محتوى
المشمش فاكهة صيفية مشمسة، تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. يمكنك الحفاظ على المحصول المحصود لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه أو صنع المربى. ومع ذلك، في هذا الشكل، سيتم استخدام الثمار فقط للكومبوت أو الخبز. بالإضافة إلى ذلك، أثناء معالجة الفاكهة تفقد جزئيا خصائصها المفيدة. يساعد تجميد المشمش في الفريزر في الحفاظ على مذاقه الأصلي وجميع الفيتامينات إلى الحد الأقصى.
هل يمكن تجميد المشمش؟
لقد تراكمت لدى كل ربة منزل الكثير من الوصفات لتحضير المشمش لفصل الشتاء، وكلها تتضمن المعالجة. إنه طبيعي. في السابق، تم إنتاج الثلاجات المنزلية بمجمدات صغيرة، حيث لا يمكن وضع أي شيء عمليًا. لم أفكر حتى في تجميد الفاكهة. كانوا يصنعون مربى من المشمش، ويقطعونها إلى شرائح، ويسلقونها بالشراب، ثم يعصرونها حتى تصبح هريسة. المعالجة الحرارية لا تدمر الفيتامينات تماما، ولكن يتم فقدان الطعم الطبيعي للفواكه الطازجة.
مع ظهور المجمدات المنزلية، أصبح تجميد الفاكهة شائعًا بين ربات البيوت. بدأت طريقة الحصاد الشتوي هذه تحل محل الحفظ التقليدي. تحتفظ الفاكهة المجمدة تمامًا بخصائصها وطعمها المفيد.ومع ذلك، لا يمكن تجميد جميع الفواكه. أما بالنسبة للمشمش، فهناك بعض الفروق الدقيقة هنا.
يمكنك تجميد الفواكه. من المهم فقط اتباع تكنولوجيا العملية. في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من أن المشمش المجمد يبدأ في التحول إلى اللون الداكن عند تخزينه في الثلاجة. يحدث هذا بسبب التخمير. يفقد اللب الداكن مظهره الجذاب الصالح للأكل، وطعمه، وفيتامين C. وبعد إذابة الجليد، تفقد الفاكهة شكلها ويتحول اللب إلى هريسة. السبب يكمن في التجميد البطيء.
الخصائص المفيدة للمشمش المجمد
إذا كانت ربة المنزل تريد فقط الاستعداد لفصل الشتاء، فيمكن الحفاظ على المشمش تقليديًا وفقًا لوصفتك المفضلة. عندما يتعلق الأمر بالخصائص العلاجية للفاكهة، فإن الطريقة الوحيدة للحفاظ على العناصر الغذائية بالكامل هي عن طريق التجميد.
يستخدم أطباء الطب التقليدي ثمار المشمش الطازجة للوقاية من نقص الفيتامينات وعلاج فقر الدم والجهاز القلبي الوعائي. الفاكهة مفيدة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن، حيث أن 100 جرام من اللب تحتوي على 45 سعرة حرارية فقط. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ومضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات يعمل على تسريع حرق الدهون. يُعرف المشمش أيضًا بأنه مزيل ممتاز للكوليسترول. الفاكهة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يتم تناول الفواكه الطازجة بمقدار 100 جرام يوميًا بدلاً من الملين.
يتيح لك التجميد الحفاظ على الفواكه الطازجة حتى الموسم المقبل. يتمتع الشخص الذي يعاني من أحد الأمراض بفرصة استخدام المشمش للأغراض الطبية على مدار السنة.
جوهر أبسط تجميد المشمش
لمعرفة ما إذا كان من الممكن تجميد المشمش في الثلاجة المنزلية، تحتاج إلى دراسة خصائصه التقنية. يجب أن ينتج الفريزر درجة حرارة لا تقل عن -18ياج. في مثل هذه الظروف يمكن تخزين الثمار لمدة سنة واحدة.
جوهر التجميد نفسه يكمن في الإجراءات التالية؛
- يتم قطف الثمار من الشجرة حتى لا يتم سحق اللب. يُغسل جيدًا، ويُوزع في طبقة واحدة حتى يجف.
- المشمش مقطعة إلى شرائح للحفاظ على شكلها قدر الإمكان بعد إزالة الجليد. ومع ذلك، يمكنك تقطيع اللب إلى مكعبات وشرائح. الشكل يعتمد على تفضيلات المضيفة.
- توضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة على صينية ويتم تحميلها في الثلاجة.
- وعندما تصبح الشرائح "زجاجية"، يتم وضعها في أكياس بلاستيكية، وربطها بإحكام، وتخزينها.
يتم توقيع كل كيس مجمد. عادةً ما يضعون تاريخًا لتوجيه فترة التخزين.
اختيار الفواكه للتجميد وميزات العملية
للتأكد من أن العمل لم يذهب سدى، يتم استخدام المشمش الناضج فقط للحصول على منتج عالي الجودة. تحتوي الفاكهة الناضجة على العديد من الفيتامينات، لكن لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج. الأفضل هو المشمش ذو اللون البرتقالي الفاتح مع لحم مرن قليلاً وحفرة قابلة للفصل جيدًا.
لا يمكن جمع الثمار من الأرض. سيكون لديهم الكثير من الخدوش. يجب أن يكون قشر المشمش نظيفًا بدون جرب أو بقع حمراء أو أضرار ميكانيكية.
وقد سبق ذكر خصوصيات تجميد المشمش. يمكن أن تصبح الفواكه داكنة وتصبح طرية بعد إزالة الجليد. يساعد التجميد بالصدمة على تجنب هذه المشكلة.تعتمد العملية على الغمر الحاد للكتلة المحضرة في أدنى درجة حرارة ممكنة. في الإنتاج يتم ذلك عند -50ياج. تنتج المجمدات المنزلية الحديثة بحد أقصى -24ياج. وهذا يكفي أيضًا للحفاظ على المحصول عالي الجودة لمدة موسم أو موسمين.
يتم تجميد الفواكه ليس فقط في شرائح أو مكعبات. يتم استخدامها لصنع هريس خام، مع أو بدون سكر مضاف. حتى أن هناك وصفات جديدة تتضمن صنع الشراب.
حاويات تخزين الشرائح عبارة عن أكياس وصواني طعام بلاستيكية. يُنصح بفرز المجلدات الضرورية للاستخدام لمرة واحدة. لا يتم إرسال المنتج المعاد إذابته إلى الثلاجة.
لتحضير هريس المشمش، استخدمي أكواب مقسمة. مباشرة بعد التعبئة، يتم وضع الحاوية في الثلاجة. أثناء التخزين، يتم تغطية أكواب الهريس بأغطية أو مغطاة بكيس من البلاستيك.
وصفات لتجميد المشمش
عادة ما يتم استخدام أربع وصفات شائعة لتجميد المشمش لفصل الشتاء.
هريس
المكونات لصنع هريس:
- الفواكه الناضجة - 3 كجم؛
- يعتمد السكر على طعم وحلاوة الفاكهة - عادة من 1 إلى 2 كجم؛
- حامض الستريك – 6 جم.
السكر ليس مادة حافظة. كميته تغير فقط الطعم، ولكنها لا تؤثر على سلامة المنتج. تتكون عملية تحضير البوريه من الخطوات التالية:
- تغسل الثمار جيداً بالماء النظيف، وتقسم إلى نصفين، وتزال البذور. يتم قطع اللب والجلد التالف بسكين.
- للطحن، اختر الأجهزة المنزلية المتوفرة في المنزل: معالج الطعام، الخلاط، مفرمة اللحم الكهربائية.في الإصدار الأخير، قد ينتهي المهروس بحبوب اللب.
- يتم تتبيل الملاط الناتج بالسكر ويضاف حامض الستريك. اترك الهريس لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يذوب السكر.
- ضعي الخليط النهائي على النار واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة خمس دقائق. من المهم تحريك هريس المشمش كثيرًا، وإلا فسوف يحترق.
بعد التبريد، يتم تعبئة المنتج النهائي في أكواب أو حاويات أخرى ووضعه في الثلاجة.
يمكن لربة المنزل استخدام خيالها وصب الهريس في قوالب جميلة. سوف تحصل على حلوى ثلج منقوشة أو مجرد مكعبات.
كله مجمد
ويعني مفهوم المجمدة الكاملة أي شكل من أشكال الفاكهة بدون بذور. وفي الشتاء يمكن إخراج المشمش لعمل الكومبوت، ويؤكل طازجاً، ويزين بالكعك. تحاول ربات البيوت أحيانًا تجميد الفاكهة بأكملها مع البذور. لا يوجد شيء خطير في هذا، لا توجد فائدة منه. لا يزال يتعين عليك رمي العظم بعيدًا لاحقًا. لن يحافظ على سلامة الثمرة في حالة انتهاك تقنية التجميد.
تبدأ العملية بحصاد الثمار الصلبة الناضجة. يتم غسل المشمش جيدًا وتجفيفه بقطعة قماش وتقطيعه إلى نصفين وإزالة النواة. يتم وضع النصفين في طبقة واحدة على صينية. يمكنك رش محلول عصير الليمون والماء. توضع الصينية في الفريزر قيد التشغيل على أقل درجة حرارة ممكنة. بعد التجميد، يتم تعبئة الشرائح في حاويات للتخزين على المدى الطويل.
في شراب
توصلت ربات البيوت إلى وصفة جديدة وغير عادية لتجميد الشرائح في الشراب.بعد ذلك، عادة ما يتم استخدام المنتج النهائي لملء الفطائر. يتم الحصول على الشراب بشكل طبيعي من السكر وعصير الفاكهة. لا يتم غلي الشرائح.
يبدأ التحضير تقليديًا بغسل الثمار وتجفيفها على قطعة قماش وإزالة البذور. يتم وضع النصفين النهائيين في طبقات في قدر، مع رش قليل من السكر، ويترك حتى يظهر الشراب. يتم وضع الكتلة النهائية على الصواني وإرسالها للتجميد.
هريسة مع السكر
الوصفة مشابهة لتحضير الهريس، فقط بدون معالجة حرارية. تتيح لك الطريقة الحفاظ على جميع المواد المفيدة إلى الحد الأقصى. يتم تقسيم الثمار المحضرة إلى شرائح وإزالة النواة. طحن اللب إلى هريس، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يضاف السكر حسب الذوق. يتم تعبئة الكتلة النهائية في أكواب وإرسالها للتجميد.
الفيديو يتحدث عن تجميد المشمش :
خاتمة
يمكن تجميد المشمش المقطع أو المهروس مع أنواع التوت والفواكه الأخرى. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة عند درجة حرارة +2ياج. ستحافظ العملية البطيئة على شكل الشرائح.
