محتوى
يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة تحضير الباذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء. يتميز هذا الطبق بمكونات ميسورة التكلفة وسهولة تحضير نسبية ومظهر فاتح للشهية وطعم لاذع.
يبدو الطبق شهيًا ومذاقه رائعًا
ميزات الطبخ
يعد الباذنجان على طريقة خيرسون وجبة خفيفة لذيذة يتم تحضيرها عادة لفصل الشتاء. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُقلى التوت الأزرق المقطع إلى دوائر أو شرائح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في مرطبانات مع صلصة حارة مصنوعة من الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والزيت النباتي.
بالإضافة إلى الوصفة التقليدية، هناك اختلافات أخرى في تحضير التوت البري على طريقة خيرسون لفصل الشتاء. يُضاف الجزر المبشور المطهي بمعجون الطماطم أو الطماطم المفرومة.
لا ينصح بإغلاق الباذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء دون تعقيم، وإلا فإن الأطعمة المعلبة قد تتدهور أثناء التخزين.
اختيار الخضار
الباذنجان الصغير أكثر ملاءمة للحصاد. إذا كانت العينات الكبيرة متوفرة فقط، فيجب تقطيعها إلى نصفين من الدوائر.
يُنصح بتناول الفلفل الحلو الأحمر حتى يكتسب الطبق النهائي لونًا مشرقًا جميلًا.
تحضير الجرار
قبل لف الباذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء، يجب فحصه بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق، وخاصة الرقبة. يجب وضع العلب التي بها مثل هذه العيوب جانبًا وعدم استخدامها.
ثم اغسل العبوات الزجاجية جيدًا بالمنظفات أو الصودا. الخيار الجيد هو غسالة الصحون. في كثير من الأحيان قد تكون هناك خطوط صدئة على الرقبة يجب غسلها. بعد استخدام المنظفات، يجب شطف الحاويات جيدًا بكمية كبيرة من الماء.
يجب عليك أولاً تحضير فوط نظيفة لوضع الأوعية المعالجة عليها بحيث تكون أعناقها إلى الأسفل.
هناك عدة طرق للتعقيم:
- في الميكروويف. هذه طريقة سريعة وسهلة. يُسكب الماء (1-1.5 سم) في مرطبانات نظيفة ويوضع في الفرن لمدة 3-4 دقائق بقوة 800 واط. لحاوية واحدة، دقيقتين كافية. لا تضع الأغطية في الميكروويف.
- في الفرن. ضع الحاوية في فرن بارد رأسًا على عقب، واضبط درجة الحرارة على 150 درجة وقم بالمعالجة لمدة 10 إلى 25 دقيقة، حسب حجم الحاوية. يمكن أيضًا تعقيم الأغطية، ولكن بدون حشوات مطاطية. في نهاية العملية، أطفئي الفرن، لكن لا تخرجي البرطمانات على الفور، بل اتركيها تبرد قليلاً.
- فوق العبارة. طريقة بسيطة تتطلب وعاء من الماء المغلي ورف سلكي (شبكة، مصفاة). ضع الحاوية عليها مع وضع الرقبة لأسفل. يوجد ملحقات خاصة للبيع على المقلاة لتركيب العلب. تستمر العملية من 5 إلى 15 دقيقة. والطريقة الأسهل هي وضع وعاء على عنق الغلاية وغلي الماء فيه.
- في مقلاة. صب الماء فيه ، ضع الحاوية رأسًا على عقب ، ضعها على النار ، عندما تغلي ، احتفظ بها لمدة 10-15 دقيقة.
يوصى بغلي الأغطية المعدنية مع الأربطة المطاطية لمدة 10 دقائق على الأقل
الباذنجان الكلاسيكي على طريقة خيرسون
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- فلفل حلو أحمر - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (اختياري لرش الباذنجان)؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. (إضافي للقلي)؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 300 غرام؛
- خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر (بسمك حوالي 1 سم) ويوضع في وعاء.
- نرشها بكمية كبيرة من الملح ونحركها ونتركها لمدة ساعتين حتى تختفي المرارة. بعد ذلك، اشطفيه بماء الصنبور في مصفاة ثم ضعيه على منشفة ورقية حتى يجف.
- يقلى الباذنجان على كلا الجانبين ثم ينقل إلى منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
- إزالة البذور والأغشية والسيقان من الفلفل الحلو.
- قشر الثوم وقسمه إلى فصوص.
- لا تقم بإزالة البذور من الفلفل الحار، فقط قم بقطع الجذع.
- يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم.
- يُسكب الزيت النباتي والخل في الكتلة الناتجة ويُضاف السكر والملح.
- ضعي الباذنجان في وعاء، واسكبي عليه التتبيلة المحضرة، واخلطيهم بلطف.
- ضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية وقم بتعقيمها في قدر بالماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- تُلف بأغطية القصدير وتُقلب وتُلف وتُترك حتى تبرد.
يمكن تخزين القطع المبردة في مخزن أو قبو
باذنجان حار على طريقة خيرسون
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو – 500 جم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الحار الأحمر - 2 القرون؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة (9٪) – ½ ملعقة كبيرة؛
- سكر – 100 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة وقطعه إلى دوائر بسمك 8-10 مم.
- يوضع في وعاء ويضاف الملح ويقلب ويترك لمدة ساعتين حتى تختفي المرارة.
- اغسل الفليفلة الحلوة وافصل الساق وقطعها إلى نصفين وأزل الأغشية والبذور.
- تعامل مع اللون الأحمر الحار بنفس الطريقة من خلال ارتداء القفازات.
- يقسم الثوم إلى فصوص، ويزيل القشور، ويغسل.
- يُطحن الثوم والحلو والفلفل الحار في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- اغسلي الباذنجان تحت الماء، ضعيه على منشفة ورقية واتركيه حتى يجف. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُمزج خليط الفلفل مع زيت عباد الشمس والسكر والملح في وعاء عميق ويُحرَّك ويُشعل النار بعد أن يغلي ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم أضف الخل.
- ضعي أكواب الباذنجان في القدر واخلطيها بلطف. تذوق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح.
- تعقيم الجرار في الفرن أو على البخار. وقت المعالجة حوالي 10 دقائق.
- املأ الحاويات بالوجبات الخفيفة وقم بتغطيتها بأغطية من الصفيح.
- تعقيم لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم نشمر.
- قم بتبريد قطع العمل وتغطيتها ببطانية وتخزينها في القبو أو المخزن أو الثلاجة لفصل الشتاء.
الباذنجان الحار هو وجبة خفيفة رائعة قائمة بذاتها.
باذنجان على طريقة خيرسون مع الجزر ومعجون الطماطم
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الجزر - 500 غرام؛
- معجون الطماطم - 50 غرام؛
- الفلفل الحار في القرون - 2-3 قطع؛
- خل التفاح (6٪) – 250 مل؛
- الثوم - 300 غرام؛
- ملح – 40 جم؛
- زيت نباتي – 250 مل؛
- سكر – 250 جم.
طريقة طهو:
- يغسل الباذنجان، ويقطع إلى دوائر بسمك 1 سم تقريباً، ويوضع في وعاء، ويغطى بالملح، ويترك لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف تحت الماء الجاري، ويترك حتى يجف على منشفة ورقية.
- يقلى الباذنجان ويمرر في الثوم عبر مكبس.
- يقلى الجزر المبشور في الزيت النباتي المتبقي.
- يُخفف معجون الطماطم بالماء بنسب متساوية، ثم يُسكب في الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُطحن الجرس والفلفل الحار في مفرمة اللحم ويُضاف الخل والزيت النباتي والسكر ويُضاف الملح ويُخلط.
- ضعي المقبلات في وعاء نظيف على شكل طبقات: الباذنجان، الجزر، الصلصة. يجب أن يكون هناك صلصة في الأعلى.
- تعقيم الجرار في قدر كبيرة لمدة 30 دقيقة تقريبا. يكفي معالجة زجاجات نصف لتر لمدة 20 دقيقة، وما يصل إلى 40 دقيقة لزجاجات لتر.
- قم بلف الحاويات بقطعة العمل وقم بتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية أو بطانية دافئة. ضعه في مكان بارد للتخزين.
فترات التخزين والقواعد
يمكن حفظ الباذنجان على طريقة خيرسون، المحكم الإغلاق لفصل الشتاء، في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم، وكذلك في الطابق السفلي أو تحت الأرض أو في الثلاجة. الوقت الأمثل هو قبل الشتاء، والحد الأقصى حتى الحصاد المقبل.
يمكن تخزين الأطعمة المعلبة تحت أغطية زجاجية لمدة تصل إلى عامين.
خاتمة
يمكن لأي طباخ مبتدئ طهي الباذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بتكنولوجيا معالجة المنتجات ولف العلب.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
