محتوى
التعقيم في حمام مائي يجعل الأطعمة المعلبة أكثر متانة ويطيل مدة صلاحيتها. لكن هذا الحدث مزعج ويستغرق الكثير من الوقت. هناك عدد قليل من أصحاب السعداء للأوتوكلاف المنزلي. يجب على الجميع القيام بالأشياء بالطريقة القديمة.
إذا تم تعقيم الجرار والأغطية تمامًا دون الإخلال بنظام درجة الحرارة، وتم إعداد المنتج نفسه بشكل صحيح، مع وقت معالجة حراري كافٍ لهذه الوصفة، فمن الممكن تمامًا وضعه على الفور في الجرار وإغلاقه بإحكام. تبقى هذه الأطعمة المعلبة جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.
بدون تعقيم، يمكنك تحضير المخللات والكومبوت والسلطات المختلفة وبالطبع الكافيار من الخضروات المختلفة. هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها للتحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم.
من أجل تخزين هذه الأطعمة المعلبة بشكل جيد في نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة الخل إلى خليط الخضار، كملاذ أخير، يمكنك القيام بمحتوى كاف من الطماطم أو معجون الطماطم.
هناك الكثير من الوصفات لكافيار الباذنجان. ليس كلهم يستخدمون التعقيم. نتيجة كل تحضير تقريبًا هي كتلة سميكة على شكل هريس. هذا هو بالضبط ما ينبغي أن يكون عليه الكافيار. لكنهم يحصلون عليها بطرق مختلفة.يمكنك أولاً خبز الباذنجان ثم تحويله إلى كافيار، ويمكنك قلي جميع الخضار مسبقاً وهرسها باستخدام الخلاط. ولكن هناك طريقة أسهل - الكافيار من الخضار النيئة المفرومة عبر مفرمة اللحم.
أبسط كافيار الباذنجان
ستحتاج إلى 4 كجم من الباذنجان متوسط الحجم:
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- زيت خالي من الدهون – 200 مل؛
- خل 6٪ - 8 ملاعق صغيرة.
يتبل الكافيار بالملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
نغسل ونقشر الخضار ونزيل البذور من الفلفل ونقطع كل شيء إلى قطع ونطحنه في مفرمة اللحم. سوف تحصل على هريس سائل إلى حد ما. يجب سكبه في قدر سميك الجدران ويغلي. في هذه المرحلة يضاف الملح والسكر والبهارات اللازمة إلى خليط الخضار. الآن يجب أن ينضج الخليط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت سوف يثخن.
تمتص الخضار الملح والسكر تدريجياً، لذلك يتغير طعم الطبق أثناء عملية الطهي.
أثناء تحضير الكافيار، من الضروري تعقيم الجرار والأغطية. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، حيث لن يتم تعقيم الأطعمة المعلبة في المستقبل.
يتم تعبئة الكافيار النهائي على الفور في مرطبانات وإغلاقه بإحكام. وبما أننا نجهز الكافيار لفصل الشتاء دون تعقيم، فيجب قلب البرطمانات ولفها جيدًا. لذلك، يجب عليهم الوقوف ليوم واحد. ثم نخرج الأطعمة المعلبة للتخزين. من الأفضل أن يكون قبوًا أو مكانًا رائعًا آخر.
لدى الدول المختلفة تقاليد مختلفة في تحضير الطعام لفصل الشتاء. من بين الوصفات العديدة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم، وجدت وصفة من أوكرانيا. إنهم حقًا يحبون اللون الأزرق هناك ويقومون بإعداده بكميات كبيرة.
كافيار الباذنجان على الطريقة الأوكرانية
يتم تحضيره بدون الفلفل الحلو والثوم. يتيح لك غياب البهارات الحارة والخل وكمية صغيرة من الزيت النباتي استخدام هذا المستحضر حتى في أغذية الأطفال.
ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان:
- طماطم – 8 قطع؛
- البصل والجزر - 4 قطع؛
- زيت قليل الدهن – 400 مل.
يتبل هذا المستحضر بالملح والسكر حسب الرغبة.
قشر الباذنجان، وقطعه إلى مكعبات صغيرة، وقطع البصل جيدًا، وقطع الطماطم وابشر الجزر.
تحتاج الطماطم إلى تقشيرها. من السهل القيام بذلك إذا قمت بحرق الطماطم ثم سكبت الماء البارد عليها على الفور.
للطبخ سوف تحتاج إلى 2 مقالي. يُطهى الباذنجان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُضاف إليه الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في مقلاة أخرى، اقلي البصل والجزر. يجب أن يصبح البصل ذهبيًا. تُمزج الخضار وتُتبل بالملح والسكر وتُترك على نار خفيفة معًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقه بإحكام بأغطية مسلوقة جيدًا. نقوم بعزل الجرار ليوم واحد. يخزن في مكان بارد.
يتم تحضير كافيار الباذنجان أيضًا في Foggy Albion. صحيح، في النسخة الإنجليزية يسمى هذا الطبق هريس. كلمة الكافيار لها معنى مختلف تمامًا هنا. يوجد أيضًا في إنجلترا العديد من محبي الأطباق محلية الصنع. تحتوي هذه الوصفة على أجزاء متساوية من الباذنجان والطماطم، مما يعطي الكافيار طعمًا خاصًا يشبه طعم الطماطم.
كافيار الباذنجان باللغة الإنجليزية
ستحتاج إلى 3 كجم من الباذنجان:
- الطماطم - 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما؛
- 9٪ خل وزيت نباتي مكرر - 150 مل لكل منهما؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 150 جم.
نقطع الباذنجان إلى قطع دون تقشيرها، وثلاث جزرات، ونقطع البصل إلى نصف حلقات، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
تخلط جميع الخضار في حوض أو وعاء كبير. لملء، تحتاج إلى إعداد ماء مالح. وهي مصنوعة من الملح والسكر والخل والزيت والطماطم. امزج جميع المكونات في الخلاط. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. إذا كان الشيء الرئيسي بالنسبة لك هو الذوق، والمظهر ليس مهما، في هذه المرحلة يمكنك التوقف وتغليف الأطعمة المعلبة في حاويات معقمة، وإغلاقها بإحكام.
ولكن إذا كنت ترغب بالتأكيد في الحصول على هريس إنجليزي، فسيتعين عليك طحن الخليط النهائي بالخلاط.
يوضع كافيار الباذنجان على الطريقة الإنجليزية في حاوية معقمة ومغلقة بإحكام، وسيذكرك بصيف دافئ وسخي في أمسيات الشتاء الباردة.
لتتمكني من تحضير الكافيار في أي وقت تحتاج إليه ربة المنزل، يمكنك صنع منتج باذنجان نصف جاهز، والذي لا يحتاج أيضًا إلى التعقيم.
الباذنجان لكافيار الشتاء
لا يتطلب الأمر سوى الباذنجان والزيت النباتي وبالطبع الملح.
النسب هي كما يلي:
تحتاج 2 كجم من الباذنجان إلى 0.5 لتر من الزيت للحشو. هذا الطبق متبل بالملح حسب الرغبة، ولكن لكي يتم تخزين المستحضر بشكل جيد، لا داعي لتجنيبه.
يُخبز الباذنجان المغسول والمجفف في فرن مُسخن إلى 220 درجة حتى يصبح طريًا.
أثناء خبز الباذنجان، قم بتعقيم الأطباق والأغطية. نخرج الباذنجان من الفرن ونستخرج اللب بعناية بملعقة معقمة ونضعه في مرطبانات معقمة.يُسلق الزيت النباتي المملح ويُسكب الزيت المغلي فوق الباذنجان. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنفجر الجرار.
يجب أن تكون الجرار الملفوفة ملفوفة جيدًا لمدة يوم. يمكنك استخدام هذا المستحضر في الشتاء لتحضير أي طبق بالباذنجان.
كافيار الباذنجان هو طبق يحتوي على العديد من خيارات الطهي. يتم استخدام المنتجات بنسب ومجموعات مختلفة. ولكن بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ربة المنزل، ستكون النتيجة طبقًا لذيذًا وصحيًا سيسعد جميع أفراد الأسرة.
