الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء

الباذنجان محبوب من قبل الكثيرين بسبب مذاقه وملمسه المحايد. يمكن تتبيلها بمجموعة واسعة من البهارات والتوابل وفي كل مرة ستشعر بمذاق مختلف عن السابق.لذلك، هناك عدد كبير من الوصفات للتحضير مع هذه الخضروات، ولكن من بينها مجموعة تحت الاسم الرمزي "وصفات الباذنجان "مثل الفطر""، والتي يتم إعدادها بسرعة كبيرة وفي نفس الوقت لذيذة.

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء: أفضل الوصفات بالصور

وصفات الباذنجان المملح "مثل الفطر" لفصل الشتاء ليست شيئًا جديدًا على الإطلاق. ظهرت أولى هذه الوصفات منذ أكثر من 30 عاماً، لكن مع غياب الإنترنت في ذلك الوقت لم تنتشر على نطاق واسع. لكن في السنوات الأخيرة، تزايدت شعبيتها بسرعة، وتوسع نطاق وتنوع طرق الطهي. والمثير في الأمر أن كل وصفة جديدة تختلف عن سابقتها، حتى لو كانت طرق تحضيرها متطابقة. بعد كل شيء، حتى الاختلافات الصغيرة في كمية ونسب الخل والسكر والملح والتوابل الأخرى تجعل طعم طبق الباذنجان النهائي "مع الفطر" لفصل الشتاء فريدًا ولا يضاهى.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المزايا الكبيرة لتحضير الباذنجان وفقًا لهذه الوصفات هي السرعة والسهولة والفعالية من حيث التكلفة. خاصة بالمقارنة مع العديد من الوصفات الأخرى للأطباق المصنوعة من هذه الخضار، والتي تتطلب الكثير من الوقت والجهد ومجموعة متنوعة من المكونات. في الواقع، من أجل طهي الباذنجان اللذيذ "مثل الفطر" لفصل الشتاء، تتطلب معظم الوصفات عددًا قليلاً جدًا من المكونات، وقد لا تستغرق العملية برمتها أكثر من ساعتين.

تحتوي المقالة على أفضل وصفات الباذنجان اللذيذة والمثيرة للاهتمام لفصل الشتاء مع نصائح وتوصيات مفصلة لإعدادها.

اختيار المكونات وإعدادها أو 8 نصائح للطهاة المبتدئين

لكي يسير كل شيء بسلاسة أثناء عملية الطهي، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

اختيار الباذنجان

يعد اختيار الباذنجان لمثل هذا التحضير أمرًا مسؤولاً. هناك عدة عوامل يجب مراعاتها هنا.

• ويفضل أن يكون حجم الثمرة صغيرا، ولكن يمكن أيضا استخدام الباذنجان الكبير، والشيء الرئيسي هو أنها مرنة ولها بشرة ناعمة. بالنسبة للباذنجان الكبير، من الأفضل استخدام الجزء الخالي من البذور بحيث يكون اللحم أشبه بلب الفطر.
• العمر في الغالب صغير، من الباذنجان الأكبر سنا سيكون من الصعب تحقيق اتساق مرن بحيث يشبه الفطر.
• أي لون، لأنه اليوم لا يوجد أرجواني فقط، ولكن أيضا أرجواني، أسود، أصفر وحتى باذنجان أبيض.
  
  تعليق! إذا لم تقم بتقشير الثمار متعددة الألوان، فسوف تبدو أقل شبهاً بالفطر، لكن الطبق النهائي سوف يذهل أي شخص ببهجته وتلوينه غير العادي.
• الشكل أيضًا موجود، يمكن أن يكون الباذنجان طويلًا وبيضاويًا وحتى مستديرًا.
• المظهر والحالة لائقة. يجب أن تكون الثمار طرية، وغير متصلبة بسبب التخزين طويل الأمد، ويفضل قطفها مؤخرًا من الحديقة. ومع ذلك، فإن الباذنجان الطازج من السوق أو المتجر مناسب أيضًا.

نقع

في عملية اتخاذ قرار بإعداد الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء، قد تكون لديك شكوك حول ما إذا كان الأمر يستحق نقع الباذنجان قبل الطهي، كما ينصح في معظم الوصفات. يتم تقليديا نقع الباذنجان في الماء المملح لإزالة المرارة من الفاكهة. الآن هناك العديد من الأصناف والهجينة التي تفتقر إلى المرارة وراثيا، لذلك إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في النقع، فما عليك سوى تذوق قطعة من الفاكهة لوجود المرارة. بعد النقع، يتم غسل الخضروات عادة في الماء الجاري.

إزالة الجلد

يُعتقد أن المرارة الرئيسية للباذنجان تتركز في القشرة، لذلك قد تجد أن إزالة القشرة أسهل من إزعاج الفاكهة بنقعها. قد يكون هذا صحيحًا، خاصة إذا كنت تريد إبهار أصدقائك أو حتى مزاحهم بتحضيراتك. بعد كل شيء، قطع الباذنجان بدون قشر تبدو وكأنها فطر حقيقي. لكن وجود القشر لا يؤثر على طعم الطبق النهائي إطلاقا. وتفضل العديد من ربات البيوت اللاتي لديهن كميات كبيرة من الحصاد عدم الاهتمام بتنظيف الثمار بل نقعها مسبقًا. علاوة على ذلك، تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه حتى لب الباذنجان يمكن أن يكون طعمه مريرًا.

التقطيع

بمجرد أن تقرر تخليل الباذنجان "مثل الفطر" بطريقة أو بأخرى، عليك أن تقرر أفضل طريقة لتقطيع الباذنجان. يمكن أن تكون القطع من الأشكال الأكثر تنوعًا: مكعبات وقضبان ودوائر وحتى قش يمكنها تقليد أرجل فطر العسل. الشيء الرئيسي هو أنها سميكة جدًا، بسمك لا يقل عن 1.5-2 سم، وإلا فإن الباذنجان سوف يتفكك أثناء الطهي ويتحول إلى هريسة.

اختيار وطحن المكونات الأخرى

من المهم أيضًا اختيار المكونات الأخرى المناسبة المستخدمة في صنع الباذنجان المملح "مثل الفطر" لفصل الشتاء. بادئ ذي بدء، هو الثوم ومجموعة متنوعة من الأعشاب: الشبت والبقدونس. وبالطبع يجب أن تكون جميع هذه المكونات طازجة وليست ذابلة. في بعض الوصفات، يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة، لكن في معظم الحالات ينصح بتقطيعه بالسكين.

لكن لكي يتشبع الباذنجان بروح الثوم جيدًا، لا يمكن تركه مقطعًا إلى قطع كبيرة.

يتم أيضًا قطع الشبت والبقدونس بالسكين، لكن وفقًا لوصفة تحضير الباذنجان "للفطر"، لا ينصح بترك سيقان صلبة على الخضر.

مميزات طبخ الباذنجان

نظرًا لأن طهي الخضار يلعب دورًا رئيسيًا في الوصفات الموصوفة، فمن المهم القيام بذلك بشكل صحيح. يتم وضع الفواكه المحضرة فقط في الماء المغلي أو ماء مالح، ويجب ألا يتجاوز وقت الطهي بعد إعادة الغليان 10 دقائق، أو أفضل حتى 5-7 دقائق. فقط في هذه الحالة سوف ينتهي بك الأمر بقطع قوية غير قابلة للسقوط. يجب أن تصبح شفافة في الهيكل.

من المهم أيضًا أن تتعرض جميع القطع لنفس التأثير الموحد للماء المغلي، لذلك أثناء عملية الطهي يجب خلطها بعناية فائقة، مع تبديل الجزء السفلي بالجزء العلوي. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي للقيام بذلك بعناية، قم بطهي الباذنجان على عدة دفعات.

تعقيم

وفقًا للوصفات المختلفة الواردة في هذه المقالة، يمكن تحضير الخضار مع أو بدون تعقيم. لكن ضع في اعتبارك أن تحضيرات الباذنجان المحضرة حسب الوصفات دون تعقيم تتطلب تخزينها في الثلاجة أو في قبو بارد جدًا، مع درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +5 درجة مئوية. خلاف ذلك، فمن المستحسن استخدام هذه المستحضرات أولا، لأنها الأكثر عرضة للتلف.

طريقة التجربة والخطأ

إذا كنت تقوم بإعداد سلطة الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء لأول مرة، فقم بإعداد جزء صغير أولاً وتأكد من تقدير طعم الطبق النهائي. قد ترغب في تقليل أو إضافة بعض التوابل لتناسب أذواقك أو أذواق عائلتك. لا تتردد في التجربة.

كيفية طبخ الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء، وصفة

هذه الوصفة لصنع الباذنجان "مثل الفطر" مع الثوم لفصل الشتاء هي الأبسط، سواء من حيث المكونات المطلوبة أو طريقة الطهي، ولكن لا يمكن وصف طعم الطبق الناتج بالبساطة.

مكونات

كل ما تحتاجه هو الباذنجان والثوم وجميع التوابل التقليدية لصنع التتبيلة.

• 3.5 كجم من الباذنجان المقشر
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• حوالي 2.5 لتر من الماء
• البهارات: 4 قطع من كل من ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل، و7-8 قطع من البهارات.

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى تخفيف 75 جرامًا من الملح و50 جرامًا من السكر و80-90 جرامًا من الخل 9٪ في لتر واحد من الماء.

تكنولوجيا

اغسلي الباذنجان وانقعيه إذا رغبت في ذلك، وأزيلي كل الفائض وقطعيه بالطريقة التي تناسبك.

يُغلى الماء في الغليان ويُوضع فيه الباذنجان. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى واطهي القطع لفترة قصيرة جدًا (4-5 دقائق). ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة واتركيها حتى تصفى لبعض الوقت.

في هذا الوقت، قشر الثوم وقطّعه وأعد التتبيلة واتركه حتى يغلي.

ضعي قطع الباذنجان في مرطبانات معقمة، ثم ضعي فوقها الثوم والبهارات. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُعقم في الماء المغلي: عبوات نصف لتر - 30 دقيقة، عبوات لتر - 60 دقيقة.

التحضير لفصل الشتاء: الباذنجان مثل الفطر مع الثوم والشبت بدون تعقيم

إذا كنت تتساءل عن كيفية إغلاق الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء دون تعقيم، فاتباع كل تعقيدات هذه الوصفة البسيطة، ستحصل على تحضير لذيذ لن يتمكن سوى عدد قليل من ضيوفك من تمييزه عن الفطر المعلب.

مكونات

من المكونات التالية سوف تحصل على برطمانين سعة نصف لتر من قطعة العمل.

• 1 كجم من الباذنجان الجاهز
• 1 حفنة من الشبت تزن 150-200 جرام؛
• 1 رأس من الثوم
• 50 غراما من الملح والسكر.
• 90-100 جرام خل 9%؛
• 130 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• حوالي 1 لتر من الماء
• البهارات: القرنفل، البهارات والفلفل الأسود، ورق الغار (كما في الوصفة السابقة أو حسب الرغبة)؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

تكنولوجيا

أولاً، نقوم بتحضير التتبيلة بإضافة السكر والملح وجميع البهارات إلى الماء. فقط بعد الغليان، يتم سكب الخل في ماء مالح.

أثناء تحضير كل هذا، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح مناسبة، ويتم تقطيع الثوم والشبت. بعد إضافة الخل، توضع قطع الباذنجان في ماء مالح، ويغلي كل شيء مرة أخرى، ويغطى بغطاء ويطهى حرفياً لمدة 5-6 دقائق.

يتم تحرير الخضار المسلوقة من الماء. في الوقت نفسه، قم بتسخين الجزء الكامل من الزيت النباتي في مقلاة، ويقلى فيه الثوم والفلفل الحار حرفيا لمدة 40-60 ثانية، ويضاف هناك شرائح الباذنجان والشبت المفروم لمدة 3-4 دقائق أخرى.

نضع كامل محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة ومجففة بالكامل من الداخل، ثم نسكب فوقها الزيت النباتي حتى تتغطى الخضار به بالكامل. نشمر العلب على الفور.

وصفة الباذنجان مع "الفطر" مع الثوم والبصل في الزيت

هذه الوصفة سهلة التحضير، لكن النتيجة هي طبق يحتوي على مزيج متناغم من نكهات البصل والثوم مع توابل التخليل التقليدية.

مكونات

تحتاج إلى تحضير 3 لترات من الماء و 3 كجم من الباذنجان و 80 جرامًا من الملح ونفس الكمية من السكر ورأسين كبيرين من البصل ورأسين صغيرين من الثوم.ستحتاج أيضًا إلى مجموعة التوابل المعتادة التي تتكون من البهارات السوداء والبهارات (6-7 بازلاء لكل منهما)، والكزبرة (نصف ملعقة صغيرة)، وورق الغار، والقرنفل - حسب الرغبة. وأيضا 150 مل من الخل و 350 مل من الزيت عديم الرائحة.

يمكنك أيضًا إضافة حفنة (200 جرام) من الشبت والبقدونس.

تكنولوجيا

قبل تحضير الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء، تحتاج إلى جمع كل المكونات الضرورية، وتنظيفها من جميع الأجزاء غير الضرورية وتقطيعها: البصل إلى نصف حلقات، والباذنجان إلى مكعبات، والثوم إلى قطع صغيرة، ومجرد تقطيع الأعشاب.

يتم تحضير التتبيلة أو المحلول الملحي بالطريقة القياسية - حيث يتم إذابة جميع المكونات المتبقية باستثناء الزيت في الماء عند تسخينها. بعد الغليان، أضف الخل.

في المرحلة التالية، توضع شرائح الباذنجان في التتبيلة وتُطهى لمدة 5 دقائق على الأكثر. بعد ذلك، يتم تصريف السائل بعناية، ويبقى الباذنجان مع البهارات في قاع المقلاة. تضاف إليهم الخضار المقطعة: البصل والثوم والأعشاب. أخيرًا، يُسكب كل شيء بالزيت النباتي ويُخلط جيدًا.

في المرحلة الأخيرة، يتم تعقيم الجرار مع الطبق النهائي بالطريقة القياسية: من نصف ساعة إلى ساعة.

طريقة تحضير الباذنجان المتبل بسرعة “للفطر” بدون تعقيم

إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان لفصل الشتاء "مثل الفطر" بسرعة، فاستخدم الوصفة التالية.

مكونات

يمكن تغيير كمية المكونات الرئيسية (الباذنجان، الملح، الخل) في هذه الوصفة بشكل متناسب، كما يمكن استخدام البهارات بنفس الكمية.

• الباذنجان - 3 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 300 مل
• الثوم - 6 فصوص؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 9 قطع لكل منهما؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

تكنولوجيا

بحسب هذه الوصفة لتحضير الباذنجان على شكل “فطر” دون تعقيم، لا تحتاج الثمار الصغيرة إلى تقطيعها على الإطلاق، بل يقطع الباقي بالطول إلى 2-4 أجزاء.

أولا، كالمعتاد، قم بإعداد ماء مالح مع جميع البهارات والثوم اللازمة، وعندما يغلي، أضف نصف كمية الخل المخططة بالكامل. ثم قم بغلي الباذنجان في التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع الثمار التي لا تزال ساخنة بإحكام وبعناية في مرطبانات معقمة مُجهزة واسكب التتبيلة المغلية التي تم غليها فيها إلى الأعلى تقريبًا. أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى أعلى كل جرة وأغلق الجرار على الفور بإحكام.

بعد لف البرطمانات بالتحضير، عليك لفها جيدًا وتركها هكذا حتى تبرد لمدة يوم.

"لذيذ": وصفة الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء

وتختلف هذه الوصفة ليس فقط في طريقة التحضير - في الفرن، بل أيضا في إضافة الفلفل الحلو، مما يجعل طعم التحضير أكثر طراوة وألذ.

مكونات

تحتاج إلى جمع:

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من البصل
• 750 جرام فلفل حلو (يفضل ألوان مختلفة)؛
• 1 رأس من الثوم
• 2 عنقود من الشبت
• 1 حفنة من البقدونس والريحان أو غيرها من الأعشاب حسب الرغبة؛
• 250 مل زيت عديم الرائحة
• 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل.
• التوابل والملح حسب الذوق.

تكنولوجيا

خذ قدرًا كبيرًا لا يقل حجمه عن 5 لترات، واسكب فيه حوالي نصف الماء وأضف الملح حتى تحصل على محلول ملحي بارد. أنها تغلي.

شطف الباذنجان في الماء الجاري، وفصل السيقان ووضعها كاملة في الماء المغلي المملح. قم بتغطيتها بغطاء لأنها سوف تطفو على الفور حتى تبخر بالتساوي.

يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا، مع تحريك محتويات المقلاة بلطف عدة مرات.

بعد مرور الوقت المخصص، أخرجي الثمار من الماء بسرعة، ضعيها في طبق مسطح واتركيها لتبرد. إذا كان هناك الكثير من الفواكه مقارنة بالحجم، فقم بطهيها في عدة أجزاء.

قم بتقطيع البصل والثوم والأعشاب باستخدام طرق مألوفة لك بالفعل. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

بعد التبريد الكامل، يجب أيضًا تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. وقد تبقى عليها بقع الملح في بعض الأماكن من الجلد.

توضع جميع الخضار المقطعة في وعاء كبير وتخلط. ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من الملح، ولكن من الأفضل تذوق قطعة من الباذنجان ليكون في الجانب الآمن. إذا لزم الأمر، أضف بعض الملح. أضف أيضًا الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يُسكب الخل والزيت في الحوض ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ثم يُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا لينقع.

نضع خليط الخضار الناتج في مرطبانات معقمة ونغطيها بأغطية معدنية ونضعها في الفرن على درجة حرارة 140-150 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

ثم قم بإزالة البرطمانات بقطعة العمل بعناية باستخدام قفازات الفرن الخاصة ولفها على الفور.

غير عادية ولذيذة - وصفة الباذنجان لفصل الشتاء "مثل الفطر" مع المايونيز والماجي

سلطة الباذنجان هذه أصلية ولذيذة جدًا، وغالبًا ما يتم استهلاكها مباشرة بعد الإنتاج، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء. عيبه الوحيد هو زيادة محتوى السعرات الحرارية بسبب المايونيز الموجود في التركيبة.

مكونات

قبل تحضير الطبق، قومي بتحضير:

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 0.75 كجم من البصل
• 400 جرام مايونيز
• نصف علبة بهارات الفطر ماجي؛
• زيت نباتي للقلي.

تكنولوجيا

تسمح هذه الوصفة باستخدام الباذنجان الكبير.فقط يجب تقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع بحجم 2 × 2 سم تقريبًا، ضعي الخضار المقطعة في قدر من الماء البارد واتركيها حتى تغلي مع التحريك بلطف واتركيها تطهى لمدة 8-10 دقائق.

في المرحلة التالية، توضع قطع الباذنجان في مصفاة لتصريف الماء الزائد.

في نفس الوقت نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونقليه حتى يصبح شفافًا لمدة 8-10 دقائق. لا ينبغي السماح للبصل بالتحول إلى اللون البني.

ثم في نفس المقلاة، أضيفي الزيت، واقلي جميع الباذنجان على نار متوسطة، مع تجنب أن يصبح لونه داكنًا.

على الأرجح، سيتعين عليك قلي الخضار على عدة دفعات بسبب الكمية الكبيرة منها.

نخلط البصل والباذنجان في وعاء واحد كبير، ونضيف المايونيز وتوابل الفطر. يمكنك أيضًا إضافة مكعب فطر ماجي بعد تفتيته.

عادة لا يتم إضافة الملح بسبب ملوحة التتبيلة والمايونيز، ولكن يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا ويعبأ الخليط بإحكام في مرطبانات جافة ومعقمة سعة نصف لتر.

من هذا المبلغ يجب أن تحصل على حوالي 5 علب، بل ويتبقى بعض منها للاختبار.

أخيرا، من الضروري تعقيم قطعة العمل لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي ولف الجرار على الفور بأغطية معقمة. عندما تكون مقلوبة، لفها بشيء دافئ واتركها لتبرد.

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مع الفطر في طباخ بطيء

سوف يجعل الطباخ البطيء تحضير هذه الوصفة أسهل بكثير، خاصة في الطقس الحار والخانق.

مكونات

لإعداده، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الباذنجان بدون ذيول، 6-8 فصوص من الثوم، حفنة واحدة من الشبت والبقدونس، 120 مل من الزيت عديم الرائحة، 1 لتر من الماء، 1 ملعقة صغيرة. ل. جوهر الخل، 2 ملعقة كبيرة. الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة: ورق الغار والقرنفل والأسود والبهارات.

تكنولوجيا

اغسل الباذنجان وقطعه أولاً بالطول إلى 2-3 أجزاء، ثم بالعرض إلى شرائح سميكة. يتم تقطيع الثوم والأعشاب باستخدام السكين.

القادمة تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. يُسكب الماء في وعاء الطهي المتعدد، وتُضاف جميع البهارات والملح والسكر، وبعد الغليان يُضاف جوهر الخل. الباذنجان هو آخر ما يضاف. تم ضبط وضع "التبخير" لمدة 5 دقائق.

وبعد ذلك يتم تصفية السائل، ويتم نقل الباذنجان إلى منخل أو مصفاة ليستقر لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا.

في وعاء عميق، اخلطي جميع الخضار مع الثوم والأعشاب واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد، ويُسخن ويوضع خليط الخضار في الأعلى. تم ضبط وضع "التبريد" لمدة 10-15 دقيقة.

الطبق جاهز - كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة مُعدة مسبقًا ولفه.

الباذنجان المملح "مثل الفطر" لفصل الشتاء

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الباذنجان المخلل الحقيقي “مثل الفطر” دون إضافة الخل. ولذلك، فإنه قد يروق لجميع محبي الأكل الصحي. عليك فقط تخزينه في الثلاجة أو في قبو بارد.

مكونات

تكوين قطعة العمل بسيط للغاية، وإذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

• 4 قطع من الباذنجان الصغير متوسط ​​الحجم؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت، ويفضل أن يكون مع النورات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 لتر من الماء
• الفلفل الأسود - 4-5 البازلاء؛
• أوراق الكشمش
• زيت نباتي للقلي.

تكنولوجيا

نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونقليه في الزيت قليلاً.

في نفس الوقت، قومي بتحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء وإضافة الملح والفلفل الأسود. يقطع الخضر والثوم.

تحضير مقلاة مناسبة مع أوراق الكشمش والأعشاب في القاع. ثم طبقة من الخضار، ويرش فوقها الثوم والأعشاب ثم الخضار مرة أخرى.

عندما يتم وضع جميع الطبقات، نسكب فوقها محلول ملحي ساخن، ونضع طبقًا ونضع فوقه جرة ماء على شكل قمع. يجب تغطية جميع الطبقات بمحلول ملحي. يجب أن يقف المقلاة بهذا الشكل لمدة 2-3 أيام في ظروف الغرفة. ثم يتم نقل المحتويات إلى مرطبانات جافة ومعقمة وتخزينها في الثلاجة.

شروط وفترات تخزين مستحضرات الباذنجان للفطر

كما ذكرنا سابقًا، يُنصح بتخزين مستحضرات الباذنجان دون تعقيم في الثلاجة أو في قبو عند درجة حرارة منخفضة. بالنسبة لسلطات الخضار الأخرى، فإن مكانًا مظلمًا وباردًا مثل مخزن المؤن مناسب تمامًا.

مدة الصلاحية عادة حوالي 12 شهرا، على الرغم من أن التجربة تظهر أن هذه الأطباق الشهية تؤكل بشكل أسرع بكثير.

خاتمة

تتيح لك مجموعة متنوعة من وصفات الباذنجان "مثل الفطر" ملء مخازنك بسرعة بالإمدادات لفصل الشتاء وإطعام أفراد عائلتك وضيوفك في المنزل بشكل لذيذ في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات.

المشاركات الموصى بها

الباذنجان المتبل مثل "الفطر"

12 وصفة للباذنجان أوغونيوك: من القديم إلى الجديد

Adjika الخضراء لفصل الشتاء

أدجيكا زمانيخا: وصفة لفصل الشتاء

تعقيم الجرار بالماء المغلي

كيف لطهي التكمالي من البرقوق الكرز الأحمر

شراب الويبرنوم: خصائص مفيدة

الباذنجان المقلي "مثل الفطر" - وصفة

خرينوفينا (مقبلات الفجل) - وصفة كلاسيكية