محتوى
Adjika هي صلصة أبخازية تقليدية تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. في البداية، تم الحصول عليها عن طريق طحن الفلفل الحار بالملح والأعشاب (الكزبرة، الريحان، الشبت، إلخ). اليوم، يتم استخدام الطماطم والثوم والفلفل الحلو والجزر لتحضير الجديكا. تتضمن المزيد من الوصفات الأصلية الباذنجان والكوسة والتفاح في قائمة المكونات.
يستخدم الخل لمزيد من الحفظ. من الأفضل استخدام الخل بنسبة 9٪ مما يحسن طعم الطبق. يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف جوهر الخل. يمكنك أيضًا شراء هذا الخل الجاهز.
مبادئ الطبخ
للحصول على صلصة لذيذة، عليك أن تأخذ في الاعتبار الميزات التالية لإعدادها:
- المكونات الرئيسية للأديكا هي الطماطم والثوم والفلفل.
- إذا تم إعداد الصلصة من المنتجات الخام، فإنها تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية؛
- سوف يصبح الطبق أكثر توابلًا إذا لم تقم بإزالة البذور عند استخدام الفلفل الحار؛
- بسبب الجزر والتفاح، يصبح طعم الطبق أكثر حيوية؛
- يساعد الملح والسكر والبهارات على تعديل طعم الصلصة؛
- للاستعدادات الشتوية يوصى بمعالجة الخضار بالحرارة.
- يتيح لك استخدام الخل إطالة العمر الافتراضي للصلصة.
النسخة الكلاسيكية
الطريقة التقليدية لتحضير هذه الصلصة هي أيضًا الأبسط. والنتيجة هي صلصة حارة بشكل لا يصدق.
يتم تحضير الجديكا الكلاسيكية بالخل على النحو التالي:
- يجب وضع الفلفل الحار (5 كجم) على منشفة وتجفيفه جيداً. توضع الخضار في الظل وتحفظ لمدة 3 أيام.
- يجب تنظيف الفلفل المجفف من السيقان والبذور ثم تقطيعه إلى قطع. عند العمل مع المنتج، يجب عليك ارتداء القفازات لتجنب الحروق.
- والخطوة التالية هي إعداد التوابل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن 1 كوب من الكزبرة. من الضروري أيضًا تقشير الثوم (0.5 كجم).
- يتم تمرير المكونات المحضرة عدة مرات عبر مفرمة اللحم.
- يضاف الملح (1 كجم) والخل إلى الكتلة النباتية. الصلصة الناتجة جاهزة للتعليب.
أدجيكا حارة مع الفلفل
الصلصة حارة جدًا وتتضمن نوعين من الفلفل: الفلفل الحار والفلفل الحلو بالإضافة إلى الأعشاب والثوم. الأعشاب الطازجة تجعل الطعم أكثر نكهة وتخفيف المرارة:
- أولاً، يتم تحضير الخضر للجرجير: 200 جرام من البقدونس و 100 جرام من الشبت. للطبخ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة فقط، والتي يجب تقطيعها.
- توضع الخضر في وعاء الخلاط ثم تقطع.
- يُقطع الفلفل الحلو (0.5 كجم) إلى قطع مع إزالة البذور والسيقان. ثم يضاف إلى الخضر ويتم سحق الخليط الناتج لمدة دقيقة.
- يجب تنظيف الفلفل الحار (4 قطع) من البذور. يتم تقشير الثوم (0.2 كجم) أيضًا. ثم تضاف هذه المكونات إلى الحاوية مع بقية الكتلة، وبعد ذلك يتم سحق الخضروات مرة أخرى في الخلاط.
- أضف الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة) إلى الصلصة الناتجة، ثم امزجها جيدًا.
- قبل التعليب، يضاف الخل (50 مل) إلى الجرجير.
أدجيكا بدون طبخ
يمكنك تحضير صلصة لذيذة بدون طبخ باتباع التقنية التالية:
- تقطع الطماطم (6 كجم) إلى قطع مع إزالة السيقان. توضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق وتترك لمدة 1.5 ساعة. ثم يتم تصريف السائل الناتج.
- يُقشر الفلفل الحلو (2 كجم) ويُقطع إلى عدة قطع. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار (8 قطع).
- ثوم (600 جم) مقشر.
- يتم تقطيع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- تحتاج إلى إضافة السكر (2 ملعقة كبيرة) والملح (6 ملاعق كبيرة) والخل (10 ملاعق كبيرة) إلى الكتلة النهائية.
- يتم خلط الصلصة ووضعها في مرطبانات التعليب.
أدجيكا بسيطة مع الجوز
نسخة أخرى من الصلصة تتضمن استخدام الجوز بالإضافة إلى المكونات التقليدية:
- يجب غسل الفلفل الأحمر الحار (4 قطع) جيدًا وإزالة البذور والسيقان.
- ثم يتم طحن الفلفل باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة.
- يجب تقشير الثوم (4 قطع) وتمريره عبر عصارة الثوم وخلطه مع الفلفل.
- يجب طحن حبات الجوز (1 كجم) وإضافتها إلى خليط الخضار.
- تضاف التوابل والأعشاب إلى الكتلة الناتجة: قفزات السنيلي والكزبرة والزعفران.
- بعد التحريك، أضف خل النبيذ (2 ملعقة كبيرة) إلى الصلصة.
- يمكن وضع المنتج النهائي في الجرار. لا تتطلب هذه الصلصة معالجة حرارية، لأن المنتجات المدرجة في تكوينها هي مواد حافظة.
أدجيكا مع الجزر والفلفل
عند إضافة الجزر والفلفل، تكتسب الصلصة طعمًا حلوًا:
- تُغمر الطماطم البرقوقية (2 كجم) في الماء المغلي لإزالة القشرة بسهولة. يتم قطع المكان الذي يتم فيه ربط الساق.
- ثم تحضير الفلفل الحار (3 حبات) والفلفل الأحمر (0.5 كجم). تأكد من إزالة السيقان والبذور.
- ثم تحتاج إلى تحضير المكونات المتبقية: قشر البصل والثوم والجزر.
- يتم طحن جميع المكونات المحضرة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- دهن مقلاة كبيرة بالزيت، ثم وضع خليط الخضار فيها.
- يوضع Adjika على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- أضف الخل (كوب واحد) والملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر (كوب واحد) إلى المنتج النهائي.
- بعد الطهي، يتم وضع الجديكا في الجرار.
أدجيكا مع الفجل
يتم الحصول على الجرجير الحار بإضافة الفجل الحار. أبسط وصفة، بالإضافة إلى هذا المكون، تشمل الطماطم والثوم. سيساعد استخدام الفلفل الحلو في تحقيق طعم أكثر لاذعًا. يتم إعداد هذا adjika باستخدام التكنولوجيا التالية:
- الطماطم (2 كجم) مقشرة ومقطعة. للقيام بذلك، يمكنك وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق.
- يجب أيضًا تقشير الفلفل الحلو (2 كجم) وتقطيعه إلى قطع.
- الثوم (2 رأس) مقشر.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- يتم لف جذر الفجل الذي يصل وزنه إلى 0.3 كجم بشكل منفصل. لتجنب عيون دامعة أثناء العمل، يمكنك وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم.
- تخلط جميع المكونات ويضاف الخل (كوب واحد) والسكر (كوب واحد) والملح (2 ملعقة كبيرة).
- توضع الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة.
أدجيكا مع التفاح
لتحضير الجديكا، اختر التفاح الحامض الذي يتناسب بشكل جيد مع الطماطم والفلفل الحلو والجزر. يعمل الحمض الموجود في التفاح على إطالة العمر الافتراضي للجرجيرة.
يمكنك تحضير صلصة باستخدام التفاح حسب الوصفة التالية:
- يتم تقشير الطماطم (3 كجم) من صنف البرقوق وتقطيعها إلى قطع.
- افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو (1 كجم) الذي تحتاج إلى إزالة البذور منه.
- ثم خذ 3 حبات من الفلفل الحار، وأزيل منها السيقان والبذور.
- التفاح (1 كجم) إزالة القشر والقرون البذور.
- يجب سحق جميع المكونات المحضرة يدويًا أو باستخدام الخلاط.
- الجزر (1 كجم) مقشر ومبشور.
- توضع الخضار في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- أضف السكر (1 كوب) والملح (1/4 كوب) إلى كتلة الخضار.
- يُطهى الجرجير على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم صب كوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس في خليط الخضار واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق.
- قبل التعليب، أضف الخل (1 كوب) إلى الصلصة.
أدجيكا من الكوسة
عند استخدام الكوسة، يمكنك الحصول على صلصة خفيفة ذات طعم غير عادي:
- بالنسبة للاستعدادات محلية الصنع، يتم اختيار الكوسة الصغيرة التي لم تشكل بعد بذورًا وقشرًا سميكًا. إذا تم استخدام الخضار الناضجة، فيجب أولاً تقشيرها. بالنسبة إلى Adjika، ستحتاج إلى 2 كجم من الكوسة.
- بالنسبة للطماطم (2 كجم)، والأحمر (0.5 كجم) والفلفل الحار (3 قطع)، تحتاج إلى إزالة السيقان، ثم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة.
- يجب تقشير الجزر الحلو (0.5 كجم)، ويتم تقطيع الخضروات الكبيرة جدًا إلى عدة قطع.
- يتم قلب المكونات المحضرة في مفرمة اللحم وتوضع في وعاء من المينا.
- تُطهى كتلة الخضار على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- قبل التعليب، أضف الملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (1/2 كوب) والزيت النباتي (1 كوب) إلى الصلصة.
أدجيكا من الباذنجان
يتم الحصول على نبات الجديكا، ذو المذاق غير العادي، باستخدام الباذنجان والطماطم:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع. يتم تنظيف البلغاري (1 كجم) والفلفل الحار (2 قطعة) من البذور.
- يُثقب الباذنجان بالشوكة في عدة أماكن، ثم يوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة.
- يُقشر الباذنجان الجاهز ويُفرم اللب في مفرمة اللحم.
- يتم طحن الفلفل في الخلاط، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء المينا ويطهى على نار خفيفة حتى يتم التخلص من السائل.
- ثم تُسحق الطماطم في الخلاط وتوضع في قدر وتُطهى حتى يغلي السائل.
- يُضاف الباذنجان المحضر إلى الكتلة الكلية وتُغلى الخضار. ثم تحتاج إلى خفض الحرارة وترك كتلة الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- في مرحلة الاستعداد، أضف الثوم (2 رأس)، الملح (2 ملعقة كبيرة)، السكر (1 ملعقة كبيرة) والخل (1 كوب).
- يتم حفظ المنتج النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء.
أدجيكا عطرة
ستساعدك الوصفة التالية للجرجير بالخل في الحصول على صلصة لذيذة ذات طعم حلو وحامض:
- يجب غسل الكزبرة الطازجة (حزمتان) والكرفس (حزمة واحدة) والشبت (حزمة واحدة) جيدًا وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر (0.6 كجم) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الأخضر الحار (قطعة واحدة).
- تحتاج تفاحة حامضة واحدة إلى التقشير والبذور.
- تُطحن الخضار في الخلاط مع إضافة الثوم (6 فصوص).
- تُنقل الكتلة الناتجة إلى وعاء منفصل وتُضاف الأعشاب والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) والخل (2 ملعقة كبيرة).
- تخلط الكتلة النباتية وتترك لمدة 10 دقائق.
- توضع الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة.
Adjika من الطماطم الخضراء
عند استخدام التفاح والطماطم الخضراء والجزر، تكتسب الصلصة طعمًا حلوًا وحامضًا. ويمكنك تحضيرها باتباع الوصفة التالية:
- يتم تقطيع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى قطع مع إزالة السيقان. ثم يجب تغطيتها بالملح وتركها لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يخرج العصير المر من الخضروات.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (0.2 كجم) من البذور والسيقان. يتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع الفلفل البلغاري، والتي ستحتاج إلى 0.5 كجم.
- ثم يتم تحضير التفاح (4 قطع) للجرجير. من الأفضل اختيار الأصناف الحلوة والحامضة. يتم تقطيع التفاح إلى قطع، وإزالة القشر والبذور.
- والخطوة التالية هي تقشير الجزر (3 قطع) والثوم (0.3 كجم).
- يتم تشغيل الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم. قطع الطماطم الخضراء بشكل منفصل.
- يُضاف جنجل السنيلي (50 جم) والملح (150 جم) والزيت النباتي (نصف كوب) إلى خليط الخضار ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك إضافة الطماطم إلى خليط الخضار.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة. وقت الطهي حوالي ساعة. حرك الصلصة بشكل دوري.
- قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والريحان حسب الرغبة) والخل (1 كوب) إلى الصلصة.
خاتمة
Adjika هو نوع شائع من التحضير محلي الصنع. لتحضيره يستخدم الفلفل الحار والطماطم والجزر والثوم. عند التعليب، يضاف الخل إلى المستحضرات. بالنسبة للتحضيرات محلية الصنع، يتم اختيار خل المائدة بنسبة 9٪. تساعد التوابل والأعشاب الطازجة في الحصول على مذاق أكثر روعة.
يمكنك تحضير صلصة لذيذة لفصل الشتاء دون طهي. وبالتالي، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمكونات. إذا تمت معالجة المنتجات، فإن العمر الافتراضي لل Adjika يزيد.
