محتوى
المشمش مصدر للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يمكن الحفاظ على خصائصها عن طريق تجفيف لبها. أولاً يتم اختيار الفواكه عالية الجودة التي يتم تنظيفها من الشوائب والبذور. يمكنك تجفيف المشمش بشكل طبيعي أو باستخدام أدوات المطبخ.
كيفية الاختيار والتحضير
قبل البدء بالعمل من المهم معرفة الفرق بين المشمش المجفف والمشمش المجفف. إذا جفت الثمار الصغيرة مع البذور، فإن النتيجة هي المشمش. تسمى الثمار الكبيرة التي تحتوي على بذور متبقية باسم sheptalas. الفواكه المجففة الخالية من البذور هي كايسا.
عند اختيار المشمش للتجفيف، فإن تنوع المحصول مهم. للحصول على المشمش المجفف، فإن الفواكه الكبيرة مع الحد الأدنى من محتوى العصير مناسبة. تتميز هذه الثمار باللب الكثيف وتركيز السكر العالي.
للحصول على المشمش المجفف، اختر الأصناف المزروعة في آسيا الوسطى والتي تحتوي على نسبة سكر تزيد عن 20٪. إذا تم زراعة المشمش في المنطقة الوسطى أو في الجنوب، فأنت بحاجة إلى العثور على أصناف تحتوي على 10٪ سكر أو أكثر.
للتجفيف، اختر الثمار الناضجة دون وجود علامات تعفن أو أضرار أخرى. يتم غسل الثمار جيداً حتى لا تتعرض للرطوبة في المستقبل. ثم يتم تقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور.
في الظروف الصناعية، يتم معالجة المشمش بثاني أكسيد الكبريت. الإجراء يضمن تقديم المشمش المجفف.
ستساعد المعالجة المسبقة للفواكه الطازجة في الحفاظ على اللون البرتقالي المشرق للمشمش المجفف:
- ضع نصفي المشمش في مصفاة.
- يتم وضع المصفاة فوق البخار لمدة 5-10 دقائق. إذا كان المشمش ذو قشرة صلبة، قم بطهيه لمدة 5 دقائق.
- توضع الثمار على قطعة قماش تمتص الرطوبة الزائدة.
- بعد 2-3 ساعات، تكون الفاكهة جاهزة للتجفيف.
هناك طريقة أخرى للحفاظ على اللون الزاهي للفواكه وهي استخدام حامض الستريك. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر من الماء. حمض الستريك. توضع الثمار في المحلول لمدة 1-2 ساعة.
كيفية تجفيف المشمش في المجفف الكهربائي
لتجفيف الفواكه في المنزل، يمكنك استخدام جهاز خاص - مجفف كهربائي. يشتمل تصميمه على حاوية كبيرة تحتوي على عدة صواني. توضع عليها الثمار حتى تجف.
يعمل المجفف الكهربائي في وضع واحد أو عدة أوضاع لدرجة الحرارة، وهذا يعتمد على طراز الجهاز. عند اختيار المجفف الكهربائي، ضع في الاعتبار قدرته وعدد المنصات وطاقته.
يحدث التجفيف تحت تأثير الأشعة تحت الحمراء أو عن طريق تسخين الهواء. عند استخدام سخانات الأشعة تحت الحمراء، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمشمش. في هذه الحالة يتم تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة.
في الأجهزة التي تحتوي على عناصر التسخين، تفقد الفواكه بعض فيتاميناتها ويتغير لونها. هذه الأجهزة مناسبة لتجفيف الفواكه الكبيرة.
إجراءات معالجة المشمش في المجفف الكهربائي:
- يتم غسل الثمار وتحضيرها لعملية التجفيف.
- توضع أنصاف الفاكهة على صواني في طبقة واحدة.
- يتم تثبيت الصواني في مجفف كهربائي.
- يتم تشغيل الجهاز عند 50 درجة.
- يتم تبديل المنصات كل ساعة.في منتصف العملية، يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة.
- بعد 8-12 ساعة، تتم إزالة المشمش من المجفف. تعتمد فترة المعالجة على جودة وتنوع الفاكهة.
- يوضع المشمش المجفف في صندوق أو صندوق خشبي. يتم وضعها في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع لاستكمال عملية التجفيف. ونتيجة لذلك، سيتم إعادة توزيع الرطوبة في اللب.
التجفيف في الهواء النقي
في المناخات الدافئة، يجف المشمش جيدًا بشكل طبيعي في الهواء النقي. يتطلب التجفيف الناجح درجة حرارة عالية ورطوبة منخفضة. من الأفضل ترك الثمار في ضوء الشمس المباشر.
في البيئات الحضرية، من المهم حماية المشمش المجفف من التلوث. لا ينصح بالبدء في التجفيف بالقرب من الطرق السريعة أو المؤسسات العاملة.
إجراءات تجفيف المشمش في الهواء النقي:
- توضع الثمار المحضرة على رف سلكي وتغطى بشاش لحمايتها من الحشرات والأوساخ.
- تُترك الشبكة في مكان مظلم وجيد التهوية.
- في غضون 6 ساعات، سيبدأ اللب في الجفاف وسوف تذبل الفاكهة.
- ثم تنقل الثمرة إلى مكان مضاء جيداً بالشمس.
- يتم حفظ المشمش المجفف حتى يجف تماماً، ثم يتم تخزينه.
للتحقق من جاهزية الثمار وتقييم اتساقها وحالتها. عليك أن تأخذ الثمار في يدك وتضغط عليها قليلاً. إذا لم يتم إطلاق أي عصير، وظل اللب مرنًا وناعمًا، فقد حان الوقت لوضع المشمش المجفف بعيدًا للتخزين الدائم.
تعتمد فترة تجفيف المشمش المجفف في الهواء النقي على جودته وحجمه وكذلك الظروف الجوية. في المتوسط، تستغرق هذه العملية من أسبوع إلى أسبوعين. في الطقس العاصف، تجف الثمار بشكل أسرع.
أنها مريحة لشنق المشمش الجاف. يتم تعليق الثمار على خيط أو حبل رفيع يتم تثبيته في وضع أفقي. تستخدم هذه الطريقة لتجفيف الفواكه الكثيفة ذات المحتوى المنخفض من العصير. يتم تعليق الفواكه الناعمة على أغصان خشبية أو أسياخ.
تجفيف المشمش في الفرن
في الظروف الحضرية، من الأسهل تجفيف المشمش في فرن الغاز أو الكهرباء.
تتضمن عملية التجفيف بالفرن عدة مراحل:
- صفائح الخبز مغطاة بورق البرشمان.
- ضع أنصاف المشمش في الأعلى بحيث يكون القطع في الأعلى.
- يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 50 درجة.
- يتم نقل أوراق الخبز إلى الفرن.
- يُترك الباب مفتوحًا جزئيًا للسماح بتدفق الهواء. إذا أغلقت الفرن، فسوف يخبز المشمش.
- بعد 10 ساعات، يتم إخراج المشمش المجفف من الفرن وتخزينه.
التجفيف بالميكروويف
استخدام الميكروويف ليس أفضل طريقة لتجفيف المشمش. خلال فترة التجفيف، من المهم تزويد الفاكهة بالهواء. إذا لم يتم ذلك، قد ينتهي بك الأمر مع الفاكهة المسلوقة.
إذا لم تكن هناك خيارات أخرى للتجفيف، يمكنك وضع الفاكهة الطازجة في الميكروويف وتشغيلها لمدة دقيقتين. ثم تتم إزالة الثمار من الجهاز. يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم تحقيق النتيجة المرجوة. هذه الطريقة لا تضمن التجفيف الكامل للمشمش.
كيفية تخزين
يتم تخزين المشمش المجفف تحت ظروف معينة:
- الرطوبة لا تزيد عن 70٪؛
- عدم وجود ضوء الشمس المباشر.
- درجة الحرارة من 10 إلى 20 درجة.
من الأفضل الاحتفاظ بالمشمش المجفف في المنزل: في خزانة المطبخ مع الحبوب وغيرها من المنتجات. الثلاجة (مقصورة الخضار) جيدة للتخزين.
يُنقل المشمش المجفف إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي ويُغلق بغطاء محكم. لا ينصح بتخزين المشمش المجفف في أكياس بلاستيكية بالداخل.
مدة صلاحية المشمش المجفف من 3 إلى 4 أشهر. يمكن تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة ونصف. يتم تذويب المشمش المجفف تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة. بعد التجميد، ستفقد الثمار جزئيا خصائصها المفيدة.
المشمش المجفف مصدر للعناصر الغذائية. للتجفيف، اختر الفواكه الناضجة من الأصناف الحلوة التي لا تحتوي على عيوب. يمكن ترك المشمش ليجف بشكل طبيعي. سيساعد استخدام المجفف الكهربائي أو الفرن في تسريع العملية.
