مقبلات الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء

الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء هو طبق شعبي يتم تحضيره خلال موسم الحصاد. يجب على أولئك الذين لم يحاولوا بعد إعداد وجبة خفيفة للاستخدام في المستقبل أن يتعرفوا على الخيارات العديدة للطبق، ومن بينها سيكون بالتأكيد خيارًا مفضلاً لجميع أفراد الأسرة.

يتم تخزين مقبلات الباذنجان الأرمنية جيدًا في درجة حرارة الغرفة

تختلف الطريقة الأرمنية لتحضير الباذنجان عن الطرق الأخرى التي جاءت من المستحضرات التقليدية السلافية

الدقيقة من طبخ الباذنجان باللغة الأرمينية

مقبلات الباذنجان، التي تأتي من المطبخ الوطني الأرمني، هي طبق حار ذو مذاق لاذع، غير عادي إلى حد ما بسبب بهاراته الخاصة. في أي طريقة تحضير، يُستخدم الثوم بكميات كبيرة، مما يضفي عليه طعماً لاذعاً.

لتحضير الباذنجان على الطريقة الأرمنية بالثوم والأعشاب تستخدم خضروات متنوعة: الكوسة، الطماطم، الباذنجان، الجزر، البصل.يتم استخدام جنجل سونيلي والفلفل على نطاق واسع كتوابل، مع كون خليط الفلفل هو الخيار الأفضل.

سيساعد الإجراء المعتاد في تخليص الطبق من المرارة: نقع شرائح الباذنجان في الماء المملح. الوقت اللازم للعملية هو في المتوسط ​​30 دقيقة.

إذا كنت تريد الحفاظ على شكل الثمار الزرقاء، فلا تحتاج إلى إزالة القشرة من الثمار. ولكن يجب إزالة الساق دون أن تفشل. خلاف ذلك، فإن السلطة المعدة لن تصمد أمام التخزين على المدى الطويل. يجب أن تكون جميع حاويات تعبئة المنتج النهائي معقمة.

لجعل الطبق مشابهًا للطبق الأصلي قدر الإمكان، لا ينصح بعصر الثوم باستخدام مكبس، فمن الأفضل تقطيعه جيدًا قدر الإمكان. يلعب الثوم دورًا رائدًا في الأطباق الأرمنية، لذا لا يجب تقليل الكمية الموصى بها. مقابل 7 لترات من السلطة، يمكنك إضافة رأسين من الثوم بأمان.

يعتبر الطرخون والكزبرة والزعتر من المكونات الأساسية في أطباق الوجبات الخفيفة الأرمنية. يتناسب الفلفل الحلو والبصل والطماطم معًا بشكل جيد في سلطة الباذنجان. تستخدم بعض الوصفات البرقوق والكرز.

بالإضافة إلى التوابل الحارة، تحتوي أطباق الباذنجان على كمية كبيرة من الملح. يوصى باستخدام طحن خشن غير معالج باليود.

اختيار وإعداد الباذنجان

للحصول على أفضل النتائج، اختر الخضروات متوسطة الحجم. من الضروري الانتباه إلى الساق: يجب أن يكون أخضر اللون. يُنصح باختيار الباذنجان نفسه عندما ينضج، ولكن ليس متعرجًا، دون خدوش أو تلف.

الفواكه الناضجة ليست مناسبة للطهي. غالبًا ما يتضمن طهي الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الأرمنية تقطيعه إلى شرائح. يتم نقع الحلقات المحضرة لإزالة المرارة. يجب أن تكون المياه مملحة.

للتحضير سوف تحتاج إلى ثمار كثيفة ناضجة

يجب اختيار الأعشاب طازجة وتقطيعها في يوم التحضير ويجب أن تكون عطرية

يمكن أن تكون الطماطم من أي نوع. يمكنك استخدام الفواكه الحمراء والصفراء والوردية والأسود. يوصى باستخدام الفلفل الحلو الذي يحتوي على لحم كثير العصير. ثمار الفلفل الكبيرة مناسبة أيضًا لتحضير الباذنجان على الطريقة الأرمنية.

وصفات لتحضيرات الباذنجان الأرمنية لفصل الشتاء

هناك عدد غير قليل من الوصفات لطهي الباذنجان في المطبخ الأرمني. يتم تحضير الباذنجان الأرمني كوجبات خفيفة أو كحلويات شهية.

يمكن قلي الخضار وخبزها في الفرن وطهيها على الشواية. على أي حال، سوف تحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية، تستخدم كطبق جانبي للحوم، أو مكون لإعداد الأطباق الأولى، أو كعلاج مستقل.

الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية

الباذنجان الأرمني المخبوز لفصل الشتاء لذيذ جدًا وعطري. يتم تقديمها كإضافة إلى أطباق اللحوم وتستخدم كعنصر في سلطات الخضار الباردة. يتم إعدادها بسرعة وسهولة.

بفضل القشرة السميكة، ستحتفظ الفواكه المخبوزة بشكلها

مكونات:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - 3 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• الخل - 40 مل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 60 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع سيقان الثمار المحضرة وعمل عدة ثقوب بسكين أو شوكة لتجنب تشقق الجلد أثناء الخبز. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية خبز ثم ضعي الباذنجان والفلفل عليها.تُخبز في درجة حرارة 200 - 220 درجة حسب حجم الثمرة من 30 إلى 40 دقيقة. يجب تقليب الخضار على صينية الخبز بشكل دوري لتجنب حرق الجوانب.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نضعها في الماء البارد لبضع دقائق. إزالة الجلد من الطماطم المحضرة بهذه الطريقة.
3. نخرج الفلفل المخبوز في الفرن ونضعه في كيس لمدة 10 دقائق تقريبًا. ومن ثم إزالة الجلد منه. قطع إلى شرائح رقيقة.
4. عندما يكون الباذنجان دافئًا، قومي بتقشير الباذنجان من القشرة، مع الحرص على عدم كسر الشكل.
5. ضعي الخضار المخبوزة في طبقات في مرطبانات معقمة. صب الخل والزيت لكل جرة لتر: 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة (جرار سعة 1 لتر). أثناء التعقيم، سيتم إطلاق العصير الذي سيملأ الحاويات.
6. نشمر. يختتم ويترك لمدة 10 ساعات. ثم يمكن تخزين السلطة.

الباذنجان مع الطماطم على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء

تستخدم هذه الوصفة الباذنجان المخبوز على النار لتحضير سلطة على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء. رائحة النار تعطي السلطة طعما ورائحة خاصة. ولكن إذا لم يكن من الممكن قلي الخضار على الشواية، فإن الفرن سيفي بالغرض.

يتم قلب الجرار الملفوفة ولفها وتركها طوال الليل

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة؛
• الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والبهارات.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اخبز الفواكه المحضرة على الشواية: الفلفل والباذنجان والطماطم. يتم تحديد الجاهزية من خلال نعومة الفاكهة. اعتمادًا على حجم الخضار وشدة الاحتراق، ستكون مدة الخبز من 15 إلى 30 دقيقة.
2. إزالة الجلود من الخضار المحمصة. قطعها إلى قطع كبيرة.
3. يقطع الثوم ويضاف إلى خليط الخضار.صب الزيت: 2 ملعقة كبيرة لكل لتر. ل. 1 ملعقة عصير ليمون. أضف الخضر المفرومة جيدًا.
4. تعقيم الجرار المغطاة بأغطية لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. لف البرطمانات الساخنة واتركها على هذا الوضع حتى تبرد.

الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء

في هذه الوصفة للباذنجان الأرمني، لا يتم استخدام الخل، ولا يتم قلي الباذنجان الأزرق.

الباذنجان في نبات الجديكا باللغة الأرمينية له طعم حاد ولاذع

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• زيت نباتي - 250 مل؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• فلفل أحمر - 3 كجم؛
• طماطم - 3 كجم؛
• الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
• البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
• سكر - 0.6 كجم؛
• ملح - 100 - 150 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل وقشر الخضار. نقطع الباذنجان إلى شرائح. أضيفي الملح واتركيه حتى تخرج المرارة مع العصير.
2. مرر الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخليط الناتج جانباً. تُطحن الخضار في مفرمة اللحم في وعاء واحد: الفلفل والطماطم والأعشاب.
3. يُضاف الزيت والبهارات إلى خليط الخضار ويُحرَّك. يوضع الوعاء على النار ويطهى مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة تقريباً. بعد الغليان، أضيفي شرائح الباذنجان إلى هذا الخليط. وقبل وقت قصير من نهاية الطهي، أضف الثوم.
4. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلفها، اقلبها ولفها.

الباذنجان المخلل الأرمني لفصل الشتاء

وعلى الرغم من سهولة تحضيره إلا أن هذا الطبق يعتبر أفضل إضافة لأطباق اللحوم الشهية. الباذنجان عطري ولذيذ للغاية. تختلف الخضار المحضرة بهذه الطريقة باللغة الأرمنية قليلاً عن تلك المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية.

تتميز الفواكه المخللة في المطبخ الأرمني بمجموعة من البهارات والأعشاب العطرية

ستحتاج إلى 1 كجم من الباذنجان:

• فلفل حلو 3-4 قطع؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخل - 50 مل؛
• زيت نباتي - 1 لتر؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نرش اللون الأزرق بالزيت ونضعه في فرن محمى على حرارة 125 درجة لمدة نصف ساعة. في نهاية الخبز، دع الثمار تبرد، ثم قم بعمل قطع طولية بالسكين من جانب واحد.
2. يُقطع الثوم والأعشاب والفلفل جيدًا ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الخل إلى هذا الخليط. احشي الباذنجان بالخليط الناتج.
3. ضعي الفواكه المحشوة في وعاء عميق. يُسكب الزيت النباتي ويترك لمدة 5-6 أيام حتى يتخمر. بعد ذلك يمكنك تناوله ووضعه في مرطبانات للتخزين في مكان بارد.

باذنجان أرمني مقلي لفصل الشتاء مع الجزر

هذه المقبلات النباتية المحضرة حسب وصفة المطبخ الأرمني، لها لون جميل وطعم خفيف وممتع. انها بسيطة جدا للتحضير.

الأزرق مع الجزر ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا طبق جميل جدًا

مكونات:

• الباذنجان والجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. قطع تلك الزرقاء إلى شرائح ويقلى في مقلاة.
2. بعد 15 دقيقة من القلي، أضيفي الجزر والبصل. بعد دقيقتين أخريين - الثوم. ينضج حتى تصبح طرية. إذا لم يكن العصير الذي تم إصداره كافيا، فيمكنك إضافة زوج من الطماطم إلى الكتلة، مقطعة إلى شرائح.
3. نضع الخليط في مرطبانات ونقوم بتعقيمه لمدة 10 دقائق.

الطريقة الأرمنية الزرقاء لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

التوابل تعطي هذه المقبلات طعمًا خاصًا. الفلفل الحلو يخفف قليلا من بهارات الطبق. اتضح أنه غير عادي للغاية وفي نفس الوقت لذيذ بشكل مثير للدهشة!

الفلفل الحلو في السلطات يخفف من بهارات الطبق ويضيف طعمًا خاصًا

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• البصل والفلفل الحلو - 1 كجم لكل منهما؛
• الحلبة والفلفل الحلو - 2.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الكزبرة الخضراء - 1 حفنة؛
• الخل - 20 مل لكل جرة سعة 1 لتر؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم. يرش الملح بسخاء ويترك لمدة ساعتين.
2. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح رفيعة. تخلط المكونات وتتبل بالأعشاب والبهارات. يقلى الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً ثم يوضع على منشفة ورقية.
3. امزجي جميع المكونات، ضعي الخليط في وعاء ذو ​​قاع سميك واتركيه على نار خفيفة لمدة 7 - 10 دقائق.
4. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات واسكبي الخل وأغلقيها.

سلطة الباذنجان الأرمنية لفصل الشتاء

بالإضافة إلى المذاق الممتاز، يتمتع هذا الطبق بميزة أخرى: يمكن تخزين السلطة المحضرة بهذه الطريقة جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

من الأفضل تعبئة السلطات في أوعية يمكن تناول محتوياتها خلال يوم أو يومين.

المكونات لـ 1.5 كجم من اللون الأزرق:

• طماطم - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• جزر - 250 جم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• فلفل حار - ½ جراب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الزيت النباتي والماء المغلي - 200 مل لكل منهما؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 20 جم؛
• جوهر الخل 70٪ - 20 مل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الزرقاء إلى مكعبات وننقعها في ماء مملح ونتركها حتى تجف.
2. قطع البصل إلى حلقات. ليست هناك حاجة للتقطيع جيدًا، بل يجب أن تكون الحلقات ذات سماكة متوسطة.
3. قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه إلى نصف حلقات.
4. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات رفيعة.
5. إزالة الجلد من الطماطم المبشورة وقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
6. انزع البذور من نصف قرنة الفلفل الحار واقطع اللب جيدًا.
7. نخلط الخضار المقطعة ونضعها في المقلاة.
8. اخلطي الزبدة والماء والسكر والملح في وعاء منفصل. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار.
9. ضع المقلاة على النار. تُطهى السلطة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
10. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمر عبر مكبس. بعد نصف ساعة من بدء غليان خليط الخضار، أضيفي إليه الثوم وخلاصة الخل. طبخ لمدة 5 دقائق.
11. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات وأغلقيها.

مقبلات شتوية أرمنية مصنوعة من الباذنجان والكوسا

مقبلات الباذنجان والكوسا على الطريقة الأرمنية تستحق المحاولة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. الطبق سهل التحضير للغاية ويتم تخزينه جيدًا وذو مذاق ممتاز.

سيحب عشاق الكوسة المقبلات الأرمنية المصنوعة من هذه الفاكهة مع الفاكهة الزرقاء

مكونات:

• الكوسة والباذنجان - 1 كجم لكل منهما؛
• طماطم - 1 كجم؛
• بصل -2 رأس؛
• الثوم - 1 رأس؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• الخل بمعدل 20 مل لكل لتر.
• الشبت.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع تلك الزرقاء إلى شرائح ونقع في الماء المملح.
2. نقطع الكوسة إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
3. تخلط الخضار وتوضع في قدر. يُضاف الزيت ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الخليط.
4. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم والشبت والملح والسكر والبهارات.
5. ضعي الوجبة الخفيفة الساخنة في مرطبانات وأضيفي الخل إليها ولفيها.

فترات وطرق التخزين

بفضل المكونات المستخدمة في تحضير الباذنجان الأرمني، يتم تخزين الوجبات الخفيفة المعالجة حرارياً بشكل جيد. ويمكن تركها في الداخل في درجة حرارة الغرفة. تتراوح مدة صلاحية الخضار المعلبة من 1 إلى 1.5 سنة.

العمر الافتراضي للباذنجان المخلل الأرمني هو 1-2 أسابيع عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +5 درجة.

سيتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة في نفس درجة الحرارة لمدة شهرين.

خاتمة

يعد الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء مقبلات لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق يمكنك تقديمها بفخر للضيوف على الطاولة الاحتفالية. حتى الذواقة الأكثر تطلبًا سيقدرون مثل هذه الأطباق. من السهل جدًا تحضير اللون الأزرق وفقًا لوصفات المطبخ الأرمني.

المشاركات الموصى بها

طماطم متبلة لفصل الشتاء مع الأسبرين

رامسون لفصل الشتاء

قبعات حليب الزعفران في صلصة الطماطم لفصل الشتاء: كيف تطبخ، وصفات

الخيار المقلي: وصفات لفصل الشتاء مع البصل والثوم

وصفات الخيار الجورجي لفصل الشتاء: 7 سلطات لذيذة

الخيار الكوري لفصل الشتاء باستخدام مبشرة

الباذنجان مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء مع الصور

راسولنيك لفصل الشتاء بدون خل: 7 وصفات

خيار مخلل مبشور لفصل الشتاء: أفضل الوصفات