محتوى
يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه في إعداد الأطباق المختلفة، لا يمكنك استخدام بصيلات الثوم فحسب، بل أيضًا أعشاب هذا النبات. الأوراق والسهام الصغيرة لها رائحة مميزة وطعم لاذع. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة. يمكن للثوم الأخضر أن يعزز المناعة ويكون له تأثير شفاء على جسم الإنسان. تعتبر خصائص المنتج هذه ذات قيمة خاصة في فصل الشتاء والربيع، عندما يتم تنشيط الفيروسات المسببة للأمراض المختلفة ويكون هناك نقص في الفيتامينات.
ولكن هل من الممكن الحفظ الثوم الأخضر لفصل الشتاء دون فقدان الخصائص المفيدة وكيفية القيام بذلك؟ هذا هو السؤال الذي قد يصبح ذا صلة في الصيف عندما تتشكل براعم صغيرة على الثوم. بالنسبة لربات البيوت المجتهدات اللاتي يرغبن في تحقيق أقصى استفادة من حديقتهن، سنحاول أن نصف بالتفصيل طرق التخزين المختلفة ووصفات تحضير الاستعدادات الشتوية من أعشاب الثوم.
الثوم الأخضر - توابل عالمية
يزرع بعض البستانيين الثوم بشكل خاص في قطع أراضيهم، ويقطعون مجموعة خضراء كل أسبوعين ويستخدمونها كغذاء. والحقيقة هي أن الثوم الأخضر يحتوي على فيتامين C أكثر من المصابيح نفسها. لذلك، حتى لو نما الثوم على الرأس، فلا تهمل الأوراق الخضراء والسهم.
يتشكل سهم الثوم في نهاية موسم النمو في الصيف. يصلح للطعام لمدة أسبوعين قبل أن تبدأ البصيلات الصغيرة الموجودة في قمته بالنضج. خلال هذه الفترة، يتم قطع السهم، وإزالة الجزء العلوي والسفلي الخشن. يتم أيضًا تقطيع أوراق الثوم الصغيرة واستخدامها في تحضير أطباق مختلفة أو تخزينها لفصل الشتاء. تصبح حواف و"ذيول" الأوراق خشنة مع نمو النبات، لذا يجب إزالتها.
يمكن استخدام الثوم الأخضر في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات وغيرها من المأكولات اللذيذة. يمكن أن يكون هذا التوابل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك أو الخضار والسلطات. بعد قطع مجموعة من الخضر من الحديقة، تحتاج إلى قليها قليلاً في مقلاة، مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر عطرية.
تحضير خضروات الثوم لفصل الشتاء
تقدم ربات البيوت ذوات الخبرة عدة طرق مختلفة للحفاظ على الثوم الأخضر في الشتاء. على سبيل المثال، يمكن تجفيف سهام الثوم أو تخليلها أو تمليحها أو تجميدها. تتضمن كل طريقة عدة وصفات سنحاول تقديم أشهرها أدناه في المقالة.
التجفيف هو وسيلة سهلة للحفاظ على الفيتامينات
ومن المعروف أنه أثناء عملية التجفيف تتبخر الرطوبة من المنتج ويتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. من المعتاد في فصل الشتاء تجفيف الأعشاب الحارة والعطرة.سهم الثوم في هذه الحالة ليس استثناء.
للتجفيف يفضل استخدام أنواع الثوم الساخنة بشكل خاص. وهذا سيجعل طعم التوابل أكثر تورتة ومشرقة. يتم قطع البراعم اللحمية للنبات قبل النضج الكامل. يتم قطع طرف البذور، ويتم غسل الخضر المتبقية بالماء الجاري وتجفيفها، مقطعة إلى قطع.
يمكنك تجفيف الأسهم:
- في الفرن على درجة حرارة 400مع الباب موارب؛
- في المجففات الكهربائية الخاصة.
- على مفرش المائدة، نثر الأسهم المقطعة في طبقة رقيقة ووضعها في الخارج في الظل.
يمكن سحق الأعشاب الجافة لعمل توابل كبيرة. من الأفضل تخزين الثوم الأخضر الجاف في حاوية محكمة الإغلاق.
تجميد الثوم الأخضر
يتيح لك التجميد الحفاظ على المنتج طازجًا وصحيًا لفترة طويلة. العيب الوحيد لطريقة التخزين هذه هو الحاجة إلى شغل مساحة خالية في الفريزر.
هناك عدة طرق ل كيفية تجميد الخضر ثوم:
تجميد في كيس
يمكن تجميد أعشاب الثوم الطازجة دون أي تحضير. للقيام بذلك، شطف المنتج بالماء الجاري، جاف ومقطع ناعما. نسكب الخضر في كيس ونضعها في الفريزر. يجب عجن الكيس عدة مرات قبل التجميد الكامل حتى تتفتت الخضر.
تجميد الدفعة
لسهولة الاستخدام، يتم تجميد خضار الثوم في أجزاء من قوالب بلاستيكية أو سيليكون صغيرة. للقيام بذلك، صب الخضر المفرومة في قوالب وملءها بكمية صغيرة من الماء المغلي المبرد. توضع الأوعية في الفريزر وبعد أن تصلب يتم إخراج مكعبات الثلج من القوالب ووضعها في كيس بلاستيكي. إذا لزم الأمر، يمكن لربة المنزل إضافة مكعب من الأعشاب المجمدة إلى الطبق الأول أو الثاني.
يتيح لك تجميد الثوم الطازج الحصول على توابل خشنة إلى حد ما تحتاج إلى طهيها (مطهية ومسلوقة) مع الطبق الرئيسي. لكن هناك بعض الوصفات التي تتيح لك تحضير الثوم الأخضر بطريقة معينة قبل تجميده، مما يمنحه النعومة والطراوة.
وصفات للتجميد
للحصول على سهام الثوم الناعمة، تحتاج إلى سلقها قبل التجميد. للقيام بذلك، يجب غسل المنتج وتقطيعه إلى قطع بطول 4-5 سم، ثم اغمري الخضر المحضرة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم في ماء بارد جدًا حتى تبرد تمامًا. مثل هذا التغيير الحاد في درجة الحرارة سيسمح للسهام بعدم اللحام بالكامل، ولكن فقط لجعل هيكلها أكثر ليونة.
يتم تجفيف السهام المبيضة قليلاً عن طريق إزالة الرطوبة الزائدة من سطحها بمنشفة ورقية، وبعد ذلك يتم وضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة للتخزين اللاحق.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتجميد الثوم الخضر لفصل الشتاء. لتنفيذ ذلك، يجب طحن الأسهم في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يتم الحصول على خليط متجانس. ويضاف إليها القليل من الملح والزيت النباتي. بعد الخلط الجيد، يوضع معجون الثوم في أوعية ذات غطاء محكم الغلق ويوضع في الفريزر.إذا لزم الأمر، يمكن تناول هذا المعجون بالملعقة بالكمية المطلوبة دون إزالة الجليد أولاً، لأنه لن يبقى مجمداً بالكامل أثناء التخزين.
تسمح وصفات التجميد المحددة لكل ربة منزل، إذا كانت هناك مساحة خالية في الثلاجة، باختيار الطريقة الأنسب لتخزين منتج صحي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكنك تجميد أعشاب الثوم فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد خليط من الأعشاب والرؤوس المفرومة، ومزيج من الأعشاب العطرية والحارة مع إضافة أعشاب الثوم.
تخليل سهام الثوم
تصبح المخللات المختلفة نعمة حقيقية في الشتاء. ومن بين الوصفات الأخرى، تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية مخلل سهام الثوم بشكل صحيح، وذلك للحفاظ على فوائدها. على سبيل المثال، قد تكون الوصفة البسيطة التالية مفيدة للطهاة المبتدئين:
- تُغسل سهام الثوم الصغيرة، وتُجفف، وتُقطع إلى قطع بحجم 4-5 سم، وتُخلط مع الملح بنسبة وزن 5:1. على سبيل المثال، لكل 1 كجم من البراعم تحتاج إلى إضافة 200 جرام من الملح. يجب ترك الخليط الناتج بمفرده لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يطلق الخضر العصير. املأ البرطمانات المحضرة بإحكام بالسهام حتى يغطي العصير المنتج بالكامل. يتم تخزين الجرار المغلقة بإحكام مع هذا التخليل في مكان مظلم وبارد.
يمكنك تحضير التخليل وفقًا لوصفة أخرى مثيرة للاهتمام قد تهم المبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة:
- قم بسلق الأسهم، مقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم، لمدة 3 دقائق، ثم قم بتبريدها في الماء المثلج. لتحضير المحلول الملحي، أضف 25 مل من الخل (9%) و50 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء. جلب المحلول الملحي ليغلي. املأ الجرار النظيفة والمعقمة بالسهام والمحلول الملحي البارد وأغلقها بإحكام. تخزينها في القبو.
ستساعد هذه الوصفات البسيطة في الحفاظ على المنتج طازجًا وصحيًا طوال فصل الشتاء. من المهم أن تتذكر أنه يجب تخزين المخللات عند درجة حرارة لا تزيد عن +50ج- إذا لم تتوفر هذه الشروط في القبو أو الطابق السفلي، فينصح بتخزينه في الثلاجة.
التنقيع: انسجام الذوق والفوائد
في كثير من الأحيان تقوم ربات البيوت بمخلل سهام الثوم. تجمع هذه الاستعدادات بين الفوائد والذوق الممتاز للمنتج. يمكن أن تكون الأسهم المخللة مقبلات ممتازة على الطاولة أو إضافة أصلية للطبق الرئيسي.
يمكنك تتبيل سهام الثوم حسب عدة وصفات مختلفة، منها على سبيل المثال:
- اغسل الأسهم الخضراء وقطعها إلى قطع طويلة. قم بسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم قم بتبريدها بالماء البارد. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف 50 جرام من الملح والسكر و100 مل من الخل 9٪ إلى 1 لتر من الماء. ضع 2-3 حبات خردل وسهام مقطعة في مرطبانات نظيفة مُجهزة. نسكب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات. نشمر العلب.
- قم بطحن السهام المسلوقة ووضعها في مرطبانات لتر معقمة. تحضير التتبيلة: 3 لترات من الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح، 10-12 حبة فلفل أسود، ورق الغار. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الجرار. ل. الخل 9٪ ويسكب ماء مالح مغلي فوق الأسهم. قم بتعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 15 دقيقة ثم قم بلفها.
يدعي أي شخص قام بطهي وتذوق سهام الثوم المخللة أنها بسيطة وسريعة والأهم من ذلك أنها لذيذة جدًا. لن تشغل الجرار الملفوفة مساحة كبيرة وستصبح كنزًا حقيقيًا في القبو.
يمكنك التعرف على بعض الوصفات الأخرى لنقع هذا المنتج من الفيديو:
خاتمة
يجب على كل مزارع يزرع الثوم في قطعة أرضه أن يحاول استخدام خضروات صحية، لأنها ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا في خصائصها من رؤوس هذا النبات. المالك وحده هو الذي يقرر ما إذا كان سيتم استخدام المنتج خلال موسم الصيف أو تحضيره لفصل الشتاء. اقترح المقال العديد من طرق التحضير والوصفات المختلفة لإعداد هذا المنتج اللذيذ والصحي للغاية.
