المطبخ في كل أمة له خصائصه الخاصة. وكقاعدة عامة، يتم تحديدها من خلال مجموعة المنتجات التي يمكن زراعتها في منطقة معينة. جورجيا بلد خصب. أي، حتى الخضروات الأكثر محبة للحرارة، تنمو بشكل جيد في شمس الجنوب الحارة. ولهذا السبب يوجد الكثير منهم في أطباق مختلفة. يتم تحضير الفلفل والطماطم والفاصوليا والبصل والثوم في جورجيا. لكن النخيل ينتمي بلا شك إلى الباذنجان. إنهم يحبونهم هناك، ويطبخونهم بسرور لا يقل عن جنوبنا الروسي. عدد الأطباق التي تحتوي على هذه الخضار كبير. كما أنهم يصنعون الفراغات منهم. لفصل الشتاء.
الباذنجان المخلل المعلب لذيذ جدا. في القطع مع الطماطم. لكن في أغلب الأحيان يصنعون الكافيار.
الكافيار الجورجي الباذنجان الكلاسيكي
يحتوي كافيار الباذنجان الجورجي على مكونات قياسية تم اختبارها عبر الزمن. هذه بالضرورة هي الفلفل والطماطم والبصل والثوم والأعشاب والتوابل المختلفة. من السمات الخاصة للمطبخ الجورجي وجود عدد كبير من الأعشاب والتوابل. لا تكتمل أي وجبة بدون طبق من الأعشاب المختلفة، وأي طعام متبل بسخاء بالفلفل والتوابل الأخرى. وهذا أمر مفهوم. في المناخات الحارة، يمكن لأي طبق أن يفسد بسرعة. والثوم والفلفل يبطئان هذه العملية.
ستحتاج إلى 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم:
- الطماطم والجزر والفلفل الحار والحلو - 2 قطعة؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- البقدونس - حفنة كبيرة؛
- زيت خالي من الدهون – 150 مل؛
- بهارات مختلفة: فلفل حار مطحون، كزبرة، حلبة؛
- أضف الملح حسب الرغبة.
يتم تحضير هذا الكافيار بسرعة. قشر الباذنجان، وقطعه إلى شرائح ووضعه إلى المقلاةيُسكب فوق الزيت ويُرش بالملح ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى معًا في مقلاة واحدة مع إضافة الزيت لمدة 5 دقائق فقط. يجب أن تكون النار متوسطة. أضيفي الطماطم المهروسة وأضيفي الملح وتبليها بالبهارات. دون مزيد من القلي، طحن الخضار إلى هريس.
يُفرم الباذنجان المقلي والفلفل الحلو والثوم عبر مفرمة اللحم.
تُمزج جميع الخضار وتُتبل بالبقدونس المفروم وتُسخن على النار لمدة 4-5 دقائق أخرى. يقدم هذا الطبق ساخناً. تستخدم شرائح الفلفل الحار للتزيين.
للتحضير لفصل الشتاء، يجب تسخين خليط الخضار لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، وإضافة الفلفل الحار المفروم ناعماً.
للحفاظ على الكافيار بشكل أفضل، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى خليط الخضار.
يتم تعبئة الكافيار في مرطبانات معقمة مباشرة بعد تحضيره. تستخدم الأغطية المسلوقة للتدحرج. يجب أن تكون ملفوفة البنوك ليوم واحد.
حسب الوصفة التالية يتم تحضير الكافيار منها خبز الفلفل والباذنجان مما يسمح لك بتقليل كمية الزيت النباتي وجعل الطبق أكثر طراوة. عدد كبير من الطماطم يجعل طعم الكافيار غنيًا ولونًا مشرقًا.
كافيار الباذنجان الجورجي مع البصل والخضروات المخبوزة
التوابل الوحيدة في الوصفة هي الملح والفلفل الأسود المطحون.ولكن يمكن لكل ربة منزل أن توسع نطاقها لتناسب ذوقها، مما يمنح الطبق طعمًا "جورجيًا" حقيقيًا.
ستحتاج إلى 5 كجم من الباذنجان الصغير:
- الطماطم - 5 كجم؛
- الجزر والفلفل الأحمر والبصل - 2 كجم لكل منهما؛
- زيت خالي من الدهون – 200 مل؛
- الثوم - 2 رأس؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- الملح والفلفل المطحون.
ويتبل هذا الكافيار بالبهارات والملح والثوم والفلفل الحار حسب ذوق ورغبة المضيفة. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة إلى الكافيار. يتناسب البقدونس والريحان بشكل أفضل مع الباذنجان.
اخبزي الفلفل الحلو والباذنجان في الفرن. درجة حرارة الخبز حوالي 200 درجة. والوقت يعتمد على درجة نضج الخضار.
في هذه الأثناء، نقطع ثلاث جزرات ونقطع البصل ونقطع الطماطم. في مقلاة كبيرة، يُقلى البصل أولاً، ثم يُضاف الجزر، ويُقلى مرة أخرى، وتُضاف الطماطم.
قشر الخضار المخبوزة والمبردة قليلاً وأزل البذور من الفلفل واطحنها في مفرمة اللحم.
تُمزج جميع الخضار وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد تضاف البهارات والملح والثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب المفرومة.
يجب وضع الكافيار النهائي في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وإغلاقها بإحكام. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
الوصفة التالية ليست مخصصة للاستعدادات الشتوية. يتم تقديم هذا الكافيار على الفور. يحتوي على مكون غير معتاد بالنسبة لنا، ولكنه مألوف تمامًا للمطبخ الجورجي - الجوز.
تتناسب بشكل جيد مع الباذنجان وتجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل فريد. يمكنك شراء صلصة البلسميك التي تنهيها أو تصنعها بنفسك. يجب أن يكون الباذنجان لهذا الطبق صغيرًا ورقيقًا جدًا.
ستحتاج إلى 15 باذنجان:
- الجوز المقشر - 250 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- بيبروني أو فلفل حار - 1 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي - بقدر ما تتطلبه الخضروات؛
- صلصة البلسميك - حسب الرغبة.
يُخبز الباذنجان في الفرن على حرارة 180 درجة حتى ينضج.
أثناء خبز الباذنجان، استخدمي الخلاط لطحن الجوز إلى فتات ناعمة.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت ويُضاف المكسرات ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
قشر الباذنجان الدافئ واطحنه باستخدام الخلاط. يُضاف هريس الباذنجان إلى البصل والمكسرات ويُقلى لمدة 7-10 دقائق.
يُقطع الثوم أو الببيروني أو الفلفل الحار جيدًا، ويُطحن أو يُسحق حبات الفلفل. أضف كل هذا إلى الكافيار واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
في النهاية، يتبل حسب الرغبة مع صلصة البلسميك. من الأفضل تقديم هذا الكافيار باردًا. إنه جيد كطبق مستقل وكطبق على الخبز المحمص.
ليس من السهل الوصول إلى جورجيا هذه الأيام. ولذلك، قد لا تتمكن من تجربة الأطباق الجورجية اللذيذة حيث يتم إعدادها دائمًا. لكن تنظيم "يوم المطبخ الجورجي" في المنزل هو ضمن إمكانيات كل ربة منزل. ساتسيفي، لوبيو، خاتشابوري، خارشو - يمكن أن تكون القائمة طويلة. ولكن يجب تحضير كافيار الباذنجان على الطريقة الجورجية.
