الباذنجان البلغاري: وصفات لفصل الشتاء

يعد الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء مقبلات نباتية ممتازة، وعادة ما يتم تحضيره للاستخدام المستقبلي في نهاية الصيف أو أوائل الخريف. تعتمد هذه السلطة المعلبة الشهيرة على وصفة ليسو - وهو طبق مجري كلاسيكي من الفلفل الحلو المطهي مع الطماطم والبصل. لقد كان هذا النوع من الوجبات الخفيفة مفضلاً منذ فترة طويلة من قبل جيران المجريين والبلغاريين، لكن الأخير يقوم تقليديًا بإعداد هذا الطبق، وتنويعه بمكون رئيسي آخر - الباذنجان.

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع الباذنجان باللغة البلغارية. يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى دوائر أو مكعبات أو حتى خبز، ثم يعجن في كتلة متجانسة، ثم يخلط مع الخضار الأخرى أو يوضع في طبقات مع صلصة الطماطم والبصل، ويضاف الأعشاب والفلفل الحار والثوم. نتيجة أي من هذه الوصفات هي سلطة شتوية ممتازة وغنية ومشرقة وشهية للغاية.

قواعد تحضير الباذنجان باللغة البلغارية لفصل الشتاء

مهما كانت وصفة الباذنجان البلغاري التي تختارها ربة المنزل، فمن المهم جدًا أن تأخذ المكونات بمسؤولية:

• يجب أن يكون الباذنجان كبيرًا، سمينًا، ذو لون موحد، داكن، لامع، بدون عيوب أو أماكن فاسدة؛
• من الأفضل تفضيل الطماطم العصير والناضجة، وربما حتى مفرطة النضج قليلاً؛
• من الناحية المثالية، إذا كان الفلفل الحلو أحمر: في هذه الحالة، سيكون لون السلطة النهائية هو الأكثر شهية.

يجب أن يكون الباذنجان المخصص للتحضيرات البلغارية ناضجًا وسمينًا وبدون عيوب مرئية

غالبًا ما يحدث أن يكون لب الباذنجان مريرًا جدًا. للتخلص من هذا التأثير غير السار، قبل التقطيع، يُنصح بغمر الثمار المغسولة بالكامل في ماء مملح لمدة نصف ساعة والضغط عليها بالوزن من الأعلى لمنعها من الطفو. ثم يجب غسل الخضار بالماء النظيف ثم اتباع الوصفة.

وصفة الباذنجان البلغاري الكلاسيكية

التقليد البلغاري الكلاسيكي لتحضير الباذنجان مع الخضار لفصل الشتاء هو سلطة "المانجو" السميكة. تكمن خصوصيتها في الإطفاء المتزامن لجميع المكونات ، والميزة الإضافية هي أن الجرار التي تحتوي على المستحضر لا تحتاج إلى تعقيم.

مكونات:

تحضير:

1. شطف الباذنجان جيدا. قطع "ذيول" من كلا الجانبين، مقطعة إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
2. قشر الفلفل الحلو والبصل. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد. هريس باستخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
4. يُطحن الجزر المقشر وفصوص الثوم وشريحة من الفلفل الحار إلى هريس.
5. ضعي جميع الخضار في قدر كبيرة. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل الأسود والخل.
6. ضعي المقلاة على الموقد واتركي السلطة حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7. املأ الجرار المعقمة المعدة بسعة 0.5-1 لتر بوجبة خفيفة ساخنة. قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

الوصفة البلغارية التقليدية لفصل الشتاء، سلطة "المانجو" مع الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو، سوف تروق حتى للذواقة

لا يزال من الأفضل طهي الخضار الناضجة ذات القشرة السميكة على الطريقة البلغارية دون تقشيرها.

عملية تحضير سلطة المانجو البلغارية موضحة بالتفصيل من خلال وصفة الفيديو: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء بدون تعقيم

غالبًا ما يخاف أولئك الذين يحبون الحفاظ على الوجبات الخفيفة النباتية من الحاجة إلى تعقيم حاويات المستحضرات بشكل إضافي في حمام من الماء المغلي. ومع ذلك، يمكن تحضير ليتشو مع الباذنجان باللغة البلغارية دون هذا الإجراء الصعب والمكثف.

مكونات

تحضير:

1. اغسل الباذنجان وأزيلي "ذيوله" وقطعيه إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.
2. يقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة (4-5 مم).
3. إزالة البذور من الفلفل الحلو وقطع اللب إلى شرائح صغيرة.
4. قشر البصل. مقطعة إلى حلقات نصف.
5. تُقسم الطماطم إلى 4-6 شرائح وتمرر عبر مفرمة اللحم.
6. ضع الجزر في قاع وعاء من الحديد الزهر أو مقلاة ذات جدران سميكة. يُسكب معجون الطماطم والزيت النباتي ويُحرَّك المزيج.
7. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
8. أضف البصل والفلفل الحلو إلى المقلاة. حرك بعناية وانتظر حتى يغلي الخليط.
9. أضيفي قطع الباذنجان. يتبل بالملح والسكر والبهارات. يقلب وبعد الغليان يطهى لمدة نصف ساعة أخرى دون تغطية.
10. قبل 5 دقائق من إطفاء النار، أضيفي الثوم المهروس وورق الغار والخل إلى المقلاة. مزج.
11. ضع الليكو الساخن على الطريقة البلغارية في مرطبانات نصف لتر، معقمة مسبقًا. أغلق الأغطية بإحكام وانقعها في الماء المغلي لبضع دقائق. اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بعناية بقطعة قماش سميكة واتركها لمدة يوم تقريبًا.

يتم تحضير الليكو البلغاري لفصل الشتاء بالباذنجان ولا يتطلب تعقيمًا إضافيًا

الباذنجان البلغاري مع الأعشاب والثوم لفصل الشتاء

من بين أفضل وصفات الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء هي الأطعمة المعلبة متعددة الطبقات، حيث يتناوب المكون الرئيسي، المقطع إلى دوائر شهية، مع "اللحم المفروم" السميك من البصل المقلي والطماطم اللحمية وهريس الثوم الحار والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. .

مكونات:

تحضير:

1. نغسل الباذنجان جيداً ونقطع أطرافه. تقطع إلى أقراص سميكة (1.-2 سم).
2. ضع الأكواب في محلول مركز من ملح الطعام (120 جم لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5 دقائق.
3. ضعيها في مصفاة وانتظري حتى يتم تصريف الماء الزائد واقليها بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة. يقلى بالتساوي حتى اللون البني الأصفر.
5. قم بإزالة سيقان الطماطم، مقطعة إلى شرائح للراحة وهرسها باستخدام مفرمة اللحم. قم بتسخين الكتلة الناتجة حتى تغلي على الموقد وافركها من خلال منخل (يمكنك استخدام الخلاط)، ثم قم بغليها حتى نصف حجمها.
6. قشر الثوم واسحقه باستخدام مكبس.
7. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
8. يخلط البصل والثوم والأعشاب مع خليط الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويسخن حتى الغليان.
9. قم بتسخين الجرار النظيفة والجافة سعة نصف لتر قليلاً. ضعي طبقة صغيرة من خليط الطماطم والبصل في القاع، ثم أضيفي شرائح الباذنجان المقلي. كرر الطبقات حتى يمتلئ الجرة (يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم).
10. قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح المسلوق. ضعيها في وعاء واسع به ماء دافئ واتركيها حتى تغلي ثم عقميها لمدة 50 دقيقة ثم لفها.

يمكن أيضًا تحضير الباذنجان البلغاري على شكل كرات الصولجان، مع طبقات من صلصة الطماطم مع الأعشاب والبصل والثوم

باذنجان حار على الطريقة البلغارية مع الفلفل الحار

يمكن تحضير الباذنجان البلغاري الحار مع إضافة الفلفل الحار ليس عن طريق القلي، ولكن عن طريق خبز الخضار في الفرن. في هذه الحالة، سيكون الطبق أكثر صحية، وسيكون استهلاك الزيت أقل.

مكونات:

تحضير:

1. نقطع الباذنجان المغسول، الذي أزيل منه "الذيل"، إلى دوائر سميكة (2 سم لكل منهما).
2. تحضير المحلول الملحي كما في الوصفة السابقة. ضعي كرات الباذنجان فيه لمدة 20-30 دقيقة. ثم نضغط قليلاً ونضعها في وعاء عميق ونسكب 50 جرام من الزيت النباتي ونخلطها.
3. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز غير لاصقة واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 7 دقائق لكل جانب).
4. يقلى البصل في ما تبقى من الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع الحرص على عدم حرقه.
5. باستخدام الخلاط، قم بإعداد هريس من الطماطم، فصوص الثوم، وقرون الفلفل الحار، خالية من البذور. أضف الملح والسكر والفلفل المطحون. تُسلق الصلصة لمدة نصف ساعة ثم يُضاف إليها البصل المقلي والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. لتحريك جيدا.
6. ضعي صلصة الطماطم وشرائح الباذنجان في مرطبانات معقمة بسعة 0.5 لتر، مع التأكد من أن الطبقة العليا هي الصلصة.
7. قم بتغطية صينية الخبز بالمناشف الورقية. ضعي عليها برطمانات الباذنجان على الطراز البلغاري وغطيها بأغطية. ضعيها في فرن بارد، ثم ضعي كمية صغيرة من الماء في قاع المقلاة. ضبط درجة الحرارة على 100-110 درجة مئوية وتعقيم الأطعمة المعلبة لمدة ساعة.
8. أغلق البرطمانات بإحكام، اقلبها، لفها واتركها تبرد.

شرائح الباذنجان للتعليب لفصل الشتاء حسب الوصفة البلغارية لا يمكن قليها مسبقًا بل خبزها في الفرن

نصيحة! إذا كان الفرن مزودًا بشواية، فعليك استخدامه في مرحلة تحميص الباذنجان على الطريقة البلغارية، فسيكون جاهزًا بشكل أسرع.

ليوتينتسا الباذنجان على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

Lyutenitsa هي صلصة حارة سميكة لفصل الشتاء باللغة البلغارية مصنوعة من الباذنجان المخبوز "بدون قشر" والفلفل الحلو المسلوق في هريس الطماطم الكثيف مع إضافة الفلفل الحار والثوم.

مكونات:

تحضير:

1. إزالة السيقان من الباذنجان المغسول. نقطع الخضار بالطول إلى نصفين ونخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة.
2. قم بإزالة القشرة بعناية من الفواكه المبردة وهرس اللب باستخدام الخلاط.
3. ضعي الفليفلة الحلوة المغسولة بالكامل على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي الثمار في وعاء، وغطيها بورق التغليف واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أزيلي القشرة الخارجية منها وأزيلي البذور، وأهرسي اللب باستخدام الخلاط.
4. تُسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُقشر وتُطحن حتى تصبح ناعمة. يُسكب معجون الطماطم في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُوضع على النار، ويُترك حتى يغلي، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. قم بطحن فصوص الثوم المقشرة وقرون الفلفل الحار بدون السيقان والبذور في وعاء الخلاط.
6. يُضاف الباذنجان والفلفل الحلو إلى المقلاة مع الطماطم. دع الخليط يغلي. يُضاف الملح والسكر والفلفل الحار المطحون والثوم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. أطفئ النار واسكب الخل في الصلصة. مزج.
8. ضعي الخليط في مرطبانات نظيفة وجافة سعة 0.5 لتر. قم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. نشمر ونترك حتى تبرد تماما.

من المؤكد أن صلصة lyutenitsa الحارة والسميكة ستسعد عشاق الأطباق الحارة.

قواعد التخزين

يوصى بتخزين الباذنجان البلغاري المعلب الذي تم تعقيمه في مكان مظلم، ربما في درجة حرارة الغرفة. الفترة التي يجب أن يتم استهلاكها خلالها هي 1-2 سنة. يمكن تخزين سلطات الخضار المعلبة والمختومة بدون تعقيم لمدة لا تزيد عن عام.

خاتمة

يمكن تحضير الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء بطرق مختلفة: على شكل ليتشو، سلطة "مانتشو" الكلاسيكية، صلصة ليوتنيتسا الحارة، مقبلات من دوائر كاملة في هريس الطماطم والخضروات. سيكون أي من هذه الأطباق المعلبة إضافة ممتازة للطبق الرئيسي أو الطبق الجانبي وسينوع عطلتك وقائمة طعامك اليومية. من المؤكد أنه يستحق القليل من الجهد في ذروة موسم الخضار للتأكد من أن الباذنجان على الطريقة البلغارية، الذي يتم تقديمه على مائدة العشاء في الشتاء، سوف يرضي جميع أفراد الأسرة.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الشمندر: 17 وصفات لذيذة

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

عصير الكرز - وصفات لفصل الشتاء

العم بن من الكوسة

كيفية الحفاظ على حميض

اليقطين المجفف الحلو في الفرن

الخيار على الطريقة الكورية مع بذور السمسم: 8 وصفات خطوة بخطوة مع الصور

خيار متضخم (ناضج) للمخلل لفصل الشتاء: 6 وصفات

سلطة الخيار لفصل الشتاء بالزبدة: وصفات التخليل بالثوم والبصل والطماطم