حسنًا، من لا يعرفها! يثير "الكافيار الخارجي والباذنجان" الحنين إلى الأوقات التي تم فيها تحضيره وفقًا لـ GOST وكان له مذاق ممتاز ويكلف فلسًا واحدًا. الآن تغير كل شيء، لكن ربات البيوت ما زلن يواصلن تحضير كافيار الباذنجان في المتجر. في ذروة موسم الخضروات، تكون الخضروات الزرقاء غير مكلفة، ومجموعة الخضروات الأخرى التي بدونها لا يمكن صنع الكافيار اللذيذ، كبيرة جدًا. والثمن بالنسبة لهم "لا يعض".
كل ربة منزل مغرمة بالتعليب لديها وصفتها الخاصة لصنع كافيار الباذنجان. عادة ما يتوافق مع تفضيلات الذوق لجميع أفراد الأسرة. ولكن من أجل الحصول على كافيار الباذنجان، مثل الكافيار الذي تم شراؤه من المتجر، لا تحتاج فقط إلى تحضيره بطريقة معينة، ولكن أيضًا إلى الالتزام الصارم بنسب المنتجات المطلوبة.
كافيار الباذنجان من الخضار المقلية
وفقًا لهذه الوصفة، يتم قلي جميع الخضروات أولاً ثم تقطيعها. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مرتفعًا جدًا، لأن طريقة التحضير هذه تتطلب الكثير من الزيت. إذا كنت تريد أن يكون التحضير حارًا، أضف أي فلفل إلى المنتجات المدرجة في الوصفة.
لجعل الكافيار لذيذًا لكل 2 كجم من الباذنجان عليك أن تأخذ:
- الطماطم الناضجة - 1.5 كجم؛
- الجزر والبصل والفلفل الحلو - 1 كجم لكل منهما؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح خشن – 3 ملاعق كبيرة. لا ينبغي أن يكون هناك ملاعق أو شرائح. لا تستخدم الملح المعالج باليود للتعليب. الاستعدادات المتبلة بها لن تقف.
- زيت خالي من الدهون المكرر - حوالي 400 غرام؛
- كتوابل، يمكنك استخدام الفلفل الحار أو المطحون، الأسود أو البهارات، والشبت.
نقطع الباذنجان متوسط الحجم إلى مكعبات، ليست كبيرة جدًا، ونضعه في قدر، ونرشه بالملح. سوف تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة. ملاعق نملأ الباذنجان المخلوط بالماء وننقعه لمدة ربع ساعة.
بينما يتبلل اللون الأزرق، ابشري الجزر وقطعي البصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات. إذا كنت تخطط لاستخدام الفلفل الحار، فأنت بحاجة إلى طحنها في الخلاط.
يُصفّى الباذنجان ويُشطف بالماء البارد ويُجفف. يقلى الباذنجان والبصل والجزر والطماطم بالزيت النباتي بالتناوب.
تُمزج جميع الخضار في قدر وتتبل بالملح والفلفل والسكر وتُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
باستخدام خلاط يدوي، فاز خليط الخضار المحضر. إذا كان الطبق مخصصًا لفصل الشتاء، فيجب غلي الكافيار مرة أخرى، ثم تعبئته في مرطبانات جافة معقمة ولفه.
يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في حمام مائي. بالنسبة للبنوك سعة 0.5 لتر، يكفي 15 دقيقة، ويجب تعقيم الجرار اللترية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يمكن أيضًا تحضير كافيار الباذنجان من الباذنجان المخبوز كما هو الحال في المتجر.
الكافيار "الخارجي" من الباذنجان المخبوز
لهذه الوصفة، يتم خبز الباذنجان مسبقًا.هذه المعالجة تجعل المستحضر أكثر طراوة، وإضافة الأعشاب تضفي عليه طعمًا حارًا. لا يتم إضافة الجزر إلى هذا الكافيار.
ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان متوسط الحجم:
- الفلفل الحلو والطماطم - 1 كجم لكل منهما؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- زيت خالي من الدهون المكرر - 200 مل؛
- الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الخضر، ويفضل البقدونس – 1 حفنة.
أولا، خبز الباذنجان. يجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تقطع ذيول الباذنجان وإلا فإنها ستصبح طرية بطولها بالكامل. يجب وضعها على صينية خبز جافة.
نقوم بتنظيف وتقطيع جميع الخضروات الأخرى في محضرة الطعام. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
أسهل طريقة للقيام بذلك هي غلي الطماطم بالماء المغلي ثم سكب الماء البارد عليها.
ننظف الباذنجان الدافئ ونقطعه ونضيفه إلى باقي الخضار. يجب أن يكون الخليط مملحًا ومتبلًا بالفلفل والسكر والأعشاب المفرومة. إذا كنت لا تخطط لتخزين الكافيار، فيمكن تقديمه على الفور. في طبق محضر بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات.
للتخزين الشتوي، يجب غلي خليط الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة. تحتاج إلى التحريك بشكل متكرر. يجب تعبئة المنتج النهائي على الفور في مرطبانات معقمة ولفه.
هذه الوصفة مأخوذة من كتاب من الحقبة السوفيتية مخصص لمؤسسات تقديم الطعام. لذلك، فهو أقرب في الذوق إلى كافيار الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر.
اسم المؤلف للطبق هو "الحنين".توفر الخضروات المشوية ملمسًا رقيقًا، ويوفر الثوم حرارة طفيفة، وتوفر أوراق الغار لمسة من التوابل.
كافيار الباذنجان “الحنين”
نظرًا لأن الخضروات الرئيسية تُخبز له، فإن محتوى الزيت في هذا المستحضر يكون ضئيلًا. يمكن تناول هذا الطبق من قبل الأطفال والراغبين في إنقاص الوزن وحتى أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لتحضير هذا الكافيار لثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم أو حبتين كبيرتين ستحتاج إلى:
- طماطم - 3 قطع، متوسطة أيضًا؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 1 قطعة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تُخبز الطماطم والباذنجان معًا على صينية خبز جافة في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200 درجة، ويعتمد وقت الخبز على كثافة الخضار ويتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى مع كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. في النهاية، أضف فصوص الثوم المفروم ناعما ويقلى معا لمدة 5 دقائق.
يُقشر الباذنجان والطماطم ويُقطعان مع البصل المقلي في محضرة الطعام.
لا ينبغي تبريد الخضار بالكامل. من الأفضل أن تقشر الجلد وهي لا تزال دافئة.
يُطهى هريس الخضار المفروم في وعاء سميك الجدران على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يكتسب الكافيار لونًا قياسيًا فريدًا. في بداية الغليان، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، أضف ورقة الغار. عندما يصبح الكافيار جاهزًا، أخرجه وعبأ المنتج في مرطبانات. لا يجب تعقيمها فحسب، بل يجب تجفيفها أيضًا. يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام بأغطية معقمة.
يعد كافيار الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر طبقًا عالميًا.يتناسب بشكل جيد مع البطاطس والحبوب والمعكرونة. يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي لطبق اللحوم وكطبق على الساندويتش. الطعم المعتدل والمكونات الصحية هي مزاياها الرئيسية. وستسمح سهولة التحضير حتى لربات البيوت المبتدئات بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء.
