خرينوفينا (مقبلات الفجل) - وصفة كلاسيكية

كرينوفينا هو طبق روسي بحت، ومع ذلك، يحظى بشعبية كبيرة في بلدان أخرى أيضًا. وفي روسيا، هناك عدة عشرات من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الطبق ليس فقط لذيذًا، ولكن أيضًا طبقًا علاجيًا، والذي يمكن تناوله طازجًا أو تحضيره لفصل الشتاء.

ما هو "حماقة"

لا يمكن إلا أن يكون الطبق الذي يحمل اسمًا غير عادي مثل الفجل الحار مثيرًا للاهتمام، على الرغم من أن كل شيء في الواقع بسيط للغاية - مكونه الرئيسي هو الفجل الحار - ومن هنا جاء الاسم "المعروف".يمكن أن تختلف المكونات المتبقية حسب أذواق وتفضيلات الشخص الذي يقوم بإعدادها.

نظرًا لأن الفجل الحار ينتمي إلى مجموعة النباتات ذات النكهة الحارة وهو ذو مذاق لاذع جدًا، فهو يتناسب جيدًا مع العديد من الخضروات: الطماطم والبنجر والجزر وبالطبع مع أنواع مختلفة من الفلفل والثوم. تقليديا، هذا طبق حار إلى حد ما، لذلك غالبا ما تتلقى أشكال مختلفة من الفجل أسماء أخرى: الفجل، أوجونيوك، سيبيريا أدجيكا، توابل التنين، الكوبرا، نتف العين، مقبلات الفجل الحار وغيرها. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هناك وصفات للفجل حتى بدون الفجل نفسه، والشيء الرئيسي هو أنه حاد وناري.

ويمكن أن تختلف تقنية تحضير الفجل الحار بشكل كبير. في أغلب الأحيان، هناك وصفات للفجل من الخضروات الطازجة دون معالجة حرارية، من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية قدر الإمكان، وخاصة لفصل الشتاء. ولكن من الأفضل تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو. يقوم العديد من الأشخاص بتخزين الفجل الحار على الشرفة في فصل الشتاء، عند درجات حرارة أقل من الصفر، لأن التجميد لا يضعف طعم الفجل الحار أو صفاته الغذائية. في بعض الأحيان يتم تحضير الفجل الحار بإضافة الخل أو الزيت النباتي، مما يسمح بتخزينه في ظروف أكثر لطفًا وتحضيره لفصل الشتاء، دون الحاجة إلى استخدام الثلاجة.

هناك أيضًا وصفات لتحضير الفجل لفصل الشتاء باستخدام غليان جميع المكونات أو الطماطم فقط.

الفجل: فوائد وأضرار

إن الكرينودر، الذي يتم إعداده وفقًا للوصفات التقليدية، ليس فقط عطريًا ولذيذًا، ولكنه يمكن أن يحقق أيضًا فوائد صحية كبيرة.يتفوق الفجل وحده في تركيبته الغنية بالمعادن والفيتامينات (خاصة فيتامين سي) على العديد من الخضروات والفواكه، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الكشمش الأسود ووركين الورد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفجل الحار، خاصة عندما يكون طازجًا، على مبيدات نباتية لها تأثير قوي مبيد للجراثيم. لذلك فإن الاستهلاك المنتظم للفجل الحار سيساعد على تقوية جهاز المناعة والحماية من نزلات البرد خلال الأوقات الصعبة لبرد الخريف والشتاء.

ولكن بالنسبة للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلى والتهاب المعدة المزمن، فإن استخدام الكرينودر غير مرغوب فيه للغاية.

محتوى السعرات الحرارية من الفجل

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفجل، باعتباره أحد المكونات الرئيسية للفجل، حوالي 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الفجل الحار على الوصفة المحددة ويمكن أن يكون أقل إذا لم تقم بإضافة الزيوت النباتية والمكونات المغذية الأخرى إليه.

نصيحة لربات البيوت المبتدئات

تم تحضير الفجل الحار في روس منذ العصور القديمة، وخلال هذا الوقت تم اختراع العديد من الوصفات المختلفة، بما في ذلك تلك التي تحتوي على تخزين لفصل الشتاء، والتي يمكنك من خلالها مفاجأة أسرتك وأصدقائك بسرور. ومع الخبرة تأتي معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لتحضير الفجل الحار، والتي لا تظهر دائمًا على السطح.

الفجل - صلصة أو مقبلات أو سلطة

ليس من السهل دائمًا معرفة فئة الأطباق التي ينتمي إليها الفجل الحار. يبدو أنها صلصة حارة تقليدية مثالية لتتبيل بعض أطباق اللحوم والأسماك. ولكن غالبا ما يتم تناوله كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية.وإذا قمت بتحضير الفجل الحار بطريقة ليست ساخنة جدًا، فسوف يعمل بشكل جيد كسلطة حارة أو حتى كعجينة للدهن على الخبز - صحي ولذيذ جدًا.

ما هو الفجل الأفضل للاستخدام

كان لدى أسلافنا علامة لا لبس فيها - لتحضير وإعداد الفجل الحار، استخدم فقط جذور الفجل الحار المحفورة منذ أشهر والتي تحتوي أسماؤها على الحرف "r". وكان هناك بعض الحقيقة في هذا الاعتقاد. لأن الجذور المحفورة بعد الصقيع الأول هي الأكثر لذة وعطرية. الفجل الصيفي ليس قادرًا بعد على توفير الفجل الحار بدرجة كافية، وفي الربيع يصبح أبطأ وليس كثير العصير على الإطلاق.

يمكن لسكان المدينة دائمًا شراء جذور الفجل الحار من السوق - وغالبًا ما يبيعونها طوال فصل الشتاء. من الضروري اختيار جذور بيضاء صلبة. حسنًا، كحل أخير، بالنسبة لبعض وصفات الفجل الحار أثناء الطهي، يُسمح باستخدام الفجل المشتراة من الجرار، على الرغم من أنك بحاجة إلى فهم أنه يحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة.

ما مقدار الثوم الذي تحتاجه للفجل الحار؟

يمكن أن تختلف كمية الثوم للفجل ضمن حدود كبيرة جدًا. في الوصفة التقليدية، يتم أخذ 100 جرام من الثوم مقابل 1 كجم من الطماطم. ولكن يمكن بسهولة تغيير هذا المبلغ في اتجاه أو آخر. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر أن الثوم هو أحد المواد الحافظة وأن وجوده بكميات كبيرة يساعد الفجل الحار على عدم الحموضة في الشتاء. ومع ذلك، فإن المكون الرئيسي للوصفات، الفجل، يستخدم أيضا لهذه الأغراض، وكذلك الخل والزيت النباتي.

كيفية تقشير الفجل للفجل الحار

تتم إزالة الجزء الخارجي الخشن، وهو الجلد، من جذور الفجل. قبل التنظيف، يجب شطف الجذور جيدا في الماء البارد.

للتقشير، يمكنك استخدام سكين المطبخ أو جهاز يسمى مقشرة البطاطس.

كيفية تقطيع الفجل للفجل

يمكنك طحن الفجل بطرق مختلفة: باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط أو معالج طعام. ولكن هنا عليك أن تفهم أن الفجل الحار عند سحقه يطلق كمية كبيرة من مبيدات الفيتون، والتي يمكن أن تجعلك تبكي كثيرًا لدرجة أنك لا تستطيع حتى أن تحلم بالبصل.

لذلك، فقط الطهاة الأكثر شجاعة هم من يستطيعون صر الفجل الحار، ثم بكميات صغيرة جدًا فقط.

تستخدم الغالبية العظمى من ربات البيوت مفرمة اللحم، وهناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة هنا. لكي لا تذرف الدموع على الطبق الذي يتم تحضيره، من الضروري وضع أكياس بلاستيكية على فتحتي مفرمة اللحم وتثبيتها بشريط مطاطي. من المهم بشكل خاص القيام بهذا الإجراء باستخدام مخرج مفرمة اللحم. في هذه الحالة، فإن تقطيع الخضار نفسها للفجل لن يسبب لك الكثير من الإزعاج. من الأفضل استخدام مفرمة اللحم اليدوية - فهي تتواءم مع الفجل بشكل أكثر موثوقية.

إذا وجدت فجلًا حارًا قويًا جدًا، يمكنك محاولة وضعه في الثلاجة لبضع ساعات قبل تقطيعه.

يعد معالج الطعام مثاليًا لطحن المكون الرئيسي للفجل الحار، ولكن لا يمتلكه الجميع. لكن الخلاط لا يتعامل دائمًا مع المهمة - فمن الضروري استخدام نماذج قوية جدًا وتقطيع جذور الفجل أولاً إلى قطع صغيرة نسبيًا.

إضافة الملح والسكر والخل

الملح عنصر إلزامي في وصفات صنع الفجل. لكن كميتها يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب أذواق أولئك الذين سيستخدمونها. ومن الضروري أيضا أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بعد خلط جميع المكونات مباشرة، قد يبدو طعم الفجل الحار أكثر لطيفا. لذلك، عادة لا يتعجلون في إضافة المزيد من الملح، ولكن دع الفجل الحار يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات على الأقل وبعد ذلك فقط تذوقه، وأضف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك.

إذا كانت الوصفة تستخدم الطماطم، فعند إضافة أصناف حلوة تنضج في الشمس، لا تكون هناك حاجة للسكر بشكل خاص لصنع الفجل الحار. ولكن إذا كانت الطماطم حامضة (ناضجة في ظروف الغرفة)، فإن إضافة كمية صغيرة من السكر لن يضر، ولكنه لن يؤدي إلا إلى إثراء طعم التحضير لفصل الشتاء.

إن إضافة الخل أو عدم إضافته هو موضوع نقاش أبدي بين ربات البيوت. عند تخزين الثلاجة في الثلاجة، قد يكون هذا الإجراء غير ضروري. إذا كنت تخطط لتخزين الفجل الحار في القبو في فصل الشتاء، فمن الأفضل أن تكون آمنًا وتضيف الخل حتى لا يفسد المستحضر.

كيفية طبخ الفجل

نظرًا لأن الفجل الحار يتكون في معظم الوصفات من مكونات مفيدة جدًا للإنسان، فلا ينصح بطهيه لفترة طويلة. عادة، تخضع الطماطم فقط للمعالجة الحرارية طويلة الأمد، وطعمها ومحتوى اللايكوبين فيها (مادة ذات تأثير مضاد للسرطان) يزداد فقط أثناء عملية الطهي. يُضاف الفجل والثوم عادةً إلى الطماطم قبل 5 دقائق فقط من نهاية الطهي.

تعقيم الكرونودر

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجرار المعقمة ذات الأغطية المعقمة فقط لتعبئة الفجل لفصل الشتاء. لكن في بعض الأحيان يمكن استخدام التعقيم القياسي للمنتج.نظرًا لأن الجرار صغيرة الحجم (حتى 0.5 لتر) تُستخدم بشكل أساسي لتخزين الكرينويد لفصل الشتاء، فإن وقت التعقيم لا يزيد عن 15 دقيقة من لحظة غليان الماء.

كيفية طهي الفجل لفصل الشتاء حتى لا يفسد

إذا تم تحضير الفجل من الخضار النيئة بدون طبخ والتعقيم فمن الضروري تعقيم الأواني الزجاجية للتخزين الشتوي ووضع الطبق النهائي في الثلاجة. يجب أن تكون جميع الخضروات كاملة وقوية، دون علامات المرض أو التلف. ويجب أيضًا تنظيفها جيدًا من الأوساخ.

لمزيد من الأمان، يمكنك أولاً غسل الغطاء بالصودا، ثم دهن الجزء الداخلي بالخردل وبعد ذلك فقط قم بتغطية الجرة بالفجل الحار. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على قطعة العمل من العفن.

يمكنك أيضًا سكب طبقة صغيرة من الزيت النباتي المسلوق فوق الفجل الحار. أخيرًا، عند استخدام الخل أو تعقيم المنتج أو طهيه، يمكن تخزين الفجل الحار حتى في درجة حرارة الغرفة، لكن فائدته بالطبع ستنخفض بشكل كبير.

الفروق الدقيقة في تحضير وتناول الفجل

في الأيام الخوالي، كان يعتقد أنه من الصحيح وضع القليل من الطعام في الفم أولاً، ثم مضغه قليلاً، وتناول الفجل الحار، وبعد ذلك فقط ابتلعه معًا. هذه هي أفضل طريقة لامتصاص الجسم للتوابل.

كثير من الناس لا يحبون الصلصات الرقيقة جدًا. للحصول على فجل حار سميك إلى حد ما، تحتاج في البداية إلى تصفية الطماطم المسحوقة من خلال عدة طبقات من الشاش. عصير تستخدم بشكل منفصل، وتستخدم فقط الطماطم نفسها لتحضير الفجل الحار.

إذا كنت ترغب في طهي الفجل الحار، فيمكن تقليل كمية الطماطم في الوصفات قليلا.

على العكس من ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل بهارات الفجل قليلا، فقم بتقليل كمية الثوم والفلفل، وكذلك نقع جذمور الفجل في الماء لعدة ساعات.

مع ماذا تأكل الفجل؟

يتناسب الفجل بشكل مثالي مع لحم الجيلي أو حساء السمك. ومع ذلك، يمكن للفجل الحار إثراء طعم أطباق الأسماك واللحوم الأخرى. ويمكن استخدامه أيضًا كإضافة إلى السلطات المختلفة وحتى كوجبة خفيفة منفصلة. من اللذيذ جدًا دهن الفجل الحار على الخبز أو دمجه مع الزبدة والجبن على شكل شطائر.

وصفة الفجل مع الطماطم لفصل الشتاء

لتحضير الفجل الحار أو فجل الطماطم كما يطلق عليه شعبياً عليك تحضير:

• 150 غ جذمور الفجل.
• 1 كجم من الطماطم
• 100 غرام من الثوم المقشر
• 20 جرام ملح
• 10 غرام سكر اختياري؛
• الجرار المعقمة الجافة مع الأغطية.

التقنية العامة لتحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة هي كما يلي:

1. يتم تنظيف جميع الخضروات جيدًا من الملوثات.
2. ثم يتم تحرير الثوم من القشرة، ويتم تحرير الفجل من الجلد الخشن، ويتم قطع المكان الذي يعلق فيه على الفرع من الطماطم.
3. يتم تقطيع جميع الخضروات بالتتابع من خلال مفرمة اللحم.
4. قبل الخلط، يتم تخزين الفجل المفروم في كيس منفصل مغلق جيدًا.
5. وأخيرا، يتم خلط جميع الخضروات معا، ويضاف الملح والسكر.
6. اتركيه حتى يذوب تمامًا لمدة 30-60 دقيقة.
7. جرب الكرنودر مرة أخرى وأضف الملح إذا رغبت في ذلك.
8. ضعيها في مرطبانات معقمة، غطيها بأغطية، واحفظيها في الثلاجة.

الفجل الشتوي المصنوع من الطماطم والفجل

تتميز هذه الوصفة للوجبات الخفيفة الشتوية مع الفجل الحار مع الطماطم بتنوع المكونات ومعالجتها الحرارية.

يجد:

• 4 كجم من الطماطم السميكة الناضجة تمامًا؛
• 5 تفاحات أنتونوف كبيرة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 15 فص من الثوم؛
• 0.5 لتر من الفجل المخلل (محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر)؛
• جراب الفلفل الحار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر.
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• القرفة المطحونة – 1/3 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب المطحونة - قليل؛
• الكركم - حسب الرغبة؛
• الزنجبيل - حسب الرغبة.

كيفية طهي الفجل حسب هذه الوصفة:

1. قم بإزالة قشر الطماطم وقطعها واغليها حتى يتم الحصول على قوام كثيف نسبيًا لمدة 25-35 دقيقة.
2. اغسلي التفاح، قطعيه، أزيلي البذور، ثم قومي بغليه في كمية صغيرة من الماء حتى يهرس (حوالي 15 دقيقة).
3. ثم تُمزج الطماطم والتفاح في وعاء واحد وتُخفق بالخلاط وتُطهى لمدة 18 دقيقة.
4. ثم يضاف الملح والسكر والتوابل الأخرى إلى الخليط وكذلك الفجل المخلل ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يُطحن الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم ويُضاف إلى خليط الخضار والتفاح ويُترك حتى الغليان.
6. ضع الكرنودر في مرطبانات معقمة ولفه.

الفجل لفصل الشتاء - وصفة بدون طماطم

إذا كان استخدام الطماطم مع الفجل لا يبدو جذابًا للغاية، فيمكنك تجربة تحضير الفجل وفقًا للوصفة التالية.

• 1 كجم من الفجل.
• 0.5 لتر من الماء
• 20 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• القرفة والقرنفل - حسب الرغبة.

تتكون عملية تحضير طماطم الفجل حسب هذه الوصفة من الخطوات التالية، يجب عليك:

1. يوضع السكر والملح في الماء، ويُسخن حتى يذوب ويغلي، وتُضاف البهارات ويُترك ليبرد إلى +50 درجة مئوية.
2. أضف جوهر الخل واتركه جانباً لمدة يوم.
3. اغسل الفجل واتركه منقوعًا لمدة يوم أيضًا.
4. بعد ذلك، تصفية الحل.
5. طحن الفجل في مفرمة اللحم.
6. نسكب التتبيلة فوق الفجل المهروس ونحرك.
7. ضع الفريزر بين الجرار وقم بربطه.

الفجل بدون الفجل

ويحدث أيضًا أن الفجل الحار يتم تحضيره بدون الفجل الحار. يطلق عليه أحيانًا اسم tsitsibeli أو ببساطة adjika.

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• الثوم – 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل جميع الخضروات وأزل الأجزاء الزائدة: السيقان والبذور والقشور.
2. نقطع جميع الخضروات ونخلطها مع البهارات.
3. يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب في مرطبانات معقمة.

الفجل لفصل الشتاء - وصفة مع الطبخ

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• 200 غرام من الفجل
• 400 جرام فلفل حلو
• 100 غرام من الثوم
• 50 جرام ملح
• 75 غرام سكر
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تتكون عملية تحضير الفجل لفصل الشتاء مع الطبخ من الخطوات التالية:

1. أولاً، اغسلي الطماطم وقطعيها واتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة.
2. في الوقت نفسه، يتم تقطيع جميع الخضروات المتبقية من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف كل شيء إلى الطماطم واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. في النهاية أضيفي البهارات واتركيها حتى تغلي ثم ضعيها ساخنة في مرطبانات.
4. يُخزن تحت أغطية ملفوفة.

الفجل مع البنجر

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر
• 0.5 كجم الفجل.
• 200 غرام ماء
• 100 غرام زيت عباد الشمس
• 50 غرام من السكر والملح؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
• 50 جرام خل
• القرنفل حسب الذوق.

خطوات تحضير الوصفة هي كما يلي:

1. يتم غسل البنجر وتقشيره وغليه حتى ينضج.
2. صر على مبشرة بخير.
3. تُنقع جذور الفجل لمدة يوم وتُقشر وتُسحق.
4. تحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية، وبعد أن يغلي الماء، يضاف الخل ويترك جانباً.
5. يُمزج البنجر والفجل والتتبيلة في وعاء منفصل.
6. تخلط وتوزع في مرطبانات صغيرة معقمة.
7. تعقيم لمدة 15 دقيقة ونشمر.

الفجل بدون طبخ لفصل الشتاء

يتم تخزين الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في القبو أو حتى في مخزن بارد.

تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• 50 غ جذر الفجل.
• 30 غ من الثوم المقشر
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 200 جرام فلفل حلو
• 200 جرام جزر
• 50 غرام من أي نوع من الخضر حسب الرغبة؛
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 200 مل زيت نباتي مكرر.

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

1. تحضير الخضار: غسل وإزالة السيقان والبذور والقشور.
2. يتم تقطيع جميع الخضروات باستخدام مفرمة اللحم.
3. تخلط في وعاء واحد ويضاف الملح والخل والسكر حسب الرغبة.
4. اترك في ظروف الغرفة ليوم واحد.
5. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط.
6. ضعي الكرنودر في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بأغطية بلاستيكية ثم ضعيها جانبًا للتخزين.

الفجل لفصل الشتاء: وصفة مع الأسبرين

وصفة الفجل تحفظ جيداً بدون طبخ إذا أضفت إليها الأسبرين. أضف قرصًا واحدًا مطحونًا إلى 1 لتر من الخليط النهائي. لا يتغير مظهر وطعم الفجل حتى الربيع.

ما يمكن صنعه من الفجل، باستثناء الفجل

كما يتم تحضير مخلل المقبلات من الفجل الحار، والجرجير مع إضافة البرقوق، gorloder مع الكثير من الفلفل الحار، ويتم تجفيف الأوراق واستخدامها في مجموعة متنوعة من المخللات.

خاتمة

تحضير الفجل وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ولكن يمكنك تخزين توابل وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية، حتى لا تضطر إلى شرائها من المتجر لاحقًا.

المشاركات الموصى بها

كافيار الباذنجان المخبوز

لسان حماتي كوسة مع معجون الطماطم

ليتشو الفلفل بدون طماطم لفصل الشتاء

Adjika الجورجية من الفلفل الحار

صلصة تكمالي: وصفة كلاسيكية

صلصة تكمالي مع الطماطم

الويبرنوم لفصل الشتاء بدون طبخ

الطماطم الخضراء الكورية الفورية: وصفات مع الصور

الطماطم الجورجية لفصل الشتاء