محتوى
يدين الروس بالجرجير لشعب القوقاز. هناك العديد من الاختلافات في هذه الصلصة الحارة واللذيذة. الأمر نفسه ينطبق على لوحة الألوان. يجب أن تكون الجديكا الكلاسيكية خضراء. الروس، مع الأخذ كأساس وصفات قوقازية، لا تتم إضافة المكونات التقليدية فقط. بالإضافة إلى الجوز وجنجل السنيلي، يمكن أن يحتوي نبات الجرجير على الفلفل الحلو والتفاح والأعشاب المزروعة في الحديقة. تعتبر الجديكا الخضراء لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك، فهي تستخدم لإعداد الصلصات والحساء الموسمي وحساء الملفوف والبورشت والبطاطس المطهية. سنتحدث عن إصدارات مختلفة من الجديكا الخضراء وطرق التحضير.
قليلا من التاريخ
كلمة أدجيكا تعني "الملح". في العصور القديمة، كان هذا المنتج يستحق وزنه بالذهب. عانى متسلقو الجبال الفقراء بشكل خاص من نقص الملح، لأنهم لم يكن لديهم الوسائل لشرائه. لكن أصحاب الأغنام لم يدخروا الملح: فبفضل هذا المنتج شربت الحيوانات الكثير من الماء واكتسبت وزنًا جيدًا. ولمنع الرعاة من تناول الملح لتلبية احتياجاتهم، قام أصحاب الأغنام بخلطه مع الفلفل الحار. لقد كان الأشخاص العاديون دائمًا مبدعين. أخذ الرعاة قليلًا من الملح المقدم للأغنام، وأضافوه إلى خليط من الأعشاب الخضراء المختلفة. وكانت النتيجة توابل حارة لذيذة تسمى "adzhiktsatsa" (ملح ممزوج بشيء ما).
هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار
هناك عدد من المبادئ التي يجب اتباعها، بغض النظر عن الوصفة المختارة لإعداد الجديكا الخضراء لفصل الشتاء:
- يتم سحق المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- لا يسمح باستخدام الأعشاب والخضروات التي تظهر عليها علامات التعفن. تتم أيضًا إزالة السيقان الخشنة.
- يُنصح بتحويل الأعشاب المفرومة والمكونات الأخرى إلى هريس بأي شكل من الأشكال. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط غاطس أو مفرمة لحم عادية.
- تتم إزالة بذور وأغشية الفلفل الحلو بسبب صلابتها. يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة أو هرسه. الأمر نفسه ينطبق على الخضروات أو الفواكه الأخرى التي تضاف إلى الجديكا من الخضر. تتم إزالة ساق الفلفل الحار، ولكن يمكن ترك البذور.
- أما بالنسبة للتوابل، فيمكن تنويع أي وصفة حسب التفضيلات. كل ربة منزل لديها الفرصة للتجربة في المطبخ وإجراء التغييرات الخاصة بها.
- عادة ما يتم تحضير نبات الجرجير بالملح الصخري. إذا لم يكن هناك، يمكنك استخدام أي واحد آخر.
عند تحضير الأطباق مع إضافة الصلصة الخضراء الحارة، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن التوابل تحتوي على الكثير من الملح.
وصفات الجديكا الخضراء لكل ذوق
كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من الوصفات للتوابل الحارة اللذيذة. تضيف كل ربة منزل لمسة خاصة بها، مع الأخذ في الاعتبار أحد الخيارات. نحن نقدم عدة وصفات لتحضير الجديكا تختلف في المكونات والأسماء.
أدجيكا "عطر"
هذه الصلصة لها طعم حلو وحامض غير عادي. هذه إضافة رائعة لأي طبق. علاوة على ذلك، يستغرق إعداده ربع ساعة فقط. ما سوف تحتاج:
- الكزبرة والشبت - 2 عنقود لكل منهما؛
- الكرفس - 1 حفنة؛
- الفلفل الأخضر - 0.6 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- التفاح الحامض الأخضر – 1 قطعة؛
- زيت نباتي (غير مكرر) - 1 ملعقة كبيرة؛
- القفزات سونيلي - حزمة واحدة؛
- خل المائدة 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ
- نحن نغسل الخضر جيدًا ونتركها تجف ونقطعها جيدًا قدر الإمكان. اغسل الخضر وجففها على منشفة ورقية واقطعها جيدًا.
- يُقشر الفلفل الحلو والفلفل الحار والتفاح ويُقطع إلى شرائح.
- نقوم بتحويل الخضار والأعشاب المقطعة إلى هريس باستخدام الخلاط الغاطس.
- نضع المهروس في كوب، ونضيف إليه باقي المكونات، ونحركها ونتركها لمدة 10 دقائق.
مع الفلفل الحار
يتم تحضير الجديكا من الخضر حسب هذه الوصفة من المنتجات التالية:
- فلفل أخضر حار - 0.8 كجم؛
- الثوم - 15-20 فص؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- ريحان أرجواني - 30 جرامًا؛
- أوراق الشبت الطازجة - 2 عنقود؛
- بذور الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح خشن - 90 جرام.
التحضير خطوة بخطوة
- الخطوةالاولى. املأ حبات الفلفل الحار بالماء الدافئ لمدة 5 ساعات، ثم أخرجها وجففها على منديل. نختار البذور من كل جراب.
- الخطوة الثانية. إزالة القشر من الثوم وغسله.
- نقوم بغسل الخضر في عدة مياه للتخلص من التلوث. قم بهزها أولاً، ثم امسحها بقطعة قماش جافة.
- تُطحن الخضار والأعشاب المحضرة في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط، ثم ستكون الكتلة أكثر تجانسا.
- يجب سحق الكزبرة في مطحنة الهاون أو القهوة.
- تخلط الكتلة الخضراء مع الكزبرة والملح والثوم وتخلط جيداً وتوضع في مرطبانات معقمة.
مع الجوز
سوف تحتاج:
- الجوز - 2 كوب؛
- الكزبرة - 2 عناقيد؛
- النعناع - 100 جرام؛
- فليفلة خضراء (حارة) - ما يصل إلى 8 قطع؛
- البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
- الطرخون - 3 ملاعق كبيرة؛
- ريحان أخضر - 200 جرام؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- الملح - 50 جرام.
للاستعدادات لفصل الشتاء، اغسل جميع المكونات بعناية خاصة. بعد كل شيء، حتى حبة صغيرة من الرمل ستجعل نبات الجديكا الأخضر غير صالح للاستخدام، بل وسيضر بصحتك. تُقطع مكونات الصلصة الحارة المغسولة والمجففة جيدًا وتمرر عبر الخلاط. وفقا للوصفة، يجب أن يكون لدى Adjika اتساق دقيق. على الرغم من أن بعض الذواقة يفضلون الصلصة على شكل قطع. اضف الملح واخلط جيدا. أدجيكا مع الجوز مستعد. يتم تخزين التوابل الحارة لأطباق اللحوم والأسماك في الثلاجة.
نسخة أخرى من الجديكا الخضراء مع الجوز:
أدجيكا خضراء مع بقدونس
هذه الصلصة الحارة مصنوعة من:
- 250 جرام من البقدونس
- 100 جرام من الشبت
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو الأخضر؛
- 4 فلفل حار
- 200 جرام من الثوم
- خل المائدة 50 مل؛
- ملعقة كبيرة من الملح؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
يحضر أدجيكا حسب الوصفة ليس من الصعب:
- بعد الغسيل الشامل، يتم تقطيع جميع الخضر بسكين وهرسها بالخلاط.
- يُضاف الفلفل الحلو المنظف من البذور والأغشية إلى الخضر ويستمر في تقطيعه.
- ثم يأتي دور الفلفل الحار والثوم.
- عندما تصبح الكتلة طرية ومتجانسة، فهي مملحة ومسكرة. وأخيرًا، أضف الخل.
كل ما تبقى هو خلط كل شيء مرة أخرى ويمكنك تقسيمه إلى مرطبانات.
نصيحتنا
لتحضير نبات الجرجير اللذيذ من الخضر، عليك أن تعرف بعض أسرار الطبخ:
- قاعدة الصلصة هي الفلفل الحار. ويجب التعامل معها بحذر. اعمل فقط بالقفازات، وإلا فلا يمكن تجنب الحروق.
- عند تقطيع الخضار، افعل ذلك مع فتح النافذة لتسهيل التنفس.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على الطماطم، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلود منها. من السهل القيام بذلك إذا قمت بغمسها أولاً في الماء المغلي، ثم في الماء المثلج، مع إضافة مكعبات الثلج.
- تحافظ الكمية المناسبة من الملح على نبات الجرجير من الخضر طوال فصل الشتاء، حتى في الثلاجة.
خذ وقتك وقم بإعداد إصدارات مختلفة من الجرجير الأخضر. نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات في التوابل. وهذا في الواقع أحد أكثر المنتجات الصحية لفصل الشتاء.
