محتوى
كافيار الباذنجان الكلاسيكية هي واحدة من الأنواع الأكثر شعبية من الاستعدادات محلية الصنع. لتحضيره ستحتاج إلى الباذنجان ومكونات أخرى (الجزر والبصل والفلفل والطماطم). من خلال الجمع بين هذه المنتجات، يتم الحصول على الكافيار اللذيذ والصحي.
الوصفة الكلاسيكية تتضمن قلي الخضار. بمساعدة أدوات المطبخ الحديثة، يمكن تبسيط عملية تحضير الكافيار إلى حد كبير. يكون الطبق لذيذًا بشكل خاص عند طهيه في طباخ بطيء أو فرن.
مبادئ الطبخ
للحصول على تحضيرات لذيذة وصحية، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- للطبخ يتم اختيار أواني الصلب أو الحديد الزهر. نظرًا للجدران السميكة، ستوفر هذه الحاوية تسخينًا موحدًا للخضروات. ونتيجة لذلك، سيكون لها تأثير إيجابي على طعم المنتجات.
- يساعد الفلفل والجزر والبصل على تحسين طعم الطبق. هذه المكونات تجعل الكافيار أكثر حلاوة.
- الطماطم تعطي المنتج النهائي طعمًا حامضًا.
- إذا تناولت 1 كجم من الباذنجان، فيجب أن تكون كمية الخضروات الأخرى الموجودة في الكافيار هي نفسها (1 كجم).
- قبل الاستخدام، يجب غسل الخضار جيدًا وتقطيعها حسب الوصفة.
- لا ينصح باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم لتقطيع الباذنجان لأن ذلك يؤثر سلباً على الطعم.
- أولاً، يجب تقطيع الباذنجان ورشه بالملح للتخلص من الطعم المرير.
- يجب إضافة السكر والملح والفلفل والأعشاب إلى الطبق.
- يحتوي كافيار الباذنجان على كمية قليلة من السعرات الحرارية، لذلك يتم تضمينه غالبًا في النظام الغذائي.
- يساعد الباذنجان على خفض نسبة الكوليسترول وتطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين وظائف القلب.
- بسبب وجود البوتاسيوم والألياف، يحفز المنتج نشاط الأمعاء.
- يتم تقديم كافيار الباذنجان كمقبلات أو كجزء من السندويشات.
- للحصول على الاستعدادات الشتوية، يتم تحضير الجرار التي يتم تعقيمها مسبقًا.
- تساعد إضافة عصير الليمون والخل على إطالة مدة تخزين الكافيار.
وصفة تقليدية
يمكن تحضير النسخة التقليدية من كافيار الباذنجان حسب الوصفة التالية:
- عشر حبات باذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في وعاء وأضيفي الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير المر.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم شطف الخضروات بالماء الجاري.
- يتم تقطيع خمسة بصل وكيلوغرام واحد من الطماطم وخمسة فلفل حلو إلى مكعبات. خمس جزرات مبشورة.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً. ثم يمكنك إضافة بقية الخضار.
- تُطهى الكتلة النباتية على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يتم تحريك الكافيار بشكل دوري.
- قبل إزالة من الموقد، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الطبق حسب الرغبة.
- يتم تعليب الكافيار النهائي أو تقديمه.
الكافيار الكلاسيكي في عصير الطماطم
وصفة تقليدية أخرى لكافيار الباذنجان تتضمن خطوات التحضير التالية:
- أضف السكر (0.4 كجم) والملح (0.5 كوب) إلى أربعة لترات من عصير الطماطم وضعيه على الموقد.
- بينما يغلي عصير الطماطم، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر (1 كجم لكل منهما).
- يتم تقطيع 2 كجم من الفلفل الحلو و 2.5 كجم من الباذنجان إلى شرائح.
- توضع الخضار المحضرة في عصير الطماطم لمدة 30 دقيقة.
- في مرحلة الاستعداد، أضف القليل من حبات الفلفل الأسود وورقة الغار إلى الوعاء.
- يُطحن الفلفل الحار ورأس الثوم في مفرمة اللحم ثم يُضافان إلى الكافيار.
- يُطهى الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع الكافيار الناتج في الجرار أو تقديمه إلى الطاولة.
الكافيار في طباخ بطيء
الكافيار المطبوخ في طباخ بطيء لذيذ بشكل خاص:
- يتم تحضير الباذنجان بكمية 5 قطع للمعالجة اللاحقة. إذا تم استخدام الخضروات الصغيرة، فيُسمح بترك القشر عليها.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات، ويوضع في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، ويُملأ بالماء. يتم وضع وزن فوق الخضار.
- بينما يخرج العصير من الباذنجان، يمكنك الانتقال إلى تحضير الخضروات الأخرى. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيل وضع "الخبز".
- أثناء تسخين وعاء الطهي المتعدد، قطعي بصلتين جيدًا. ثم يوضع في طنجرة بطيئة ويقلى لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
- يجب تقشير ثلاث جزرات ومبشرة. ثم يضاف الجزر إلى الوعاء مع البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.
- نقطع الفلفل الحلو (4 قطع) إلى قسمين ونزيل البذور. يُقطع الفلفل إلى مكعبات ويوضع في طنجرة بطيئة.
- توضع خمس حبات من الطماطم في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة. يُقطع لب الطماطم إلى مكعبات.
- يضاف الباذنجان إلى الطباخ البطيء بعد تصريف الماء.
- بعد 10 دقائق، يمكنك إضافة الطماطم إلى خليط الخضار.
- سوف يساعد الملح والتوابل على تحسين طعم الكافيار.تأكد من إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم مسبقًا.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" لمدة 50 دقيقة. اعتمادًا على قوة الجهاز، قد يتطلب التحضير وقتًا أقل.
- للحفظ اللاحق، يتم إعداد الحاويات للكافيار.
الكافيار السريع في طباخ بطيء
يمكنك تحضير الكافيار اللذيذ في طباخ بطيء باستخدام الوصفة التالية:
- ثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى نصف حلقات.
- نقطع حبتين من الطماطم وثلاث فصوص من الثوم جيدًا. يجب تقطيع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح.
- يتم دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت، وبعد ذلك يتم وضع الباذنجان والمكونات الأخرى فيه.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "Quenching" ويترك لمدة نصف ساعة.
- بعد انتهاء البرنامج، يمكن حفظ خليط الخضار النهائي أو استخدامه كوجبة خفيفة.
الكافيار في الفرن
سيساعد استخدام الفرن في تسريع عملية تحضير الكافيار:
- يجب غسل ثلاث حبات باذنجان ناضجة جيدًا وتجفيفها بمنشفة. ثم تُثقب الخضار بالشوكة في عدة أماكن وتوضع على صينية الخبز. يمكنك صب القليل من الزيت في الأعلى.
- افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو (3 قطع) الذي يجب تقطيعه إلى قسمين وإزالة البذور.
- سخني الفرن على حرارة 170 درجة وضعي فيه الباذنجان والفلفل.
- بعد 15 دقيقة يمكنك إخراج الفلفل من الفرن.
- يتم إخراج الباذنجان الجاهز من الفرن بعد ساعة ويترك ليبرد.
- قشر الباذنجان وقطعه إلى قطع. إذا أطلقت الخضار العصير، فأنت بحاجة إلى سكبه.
- قطع حبتين من الطماطم الصغيرة إلى مكعبات، بعد إزالة القشرة. للقيام بذلك، يتم وضعها في الماء المغلي لعدة دقائق.
- يجب تقطيع بصلة واحدة إلى حلقات.تحتاج أيضًا إلى تقطيع ثلاثة فصوص من الثوم والريحان والكزبرة جيدًا.
- يتم خلط جميع المكونات الناتجة في وعاء.
- أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الأطباق. الخل و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
- يتم وضع الكافيار في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتشرب.
- يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة كمقبلات.
خاتمة
يتم الحصول على كافيار الباذنجان الكلاسيكي بإضافة الطماطم والجزر والبصل والفلفل الحلو أثناء الطهي. يوفر هذا المزيج من المكونات المذاق المألوف لكافيار الباذنجان. يحتوي هذا الطبق على مواد مفيدة ومشبعة ومنخفضة السعرات الحرارية.
قد تختلف الوصفة الكلاسيكية حسب طريقة الطهي. يساعد استخدام الفرن أو الميكروويف على تبسيط عملية الطهي بشكل كبير. يمكن تعديل طعم المستحضرات بإضافة السكر والملح والفلفل المطحون والتوابل المختلفة.
