محتوى
يعتبر كافيار الباذنجان إضافة جيدة للأطباق الرئيسية. يتم استخدامه كوجبة خفيفة أو كجزء من السندويشات. لتحضير طبق لذيذ، استخدمي وصفات لعق الأصابع.
كافيار الباذنجان يمكن تخزينه لفترة طويلة، لذلك يتم استخدامه للتحضيرات المنزلية. لإعداده سوف تحتاج إلى أطباق خاصة والخضروات الطازجة. سوف تساعد مفرمة اللحم أو الخلاط في إضافة القوام المطلوب.
فوائد ومضار كافيار الباذنجان
الباذنجان من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. أنها تحتوي على الفيتامينات والكاروتين والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور). أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة.
كافيار الباذنجان يجلب فوائد لا شك فيها للجسم:
- يحسن تكوين الدم.
- بسبب البوتاسيوم، فإنه يساعد على تطبيع توازن الماء.
- له تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء.
- يزيل النفايات والسموم.
- بسبب احتوائه على الحديد، فإنه يعزز تكون الدم.
يتم تضمين كافيار الباذنجان في قائمة النظام الغذائي. بسبب الألياف، هذا المنتج قادر على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
يتم اختيار الباذنجان الصغير لتحضير الكافيار.تحتوي الثمار الناضجة على كمية متزايدة من مادة السولانين، وهي مادة تسبب التسمم. وعندما يدخل الجسم يظهر القيء والمغص والإسهال والتشنجات وضيق التنفس.
مبادئ الطبخ
لإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ، عليك الالتزام بمبادئ معينة:
- قبل الطهي، تحتاج إلى غسل جميع الخضروات جيدا وقطعها حسب الوصفة.
- للطبخ، يتم اختيار تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ. الحاويات ذات الجدران السميكة تمنع المكونات من الاحتراق. عندما يتم تسخين الخضروات بالتساوي، يكتسب الكافيار طعمًا جيدًا.
- يتم تحضير الكافيار من الباذنجان الصغير الذي يتم تنظيفه من البذور.
- تضاف مكونات إضافية إلى الطبق (الطماطم والجزر والبصل والثوم).
- سوف يساعد الجزر في جعل الكافيار أكثر حلاوة.
- يمكن تعديل طعم الطبق بالبهارات والملح والسكر.
- عند التعليب، يضاف عصير الليمون أو الخل إلى المستحضرات.
- لفصل الشتاء، يتم وضع الكافيار في الجرار الزجاجية، والتي تم معالجتها مسبقا بالحرارة.
- يوصى بغلي أغطية الجرار قبل ربطها.
- تُقلب برطمانات الكافيار الساخنة وتُغطى ببطانية حتى تبرد تمامًا.
الوصفة الأساسية
يتم تحضير كافيار الباذنجان بلعق الأصابع حسب الوصفة التالية:
- 2.5 كجم من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- يُقطع كيلوغرام واحد من البصل إلى شرائح ويُقلى في مقلاة.
- يُبشر 0.5 كجم من الجزر ويُضاف إلى البصل للقلي لاحقًا.
- تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الباذنجان.
- يُطهى خليط الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم تُضاف إليه مكعبات الطماطم (1.5 كجم).
- يبقى خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.للحصول على قوام أكثر سمكًا، يمكنك زيادة وقت الغليان.
- للتوابل، يمكنك إضافة 6 حبات فلفل أسود و2 ورق غار. باستخدام السكر والملح، يمكنك جعل الكافيار أكثر حلاوة أو ملوحة.
الكافيار في الفرن
سيساعد استخدام الفرن على تبسيط عملية تحضير كافيار الباذنجان بشكل كبير "سوف تلعق أصابعك":
- للطهي، ستحتاجين إلى 4 حبات باذنجان و3 حبات فلفل متوسطة الحجم، والتي يجب لفها بورق الألمنيوم. توضع الخضار في الفرن لمدة نصف ساعة.
- ثم خذ 5 حبات طماطم يتم عمل قطع متقاطعة عليها. يتم غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك يتم إزالتها وتنظيفها. يُبشر اللب أو يتم الحصول على كتلة طرية باستخدام الخلاط.
- يُخرج الفلفل والباذنجان من الفرن ويُبرد. الفلفل مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم تنظيف الباذنجان بنفس الطريقة. يمكن قطع الخضار الصغيرة على الفور. يتم وضع الباذنجان الناضج تحت الضغط للتخلص من العصير المر. بعد ذلك، يتم تقطيع الخضار أيضًا.
- يجب تقشير 2 بصلة وتقطيعها جيدًا. تُقلى الكتلة الناتجة في مقلاة لمدة دقيقتين.
- يُضاف الفلفل إلى البصل، ثم يُقلى لمدة دقيقتين.
- يمكنك إضافة الباذنجان إلى خليط الخضار. يجب أن ينضج الطبق لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
- ثم تضاف الطماطم إلى الكافيار وتخلط وتترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
- خلال هذا الوقت، من الضروري تقطيع الثوم ناعما، والذي يضاف إلى الكافيار مع الفلفل والملح.
- قد تعطي الطماطم الطبق طعمًا حامضًا. يمكن تحييده بالسكر.
- يُعبأ الكافيار المُجهز في مرطبانات أو يُقدم كمقبلات على المائدة.
وصفة مع الفلفل
يمكن تحضير كافيار الباذنجان بلعق الأصابع لفصل الشتاء مع إضافة الفلفل:
- يجب غسل كيلوغرام ونصف من الباذنجان جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. توضع الخضار المقطعة في وعاء عميق، ويغطى بالملح، وتترك لمدة 30 دقيقة.
- خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق العصير، مما يعطي الباذنجان المرارة. يُسكب السائل من الوعاء ويُغسل الباذنجان جيدًا.
- يتم تقشير الجزر (0.3 كجم يكفي) ثم تقطيعه إلى شرائح. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا.
- اقلي الجزر في مقلاة لبضع دقائق حتى يصبح طرياً.
- ثم تحتاج إلى قطع حبتين من الفلفل إلى قطع صغيرة بعد إزالة البذور.
- توضع أربع حبات من الطماطم في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة. يجب أن يكون اللب مبشورًا أو مقطعًا في الخلاط.
- يُضاف البصل إلى الجزر في المقلاة ويُقلى ويُضاف الفلفل المفروم. يجب أن يغلي الخليط على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية.
- والخطوة التالية هي إضافة شرائح الباذنجان. يُترك الكافيار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم تضاف الطماطم إلى الطبق. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يساعد الثوم (فصين) والملح والفلفل على تحسين طعم الكافيار.
- يتم تقليب الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط.
الكافيار مع الفطر
يتم تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" مع إضافة الفطر:
- يتم قطع ثلاث حبات باذنجان كبيرة بالطول إلى قسمين. تُقطع حبة فلفل حلو إلى أربعة أجزاء وتُزال البذور.
- يوضع الباذنجان والفلفل على صينية خبز مدهونة مسبقًا بزيت عباد الشمس. يمكنك وضع 5 فصوص من الثوم في الأعلى.
- في هذا النموذج، يتم خبز الخضروات لمدة 25 دقيقة.
- يُقطع البصل والجزر بشكل منفصل ويُقلى في مقلاة.
- تُغمس خمس حبات من الطماطم في الماء المغلي، ثم تُزال القشرة.يقطع لب الطماطم إلى قطع ويضاف إلى الجزر والبصل.
- يتم قلي الفطر المقطع مسبقًا إلى مكعبات بشكل منفصل. بالنسبة للكافيار، يمكنك استخدام 10 فطر.
- الخضار التي تحتاج إلى وقت لتبرد تخرج من الفرن.
- يتم نقل محتويات المقلاة التي تم قلي الجزر والبصل والفطر فيها إلى مقلاة منفصلة. يجب غلي خليط الخضار لمدة 5 دقائق.
- يُقشر الفلفل والباذنجان ويُقطع اللب إلى مكعبات. ثم يتم إضافتها إلى المقلاة مع الخضار الرئيسية.
- يُترك الكافيار لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- في مرحلة الاستعداد، أضف التوابل والسكر والأعشاب حسب الرغبة.
خاتمة
في عملية تحضير كافيار الباذنجان، يتم مراعاة جودة الخضار المستخدمة. يتم الحصول على أشهى المستحضرات باستخدام الباذنجان الصغير. لتسريع العملية، يمكنك وضع الباذنجان في الفرن.
يساعد الجزر والفلفل والفطر في إعطاء الكافيار مذاقًا خاصًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب إلى الطبق.
