محتوى
في نهاية موسم الصيف، تتساءل ربات البيوت عن كيفية تحضير هذا المستحضر أو ذاك لفصل الشتاء. وخاصة في الطلب خلال هذه الفترة وصفات الجديكا. في كثير من الأحيان، من بين مجموعة متنوعة من الخيارات، يبحث الطهاة عن تعليمات حول كيفية تحضير نبات الجرجير الحار. بدون طبخ. خاصة بالنسبة لعشاق الطعام الطازج والحاد، سنحاول أن نصف بالتفصيل أفضل الوصفات لإعداد صلصة ممتازة.
وصفات بسيطة للأدجيكا اللذيذة
تتمتع الجديكا الطازجة بثلاث مزايا رئيسية ومهمة للغاية:
- البساطة وسرعة التحضير العالية.
- طعم ممتاز يمكن أن يكمل اللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الكبيرة؛
- تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات، والتي يتم تخزينها بنجاح طوال فصل الشتاء، مما يعود بالنفع على البشر.
بعد أن قررت طهي نبات الجرجير الحار بدون طهي، من المهم اختيار وصفة جيدة وإضفاء الحيوية عليها بدقة. بعد كل شيء، حتى إجراء تعديلات طفيفة، للوهلة الأولى، يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن المنتج الطازج سوف يفسد بسرعة كبيرة، حتى في ظروف غرفة التبريد.
الجديكا الطازجة من الطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية
الوصفة أدناه تسمح لك بإعداد كمية كبيرة من الصلصة الحارة لفصل الشتاء.يتم ترتيب نسب المكونات بطريقة تجعل نتيجة الطهي عبارة عن خليط عطري من الخضار والبهارات بكمية 6-7 لتر. إذا كان هذا الحجم كبيرا جدا بالنسبة للعائلة، فيمكن تقليل كمية المكونات بشكل متناسب.
لتحضير الجديكا الطازجة الحارة والعطرية ستحتاج إلى:
- طماطم. على الرغم من حقيقة أنه سيتم تقطيع الخضروات، إلا أن جودتها تحتاج إلى اهتمام خاص. يجب ألا تكون هناك بقع متعفنة أو بقع سوداء على سطح الطماطم. إذا تم الكشف عن العيوب، يجب إزالة المناطق المتضررة من سطح الخضار. كمية الطماطم للوصفة الواحدة 6 كجم.
- الفلفل. ويفضل استخدام الخضار الحمراء حتى يكون لون الصلصة موحداً. قبل الطهي، من الضروري قطع ساق الفلفل وتنظيف الغرفة الداخلية للبذور. يجب أن يكون وزن الفلفل النظيف 2 كجم.
- يجب استخدام الثوم بكمية 600 جرام ومن المهم أن تتذكر أن الثوم الأكثر عطرية لا يمكن العثور عليه إلا في الحديقة. قد يكون طعم الخضروات الموجودة على طاولة المتجر مختلفًا. يوصى باستخدامه بكميات أكبر قليلاً.
- الفلفل الحار سيجعل نبات الجرجير حارًا بشكل خاص. يوصى بإضافة 8 حبات فلفل إلى حصة واحدة من الصلصة. يمكن زيادة كمية المكون إذا رغبت في ذلك، لأن الفلفل الحار هو مادة حافظة ممتازة ويعزز تخزين المنتجات الطازجة على المدى الطويل.
- أضف السكر والملح 2 و 6 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى.
- استخدم خل المائدة بكمية 10 ملاعق كبيرة. ل.
لا تنطبق قواعد اختيار الخضروات وتحضيرها بعناية على الوصفة المقترحة أدناه فحسب، بل تنطبق أيضًا على الخيارات الأخرى لإعداد الجديكا الطازجة.الشيء هو أنه حتى أدنى فطريات التعفن أو التخمير أو العفن يمكن أن تفسد المنتج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية.
عملية تحضير الجديكا بسيطة للغاية وتتكون من الخطوات التالية:
- قشر واغسل وجفف الخضار.
- تُطحن الطماطم والفلفل الحلو في مفرمة اللحم.
- فلفل حار ويفرم الثوم مرتين.
- تخلط جميع المكونات النباتية ويضاف الملح والخل والسكر.
- اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
- ضعي نبات الجديكا في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة.
إذا تم استخدام الطماطم اللحمية في تحضير الجرجير، فسيكون قوام الصلصة سميكًا جدًا. يمكن "تجفيف" الطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من العصير الحر قبل تقطيعها عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مصفاة لتصريف العصير.
يمكنك تقييم طعم الجرجير الناتج حرفيًا مباشرة بعد التحضير. ستكمل الصلصة الحارة الحلوة أي طبق وتجعل حتى قطعة الخبز العادية لذيذة بشكل مدهش.
أدجيكا طازجة مع الجزر والخردل
نادرًا ما يتم تضمين الجزر في نبات الجرجير الطازج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بدون المعالجة الحرارية للخضروات بنية كثيفة إلى حد ما وتطحن حرفيًا في الفم. إلا أن كمية قليلة من الجزر قد تكون مناسبة في صلصة طازجة محضرة وفق وصفة خاصة. لذلك، فيما يلي توصيات حول كيفية إعداد Adjika الطازجة واللذيذة والحارة للغاية مع الجزر لفصل الشتاء.
لتحضير نبات الجرجير الحار مع الجزر، ستحتاج إلى 500 جرام من الطماطم الناضجة، 300 جرام من التفاح الحلو والحامض (يمكنك تناول التفاح من الصنف الشهير "أنتونوفكا")، فلفل حلو، ويفضل الأحمر، 500 غرام، 4-5 القرون من الفلفل الحار. يستخدم الجزر وجذر البقدونس والثوم بأجزاء متساوية في الوصفة الواحدة 300 جرام من كل مكون. تفرد الوصفة هو استخدام الخردل. هذا المنتج سوف يعطي الجديكا طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. يجب أن تكون كمية الخردل 100 جرام، وتتضمن الوصفة أيضًا ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. ل.، ملح حسب الرغبة، نصف كوب خل 6٪.
بعد جمع جميع المكونات الموجودة على الطاولة، يمكن إعداد الجديكا اللذيذة حرفيا في 30-40 دقيقة. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:
- قشر الجزر واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن سلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. هذا سوف يخفف الخضار. ضعي قطع الجزر المسلوقة في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نغسل الفلفل الحلو والفلفل الحار، ونزيل الساق من سطحهما، ونزيل الحبات من الداخل.
- اغسل الطماطم، إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد من سطحها، وقطع المكان الخشن حيث تعلق الساق.
- إزالة الجلد من سطح التفاح، وقطع الفاكهة إلى أرباع.
- تُطحن الخضار والفواكه المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- بعد الخلط جيدًا، أضف معجون الطماطم والخردل وجميع المكونات المتبقية إلى خليط المنتجات المطحونة.
- اترك الجرجير الناتج لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في مرطبانات معقمة واحفظه.
مباشرة بعد الطهي، قد يبدو أن طعم الخل في Adjika قوي للغاية، ولكن مع مرور الوقت سوف يتبخر الحمض جزئيا، وسيضيف التفاح والجزر حلاوة إلى الصلصة. ولهذا السبب يمكن تقييم النتيجة النهائية والطعم بعد أسبوع تقريبًا من التحضير.
Adjika من معجون الطماطم مع الكرفس
يتيح لك استخدام معجون الطماطم الحصول على صلصة سميكة ولذيذة جدًا. في الوصفة المقترحة، يتم دمج معجون الطماطم بنجاح مع الكرفس والأعشاب والمكونات الأخرى. يمكنك تحضير الصلصة الطازجة لفصل الشتاء بسرعة كبيرة. لذا، فإن الأيدي الماهرة سوف تتعامل مع المهمة في ما لا يزيد عن نصف ساعة.
من أجل تحضير الجديكا الطازجة، ستحتاج إلى 3 لترات من معجون الطماطم، 25 قطعة. حبة فلفل رومي متوسطة الحجم، 10-12 حبة فلفل حار، 18 رأس ثوم. سيضيف البقدونس والشبت والكرفس رائحة خاصة إلى الصلصة. يجب تناول كل نوع من الخضرة بمقدار 200 جرام ويضاف الملح إلى الجرجير بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة سكر بكمية 12 ملعقة كبيرة. ل. تتضمن التركيبة أيضًا جوهر الخل 9 ملاعق كبيرة. ل.
سيكون تحضير الجديكا أمرًا بسيطًا للغاية إذا تعرفت على النقاط التالية:
- قشر الثوم وأزل الجذع والحبوب الداخلية من الفلفل الحار والفلفل الحلو.
- يُفرم الثوم والفلفل والأعشاب عدة مرات في مفرمة اللحم.
- يُمزج الخليط الناتج مع معجون الطماطم والسكر والملح والخل.
- اترك الجرجير ينقع لعدة ساعات ثم اسكبه في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
يجب تخزين الجديكا الطازجة المحضرة حسب الوصفة المقترحة في مكان مظلم وبارد. تعتبر ظروف التخزين هذه نموذجية للقبو أو الثلاجة.يمكنك تناول المنتج حرفيًا مباشرة بعد التحضير.
أدجيكا حارة مع الفجل الحار
يمكن العثور على الوصفة المقترحة أدناه في العديد من كتب الطبخ تحت أسماء مختلفة: "Ogonyok"، "Hrenovina" وغيرها. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذه الوصفة والخيارات الأخرى لتحضير الجديكا في استخدام الفلفل الأسود المطحون والفجل الحار والمكونات الحارة والحارة الأخرى. نتيجة للمزيج المختص من مجموعة معينة من المنتجات، سيكون من الممكن الحصول على توابل حارة ولاذعة وعطرية للغاية لأطباق اللحوم والأسماك والحساء والسلطات.
لتحضير الجديكا العطرية الحارة لفصل الشتاء بدون طهي، ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم. ستكون الطماطم أساس الصلصة. لا يتم استخدام أي مكونات إضافية خفيفة المذاق (الفلفل الحلو أو الجزر أو التفاح) في الوصفة. يأتي الطعم الحار ونفاذة الجرجير من 3 حبات فلفل حار، 3 رؤوس ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أسود (مطحون) و 150 جرام من الفجل الحار (الجذر) والملح بكمية 3-4 ملاعق كبيرة. يتيح لك هذا الخليط "المتفجّر" تلبية احتياجات محبي الطعام الحار بشكل كامل.
يستغرق تحضير الجديكا القليل من الوقت ولا يتطلب أي مهارات خاصة من الطاهي. لذلك، يمكن وصف العملية برمتها في عدة خطوات بسيطة:
- اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى قطع، ثم صفي العصير قليلاً. سيسمح لك ذلك بإعداد صلصة أكثر سمكًا. للحصول على اتساق دقيق، يوصى بإزالة الجلد من الطماطم.
- يُطحن الفلفل الحار وجذر الفجل والثوم في مفرمة اللحم عدة مرات للحصول على خليط متجانس.
- تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم وتُمزج الهريس الناتج مع الثوم والفلفل.
- أضف الفلفل المطحون والملح إلى مستحضر الخضار الناتج.
- بعد إذابة الملح، ضعي الجرجير في مرطبانات نظيفة وأغلقي الغطاء بإحكام.
تحظى الوصفة المقترحة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، حيث يمكن تحضير هذه الأجيكا بسرعة وسهولة من المنتجات المتاحة، ثم تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة. إذا لزم الأمر، يمكن دائمًا أن تكون ملعقة من الخليط الحار بمثابة توابل جيدة للحساء أو صلصة اللحوم أو الأسماك أو إضافة إلى الخضار والأطباق الكبيرة.
خاتمة
بالطبع، من المستحيل سرد جميع وصفات Adjika الحارة دون طهي. يقدم المقال أفضل خيارات الطبخ وأكثرها استخدامًا، والتي تم اختبارها عبر الزمن ووجدت الكثير من المعجبين. بالإضافة إلى الوصفات المقترحة، يجدر أيضًا الانتباه إلى خيار طهي آخر، والذي تم وصفه بالتفصيل في الفيديو:
سيسمح الدليل المرئي حتى لربة منزل مبتدئة بالتعامل بنجاح مع مهمة الطهي ومفاجأة عائلتها بأدجيكا اللذيذة والطازجة والصحية للغاية، والتي ستكون دائمًا على الطاولة.
