محتوى
إن حفظ الفواكه في عصيرها الخاص أمر معروف منذ العصور القديمة ومنذ زمن سحيق كان أكثر أنواع الحفظ لطفًا وفي نفس الوقت أكثر أنواع الحفظ طبيعية وصحية، حتى قبل اختراع المجمدات.
يحتفظ المشمش المحضر بهذه الطريقة بأقصى قدر من العناصر الغذائية وطعم المنتج الأصلي، وهو عالمي في الاستخدام اللاحق، ويمكن حتى أن يأكله مرضى السكر، لأن بعض الوصفات لا تحتوي على سكر على الإطلاق.
أفضل وصفات المشمش في عصيرها الخاص
في هذه المقالة، يمكنك العثور على وتقييم مجموعة واسعة من الوصفات المستخدمة لإعداد المشمش في عصيرها.
في شرائح
الوصفة الأكثر تقليدية وفي الوقت نفسه شعبية للحصول على المشمش في عصيرها هي التالية.
لكل 1 كجم من المشمش بدون بذور، خذ 300-400 جرام من السكر.
أولاً يجب عليك إزالة البذور من الثمار المحضرة. يتم ذلك بالطريقة المعتادة، حيث يتم تقطيع الفاكهة أو حتى تقسيمها إلى نصفين. اعتمادًا على تفضيلاتك الجمالية، يمكنك ترك نصفين من المشمش للحفظ، أو يمكنك تقطيعهما إلى جزأين آخرين، والحصول على شرائح إلى أرباع.
ثم خذ برطمانات جافة ومعقمة مسبقًا واملأها بشرائح المشمش مع رشها بالسكر في نفس الوقت.
عند وضع المشمش، يُنصح بهز البرطمانات بلطف بشكل دوري حتى تمتلئ الثمار بأقصى كثافة. الجرار المملوءة مغطاة بقطعة قماش خفيفة وتوضع في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.
نظرًا لأنه أثناء عملية ضخ السكر، سيطلق المشمش العصير، وسيتم تحرير المساحة الحرة في الجرار، يتم استخدام طريقتين لملئه:
- أو استخدم محتويات إحدى الجرار لملء المساحة الفارغة في الجرار الأخرى.
- أو، مسبقاً، اتركي شرائح المشمش مع السكر في وعاء صغير لنقعها، وفي اليوم التالي استخدميها لملء المساحة الفارغة في البرطمانات.
بعد مرور الوقت المطلوب، املأ البرطمانات بالفواكه والسكر حتى الحافة تقريباً، ثم ضعها في وعاء من الماء للتعقيم. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا إجراء التعقيم في الفرن الحراري أو في الفرن أو في الميكروويف - أيهما أكثر ملاءمة لك. يكفي تعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق، والجرار سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة. مباشرة بعد اكتمال التعقيم، قم بلف البرطمانات بأغطية واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
بدون تعقيم
إذا كنت لا تريد أن تهتم بتعقيم الجرار المملوءة بالمشمش، فيمكنك القيام بخلاف ذلك. بعد الحفر، يتم قطع المشمش إلى شرائح مناسبة لك (يمكنك ترك نصفين) ووضعها في مقلاة أو وعاء بحجم مناسب، مع رش السكر في نفس الوقت. لكل 1 كجم من الفواكه المقشرة، خذ 300 جرام من السكر.المقلاة مغطاة بغطاء ويوضع كل شيء جانباً طوال الليل أو لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
في الصباح توضع مقلاة المشمش على نار خفيفة وبعد الغليان يضاف إليها 200 جرام من لب البرتقال. مع التحريك المستمر، يغلي خليط المشمش مع السكر والبرتقال لمدة 5 دقائق تقريباً. عندما يكون خليط الفاكهة ساخنًا، يوضع في مرطبانات معقمة، وتضاف ورقة نعناع مبشورة إلى كل وعاء للنكهة، وتغلق البرطمانات بأغطية. مخزنة في قبو أو ثلاجة.
يعد التحضير الناتج مثاليًا للاستخدام في أطباق عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة.
الخالية من السكر
تنتج هذه الوصفة المشمش الأكثر طبيعية المذاق، والذي يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين، لأسباب مختلفة، لا يستطيعون تحمل السكر.
لكل 1 كجم من المشمش، خذ 200 جرام من الماء.
يتم تقليديا تقطيع الثمار إلى نصفين وإزالة البذور. توضع الفاكهة في قدر ويضاف إليها الماء البارد. يتم تسخين كل شيء حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها بغطاء وانظري بشكل دوري إلى المقلاة، في انتظار أن يبدأ العصير في التحرر. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور، يعتبر المنتج جاهزا. بعد ذلك، الخيار لك: إما أن تضع المشمش على الفور في الجرار وتبدأ في التعقيم، أو تحاول غلي الثمار حتى تصبح طرية.
هذه الطريقة لإنتاج المشمش في عصيرها لا يمكن أن تتم بدون تعقيم. يتم إجراؤه بشكل تقليدي لمدة 10 أو 15 دقيقة حسب حجم العلب.
في السلوفاكية
إذا لم تتاح لك الفرصة لنقع الفاكهة بالسكر لفترة طويلة، فهناك وصفة لتحضير المشمش بسرعة في عصيرها الخاص. لن يستغرق وقت الإنتاج بأكمله أكثر من 20-30 دقيقة. لكل 1 كجم من المشمش المقشر تحتاج إلى تحضير 200 جرام من السكر البودرة.
توضع أنصاف المشمش في مرطبانات مع قطعها بإحكام قدر الإمكان، مملوءة بالسكر وتضاف كمية من الماء البارد المغلي إلى كل جرة بحيث لا يصل مستوى السائل الإجمالي إلى 1-1.5 سم إلى الرقبة. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها في الماء المغلي، الذي يجب أن يصل مستواه من الخارج إلى أكتاف الجرة، لمدة 10 دقائق تقريبا.
يتم لف الجرار على الفور بأغطية وتبريدها في وعاء كبير من الماء، حيث يجب إضافة الماء البارد بشكل دوري.
لا المعالجة الحرارية
يجب أن تروق هذه الوصفة لعشاق الحلول السريعة والأصلية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المشمش المحضر وفق هذه الوصفة في عصيره الخاص لا يختلف عمليا عن الفاكهة الطازجة، باستثناء إضافة السكر.
وفقا للوصفة يجب عليك تحضير:
- 1 كيلو جرام من المشمش منزوع النوى
- 250 جرام سكر
- ملعقة كبيرة من الفودكا
اغسلي المشمش، وجففيه، وأزيلي النوى، ثم قطعيه إلى أرباع إذا رغبت في ذلك. ثم ضعيها في مرطبانات جافة معقمة ورشيها بالسكر. إبقاء الجرار باردة لمدة 12 ساعة على الأقل. في اليوم التالي، قطع دوائر من الورق بقطر 1 سم أكبر من قطر فتحات العلب. انقع هذه الدوائر بالفودكا. ضعيها فوق عنق الجرار، وغطي الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي مغلي. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.
نصائح مفيدة
إن تعليب المشمش في عصيره الخاص سيجلب لك العديد من اللحظات المبهجة إذا تذكرت اتباع هذه النصائح المفيدة:
- يمكن أن يكون المشمش وفقًا لطريقة الحصاد هذه من أي نوع وحجم. ولكن إذا كنت تستخدم السكر للحفظ، فمن الأفضل أن تأخذ أكثر صلابة، حتى الفواكه غير الناضجة قليلا مسموح بها. إذا قمت بإعداد مستحضرات بدون سكر، فحاول استخدام المشمش الناضج والعصير والحلو.
- لن يتطلب التحضير منك كمية كبيرة من السكر أو سيسعدك بغيابه التام - والأمر الأكثر دقة هو ضرورة توخي الحذر بشأن إجراءات تنظيف الفواكه والجرار من التلوث وتعقيمها.
- استخدم فقط أواني الطهي المصنوعة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يحظر استخدام حاويات الألمنيوم لتخزين الفاكهة.
- لجعل المشمش الجاهز يبدو جذابًا قدر الإمكان، لا تتكاسل في تقطيع الثمار إلى نصفين لإزالة النوى بدلاً من كسرها.
خاتمة
من بين أفضل الوصفات المتنوعة لتحضير المشمش في العصير الخاص، حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم سيكونون قادرين على اختيار شيء مناسب لأنفسهم.
