رامسون لفصل الشتاء

لدى سكان المناطق الوسطى من روسيا فكرة سيئة إلى حد ما عن الشكل الحقيقي للثوم البري، والذي غالبًا ما يمرره التجار الجنوبيون على أنه سهام ثوم مخللة في الأسواق. لكن الثوم البري الحقيقي هو لون أخضر رقيق وعطر للغاية، وغني جدًا بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يمكنه بمفرده التعامل مع جميع أمراض الربيع. تحضير الثوم البري لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - فهناك العديد من الخيارات لوصفات لذيذة وسريعة لإعداده. من الصعب جدًا العثور عليه للبيع، خاصة في المناطق التي لا يوجد فيها في البرية.

كيف يمكنك الحفاظ على الثوم البري لفصل الشتاء؟

رامسون هو الاسم الشائع لنوعين من البصل المعمر، الدب والنصر. ويسمى أيضا قارورة. يلقب هذا النبات المذهل أيضًا بالثوم البري من قبل الكثيرين بسبب رائحة الثوم الواضحة التي تنبعث من جميع أجزائه. على الرغم من أن طعم الثوم البري نفسه يفتقر تمامًا إلى المرارة المميزة للعديد من ممثلي عائلة البصل.طعمها رقيق، على الرغم من أنها حارة مع مسحة حارة. يكتسب هذا العشب قيمة خاصة لأنه يظهر في أوائل الربيع، في وقت لا توجد فيه أي خضرة طازجة في الحدائق وفي الطبيعة. في القوقاز يظهر في فبراير ومارس، وفي سيبيريا والأورال والشرق الأقصى في وقت لاحق، أقرب إلى أبريل. تكون براعم الثوم البري الصغيرة أكثر طراوة عندما لا تكون أوراق النبات قد تفتحت بالكامل بعد. في هذه المرحلة، ليس من السهل تمييزه عن ممثلي الديدان الآخرين، وخاصة زنابق الوادي السامة. لذلك، يجب أن تكون حذرا للغاية عند جمعها. يمكن أن تساعد رائحة الثوم في التعرف على الثوم البري، مما سيمنع الخلط بينه وبين النباتات الأخرى. لكن فترة جمع الأعشاب العطرية الرقيقة ليست طويلة جدًا. تنمو أوراقها بسرعة كبيرة، ثم تصبح أكثر خشونة قليلاً، وتصبح متعرجة، ويبدأ النبات في وضع البراعم. لذلك، من أجل الاستعداد لفصل الشتاء من ما يسمى بالثوم البري - الثوم البري، لا ينبغي أن تكون مسترخية بشكل خاص. في الواقع، على عكس العديد من الأعشاب الأخرى، بما في ذلك النباتات المعمرة، لا ينمو الثوم البري حسب الطلب في أي وقت. إذا فاتك وقت الحصاد، فسيتعين عليك الانتظار حتى الربيع المقبل.

هناك طرق عديدة لتحضير الثوم البري لفصل الشتاء. الأكثر شعبية هو الثوم البري المخلل، وكذلك المخلل والمملح. تسمح لك هذه الأنواع من المستحضرات بالحفاظ على الثوم البري لفصل الشتاء، طازجًا تقريبًا، برائحته المتأصلة وحنان السيقان.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة الثوم، يمكنك تجربة تجفيف الثوم البري.

هناك العديد من الوصفات لإعداد جميع أنواع الصلصات والتوابل لفصل الشتاء باستخدام هذه العشبة الربيعية الفريدة.

من السهل جدًا تحضير الثوم البري المجمد، وهناك تقنيات تسمح لك بالحفاظ عليه في مثل هذه الحالة التي تجعله طازجًا تمامًا بعد تذويبه.

كما تصنع منه صبغات صحية.

عند تحضير الثوم البري لفصل الشتاء، لا ينبغي أن تنجرف في تناول العديد من الإضافات والتوابل التي يمكن أن تطغى على رائحة وطعم هذه العشبة. يتم الجمع بين الطماطم والثوم فقط بشكل مثالي، كما أن إضافة الأخير بكميات صغيرة يعزز ويؤكد طعم الطبق النهائي.

كيفية تجميد الثوم البري لفصل الشتاء

يعتبر التجميد بحق أسهل طريقة لتحضير الثوم البري لفصل الشتاء. ففي النهاية، لن تحتاج إلى أي شيء إضافي لهذا الغرض، فكل العناصر يمكن العثور عليها في أي منزل: ثلاجة عادية، وسكين حاد، وأكياس بلاستيكية.

الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الخضر للتجميد بعناية وبشكل صحيح. أولاً، يتم غسل العشب جيدًا إما باستخدام الماء الجاري أو تغيير السائل الموجود في الحوض عدة مرات. بعد كل شيء، عادة ما تكون السيقان والأوراق ملوثة بشدة بالتربة التي تم حفرها منها عمليا. ثم يتم فرز العشب والتخلص من العينات الذابلة والفاسدة والمتضررة.

قبل التجميد، يجب تجفيف الحشائش جيدا، حيث يتم وضعها في طبقة واحدة على منشفة ورقية أو قماش وتركها في هذا النموذج لعدة ساعات في مكان محمي من أشعة الشمس.

ثم يتم قطع الأوراق نفسها والسيقان بالعرض إلى قطع ليست كبيرة جدًا بطول 1-2 سم.

بعد ذلك، يمكنك تجميد الثوم البري بطريقتين رئيسيتين. علاوة على ذلك، فإن الاستخدام الإضافي للعشب يعتمد على طريقة التجميد المختارة.

تجميد الثوم البري في أكياس

يتم توزيع الخضر المجففة والمقطعة إلى قطع في أكياس صغيرة بحيث يمكن استهلاك محتويات الكيس الواحد في المرة الواحدة.

سيكون من الرائع أن تحتوي الحقائب على سحابات. إذا تم استخدام أكياس عادية بدون مثبتات، فبعد وضع العشب بالداخل، يتم إغلاق حوافها بعناية (يمكنك القيام بذلك باستخدام ورق القصدير والحديد). هذا الإجراء ضروري ليس فقط للحفاظ على قطعة العمل بشكل أفضل. بسبب رائحته الثومية، يمكن أن تتشبع جميع الأطعمة الموجودة في الفريزر برائحة الثوم البري إذا لم يتم إغلاق الأكياس بإحكام. بالمناسبة، لتخزين أكثر إحكاما، من الأفضل لف أكياس الخضر في أنابيب، ووضع علامة على كل منها ووضعها في الثلاجة بهذا الشكل.

عند استخدام طريقة التجميد هذه، بالطبع، يتم فقدان بعض الطعم، ولكن يتم الحفاظ على جميع العناصر القيمة، وفي المقام الأول فيتامين C.

ولكن هناك تقنية أخرى تسمح لك بالحفاظ على طعم ورائحة الثوم البري الطازج، حتى لو تم فقدان كمية معينة من العناصر الغذائية. للقيام بذلك، قطع العشب على الفور تقريبا بعد الغسيل، يتم غمسه في مصفاة لمدة 30-60 ثانية حرفيا في الماء المغلي. ثم تبرد وتجفف قليلاً كالعادة على منشفة وتوزع في أكياس مقسمة.

بعد إزالة الجليد، يمكن إضافة الثوم البري المحضر بهذه الطريقة إلى سلطات الخضار وأي أطباق أولى وثانية تتطلب إضافة الثوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع سلطة منفردة لذيذة من الثوم البري المذاب مع البيض المسلوق والقشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن استخدام الخضار المذابة كملء للفطائر وإضافتها إلى البيض المخفوق والشرحات والزرازي. حتى أنهم يضيفونه إلى عجينة الخبز.

رامسون، مجمدة في شكل الأرض

من المفيد جدًا تجميد بعض الخضر في شكل أرضي. للقيام بذلك، يتم تمرير الأعشاب المفرومة من خلال مفرمة اللحم أو سحقها في وعاء الخلاط. والنتيجة هي هريس سميك ومركز إلى حد ما. يتم وضعها في قوالب للثلج أو لخبز الكعك. ومن الأفضل استخدام أصغر القوالب حتى لا تضطر إلى تقطيعها إلى قطع لاحقًا.

توضع جميع قوالب الثوم البري في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. ثم قم بإزالة قطع الخضر المجمدة من القوالب وضعها في أكياس محكمة الغلق.

من الممتع جدًا إضافة الأعشاب المقطعة المجمدة إلى مجموعة متنوعة من الصلصات والمرق للأطباق الرئيسية. إنها مناسبة كإضافة للأطباق الأولى، وخاصة الحساء المهروس.

أثناء المعالجة الحرارية الإضافية للأطباق، يمكن إضافة هريس الثوم البري إليها دون إزالة الجليد.

حصاد الثوم البري لفصل الشتاء: التجفيف

أثناء عملية التجفيف، تفقد أعشاب الثوم البري رائحتها بشكل ملحوظ، لكن هذا قد يكون ميزة لأولئك الذين يجدون رائحته قوية جدًا. يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة، ويمكن استخدام الثوم البري المجفف بنفس طريقة استخدام الأعشاب العطرية الجافة الأخرى: لإضافته إلى الحساء والتوابل والصلصات والمخبوزات.

1. يتم أيضًا غسل الأوراق جيدًا وتجفيفها على منشفة.
2. ثم تقطع إلى قطع وتوضع على صينية في غرفة دافئة وجافة بدون ضوء.
3. يمكنك تجفيف الخضر بوضعها على صواني التجفيف الكهربائية عند درجة حرارة حوالي +35-40 درجة مئوية.

كيفية تحضير صلصة البيستو من الثوم البري والمكسرات لفصل الشتاء

من بين جميع وصفات الثوم البري لفصل الشتاء، تعتبر صلصة البيستو واحدة من أكثر الوصفات الأصلية. صلصة البيستو الإيطالية التقليدية عادة ما تكون مصنوعة من الريحان.لكن الرائحة الجذابة وطعم الثوم البري تجعله قاعدة ممتازة لهذه الصلصة.

سوف تحتاج:

• حوالي 500 غرام من الثوم البري الطازج؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصنوبر (يمكن استبداله بالجوز أو اللوز)؛
• 150-200 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• ½ ليمون
• ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. جبنة البارميزان الصلبة المبشورة.

تصنيع:

1. في المرحلة الأولى، من المهم شطف الخضر جيدًا من التربة، ثم شطفها ثم تجفيفها جيدًا بنفس القدر. إذا بقيت الرطوبة على البراعم، فلن تتمكن الصلصة من الاستمرار لفترة طويلة.
2. إذا كنت تستخدم الجوز أو اللوز، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. للحفاظ على قطعة العمل بشكل أفضل، يتم أولاً قلي المكسرات قليلاً في مقلاة جافة ونظيفة.
3. حبوب الصنوبر نفسها زيتية وطرية للغاية، لذا فهي لا تحتاج إلى الكثير من التقطيع، ناهيك عن القلي.
4. الجبن مطحون على مبشرة بخير.
5. بالطبع، إذا كنت تتبع العادات القديمة للمطبخ الإيطالي التقليدي، فيجب طحن الخضر بمدافع الهاون الخشبية. لكن بالنسبة للوصفة الحديثة، يكفي تمريرها عبر مفرمة اللحم.
6. اعصر العصير من نصف ليمونة.
7. يُمزج الثوم البري المفروم والمكسرات والجبن وعصير الليمون في وعاء عميق ويُضاف الملح والفلفل وزيت الزيتون.
8. فاز الخليط الناتج جيدا.
9. توضع الصلصة النهائية في مرطبانات صغيرة معقمة، وتُسكب فوقها زيت الزيتون وتُثبت بأغطية معقمة.
10. في هذه الحالة، يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

تحضير الثوم البري بالزيت لفصل الشتاء

يمكنك الحفاظ على الثوم البري بطريقة بسيطة للغاية، ومع ذلك، فهي واحدة من أكثر الطرق موثوقية، مما يسمح لك بالاستغناء عن المعالجة الحرارية.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الأوراق والسيقان؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 لتر من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.

تصنيع:

1. يتم غسل سيقان وأوراق الثوم البري بالماء البارد وتجفيفها.
2. ضعيها في الخلاط أو معالج الطعام وأضيفي الملح والزيت النباتي.
3. تتحول إلى هريس.
4. ضعيها في مرطبانات معقمة بحيث يتم تغطية جميع الخضر بالزيت في الأعلى.
5. قم بلف الأغطية المسلوقة ووضعها للتخزين في مكان بارد (قبو، ثلاجة).

كيفية طهي الثوم البري في الطماطم لفصل الشتاء

يعتبر رامسون مع الطماطم مزيجًا كلاسيكيًا يمكن استخدامه أيضًا للتحضير الممتاز لفصل الشتاء.

لتحضير الثوم البري لفصل الشتاء مع الطماطم ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الثوم البري
• 200 جرام من معجون الطماطم أو 300 جرام من عصير الطماطم محلي الصنع أو صلصة الطماطم المهروسة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 250 مل من الزيت النباتي العطري.

تصنيع:

1. يتم فرز الخضر وغسلها وتجفيفها جيدًا.
2. يتم سحق السيقان والأوراق المختارة من خلال مفرمة اللحم.
3. يُمزج مع معجون الطماطم أو الصلصة ويُضاف الزيت النباتي والملح والسكر.
4. سخني الخليط إلى درجة حرارة + 100 درجة مئوية واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط.
5. ضعيها في عبوات زجاجية صغيرة وقم بتعقيمها تحت أغطية مغطاة لمدة 20 دقيقة.
6. تطور ووضعها في مخزن الشتاء.

وصفة لتحضير الثوم البري مع شحم الخنزير لفصل الشتاء

يمكنك ببساطة وبسرعة تحضير معجون لذيذ من الثوم البري مع شحم الخنزير لفصل الشتاء. والنتيجة هي إعداد لذيذ بشكل خيالي يمكن دهنه على السندويشات أو إضافته إلى أي أطباق إذا رغبت في ذلك.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من شحم الخنزير بدون لحم وقشر؛
• 200 غرام من الثوم البري الطازج؛
• 50 جرام ملح
• بهارات حسب الرغبة والذوق.

تصنيع:

1. يُقطع الدهن إلى قطع صغيرة، ويُرش بالملح من جميع الجوانب، ويوضع في وعاء زجاجي صغير، ويُترك في الغرفة تحت الغطاء لمدة يوم.
2. في اليوم التالي، تخلصي من الملح الزائد من شحم الخنزير وتمريره عبر مفرمة اللحم.
3. في هذه الأثناء، يتم فرز الثوم البري وغسله وتجفيفه.
4. يتم تمريرها أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
   
5. اخلطي شحم الخنزير المبشور مع هريس الثوم البري وأضيفي التوابل حسب الرغبة.
6. ضع الكتلة الناتجة في مرطبانات معقمة.
7. قم بتخزين المنتج في الثلاجة تحت أغطية معقمة لمدة عام.

العمر الافتراضي لمستحضرات الثوم البري

مهما كانت الوصفة التي تختارها، يجب ألا تحتفظ بمستحضر الثوم البري لأكثر من عام واحد. على الأرجح، بعد هذه الفترة، سيتم فقدان رائحة العشب، وسوف يترك الطعم الكثير مما هو مرغوب فيه. من المنطقي تجديد الاحتياطيات بالعشب الطازج الصغير كل ربيع.

خاتمة

هناك العديد من الطرق لإعداد الثوم البري لفصل الشتاء، لذلك يجب أن يكون مكمل الفيتامينات هذا موجودًا دائمًا في القائمة اليومية والعطلية. في هذه الحالة، ستكون العديد من الأطباق قادرة على التألق بألوان جديدة، ومن المرجح أن تنحسر الأمراض في الخلفية.

المشاركات الموصى بها

طماطم متبلة لفصل الشتاء مع الأسبرين

وصفات الطماطم المقلية

اليقطين الكوري لفصل الشتاء

الشمندر لفصل الشتاء في الجرار

التوت البري المنقوع

سلطة الشتاء من الكوسة والبنجر

الشمندر والفاصوليا لفصل الشتاء

الكمثرى في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

chokeberry المهروسة