سلطة الخيار لفصل الشتاء بالزبدة: وصفات التخليل بالثوم والبصل والطماطم

الخيار بالزيت لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة وصحية ومعروفة لدى كل ربة منزل. تتناسب الخضار المخللة جيدًا مع أي طبق ساخن من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. تحتوي الوصفة على العديد من الاختلافات وهي سهلة التحضير للغاية، لذلك حتى الطباخ المبتدئ يمكنه إتقان العملية.

ملامح خيار التخليل بالزبدة

يحمي الزيت النباتي الخضار من آثار الأحماض، وبالتالي يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات. من الأفضل إذابة أي توابل وأعشاب مع الحفاظ على رائحتها الخاصة. الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في المنتج تحفز عملية التمثيل الغذائي وتزيل الكوليسترول "الضار" من جسم الإنسان.

لا يعتمد طعم المنتج النهائي على الامتثال لقواعد الطهي فحسب، بل يعتمد أيضًا على الاختيار المناسب للمكونات الرئيسية:

1. زيت. للاستخدام في الحفظ، فقط النوع الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد هو المناسب. يجب الإشارة إلى المعلومات حول هذا على ملصق المنتج. يحتفظ هذا الزيت بأقصى قدر من الخصائص المفيدة ويحتوي على الحد الأدنى من الشوائب.
2. خيار. بالنسبة للتحضيرات، فإن الخضروات الصغيرة الحجم ذات الحدبة الدقيقة واللون الداكن مناسبة. أفضل خيار لسلطة الخيار بالزبدة هو أصناف التخليل العالمية أو الخاصة. صنف السلطة غير مناسب لأن قشرته سميكة جدًا.
3. مكونات إضافية. يمكن أن تكون هذه الخضار (البصل والثوم والطماطم) والتوابل والأعشاب. ويجب أن تكون جميعها طازجة أو لها تاريخ انتهاء صلاحية (بالنسبة للتوابل).

إذا تم استخدام خيار كبير للتخليل، فيجب تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة. شكل القطع لا يؤثر على الطعم.

الوصفة الكلاسيكية للخيار بالزيت لفصل الشتاء

تتطلب الوصفة الأكثر شيوعًا للخيار بالزيت لفصل الشتاء الحد الأدنى من المنتجات:

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم؛
• البصل - 600 غرام؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• الفلفل الأسود والأحمر (المطحون) - رشتان من كل نوع؛
• زيت مضغوط على البارد - 80 مل؛
• خل المائدة (9%) – 90 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. غسل وتقطيع الخيار إلى شرائح.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي إليها البهارات.
4. يُسكب الزيت النباتي الممزوج بالخل ويُمزج كل شيء جيدًا.
5. غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه لمدة ساعتين.
6. ننقل السلطة إلى وعاء معقم مسبقًا، ونسكب التتبيلة فوق كل شيء، ونبسترها لمدة ربع ساعة في وعاء من الماء المغلي.
7. قم بتغطية كل جرة بغطاء معالج بالحرارة، أو قم بلفها أو لفها.
8. لف القطع ببطانية حتى تبرد تماماً، ثم قم بتخزينها.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج. حتى المبتدئين يمكنهم إعداد هذه الوصفة لسلطة الخيار بالزبدة.

الخيار بالزيت لفصل الشتاء بدون تعقيم

تعتبر طريقة الطهي هذه جذابة لعدم الحاجة إلى التعقيم.

سوف تحتاج:

• خيار - 2.5 كجم؛
• بصل – 500 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل التفاح - 60 مل؛
• زيت نباتي – 90 مل؛
• الفلفل (البازلاء).

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخيار جيدًا وانقعيه لمدة ساعة في الماء البارد النظيف.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والخيار إلى دوائر أو مكعبات.
3. أضف الملح إلى وعاء الخضار واخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة.
4. ضعي السكر والخل والفلفل والزيت في قدر، ثم أضيفي الخضار المقطعة مع عصيرها وضعي الخليط على نار متوسطة.
5. بعد تغيير لون الخيار (إلى لون أفتح)، ضعي السلطة في مرطبانات نظيفة وجافة، وأغلقيها بأغطية، واقلبيها وغطيها بمنشفة أو بطانية.

خيار مخلل في الزيت

للحصول على طعم أكثر وضوحًا للتتبيلة، يمكنك استخدام المزيد من الخل.

سوف تحتاج:

• الخيار - 4 كجم؛
• بصل – 800 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الخل (6٪) - 240 مل؛
• زيت – 160 مل؛
• ملح – 15 جم؛
• الفلفل الأسود (الأرض) - 1 قرصة؛
• الشبت الطازج - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح بسكين مجعد ونقطع البصل والأعشاب إلى نصف حلقات.
2. أضف البهارات والسكر والزيت والخل إلى الخضار. تخلط جيدا وتترك كل شيء تحت فيلم التشبث لمدة 3-4 ساعات.
3. كل نصف ساعة من الضروري تحريك قطعة العمل.
4. ضع العصير الناتج من الخضار مع التتبيلة في مرطبانات معقمة وأرسلها للبسترة في فرن الميكروويف (15 دقيقة).
5. قم بتغطية السلطة النهائية بأغطية معالجة بالحرارة، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو سجادة حتى تبرد تمامًا.

الخيار المخلل بالزبدة لفصل الشتاء هو المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل.

خيار بالزيت مع الثوم لفصل الشتاء

رائحة الثوم الخفيفة مع الخيار المقرمش تجعل هذه السلطة واحدة من أنجح المقبلات.

سوف تحتاج:

• خيار - 3 كجم؛
• زيت نباتي معصور على البارد - 100 مل؛
• بصل – 800 جم؛
• الثوم - 14 فص؛
• الخل (6٪) – 100 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• كسبرة؛
• الشبت الطازج.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونقطع الخيار إلى دوائر أو شرائح، ونمرر 8 فصوص من الثوم من خلال مكبس، ونقطع الباقي بسكين، ونقطع الخضر.
2. يخلط الزيت والخل والبهارات والثوم ويضاف الخليط إلى الخضار المقطعة.
3. امزج كل شيء جيدًا وضعه على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة.
4. بمجرد أن يتغير لون الخيار، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ولفيها بغطاء، واقلبيها وغطيها ببطانية أو منشفة.

بعد التبريد، يجب تخزين سلطة الخيار مع الثوم والزبدة في الطابق السفلي أو المخزن.

سلطة الطماطم والخيار بالزبدة

لا تعمل الطماطم على تحسين طعم الطبق فحسب، بل تمنحه أيضًا مظهرًا أكثر إشراقًا.لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة، وهو أمر مهم للغاية في الشتاء وأثناء موسم البرد.

سوف تحتاج:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 800 غرام؛
• بصل – 800 جم؛
• الفلفل (البهارات والبازلاء) - 8 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الخل – 15 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قطع الخيار إلى شرائح والبصل والفلفل الحلو إلى مكعبات.
2. قطعي نصف حبات الطماطم إلى قطع صغيرة، وامزجي الباقي في الخلاط مع الثوم.
3. تخلط جميع الخضار مع إضافة السكر والبهارات والزيت (ما عدا الخل). اتركيه مغطى أو مغطى بفيلم لمدة 40 دقيقة.
4. يوضع الخليط على نار متوسطة ويطهى لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
5. في النهاية، أضف الخل ويطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. ضعي الخليط في مرطبانات معقمة، ثم قومي بربط الأغطية، ثم اقلبيها ثم قومي بتغطيتها ببطانية.

سيكون هذا الخيار المتبل بالزيت النباتي والفلفل والطماطم بديلاً جيدًا لسلطة الخضار الطازجة في الشتاء.

خيار مع شرائح البصل في الزيت لفصل الشتاء

ما يميز هذا الخيار عن الوصفة الكلاسيكية للخيار مع زيت دوار الشمس لفصل الشتاء هو نوع البصل المستخدم.

مطلوب:

• خيار - 5 كجم؛
• سلطة بصل أحمر - 500 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• خل التفاح – 250 مل؛
• زيت – 200 مل؛
• الكركم - ½ ملعقة صغيرة؛
• فلفل حريف (مطحون) - ¼ ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننقع الخيار في الماء لمدة ساعة.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات، والخيار إلى دوائر.
3. أضف التوابل والسكر والزبدة إلى الخضار.
4. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5 ساعات حتى يتم تحرير كل العصير.
5. ننقل خليط الخضار إلى قدر ونضعه على نار متوسطة ونترك الطبق حتى يغلي.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، ثم يُضاف الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. بمجرد أن يتحول الخيار إلى لون أخضر فاتح لطيف، يمكنك وضع السلطة في الجرار المعقمة مسبقًا وإغلاق الأغطية.
8. ثم اقلبي البرطمانات واتركيها حتى تبرد تمامًا.

مهم! إذا لم تقم بتغطية الخيار بالزيت والخل لفصل الشتاء بعد لفه، فسوف تصبح الخضروات مقرمشة أكثر.

خيار مقرمش لفصل الشتاء بالزبدة

خصوصية هذا الطبق هو قطع الخضار وحجم الحاوية. يجب ألا يتجاوز حجم برطمانات السلطة 0.7 لتر.

مطلوب:

• خيار (صغير) - 2 كجم؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• فلفل (مطحون) - 10 جم؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• الشبت.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار، وقطعي كل خيار إلى 4 أجزاء، وقطعي الخضر.
2. ضعي كل شيء في وعاء وأضيفي الزيت والخل والبهارات والسكر.
3. نقطع الثوم بشكل خشن ونضيفه إلى باقي الفص.
4. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. نضع الخيار في مرطبانات معقمة، ونسكب التتبيلة فوق كل شيء ونضعه في وعاء من الماء المغلي للبسترة (25 دقيقة).
6. قم بتغطيتها بأغطية ولفها واقلبها وضعها على الأرض لتبرد دون تغطيتها ببطانية.

يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك (الكزبرة والفلفل الحار والقرنفل) إلى الخيار المخلل لفصل الشتاء بالزيت النباتي، مما يحسن طعم ورائحة الطبق.

الخيار بالزيت لفصل الشتاء مع الأعشاب

لا يضيف الخضر طعمًا لاذعًا فحسب ، بل يضيف أيضًا لمسة من النضارة.

مطلوب:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• البقدونس – 200 غرام؛
• الشبت - 100 غرام؛
• زيت – 100 مل؛
• الخل (9٪) - 120 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 40 جم؛
• فلفل أسود (مطحون) - نصف ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 4 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قطع الخيار إلى قطع أو قضبان، وقطع الخضر، وقطع الثوم.
2. ضع كل شيء في وعاء، وأضف السكر والخل وورق الغار وجميع البهارات المتبقية.
3. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 ساعات مغطاة أو مع فيلم التشبث.
4. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وضعيها في وعاء من الماء المغلي لتبسترها لمدة 25 دقيقة.
5. قم بلف البرطمانات واقلبها واترك المستحضرات تبرد.

يمكن إضافة شرائح الخيار المتبلة بالزيت لفصل الشتاء إلى السلطات أو استخدامها كمقبلات منفصلة.

خيار بالزيت لفصل الشتاء مع بذور الخردل

لن تكون القائمة مكتملة بدون وصفة المخللات بالزبدة وبذور الخردل.

سوف تحتاج:

• الخيار - 4 كجم؛
• بصل - 200 جم؛
• الشبت - 100 غرام؛
• بذور الخردل - 50 غرام؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الفلفل (البازلاء) - 10 قطع؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• زيت – 200 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى دوائر والبصل إلى نصف حلقات ونمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع الخضر.
2. أضف جميع البهارات والسكر والزيت والخل إلى الخضار. امزج كل شيء واتركه تحت الضغط لمدة 1.5-2 ساعة.
3. نعقم البرطمانات ونضع السلطة فيها ونضعها في قدر للبسترة لمدة 25 دقيقة.
4. نشمر تحت الأغطية.

يمكنك تحسين طعم الطبق بإضافة مسحوق الخردل الجاف إلى التتبيلة.

وصفة سلطة الخيار بالزبدة والبصل والجزر

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة "كورية" خاصة.

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم؛
• بصل – 300 جم؛
• جزر - 400 غرام؛
• سكر – 120 جم؛
• زيت – 90 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• الخل (9٪) - 150 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• مظلات الشبت – 5 قطع؛
• أعشاب طازجة - 50 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا.
2. يُقلى الجزر والبصل في مقلاة ويُمزج القلي مع الخيار ويُضاف البهارات والزيت والخل والأعشاب المفرومة ومظلات الشبت.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة حتى يغلي. بعد ذلك، ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. ضعي خليط الخضار في مرطبانات معقمة ولفيها ثم اقلبيها وغطيها ببطانية دافئة.

بالإضافة إلى الجزر، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى السلطة، مثل الكوسة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين جميع المستحضرات التي خضعت للمعالجة الحرارية، بما في ذلك الخيار مع زيت عباد الشمس المحفوظ لفصل الشتاء، عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 75٪.

الخيار الأفضل هو القبو. الشيء الرئيسي هو توفير التهوية اللازمة، والقضاء على خطر التجميد، ومعالجة الجدران بمنتجات ضد الفطريات والعفن.

يمكنك أيضًا تخزين المحميات في شقتك. تشتمل العديد من التصميمات الحديثة على غرف تخزين خاصة. الشرط الأساسي هو عدم وجود أجهزة التدفئة القريبة.

يمكن أن يكون الخيار الجيد شرفة أو لوجيا. يمكنك تركيب رفوف خاصة أو خزانات مغلقة عليها. لا ينبغي أن تتعرض قطع العمل لأشعة الشمس المباشرة، وعند تجفيف الملابس، من الضروري تهوية الشرفة بشكل إضافي لتقليل مستوى الرطوبة.

خاتمة

يعد الخيار بالزيت لفصل الشتاء خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة خفيفة ولذيذة ستساعد في توفير الوقت لربة منزل مقتصدة. لا تتطلب معظم الوصفات مكونات باهظة الثمن أو خبرة طهي واسعة النطاق. يتم ضمان التخزين طويل الأمد ليس فقط من خلال مكان تم اختياره جيدًا، ولكن أيضًا من خلال الامتثال لجميع قواعد التعقيم أثناء الطهي.

المشاركات الموصى بها

كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم

الكافيار الاسكواش الكلاسيكي

كوسة adjika لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

كافيار الكوسة بدون جزر

كافيار الباذنجان الخام: وصفة مع الصور

كافيار الباذنجان مع معجون الطماطم: وصفة

كافيار الكوسة المخبوزة

لسان حماتها من الكوسة

وصفات المشمش في عصيرها الخاص