كان كافيار الاسكواش يحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل الروس. في العهد السوفييتي، كان من الممكن شراؤها بحرية من المتجر، وكانت الوجبة الخفيفة تُصنع باستخدام تقنية خاصة مجربة وبما يتوافق بدقة مع GOST. كان ذوقها غير عادي. في التسعينيات، عندما بدأت البيريسترويكا، تم إغلاق العديد من مصانع التعليب. ولم يكن هناك أموال لشرائه عمليا.
لكن ليس من السهل إسقاط الرجل الروسي. بدأت ربات البيوت في الحفاظ على الخضروات الخاصة بهن. تجدر الإشارة إلى أنها كانت ناجحة. وتشمل هذه الخضروات المخللة والمملحة والمقلية. كم عدد وصفات التعليب؟ كافيار الاسكواش لقد اخترعوا من قبلهم! ومن المستحيل تقديمها كلها في مقال واحد. يتم الاحتفاظ ببعض الوصفات بشكل مقدس في العائلات. لكننا نأمل بعد نشر المقال أن يتم تجديد مجموعة وصفات حفظ الكافيار من الكوسة.
وصفات الكافيار
وفقًا للوصفات الموجودة، يمكن صنع كافيار القرع من مختلف الخضروات والتوابل، وحتى الفواكه والزبيب. نلفت انتباهكم إلى عدة خيارات لكافيار القرع المعلب لفصل الشتاء.
الخيار 1
لإعداد كافيار الاسكواش اللذيذ لفصل الشتاء، تحتاج إلى تخزين ما يلي:
- كوسة صغيرة - 1 كجم؛
- الجزر والفلفل الحلو - 0.250 كجم لكل منهما؛
- بصل أبيض - 2-3 بصل؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- طماطم سمين - 0.3 كجم؛
- سكر محبب - ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - نصف كوب؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. يتم طحن الكوسة والطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. وفقًا للتوصيات ، بالنسبة لهذا النوع من كافيار الاسكواش ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي الخضار مع البصل في قدر سميكة الجدران واتركيها على نار متوسطة على نار متوسطة. العملية طويلة، حيث تحتاج إلى تبخير السائل قدر الإمكان. لا تنس تحريك كتلة الخضار وإلا فسوف تحترق.
- بمجرد أن يثخن كافيار الكوسة، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والفلفل والثوم (يتم سحقها بواسطة عصارة الثوم).
- بعد ثلث ساعة، يتم سكب جوهر الخل، حيث يتم إعداد الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء. وبعد 5 دقائق يتم وضعها في مرطبانات ساخنة ومعقمة. يتم إغلاقها وقلبها وإرسالها لتبرد تحت معطف الفرو.
الخيار رقم 2
هذه وصفة غير عادية للكافيار مع اليقطين. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها تحضيرها في المجر. كما أحبت ربات البيوت الروسيات هذه الوجبة الخفيفة. اليوم، تقوم العديد من العائلات في كثير من الأحيان بطهي هذا النوع من كافيار القرع واليقطين. على الرغم من أن كل واحد منهم جلب تطوره الخاص.
إذن ما هي المنتجات المطلوبة في وصفة تحضير الكافيار لفصل الشتاء:
- كوسة – 1000 غرام؛
- اليقطين – 500 غرام؛
- جزر - 200 غرام؛
- طماطم حمراء ناضجة – 300 جم؛
- البصل - 200 غرام؛
- الفلفل الحلو - 2 قطعة؛
- حبيبات السكر – 30 جم؛
- مايونيز - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم تقطيع جميع الخضروات المحضرة إلى مكعبات في أوعية مختلفة. بينما يتم طهي الكوسة واليقطين (اختر اللب والبذور) بشكل منفصل، عليك أن تبدأ في قلي الجزر والفلفل والبصل بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
عندما يتبخر معظم السائل، قم بتوصيل كتلة الكوسة واليقطين. توضع هناك شرائح الطماطم بدون الجلد والسكر والملح والزيت والفلفل وتستمر على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. ثم يضاف المايونيز ويطهى لمدة ثلث ساعة أخرى ويصب في ملعقة من الخل.
إذا قمت بسحق الكافيار بالخلاط، فسيتعين عليك غليه لمدة 5 دقائق أخرى. عند لف الكافيار في الجرار، انتبه إلى ضيق الأغطية.
الخيار رقم 3
للحفاظ على الكافيار، الذي يشبه مذاق المنتجات السوفيتية، والذي تم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة ووفقًا لـ GOST بشكل صارم، سيتعين عليك وضع بعض الأشياء جانبًا والوقوف عند الموقد لفترة أطول. لكن النتيجة هي مقبلات الكوسة التي لن تجعل عائلتك تضحك.
سيكون عليك تخزين كمية كبيرة من المكونات:
- كوسة - 3 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- بصل أبيض - 1 كجم؛
- طماطم حمراء ناضجة - 1.5 كجم. يمكن استبدالها بمعجون الطماطم - 150 جم؛
- البهارات والفلفل الأسود المطحون - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الجذور البيضاء (الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض)؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر محبب - 120 جم؛
- خل المائدة 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
- أي زيت نباتي مكرر - 1 كوب.
لكن هذا اختياري.
مراحل تعليب كافيار القرع لفصل الشتاء:
أولاً، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات، والجزر والجذور مبشورة على مبشرة خشنة. جوهر تعليب الكوسة في هذه الوصفة هو قلي جميع المكونات بشكل منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج.
- للحصول على القوام المطلوب، تُفرم الخضار والجذور المقلية في مفرمة اللحم أو تُطحن باستخدام الخلاط وتترك لتنضج. يُسكب الزيت المتبقي في المقالي في الكتلة الكلية.
- أضف المكونات المتبقية باستثناء الخل. يتم طهي الكافيار للاستعدادات الشتوية لمدة نصف ساعة. تأكد من تذوق الكافيار قبل إضافة الخل.
- إذا كنت تحبين الكوسة المحضرة بالأعشاب، أضيفيها قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. ثم أضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع كافيار الكوسة الجاهز، كما هو الحال في المتجر، في مرطبانات معقمة. نشمر بأغطية معدنية. تخضع الوجبة الخفيفة النهائية لنوع من التعقيم تحت معطف الفرو. احتفظي بالبرطمانات المقلوبة حتى تبرد.
هناك العديد من الخيارات لإعداد الكافيار، ونحن نقدم وصفة فيديو:
وفي الختام بعض النصائح
عندما نحفظ الكافيار في المنزل، يجب أن نكون حذرين للغاية ويقظين.
اختر فقط الخضار الصحية دون أدنى عيوب. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الضروري استخدام الخل، على الرغم من وجود خيارات مع حامض الستريك.
يجب غسل جميع المكونات، بما في ذلك حبوب الفلفل، في عدة مياه. من الأفضل صب الكافيار من الكوسة في مرطبانات نصف لتر لأنه لا يدوم طويلاً عند فتحه. قبل الحفظ، يتم غسل الجرار والأغطية بالماء الساخن مع صودا الخبز ثم تعقيمها بالبخار. يمكنك قلي الحاويات والأغطية في الفرن.
نتمنى لكم الاستعدادات الناجحة وشهية سعيدة!
