عندما تبدأ الكوسة في الظهور في أحواض الحديقة في بداية الصيف، يبدو أنه لا يوجد شيء ألذ من شرائح الخضار المقلية في الدقيق أو العجين المتبلة بالملح والفلفل والثوم. لكن هناك المزيد والمزيد منهم تدريجيًا، ويصبح الجو أكثر سخونة في الخارج. الصيف على قدم وساق بالفعل، في بعض الأحيان لا يوجد مكان للذهاب إليه من الكوسة، ولكن لا توجد أيضًا رغبة في قضاء ساعات طويلة في موقد ساخن في مثل هذا الوقت. وفي هذه الحالة، لا يمكن أن تأتي في وقت أفضل، وصفة لطهي الكوسة في الفرن، والتي كانت تسمى شعبيًا بسبب بساطتها كافيار الكوسة البطيئة.
في الواقع، سيتطلب كافيار الاسكواش في الفرن الحد الأدنى من التواجد من جانبك في المطبخ. لكن الطبق الناتج سوف يأسرك بحنانه ورائحة الخضار المخبوزة وطعمه الذي لا تشوبه شائبة.
الكافيار الاسكواش كسول
هذه الوصفة تجعل الكافيار بسيطًا جدًا بحيث يمكن تحضيره كل يوم تقريبًا إذا كنت تتناول ما يكفي من الخضار. للقيام بذلك، مجرد خبز كل شيء في الفرن. صحيح أنه يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. فيما يلي المكونات اللازمة لصنع الكافيار من ثلاث حبات كوسة متوسطة الحجم.
- 2 جزرة متوسطة الحجم
- 2 فلفل حلو متوسط؛
- 1 بصلة بحجم مناسب؛
- 2 طماطم كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس رقم .
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
لتحضير كافيار القرع وفقًا لهذه الوصفة، استخدمي غلاف الخبز.
إنها عبارة عن عبوة مصنوعة من فيلم خاص مقاوم للحرارة يمكنه تحمل درجات حرارة عالية تصل إلى +220 درجة مئوية وحتى أعلى. لها ثقوب من الجانبين، ولهذا سميت بالكم، وتربط من الطرفين بشريط خاص مصنوع من نفس المادة.
الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام مثل هذا الغلاف تكتسب طعم المنتجات المخبوزة والمطبوخة على البخار. أثناء الطهي، تنقع الخضروات في العصائر والتوابل الصادرة وتكتسب طعمًا مشرقًا وغنيًا.
يتم تحضير كافيار الاسكواش الموجود في الغلاف على النحو التالي. يتم غسل جميع الخضروات جيدًا وتجفيفها وتقشيرها وإزالة البذور أو الذيول إذا لزم الأمر. ثم يجب تقطيعها إلى قطع ذات شكل وحجم تعسفيين. يكفي قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء، يتم قطع الخضروات الأخرى حسب ما يناسبك.
بعد التقطيع، توضع الخضروات بعناية في غلاف مربوط بالفعل من جانب واحد. ثم تسكب هناك كمية زيت عباد الشمس والملح والبهارات الموصوفة في الوصفة.
كما يتم ربط الكم أيضًا من الجانب الآخر ويتم خلط الخضار فيه قليلاً من الخارج. ثم يتم وضعها على صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة +180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. يجب وضع الغلاف في الفرن بحيث لا يمس الجدران العلوية والجانبية، لأنه عند تسخينه ينتفخ ويمكن أن يتلف إذا لامس المعدن الساخن.
وفي خلال ساعة الفرن يطبخ الخضار بنفسه ولا داعي لحضراتكم.
بعد انتهاء الفترة المحددة، قم بإزالة الغلاف من الفرن وقم بتبريده قليلاً حتى تتمكن من قطع الفيلم بأمان من الأعلى دون أن تحترق.
سوف تطفو الخضار في كمية كبيرة من العصير العطري الذي يجب تصفيته قبل نقل المحتويات بالكامل إلى المقلاة.
تنتظر حتى تبرد الخضار إلى درجة حرارة الغرفة ثم تهرسها باستخدام الخلاط الغاطس أو مفرمة اللحم. تذوق كافيار الكوسة المُجهز، وإذا لزم الأمر، أضف الملح أو الفلفل، بالإضافة إلى الثوم المسحوق إذا كنت تفضل الأطباق الأكثر بهارات. ربما يكون لهذا الطبق عيب واحد فقط - مثل هذا الكافيار غير مناسب للاستعدادات الشتوية - يجب استهلاكه على الفور وتخزينه في الثلاجة لمدة أقصاها عدة أيام.
الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء
ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد، دون معاناة خاصة في الحرارة، تحضير الكوسة للتخزين على المدى الطويل. في هذه الحالة، يمكن أيضًا طهي كافيار الاسكواش في الفرن، ولكن لفصل الشتاء يتم تحضيره وفقًا لوصفة مختلفة قليلاً.
أولاً، يتم غسل المكونات التالية وتطهيرها من المكونات الزائدة:
- كوسة – 1000 غرام؛
- البصل – 400 غرام؛
- الطماطم – 1000 غرام؛
- الجزر -500 غرام؛
- فلفل حلو – 300 جم؛
- الثوم - 5 فصوص.
يضاف إليهم:
- الشبت والبقدونس.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- ملح وفلفل.
لتحضير كافيار الاسكواش، يتم تقطيع جميع الخضروات المقشرة مسبقًا إلى قطع مستطيلة.ثم نحضر صينية خبز عميقة، ندهنها بنصف كمية الزيت المحددة في الوصفة، ونضع الخضار المقطعة في الأسفل، مع مراعاة الترتيب التالي: أولاً نضع البصل، ثم الجزر، ثم الكوسة، وفوقها. الفلفل والطماطم. تُسكب الكمية المتبقية من الزيت فوق الخضار في الأعلى، ويُرسل كل شيء إلى فرن غير مدفأ. تم ضبط درجة حرارة التسخين على +190+200 درجة مئوية.
في النصف ساعة الأولى بعد البدء في تحضير الكافيار من الخضار المخبوزة، يمكنك القيام بأشياء أخرى. ثم قم بإزالة صينية الخبز واخلط الخضار بعناية. اتركيه ليخبز لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
بعد إطفاء الفرن والتبريد، تُنقل الخضار إلى قدر بملعقة مثقوبة ويُضاف إليها الأعشاب والثوم المفروم جيدًا وكذلك الملح والبهارات. في هذه المرحلة تحتاج إلى استخدام الخلاط وتحويل محتويات المقلاة بالكامل إلى هريس متجانس.
يتم خلط كل شيء جيدًا ويتم وضع المقلاة مع الخضار المخبوزة على النار. لكي يتم تخزين الكافيار جيدًا في الشتاء، يجب غلي محتويات المقلاة بعد الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك باستمرار، ولكن كن حذرًا، لأن كتلة الخضار قد "تبصق" بقعًا ساخنة عند الغليان.
ثم يتم وضع كافيار الكوسة الجاهز، وهو لا يزال ساخنًا، في مرطبانات ساخنة معقمة حديثًا ومختومة بأغطية معقمة في الماء المغلي. في هذه الحالة، فإن الطبق المحضر حسب هذه الوصفة لن يتطلب حتى إضافة الخل للتخزين الناجح طوال فترة الشتاء.بعد لف البرطمانات يجب قلبها رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا خلال النهار. وهذا ضروري لختم إضافي للأغذية المعلبة.
يمكنك تخزين هذا الكافيار حتى في ظروف الغرفة العادية، ولكن يفضل ألا يكون في الضوء. لأنه في الظلام يتم الحفاظ على جميع خصائص نكهة الطبق المحضر بشكل مثالي.
