محتوى
لقد كان الباذنجان أو "الأزرق الصغير" محبوبًا منذ فترة طويلة في روسيا، على الرغم من حقيقة أنه في معظم بلادنا لا يمكن زراعة هذه الخضار إلا في ظروف الدفيئة، فهي شديدة الحرارة. تحظى الاستعدادات المصنوعة منها بشعبية كبيرة لدرجة أن معظم ربات البيوت في شهري أغسطس وسبتمبر يشترون كميات لا حصر لها من الباذنجان، مستفيدات من انخفاض الأسعار الموسمية له، حتى لو لم يتمكن من زراعة محصول جيد من هذه الخضروات القيمة في حدائقهن. حسنا، إذا كان العام مثمرا، فسيتم بذل كل الجهود للعثور على أكبر عدد ممكن من الوصفات المثيرة للاهتمام والمغرية للأطباق وتحضيرات الباذنجان. بعد كل شيء، يمكن أن تكون مخللة ومخمرة ومملحة ومحشوة.
تقليديا، الأكثر شعبية كافيار الباذنجان. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق، خاصة على شكل طعام معلب، هو في الأصل روسي، وبشكل أكثر دقة، حتى سوفيتي، حيث اخترعه خبراء تكنولوجيا الأغذية في القرن الماضي.
لكن كل ربة منزل جيدة تعتبر أن من واجبها على الأقل تنويع تكوينها وتحضيرها بطريقة أو بأخرى، وإضافة لمسة خاصة بها إلى طعم كافيار الباذنجان المألوف لدى الجميع منذ الطفولة. يعد كافيار الباذنجان، الذي يتم تحضيره عن طريق تمرير جميع المكونات أو معظمها عبر مفرمة اللحم، هو النوع الأكثر تقليدية من هذا المستحضر.بالطبع، في السنوات الأخيرة، تم اختراع العديد من أدوات المطبخ لتسهيل حياة ربة المنزل. لكن استخدام مفرمة اللحم التقليدية هو الذي يسمح لك بالحصول على الهيكل المثالي المتجانس لكافيار الباذنجان، والذي قد توجد فيه قطع صغيرة من الخضروات الطبيعية.
لماذا يتم تقدير كافيار الباذنجان؟
الباذنجان له فوائد عديدة. ربما الأشخاص الوحيدون الذين لا يحبونهم هم الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة تجاه هذه الخضار - في عصرنا هذا يحدث كل شيء. تحظى أطباق الباذنجان بتقدير كبير من قبل النساء اللاتي يهتمن بمظهرهن وشكلهن ووزنهن. بعد كل شيء، تتميز الصغار الزرقاء بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت ذوقها الرائع. بالإضافة إلى ذلك، فقد ولت الأيام التي كان يجب فيها نقع الباذنجان لفترة طويلة قبل طهيه لتخليصه من المرارة التي تراكمت في القشرة.
يحتوي كافيار الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف، والتي لها تأثير مفيد على عملية الهضم نفسها. كما أن الباذنجان غني بالبوتاسيوم، لذا فهو مفيد لمشاكل القلب، والنقرس، وخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. يحتوي الكافيار على الكثير من فيتامينات ب وفيتامين ب وحمض الأسكوربيك وكذلك الحديد والزنك والمنجنيز والنحاس. الباذنجان قادر على تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم.
يحتوي 100 جرام من كافيار الباذنجان المنتج تجاريًا في المتوسط على:
- الماء – 73.6 جم
- الكربوهيدرات – 5.1 جم
- الألياف الغذائية – 3.8 جم
- الدهون – 13.3 جم
- البروتينات – 1.7 جم
- محتوى السعرات الحرارية – 148 سعرة حرارية.
عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار أن الباذنجان يميل إلى امتصاص كميات كبيرة من الدهون النباتية.لذلك، إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطبق له أهمية قصوى بالنسبة لك، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى كمية زيت عباد الشمس المستخدمة في الوصفات. من الأفضل الاستغناء عنه تمامًا أو استخدامه إلى الحد الأدنى.
أبسط وأسرع الوصفات
يمكن اعتبار الوصفة الأكثر كلاسيكية والأسهل في نفس الوقت لتحضير كافيار الباذنجان ما يلي:
مُجَمَّع:
- الباذنجان - 5 كجم؛
- الطماطم الناضجة - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الملح والثوم - حسب الرغبة؛
- زيت عباد الشمس - حسب الرغبة.
بعد غسل الباذنجان بالماء البارد، قشريه إذا رغبت في ذلك، وقطعيه إلى قطع بأي حجم وشكل واغليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا.
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. يتم أيضًا تقطيع الفلفل الذي تم تنظيفه مسبقًا من غرف البذور والسيقان إلى أي شكل.
أولا، طحن الباذنجان بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم، ثم خليط الطماطم والفلفل. ثم يقلى الفلفل والطماطم في زيت دوار الشمس مع إضافة الملح والبهارات حسب ذوقك لمدة 3-5 دقائق. في المرحلة الأخيرة، قم بتوصيلها مع الباذنجان المبشور والمسلوق، أضف الثوم المفروم ناعما (من خلال مفرمة اللحم أو عصارة الثوم) وحرك كل شيء جيدا.
ضعي الخليط على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك بانتظام. صب خليط الغليان على الفور في الجرار المحضرة وقم بتعقيمها: الجرار لتر - حوالي 30 دقيقة، الجرار نصف لتر - حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكن لف الكافيار وتخزينه.
الجيد في هذه الوصفة، إلى جانب سهولة تحضيرها، هو أنه يمكن تسميتها غذائية، حيث يتم طهي الباذنجان بالغليان.
لكن إذا كنت ترغب في تحضير كافيار الباذنجان الذي لن يؤثر امتصاصه على قوامك إطلاقاً ولن يجلب سوى الفائدة، فاتبع الوصفة التالية:
خذ 1-2 كجم من الباذنجان واغسله جيدًا واخبزه مع الجلد في الفرن على شواية أو صينية. بعد أن تبرد الخضار، قشرها، مقطعة إلى قطع مستطيلة وطحنها من خلال مفرمة اللحم. أضف إلى كتلة الباذنجان المبشور بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو البرتقال الطازج والأعشاب المفرومة حسب ذوقك والملح. امزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من البصل المفروم مع فصوص الثوم باستخدام مفرمة اللحم. هذا كافيار الباذنجان لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة، لكنه لذيذ جدا وصحي.
وصفات متعددة المكونات لكافيار الباذنجان
إذا كنت ذواقة ذواقة وكان ثراء الطعم والرائحة أكثر أهمية بالنسبة لك، عند تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية للوصفات حيث يتم قلي جميع المكونات النباتية بشكل منفصل في الزيت النباتي قبل الخلط. سيكون من المستحيل مقاومة طعم ورائحة مثل هذا الطبق. جرب، على سبيل المثال، هذه الوصفة لكافيار الباذنجان.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 4.5 كجم؛
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- البصل - 800 جرام؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- البقدونس - 50 جرام؛
- ملح، الفلفل الحار والزيت النباتي - حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى القيام بالأعمال التحضيرية: غسل الباذنجان وتقشيره وإزالة الذيول وجميع البذور من الفلفل وقشر البصل والجزر وغسل الطماطم وتقطيعها إلى عدة أجزاء وغسل البقدونس.
يجب تقطيع الفلفل والباذنجان إلى قطع طويلة بالطول وإضافة الملح وتركها لعدة ساعات.
ثم يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن حتى يظهر دخان بالكاد ملحوظ، ويوضع هناك الباذنجان المفروم والمضغوط قليلاً. بعد القلي، يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم وتوضع في مرجل كبير ذو قاع سميك. في نفس المقلاة، يُقلى الفلفل بشكل منفصل، ثم يُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى الباذنجان. يتم تمرير البصل أولاً عبر مفرمة اللحم ثم يُقلى ثم يُضاف أيضًا إلى الخضار.
تُقلى الطماطم أخيرًا ويُضاف القليل من الماء إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
بعد أن تمتزج جميع المكونات في المرجل، ضعيه على نار متوسطة حتى ينضج. حرك الخليط باستمرار حتى لا يحترق. جربيها وقبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة، أضيفي البقدونس المفروم عبر مفرمة اللحم. يجب طهي الكافيار لمدة ساعة تقريبًا. يجب تقسيم كتلة الخضار المسلوقة بسرعة إلى مرطبانات معقمة مسبقًا، ومغلقة بأغطية معقمة، مقلوبة وملفوفة. في هذه الحالة، ليس من الضروري التعقيم الإضافي للأغذية المعلبة.
لتغيير المذاق، عند صنع كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم، يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى هذه الوصفة: اليقطين، وجذور الجزر الأبيض، والكرفس، والتفاح، وحتى الجوز. يجب أن يكون عدد العناصر الإضافية المقدمة مساوياً في الوزن من 1/10 إلى 1/5 من عدد الباذنجان المستخدم.
إذا كنت ترغب في الحصول على المذاق الرائع لكافيار الباذنجان مع الفوائد الصحية، فحاول ألا تقلى جميع الخضروات في الوصفة أعلاه، بل اخبزها في الفرن قبل طحنها عبر مفرمة اللحم.
وصفة مع الخل
تقوم العديد من ربات البيوت تقليديًا بإعداد الاستعدادات الشتوية باستخدام الخل - فهو يسمح، دون استخدام التعقيم، بزيادة العمر الافتراضي لكافيار الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك، يصبح طعم كافيار الباذنجان الجاهز لاذعًا وغير عادي. باستخدام الوصفة أدناه، قم بإعداد طبق جديد سيسعدك في يوم شتوي فاتر.
من أجل تحقيق خططك على أرض الواقع، سوف تحتاج إلى:
- 2 كيلو باذنجان
- 1 كجم من الطماطم الناضجة؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 0.8 كجم جزر
- 0.5 كجم بصل
- 1 رأس من الثوم
- 80 جرامًا من الزبدة المصفاة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- 100 مل خل طاولة (تفاح) 9%.
قشر الفلفل من حجرة البذور وذيله، وأزل القشرة من الباذنجان والطماطم، وقطع جميع الخضار إلى قطع كبيرة. ثم طحن باستخدام مفرمة اللحم.
يمكن أيضًا طحن الجزر والبصل مع الثوم من خلال مفرمة اللحم. تُمزج جميع مكونات الوصفة في قدر ذات قاع سميك وتُترك على نار خفيفة. بعد الغليان، أضف الملح والفلفل المطحون والسكر وأي أعشاب وتوابل إضافية حسب ذوقك. ينضج لمدة 50 دقيقة تقريبا.ثم أضف الخل إلى المقلاة وقم بتسخينه لمدة عشر دقائق أخرى. يجب وضع الكافيار الذي لا يزال يغلي في مرطبانات معقمة مسبقًا ومشدود. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.
متوسط وقت طهي كافيار الباذنجان حسب أي وصفة هو حوالي ثلاث ساعات. وبالتالي، ستقضي القليل من الوقت نسبيًا، لكن في المقابل ستتاح لك الفرصة في الشتاء للاستمتاع بشكل دوري بوجبة خفيفة لذيذة وصحية تذكرك بالصيف الحار.
