يحظى كافيار الكوسة بشعبية كبيرة في بلدنا منذ أكثر من نصف قرن ولسبب وجيه، لأن طبق الكوسة اللذيذ والصحي اخترعه التقنيون السوفييت. في الأوقات السوفيتية البعيدة، كان الكافيار من الكوسة طعاما شهيا معروفا يمكن شراؤه بسعر رمزي في كل محل بقالة حرفيا. الآن تغير الزمن. وعلى الرغم من أن تنوع اختيار هذا المنتج مثير للإعجاب، إلا أن خصائص مذاقه تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك تحاول أي ربة منزل تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء بنفسها باستخدام وصفات مختلفة واستخدام مجموعة متنوعة من تقنيات وحيل الطهي من أجل تبسيط حياتها وتزويد أسرتها بأطعمة لذيذة غنية بالفيتامينات لموسم البرد.
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أنه عند تحضير الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء يكون من الصعب الاستغناء عن التعقيم. وهذا ما يساعد في الحفاظ على الأطباق الجاهزة في حالتها الأصلية، ويمنعها من الفساد. ولكن كيف يمكن أن تعقد الحياة، وخاصة في الطقس الحار. لذلك، يفضل الكثير من الناس استخدام طرق مختلفة، ولكن دون تعقيم الطبق النهائي. يتم تحضير كافيار القرع لفصل الشتاء دون تعقيم بعدة طرق، وهذه الوصفات هي التي سيتم مناقشتها في هذا المقال.
أسرار الطبخ بدون تعقيم
لذلك، فإن الخيار الأكثر شيوعا لصنع الكافيار من الكوسة، وكذلك أي وجبة خفيفة نباتية لفصل الشتاء دون تعقيم، هو إضافة مواد حافظة طبيعية إلى الطبق، مثل حامض الستريك أو الخليك.
ومع ذلك، على وجه الدقة، لن يكون من الممكن الاستغناء عن التعقيم الكامل.
الزجاج أنفسهم البنوك ويجب تعقيم الأغطية الخاصة بها قبل ملئها بالكافيار لتجنب "تفجير" البرطمانات. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة:
- على الموقد؛
- في الفرن؛
- في الميكروويف
- في المقلاة الهوائية.
تقليديا، يتم تعقيم الجرار على نار الموقد. للقيام بذلك، يتم وضعها إما في وعاء من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق (برطمانات نصف لتر ولتر) أو وضعها على حامل خاص يوضع فوق وعاء من الماء المغلي (ما يسمى بالتعقيم بالبخار).
طريقة مثيرة للاهتمام وحديثة هي تعقيم الجرار في الميكروويف أفران. إنه يبسط هذا الإجراء إلى حد كبير. يُسكب الماء في أوعية مغسولة جيدًا بطبقة يبلغ طولها عدة سنتيمترات وتوضع أوعية الماء في الميكروويف بأقصى طاقة. يجب تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر و 1 لتر لمدة 5 دقائق. بالنسبة للجرار الأكبر، يزيد الوقت إلى 10 دقائق.
ويمكن تعقيم البرطمانات بنفس الطريقة في المقلاة الهوائية، إذا كان لديك هذا الجهاز الرائع في مطبخك.
لكن إضافة الحمض إلى المستحضرات قد لا يكون حسب ذوق الجميع. إذا كان شخص ما لا يحب طعم الكافيار المتبل بالخل أو حامض الستريك، فهناك خيار ثان لصنع الكافيار من الكوسة دون تعقيم.في هذه الحالة، يتم استبدال التعقيم بالمعالجة الحرارية طويلة الأمد للمنتجات الأصلية. يتم عرض كلا خياري الطهي أدناه.
عليك فقط أن تتذكر أنه إذا كنت تقوم بإعداد كافيار الاسكواش للتخزين الشتوي دون تعقيم، فيجب عليك اتباع القواعد التالية:
- يجب تعقيم الجرار والأغطية، ولكن ليس مقدما، ولكن في وقت واحد مع إعداد الطبق.
- يتم وضع الكافيار في الجرار فقط عندما يكون ساخنا، وحتى أفضل عندما يغلي. للقيام بذلك، لا تقم بإيقاف تشغيل تسخين الطبق النهائي حتى يتم ملء الجرة الأخيرة.
- يتم لف الجرار المملوءة على الفور بأغطية معقمة وقلبها رأسًا على عقب للتعقيم الذاتي.
- يجب لف الجرار النهائية على الفور وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا. في اليوم التالي فقط يمكن نقلهم إلى مكان بارد بدون إضاءة للتخزين.
الكافيار الاسكواش مع حمض المضافة
جميع المكونات اللازمة لصنع كافيار الكوسة قياسية إلى حد ما.
- كوسة مغسولة ومقشرة ومقشرة إذا لزم الأمر – 2 كجم؛
- الجزر المقشر - 500 غرام؛
- فلفل حلو خالي من غرف البذور وذيولها - 500 جم؛
- بصل مقشر – 500 جم؛
- مغسولة ومبسترة بالماء المغلي والطماطم المقشرة – 500 غرام؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
يجب تقطيع الكوسة والفلفل الحلو والطماطم والجزر إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
خذ مقلاة أو مرجلًا ذو قاع سميك واقلي البصل فيه أولاً بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ثم تضاف إليها الطماطم، ويقلى الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
والخطوة التالية هي وضع الخضار المفرومة من خلال مفرمة اللحم في المقلاة، ومع التسخين القوي، يتم إحضار خليط الخضار بسرعة إلى الغليان. بعد الغليان تخفض الحرارة ويضاف باقي الزيت ويطهى الكافيار بهذا الشكل لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عندما يمر الوقت المطلوب، يضاف السكر والملح والبهارات والثوم المفروم إلى كافيار الكوسة.
بعد 10 دقائق، يضاف حامض الستريك أو الخل ويسخن الخليط لمدة 5 دقائق تقريبا. ثم يجب وضعها بسرعة في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية ولفها حتى تبرد.
كافيار الكوسة بدون الخل والتعقيم
لتحضير الكافيار حسب هذه الوصفة من 3 كيلو كوسة، ابحثي عن:
- الطماطم – 3000 غرام؛
- الجزر – 2000 غرام؛
- البصل – 1000 غرام؛
- الثوم - 100 غرام؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- التفاح – 500 غرام؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
هذه الوصفة لا تتضمن تحميص الخضار. لذلك، يتم كل شيء بكل بساطة. يتم تمرير الخضار والفواكه المقشرة عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر ذات قاع سميك. ثم يضاف الزيت النباتي إلى خليط الخضار ويطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 2.5 - 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكافيار سميكًا بدرجة كافية.
ثم تضاف إليها البهارات والملح والسكر، ويخلط كل شيء، ودون رفعه عن النار، تبدأ محتويات المقلاة في وضعها في الجرار المعقمة المعدة. كافيار الكوسة جاهز لفصل الشتاء دون تعقيم.
هناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع كافيار الاسكواش. حاول اختيار تلك التي ليست فقط لذيذة وصحية، ولكنها تناسب أيضًا ظروف الطهي الخاصة بك.
