محتوى
من الجميل جدًا أن تفتح جرة الخضار في أيام الشتاء وتستمتع بطعم الصيف وتحصل على جرعة من الفيتامينات وتناول طعامًا لذيذًا. واحدة من الوجبات الخفيفة المعلبة المفضلة لدينا هي كافيار الباذنجان. هناك العديد من الوصفات لكافيار الباذنجان: يتم تحضيره من الخضروات المختلفة وحتى الفواكه، وتستخدم المكونات النيئة والمقلية أو المسلوقة أو المخبوزة في التحضير، ويمكن استخدام أي أعشاب وجذور وتوابل كتوابل وبهارات.
مقال اليوم سيكون حول كيفية تحضير كافيار الباذنجان وتحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. فيما يلي أفضل الوصفات مع الصور وتقنيات الطبخ التفصيلية. إنها ببساطة جريمة عدم تحضير جرة من الوجبات الخفيفة العطرية على الأقل!
أبسط وصفة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء
من الأفضل استخدام المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة وليس كطبق جانبي أو طبق منفصل. تبين أن الكافيار حار جدًا وحار، ومن الجيد تناوله مع الخبز الأسود وحتى مع كوب من المشروبات القوية.
لتحضير كافيار الباذنجان ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- الباذنجان مباشرة بكمية ثلاثة كيلوغرامات؛
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة؛
- حبتان من الفلفل الحار؛
- رأسين من الثوم؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 كوب سكر حبيبات
- كوب من الخل (9٪)؛
- 2 كوب زيت عباد الشمس
- 12-15 ورقة غار.
كيفية تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء:
- يتم غسل جميع المنتجات جيدًا.
- يتم تقطيع اللون الأزرق إلى مكعبات صغيرة (تحتاج إلى تقطيع الباذنجان قدر الإمكان).
- الآن يجب تمليح القطع الزرقاء المقطوعة وتركها لعدة ساعات حتى تختفي المرارة منها.
- تحتاج الطماطم إلى تقشيرها. أفضل طريقة هي غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان. أولاً، يتم عمل شق عرضي على كل حبة طماطم - وبهذه الطريقة يمكن إزالة القشرة بسهولة شديدة.
- يجب أن تكون الطماطم والفلفل الحار والثوم ملتوية من خلال مفرمة اللحم.
- توضع الكتلة المكسرة في وعاء كبير من المينا، حيث يتم خلطها مع جميع البهارات.
- يُطهى خليط الطماطم قليلاً مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية. الوقت الأمثل هو 15 دقيقة.
- يُضاف الباذنجان الذي أطلق عصيره إلى الطماطم المسلوقة ويُطهى معًا على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت، يمكنك غسل وتعقيم الجرار الباذنجان. يجب أن تكون القبعات أيضًا معقمة.
- يتم وضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات نظيفة يتم إغلاقها على الفور.
خلال اليوم الأول يفضل تخزين كافيار الباذنجان في مرطبانات مقلوبة وتغطيتها ببطانيات دافئة. في اليوم التالي، يمكنك أخذ مرطبانات صلصة الباذنجان إلى الطابق السفلي أو وضعها في مخزن مظلم.
الوصفة الكلاسيكية لكافيار الباذنجان
ومن السمات المميزة لهذه الوصفة عدم وجود مواد حافظة مثل الخل بين المكونات. كثير من الناس لا يحبون الحموضة، وبالنسبة للبعض، فإن الخل موانع تماما - فهذا الطبق هو الصحيح تماما.
قائمة المنتجات الضرورية للكافيار قصيرة جدًا:
- كيلوغرام واحد من اللون الأزرق متوسط الحجم؛
- جزرتان متوسطتان
- حبتان من البصل؛
- ثلاثة فلفل رومي؛
- ملعقة ملح
- كومة من زيت عباد الشمس المكرر.
يجب تحضير الباذنجان بالترتيب التالي:
- اغسل اللون الأزرق وقشره.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى اللون الأزرق في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
- يتم أيضًا غسل جميع الخضروات وتقشيرها وبذرها.
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفلفل إلى مكعبات، وقطعي البصل جيدًا قدر الإمكان.
- يجب أن يتم قلي كل مكون بشكل منفصل عن الباقي.
- بعد القلي، تُسكب جميع الخضار في مقلاة كبيرة، حيث يتم خلطها وتمليحها.
- الآن السمة الرئيسية لهذه الوصفة للكافيار هي أن خليط الخضار يوضع في الفرن ويخبز لمدة 20-30 دقيقة.
- يتم وضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ويتم تعقيمه بشكل إضافي، وبعد ذلك فقط يمكن لف الجرار.
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع إضافة البرقوق
ربما كانت لدى كل ربة منزل الفكرة التالية: "أطبخ نفس الشيء كل عام، لكني أريد التنوع". يمكنك تخفيف الوصفات الرتيبة لكافيار الباذنجان بإضافة المذاق اللاذع للفواكه أو التوت. يتم الحصول على مزيج ناجح للغاية عن طريق إضافة البرقوق العصير إلى الخضار: يخرج الطبق حارًا مع حموضة ورائحة الصلصة الجيدة.
تحضير مثل هذا الكافيار ليس بالأمر الصعب ، والمكونات هي الأكثر شيوعًا:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير؛
- 0.5 كيلوغرام من البرقوق الناضج؛
- 0.5 كيلوغرام من الطماطم
- 3 قطع من الفلفل الحلو
- حبتان من البصل المتوسط؛
- بضعة فصوص من الثوم الصيفي؛
- كومة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح (أو العادي)؛
- كوب من السكر المحبب.
- ملعقة ملح
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طبخ الكافيار مع وصف خطوة بخطوة للعملية:
- يجب غسل الصغار الزرقاء وقطع السيقان عنها.
- نقطع كل باذنجان بالطول إلى عدة أطباق (سمك كل طبقة حوالي 1.5 سم).
- نضع الباذنجان على صينية مدهونة ونضعه في الفرن. يجب رش كل طبق بقليل من زيت عباد الشمس ومملحه.
- توضع بقية الخضار على الورقة الثانية. ليست هناك حاجة لقطعها، فقط اغسلها جيدًا. يتم وضع البرقوق هنا أيضًا. يتم رش جميع المنتجات بالزيت والمملح.
- توضع كلتا الطبقتين في الفرن في نفس الوقت وتُخبز الخضار حتى تنضج.
- عندما تبرد المنتجات، يتم تنظيفها وإزالة العظام من الخوخ. يتم طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
- يوضع الخليط المسحوق في مقلاة ويخلط مع البهارات ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل دقيقتين من الطهي، أضف الخل.
- يتم وضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ويتم لفه أو إغلاقه بأغطية محكمة الغلق.
وصفة الكافيار الباذنجان مع التفاح مع الصور
إذا كان كافيار البرقوق يبدو طبقًا غريبًا جدًا، فسنجعل الوصفة أكثر تقليدية ونضيف التفاح إلى الباذنجان. الأنسب لهذه الأغراض هو التفاح الحلو والحامض، فهو سيعطي الطبق المذاق الحامض الذي يحتاجه.
يعد تحضير كافيار الباذنجان أسهل من سابقه. ما عليك سوى بعض المكونات:
- 1 كجم من الباذنجان الصغير الصغير؛
- 2-3 تفاحات متوسطة؛
- 2 بصل صغير
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
- ملعقة صغيرة من الخل
- ملعقة سكر
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أقل ممكن).
مبدأ تحضير وجبة خفيفة في فصل الشتاء بسيط للغاية:
- جميع المنتجات قابلة للغسل.
- يتم خبز الباذنجان، ولكن ليس بنفس الطريقة كما في وصفة الخوخ. هنا يجب أن يكون اللون الأزرق الصغير كاملاً، ويتم قطع الساق فقط.
- ثم تحتاج إلى عصر العصير من العصير الأزرق المبرد.
- يجب قطع الباذنجان إلى النصف. استخدمي ملعقة لاستخراج اللب.
- يُسحق هذا اللب بسكين (إذا لزم الأمر) ويوضع في مقلاة حيث يُقلى قليلاً.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى أيضًا بالزيت.
- ابشر التفاح المغسول والمقشر باستخدام مبشرة خشنة.
- توضع جميع المكونات في وعاء من المينا وتخلط وتضاف البهارات.
- اطهي الكافيار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، ثم لفيه على الفور في مرطبانات معقمة.
في مثل هذا الطبق، لن يحترق الباذنجان، وستكون درجة الحرارة أكثر تجانسا، مما سيسمح للخضروات بالطهي ببطء. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست من الألومنيوم، فلن يكون الطبق مشبعا بطعم ورائحة معدنية.
كافيار الباذنجان والكوسة
لا يحب الجميع كافيار الكوسة، لكن هذه الخضار صحية للغاية، والكوسا منتج غذائي موصى به لكبار السن ومرضى الحساسية والأطفال. يمكنك تحسين طعم الكوسة بشكل ملحوظ إذا قمت بإضافة الباذنجان إلى الكافيار.
لمثل هذا الكافيار تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم منها زرقاء؛
- 1 كجم من الكوسة متوسطة الحجم؛
- 0.5-0.6 كجم من الطماطم؛
- 4-5 بصل
- الزيت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحتاج إلى تحضير الطبق بالترتيب التالي:
- اغسل الخضار.
- نقطع الكوسة الزرقاء والكوسة إلى شرائح سميكة (1.5-2 سم).
- تقلى الاستعدادات على نار متوسطة.
- قطع المنتجات المبردة إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونقشر الطماطم ونقطعها أيضًا. تقلى هذه المكونات بشكل منفصل في زيت عباد الشمس.
- يتم خلط جميع الخضروات، متبلة ومملحة. يجب أن يغلي الكافيار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- يتم وضع الكافيار في مرطبانات وتعقيمه مع الحاوية.
لا شك أن كافيار الباذنجان يستحق محاولة تحضيره باستخدام واحدة على الأقل من هذه الوصفات. يمكنك تناول الكافيار كطبق منفصل، واستخدامه كطبق جانبي، واستبدال اللحوم به أثناء الصيام أو في أيام الصيام، ومعاملة الضيوف غير المتوقعين بتقديمه كفاتح شهية.
إذا قمت بالتجربة، ستجد كل ربة منزل وصفتها المفضلة لكافيار الباذنجان!
