محتوى
يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من الكوسة، لكن كافيار الكوسة ربما يكون أحد أشهرها. هناك الكثير من الوصفات لذلك. وهي تختلف في النسب والمكونات وبالطبع الذوق. للعثور على الشخص الذي سيصبح المفضل لديك، سيتعين عليك طهيه أكثر من مرة.
يعد الجزر أحد أكثر مكونات كافيار القرع شيوعًا. لكن ليس الجميع يحبها. إلى شخص ما الكافيار مع الجزر يبدو حلوًا، بالنسبة للآخرين، يتم بطلان الجزر بسبب الحساسية. هناك لهم وصفات الكافيار الكوسةوالتي لا يستخدم فيها الجزر.
كيف يتم تحضير كافيار القرع بدون جزر؟
كوسة مخبوزة
لكل كيلوغرام ونصف من الكوسة ستحتاج:
- معجون الطماطم - 140 غرام؛
- زيت نباتي مكرر – 100 جم؛
- 2 بصل متوسط الحجم؛
- ملعقة كبيرة خل 5٪؛
- ملعقة صغيرة من الملح والسكر وكمية أقل من الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة فقط.
نغسل الكوسة، إذا لزم الأمر، نزيل الجلد والبذور ونقطعها إلى دوائر. سمك الدائرة حوالي 1.5 سم.
حتى هذه الكوسة يجب تقشيرها حتى لا يشعر الجلد بالطبق النهائي.
سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي الكوسة المفرومة على صينية خبز جافة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.أخرج الكوسة الجاهزة من الفرن واطحنها بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
يُضاف معجون الطماطم والكوسا إلى البصل ويُطهى الخضار على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب تحريك محتويات المقلاة من وقت لآخر. في نهاية الإطفاء يضاف السكر والملح والفلفل ويتبل بالخل.
قبل تقديم الطبق، يجب أن يبرد. إذا كنت ترغب في الحفاظ على كافيار القرع بدون جزر، بمجرد أن يصبح جاهزًا، يجب عليك وضعه على الفور في مرطبانات معقمة، وتغطيته بنفس الأغطية وتسخينه في حمام مائي (في قدر به ماء مغلي) لمدة 10-15 دقيقة في مرطبانات سعة 0.5 لتر. و 20 دقيقة - لجرار لتر.
صب كمية كافية من الماء بحيث لا يكون أعلى من شماعات العلب. يجب أن يكون الغليان مرئيًا بالكاد.
من الكوسة المقلية
هذه الوصفة لمن يحبون الثوم. بفضله، يكتسب الطبق نكهة ورائحة لطيفة.
منتجات للطبخ:
- كوسة صغيرة - 4 قطع؛
- 2 طماطم متوسطة الحجم؛
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم وثلاث فصوص من الثوم؛
- ملعقة صغيرة من الخل
- زيت نباتي مكرر - 100 مل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسلي الكوسة وقشريها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل أيضًا. ضعي الكوسة مع البصل في مرجل سميك الجدران واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يفرز العصير. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. يُصفى السائل في وعاء آخر ويُضاف الزيت النباتي إلى الخضار ويُقلى. يجب أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.الآن أعد السائل المصفى إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا. تعتمد الإجراءات الإضافية على ما إذا كان سيتم تحضير الكافيار لفصل الشتاء أو ما إذا كان من المقرر تقديمه مباشرة بعد الطهي.
لإعداد الشتاء، يجب إضافة الطماطم المفرومة ناعما إلى الكافيار. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. يضاف السكر والبهارات والملح ويتبل بالثوم المفروم والخل. بعد الحساء لمدة خمس دقائق، يجب وضع الكافيار على الفور في البنوك المعقمة ولفه. اقلبها ولفها ليوم واحد.
إذا كنت تخطط لتقديم الكافيار، اتركه ليبرد، وأضف جميع المكونات الأخرى باستثناء الطماطم، واخلطها وزينها بالطماطم المفرومة.
قطع كوسة مقلية
لا يتم هرس هذا الكافيار، لكنه لا يجعل الطبق أسوأ. إنه جيد لأنه لذيذ بنفس القدر سواء كان ساخنًا أو باردًا، لذلك يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً أو وجبة خفيفة.
منتجات الكافيار:
- كوسة صغيرة - 7 قطع؛
- 2 طماطم وفص ثوم؛
- بصلة واحدة
- حفنة من الشبت
- زيت نباتي مكرر – 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسلي الكوسة جيداً وقشريها إذا لزم الأمر وقطعيها إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 سم، سخني نصف الزيت النباتي في مرجل أو وعاء آخر سميك الجدران. أضيفي الكوسة المفرومة واخلطيها واقليها على نار عالية لمدة 5 دقائق. طبخ الطماطم. نزيل الجلد منهم.
نقطع الطماطم جيدًا ونضيفها إلى الكوسة. يُملح الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك.خلال هذا الوقت، يُقلى البصل المفروم والثوم في مقلاة بالزيت المتبقي.
يجب أن تصبح شفافة. أضفها إلى الكوسة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون النار صغيرة.
يُضاف الشبت المفروم والفلفل الأسود ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى. قم بتعبئة الكافيار على الفور في مرطبانات معقمة ولفها بنفس الأغطية ولفها.
من الخضار المطبوخة مع المايونيز
تتم إضافة منتج تعليب غير قياسي، مثل المايونيز، إلى هذه الوصفة. فهو لا يمنح كافيار الكوسة بدون الجزر مذاقًا خاصًا فحسب، بل يزيد أيضًا من وقت الطهي بشكل كبير.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كوسة جاهزة للمعالجة - 3 كجم؛
- بصل - نصف كيلوغرام؛
- معجون طماطم سميك - ربع كيلوغرام، نفس كمية المايونيز؛
- زيت خالي من الدهون المكرر – 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- نصف كوب من السكر
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- 2 ورق غار ونصف ملعقة صغيرة فلفل.
نغسل ونقشر الكوسة والبصل ونطحنها في مفرمة اللحم. في قدر كبيرة ذات جدران سميكة، سخني الزيت النباتي وضعي الخضار وأضيفي معجون الطماطم والمايونيز. بعد الخلط الشامل، ينضج تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبا.
يُضاف السكر والبهارات والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. نزيل أوراق الغار وننقل الكافيار إلى مرطبانات معقمة ونلفها بنفس الأغطية ونلفها لمدة يوم.
الكافيار الاسكواش في طباخ بطيء
لا تتم إضافة الجزر إلى هذا الطبق، ولكن بالإضافة إلى الكوسة، ستكون هناك حاجة أيضا إلى أقرب أقربائهم - الاسكواش. مذاقهم أكثر كثافة مما سيضيف نكهة إلى الكافيار.يؤدي استخدام جهاز الطهي المتعدد إلى تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير. سيزيد وقت الطهي قليلا، لكن لن تضطر إلى تحريك الكافيار طوال الوقت، فلن يكون قادرا على حرقه في طباخ بطيء.
للكافيار سوف تحتاج:
- 2 كوسة و 3 قرع؛
- 4 طماطم
- 3 بصل
- 5 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسلي الخضار جيدًا وأزيلي الجلد. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُضاف القليل من الزيت النباتي المكرر إلى وعاء الطهي المتعدد ويُقلى لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز".
نقطع الخضار المتبقية إلى مكعبات ونضعها مع البصل ونضيف الملح والفلفل ونشغل وضع بيلاف، ومدة الطهي حوالي 2.5 ساعة.
انقل الخضار المحضرة إلى وعاء آخر واهرسها بالخلاط. بعد التبريد، يمكن أن تؤكل هذا الكافيار.
يتم تعبئة الكافيار الساخن في مرطبانات مطهية على البخار أو معقمة بالفرن ولفه.
كافيار الكوسة المحضر بدون جزر هو طبق لذيذ وصحي يمكن تناوله مباشرة بعد تحضيره وتحضيره لفصل الشتاء. خلال فصل الشتاء البارد، ستذكرك كل جرة مُجهزة بوفرة الخضروات الصيفية، وستساعد الخصائص المفيدة للخضروات المعلبة في التغلب على نقص الفيتامينات.
