 1.5 كجم من الطماطم الحمراء الغنية. يكفي 300 جرام من الفلفل الحلو الأصفر أو البرتقالي، نفس الكمية من البصل، 1 فلفل حار، 5 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام. ل. خذ 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب للصب. ل، والخل (9٪) - 100 مل، جانبا 8 قطع. البازلاء البهارات والفلفل الأسود، إضافة الزيت النباتي إذا لزم الأمر.
تحضير جميع المكونات في نفس الوقت.
طريقة طهو
نغسل الخضار، ونقطعها إلى دوائر، ونضيف الملح، ونتركها حتى يخرج العصير.
تُطحن الطماطم، ونوعي الفلفل، والبصل، وفصوص الثوم في مفرمة اللحم.
ضع الخليط على الموقد. أضف الفلفل والسكر والملح. تغلي لمدة 30 دقيقة.
الآن يمكنك الاستمرار في طهي اللون الأزرق. اشطفي الدوائر لإزالة الملح والعصير ثم اعصريها. سخني مقلاة واسكبي زيت عباد الشمس واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي الأكواب في صلصة الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.صب الخل واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
تعقيم البرطمانات الزجاجية، ووضع خليط الخضار المقلية في الصلصة، ثم لفها.
الباذنجان على شكل "فطر" في التتبيلة: وصفة لتحضيره لفصل الشتاء
الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها تسمح بالتنوع في المكونات وطريقة الطهي. على سبيل المثال، يتم اختيار كمية الثوم حسب الذوق. يمكنك الالتزام بالوصفة الأصلية، لكن إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر توابلًا أو أكثر اعتدالًا، فلن يؤثر ذلك على المذاق العام للمنتج. الباذنجان المتبل على شكل "فطر" لفصل الشتاء مناسب حتى للذواقة.
لائحة البقالة
المكونات الرئيسية هي 1 كجم من الباذنجان، 1 رأس ثوم، 120 مل من زيت عباد الشمس.
ستحتاج إلى ماء مالح 1 لتر من الماء النظيف، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر 2 قطعة. ورق الغار، 4 قطع. البازلاء البهارات، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9%).
إذا كنت بحاجة إلى خفض الحرارة، استخدم كمية أقل من الثوم. يجوز أيضًا تضمين التوابل المفضلة لديك - القرنفل أو بذور الكزبرة أو الخردل.
دعونا نلقي نظرة على تعليمات مفصلة حول كيفية تتبيل الباذنجان مثل "الفطر".
تكنولوجيا الطبخ
خذ وقتك مع التتبيلة أولاً. ضعي البهارات المحضرة في قدر كبيرة.
صب الماء. درجة الحرارة لا يهم. حرك ووضع المقلاة على الموقد. جلب ماء مالح ليغلي.
تحضير الباذنجان. اغسل الخضار واقطع ذيولها. الوصفة مناسبة أيضًا للنسخة مع أو بدون جلد. يقطع لاجزاء صغيرة. اختر الحجم حتى لا تقطع الباذنجان عند التقديم. الأمثل 3-4 سم.
ضع الخضار في وعاء منفصل.
بعد غليان التتبيلة لمدة دقيقة واحدة، أضيفي الخل وأضيفي قطع الباذنجان.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. يجب خلط الباذنجان بعناية فائقة. من الأفضل خفض القطع إلى قاع السائل باستخدام ملعقة مثقوبة حتى لا تطفو على السطح.
الآن قم بإزالة المقلاة من الحرارة، وتغطيها بغطاء، واتركها لمدة 10 دقائق.
ضعي قطع الباذنجان في مصفاة أو منخل لتصفيتها من التتبيلة. 10 دقائق كافية.
قشر الثوم واقطعه بطريقة مناسبة. يتم تنظيم الكمية حسب تفضيلات الذوق.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة واقلي الثوم بسرعة كبيرة (25-30 ثانية).
تُضاف شرائح الباذنجان إلى المقلاة مع زيت الثوم وتُقلى لمدة 4 دقائق على نار عالية. تأكد من خلط القطع. يتم ذلك حتى لا يتم تعقيم مستحضر الشتاء.
تحضير الجرار والأغطية للختم. تعقيم أو تسخين في الميكروويف، وغلي الأغطية. ترتيب الباذنجان الساخن. ليست هناك حاجة للضغط أكثر من اللازم، ولكن عليك التأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية في الكتلة، وقم بتغطيتها على الفور بأغطية ولفها.
اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد بشكل طبيعي. قم بتخزين المستحضر لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو في أي مكان بارد آخر.
في الشتاء، من الجيد إضافة البصل والأعشاب - سيكون ضيوفك سعداء!
الباذنجان المتبل على شكل "فطر" مع الثوم والأعشاب
هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة. على سبيل المثال، الباذنجان المتبل بصلصة الثوم مع الأعشاب.
أو خضار مخللة محشوة بالثوم والأعشاب. وصفة رائعة لوجبة خفيفة في فصل الشتاء. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق البطاطس الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك.
مكونات
خذ 1.5 كجم من الباذنجان متوسط الحجم. الكبيرة ليست مناسبة، فهي صعبة الحشو. الإضافة التالية:
- 1 قرن فلفل حار.
- 1 رأس ثوم.
- حفنة واحدة من كلٍ من: الكزبرة، والكرفس، والبقدونس.
- ملح للتذوق.
يجب تحضير التتبيلة من المكونات التالية:
- 1 لتر من الماء النظيف.
- 3 قطع. براعم الغار والقرنفل.
- 2 حبة بازلاء من البهارات.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح طعام المطبخ (غير المعالج باليود).
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.
كيف تطبخ
اغسل الخضار واقطع الجذع.
خذ سكينًا حادًا، واقطع كل حبة باذنجان بقطع، مع ترك مسافة 1 سم إلى الحافة.
اسلقي الخضار في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
ضعي الباذنجان في مصفاة وانتظري حتى يصفى الماء ثم ضعي الخضار تحت الضغط. وقت تمرين الضغط – 3 ساعات. من الأفضل ترك الباذنجان تحت الضغط طوال الليل.
نقطع الفلفل الحار جيدًا ونزيل البذور أولاً.
نقطع الكزبرة والبقدونس بشكل خشن ونغسلهما تحت الماء الجاري.
يقطع الثوم ويخلط مع الأعشاب. أضف الملح حسب الرغبة واخلط كل شيء.
غلي الكرفس في 1 لتر من الماء لمدة دقيقتين. أخرجيه من الماء واحتفظي بالسائل لتحضير التتبيلة.
ضعي مزيجاً من الأعشاب والثوم في قطع الباذنجان.
اربطي الخضار بسيقان الكرفس أو الخيط الأبيض.
تحضير التتبيلة من اللتر المتبقي من الماء والبهارات المختارة والسكر والملح. عندما يغلي، أضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
ضعي الباذنجان المحشو في قدر، واسكبي فوقه التتبيلة الساخنة، ثم غطيه على الفور بغطاء. ينقع الباذنجان المخلل على شكل "فطر" في قدر لمدة 5 أيام. تذوق التحضير. إذا كانت جاهزة، يمكنك تقديمها للتذوق.
للتخزين طويل المدى، عليك القيام بالأشياء بطريقة مختلفة قليلاً:
- ضعي الخضار المحشوة في مرطبانات معقمة بإحكام كافٍ.
- صب فوق ماء مالح.
- ضع الجرار في قدر للتعقيم. تعقيم لمدة نصف ساعة.
- نشمر، التفاف، السماح لتبرد. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
خاتمة
يمكن تحضير الباذنجان المتبل مثل "الفطر" بسرعة كبيرة. سيساعد هذا الطبق عند وصول ضيوف غير متوقعين وسيقوم بتنويع الطاولة جيدًا في الشتاء. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الوصفة للأشخاص من أي فئة عمرية باستهلاك الباذنجان المخلل.
