محتوى
النصف الثاني من الصيف غني بالخضروات. هناك الكثير مما ليس معروضًا للبيع - الطماطم بجميع الألوان والأحجام والفلفل الحار والحلو والباذنجان وبالطبع الكوسة. وكل هذا غير مكلف للغاية. لكن مثل هذه المجموعة المتنوعة من الخضروات اللذيذة والصحية لن تدوم طويلاً. وعندما يأتي الخريف، يليه الشتاء، سترتفع أسعار الخضار المستوردة بشكل كبير. وأريد حقًا إطالة وفرة الصيف. طريقة ممتازة للخروج من هذه الحالة هي تعليب الخضار لفصل الشتاء.
يمكنك تحضير جميع الخضروات تقريبًا بمجموعات مختلفة. هناك العديد من الوصفات لمختلف السلطات والمخللات، لكن الكثير من الناس يحبون الكافيار.
يمكن صنعه من الطماطم والباذنجان والفلفل، ولكن الكلاسيكي هو كافيار الكوسة. يتذكر الكثير من الناس مذاقها منذ العهد السوفييتي، عندما كانت مجموعة الأطعمة المعلبة صغيرة. كلاسيكي كافيار الاسكواش من المتجر ساعد الكثير من ربات البيوت كثيرًا. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل، يمكنك تناوله على الفور وهو جيد جدًا - يمكنك الاحتفاظ به لفصل الشتاء.
كلاسيكي وصفة الكافيار الاسكواش لا تتكون من الكوسة فحسب، بل أيضًا من الجزر والبصل والتوابل والأعشاب ومعجون الطماطم والملح والسكر بنسب دقيقة تم التحقق منها منذ فترة طويلة. لكن ربات البيوت يحبون التجارب، لذلك حتى الوصفة الكلاسيكية لديها العديد من الخيارات.
الكافيار الاسكواش الكلاسيكي
هذه هي جذور الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس. ما عليك سوى كمية صغيرة منها، لكنها تغير طعم الكافيار بشكل جذري، مما يمنحه تلك الحماس الذي كان موضع تقدير هذا الطبق البسيط والمحبوب.
لذلك، لمدة 4 حصص من الكافيار سوف تحتاج إلى:
- كوسة خالية من البذور والقشر - 1 كجم؛
لتحقيق الطعم المطلوب، يجب أن تأخذ الخضار الناضجة تماما. بالطبع، هناك المزيد من الضجة معهم، لكن لديهم طعم أكثر وضوحا.
- جزرة متوسطة الحجم
- نفس اللمبة
- نصف جذر بقدونس صغير، ولكن أفضل نتيجة هي إذا استخدمت الجزر الأبيض، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة وقياس ملعقة كبيرة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم، يجب أن تكون طبيعية، دون إضافات، والتي ببساطة لا يمكن أن تكون موجودة حسب GOST؛
- ملعقة صغيرة من السكر والملح.
- للقلي سوف تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، فمن الأفضل أن تكون غير مكررة، في العهد السوفيتي لم يكن هناك زيت آخر للبيع؛
- للتوابل سنستخدم الفلفل: البهارات – 5 بازلاء والمر – 10 بازلاء.
خطوات الطبخ
اغسلي جميع الخضروات جيدًا، ثم قشريها وأزيلي البذور من الكوسة. نقطعها إلى نصف حلقات ونقليها واحدة تلو الأخرى في زيت نباتي ساخن جيدًا. عندما تصبح جميع قطع الكوسة جاهزة، ضعها مرة أخرى في نفس المقلاة، أضف قليلا - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الكوسة طرية.
نقطع الخضار المتبقية إلى مكعبات صغيرة ونقليها بالزيت المضاف في مقلاة أخرى. يجب أن يتحولوا إلى اللون البني قليلاً. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. تُطهى الخضار المغطاة على نار خفيفة حتى تصبح طرية. لتحويل الخضار المطبوخة إلى هريس، ستحتاج إلى مفرمة لحم أو خلاط.
ضعي الهريس النهائي في وعاء سميك الجدران وأضيفي معجون الطماطم واستمري في الغليان مع التحريك حتى يتكاثف الكافيار. يحدث هذا عادة بعد حوالي 15 دقيقة. يُطحن البازلاء السوداء والبهارات ويُضاف إلى الخضار ويُضاف الملح ويُتبل بالسكر. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد وتحفظ في الثلاجة لمدة يوم. يقدم على الطاولة مع رش البصل المفروم أو البصل الأخضر.
لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ ما لا يقل عن ضعف جميع المكونات. من غير المرجح أن يرغب أي شخص في قضاء الكثير من الوقت في تحضير جرة واحدة من الأطعمة المعلبة. عملية الطهي هي نفسها. بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا، انقله على الفور إلى وعاء معقم ولف الأغطية. إذا كنت ترغب في التأكد من أن الكافيار لا يفسد خلال فصل الشتاء، أضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ قبل 10 دقائق من جاهزيته. لكن طعم الكافيار سوف يتغير قليلا. وفي المصنع تم تعقيم الكافيار عند درجة حرارة لا تقل عن 110 درجة، لذلك تم تخزينه بشكل جيد ولا يحتاج إلى إضافة الخل.
إليك وصفة أخرى تدعي أنها "كلاسيكية"
الوصفة رقم 2
هناك حاجة إلى المنتجات التالية لذلك:
ستحتاج إلى 3 كجم من الكوسة 1 كجم من الجزر والبصل، وحوالي 300 مل من الزيت النباتي المكرر، و5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. ملاعق مستوية، معجون طماطم غير حمضي 3 ملاعق كبيرة، ملح وسكر 1.5 و1 ملاعق كبيرة على التوالي.
لإضفاء نكهة حارة على الكافيار، ستحتاجين إلى 8 فصوص من الثوم و2 جرام من الفلفل الأسود المطحون. لمنع الكافيار من الفساد أثناء التخزين، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪.
عملية الطبخ
لتحضير الكافيار لفصل الشتاء، يجب غسل الخضار وتقشيرها جيدًا. نقطع الكوسة والبصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر.
قسم الزيت إلى ثلاثة أجزاء. في أحدهما نقلي البصل حتى يصبح طريًا، ومن ناحية أخرى - الجزر، ستكون هناك حاجة للزيت المتبقي لقلي الكوسة في أجزاء حتى تصبح شفافة.
تُطحن الخضار المقلية باستخدام الخلاط ثم تُنقل إلى مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة. يجب طهي الخضار تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون النار صغيرة. بعد ذلك يجب أن يكون الكافيار مملحًا ومتبلًا بالسكر ومعجون الطماطم. بعد التحريك، يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
وبما أن الخضروات تمتص الملح بشكل مختلف، تأكد من تذوق الكافيار وإضافة الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
يجب قلي الدقيق في مقلاة دون إضافة الزيت حتى يصبح كريميًا خفيفًا. أضفه إلى الخضار، صب الخل وأضف الثوم المسحوق في الصحافة، بعد الخلط جيدا، يغلي الكافيار لمدة 5 دقائق أخرى.
بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا، انقله على الفور إلى الجرار وقم بلف الأغطية على الفور.
ولمحبي الأطباق الحارة، يمكننا أن نوصي بهذه الوصفة:
الكافيار الكلاسيكي الحار
لا يوجد معجون طماطم وسكر، ولكن الكثير من الفلفل الحار. يتم تخفيف حدتها بكمية كبيرة من الجزر. طعم هذا الطبق مشرق وغني.
ستحتاج إلى 2 كجم من الكوسة 8 جزر متوسطة الحجم ونفس عدد فصوص الثوم و 4 حبات من الفلفل الحار ونفس الكمية من البصل 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويضاف الملح حسب الرغبة.
تحضير الكافيار أمر بسيط.نقطع الكوسة المقشرة والخالية من البذور إلى دوائر، ويقطع الثوم والبصل جيدًا، ويبشر الجزر، ويقطع الفلفل الحار.
يُسكب الزيت النباتي في وعاء ذي جدران سميكة ويُسخن ويُضاف جميع الخضار ويُقلب ويُقلى لمدة 5 دقائق ثم يُترك على نار خفيفة مع إضافة الملح والقليل من الماء. يجب أن تصبح الخضار طرية. بعد أن تبرد قليلا، حوليها إلى هريسة باستخدام الخلاط. يجب غلي الهريس الناتج لمدة 10 دقائق أخرى، وتعبئته في مرطبانات زجاجية جافة ومعقمة جيدًا، ومغطاة بأغطية، ومعقمة لمدة نصف ساعة ومختومة.
يمكن تخزين الكافيار المُعد بشكل صحيح لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين، ولكن على الأرجح لن يتمكن من الوقوف لفترة طويلة. سيتم تناول مثل هذا المنتج اللذيذ أولاً.
