محتوى
يعد الاستعداد لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على الفيتامينات والحفاظ على الصحة خلال موسم البرد والبرد. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة التعليب، يمكنك إعداد طبق صيفي تماما في فصل الشتاء. الحميض المعلب مناسب لإسعاد جميع أفراد الأسرة بحساء الربيع أو السلطة في البرد. هناك العديد من الوصفات والمكونات الإضافية متنوعة للغاية.
كيفية الحفاظ على حميض في المنزل
يعد حفظ الحميض لفصل الشتاء عملية بسيطة. هناك العديد من الوصفات، ولكن أولا وقبل كل شيء، يجب عليك اختيار المكونات الصحيحة. من الأفضل استخدام أوراق شابة طرية، حيث أنه كلما زاد عمر النبات، زاد تراكم حمض الأكساليك. مع وجود كمية كبيرة من هذا الحمض في الأوراق، يصبح استخدامها غير مفيد، ولكنه ضار، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.
يتم استخدام عدة طرق للحصاد. يمكنك تجميد النبات أو تجفيفه أو طبخه بالملح. هناك وصفات خالية من الملح.لكن عليك أولاً فرز الأوراق للتخلص من كل الأوراق المريضة أو التي تظهر عليها علامات التلف. تعتبر سيقان النباتات مناسبة أيضًا للحصاد إذا كانت كثيرة العصير ومرنة.
يجب غسل برطمانات التعليب نظيفة باستخدام صودا الخبز وطهيها على البخار. بهذه الطريقة يمكنك ضمان الحفاظ عليها لفترة طويلة. ليس فقط الجرار هي التي تحتاج إلى تعقيم، ولكن أيضًا الأغطية. للقيام بذلك، يجب وضعها في الماء وغليها لمدة 15 دقيقة.
قواعد لاختيار حميض
عند اختيار الأوراق الخضراء يجب الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكونوا:
- طازج؛
- مرنة وغير مترهلة وغير جافة.
- خالية من البقع والرسومات الإضافية وغيرها من الشوائب؛
- العصير، اللون الأخضر.
كلما كانت الورقة طرية، كلما كانت أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق المصنوعة من الأوراق الصغيرة تبدو أكثر جمالا وإمتاعا. في فصل الشتاء، سيخلق هذا التحضير بسهولة مزاجا ربيعيا. إذا اخترت وصفة بدون معالجة حرارية، فسيظل اللون أخضر وممتعًا. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقد اللون وتغميق الأوراق.
كيفية طبخ حميض في الجرار لفصل الشتاء: وصفات
تعليب حميض هي عملية بسيطة للغاية، ولكن هناك الكثير من الوصفات. يمكنك استخدام الخل، أو يمكنك استخدام الملح كمادة حافظة. بعض ربات البيوت يستغنين عن الملح. من الأفضل استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل. تُستخدم أيضًا مستحضرات متنوعة لصنع حساء ممتاز. تستخدم هذه الوصفة مجموعة متنوعة من الخضر، حسب أذواق وتفضيلات ربة المنزل. كل هذا يتوقف على الأطباق المقصودة حيث سيتم استخدام هذا التحضير.
كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء بدون ملح
يعد حفظ الحميض لفصل الشتاء بدون ملح من أبسط طرق الحصاد. لهذه الوصفة تحتاجين فقط إلى 1 كجم من المنتج ونصف لتر من الماء.
خوارزمية الطبخ:
- فرز الأوراق بعناية.
- ثم اغسلها جيدًا في عدة مياه ثم تخلص منها.
- قطع صغيرة قدر الإمكان.
- غلي الماء في حوض أو قدر.
- ضع حميض مفروم ناعماً في الماء المغلي.
- غطي الطبق وسخني الأوراق في الماء المغلي لمدة 4 دقائق، لكن لا تغلي.
- حرك الأوراق، يجب أن يتغير لونها بحلول هذا الوقت.
- يغطى ويترك لمدة 3 دقائق أخرى.
- تعقيم الجرار والأغطية. يمكن القيام بذلك في الفرن أو في الماء المغلي أو ببساطة فوق البخار.
- ضع الخضر في الجرار الساخنة.
- نشمر بشكل جذابي ونلفها ببطانية دافئة.
سوف يبرد الحفظ لمدة يوم تقريبًا، ولكن بعد ذلك يمكنك خفضه بأمان إلى الطابق السفلي. سيكون حساء الكرنب الحميض من الجرة في الشتاء لذيذًا جدًا ورائحة لطيفة.
وهناك وصفة أخرى أيضا بدون ملح. المكونات: الماء والحميض. تعليمات الطبخ:
- قطع الأوراق ناعما.
- تعقيم الجرار نصف لتر.
- ضع الخضر في الجرار وضغطها بإحكام.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة.
ثم نخرج البرطمانات من الماء المغلي ونغلقها بإحكام. مثل قطعة العمل السابقة، اقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد.
كيفية ختم حميض في الجرار بالملح لفصل الشتاء
الملح هو المادة الحافظة الأكثر شعبية، والتي تستخدم في أغلب الأحيان في الاستعدادات. إن تخليل الحميض في الجرار أمر بسيط للغاية، ويمكن الوصول إلى المكونات قدر الإمكان:
- 1 كجم من الأوراق
- ملعقة كبيرة من الملح
- لتر ماء نظيف .
تعليمات الطبخ:
- ضع الحميض في وعاء واملأه بالماء.
- يجب أن يقف لمدة 15 دقيقة.
- اغسل الأوراق وقطعها بسكين.
- تعقيم الجرار مع الأغطية.
- صب الماء في قدر ويغلي.
- بعد 3 دقائق، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- ضع المادة المقطوعة في الحاوية المعدة وضغطها.
- أضف الملح.
- صب الماء البارد حتى يصل إلى أكتاف الجرة.
- نشمر الجرار ولفها.
هذا كل شيء، الإضافة النهائية إلى البرش الأخضر لفصل الشتاء جاهزة.
هناك وصفة ثانية: تحتاج إلى تقطيع الأوراق جيدًا، وضغطها في مرطبانات نصف لتر، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح وصب الماء المغلي فوقها، ثم لفها.
كيفية الحفاظ على حميض في الجرار مع الخل
من الممكن أيضًا تحضير الحميض في الجرار باستخدام الخل. الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الحميض يترك لونه. لا حاجة للمعالجة الحرارية.
مكونات الوصفة:
- الأوراق نفسها
- لتر من الماء البارد
- 6.5 ملاعق كبيرة من الخل 9%؛
- 30 جرام ملح الطعام.
تسلسل الطبخ:
- شطف أوراق وسيقان الخضر.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- شطف جيدا وتعقيم الجرار على البخار أو في الفرن.
- قم بإخماد الأعشاب المفرومة.
- غلي الماء وأضيفي الخل والملح.
- صب الماء المغلي على الخضر ولف الجرار على الفور.
يتم الحفاظ على هذا المنتج بشكل مثالي طوال فصل الشتاء من حيث اللون والطعم.
وصفة لتخليل حميض لفصل الشتاء مع الأعشاب
يمكنك لف الحميض في مرطبانات مع أعشاب إضافية. ستساعد هذه المجموعة في الشتاء عند تحضير الأطباق المختلفة والحساء والسلطات وحتى الفطائر. للتحضير سوف تحتاج:
- أوراق وسيقان حميض - 750 جم؛
- 300 غرام ماء
- 10 غرام ملح
- 150 جرام بصل أخضر
- 10 جرام من كل من الشبت الأخضر والبقدونس.
يمكنك تحضير الخليط العطري كالآتي:
- نغسل المكونات ونقطعها جيداً.
- صب الخضر في وعاء المينا.
- صب الماء المغلي فوقه.
- طبخ لمدة 10 دقائق.
- انقل المنتج وهو ساخن إلى مرطبانات.
- مدمجة وجاهزة للتعقيم.
- بعد 15-20 دقيقة (حسب حجم الجرة)، قم بإزالتها وإغلاقها بإحكام بالأغطية.
بعد أن يبرد الاغلاق بمنشفة دافئة، يمكن إنزاله للتخزين في الطابق السفلي أو القبو.
وصفة لتعليب حميض مع حامض الستريك
يتم أيضًا ختم الحميض لفصل الشتاء باستخدام حامض الستريك. وهذا ليس أقل فعالية من تحضيره بالخل. كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة. مكونات:
- أوراق نبات صغير - 2.5 كجم؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف لتر من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
خوارزمية الإجراءات:
- قطع الأوراق إلى شرائح بعرض 1 سم.
- املأ الجرار إلى ثلثها بالحميض واضغط لأسفل باستخدام هراسة الهريس.
- لذا املأ جميع الجرار إلى الأعلى.
- غلي الماء مع حامض الستريك والملح.
- صب التتبيلة الناتجة في الجرار.
- ضع الجرار للتعقيم لمدة 10 دقائق.
ثم قم بلفها ولفها ببطانية دافئة حتى يحدث التبريد ببطء.
حفظ الحميض في العصير الخاص به
استعداد مثير للاهتمام للغاية لفصل الشتاء. المكونات الوحيدة التي تحتاجها هي الحميض والماء. وصفة:
- اغسل الخضر.
- املأ المقلاة إلى منتصفها بالماء.
- توضع الأوراق كاملة أو مقطعة في مرطبانات نصف لتر مغسولة ومعقمة مسبقًا.
- ضع الجرار في المقلاة.
- عندما يتشكل العصير ويتقلص الحميض، أضف المزيد من الأوراق.
- عندما يصل العصير إلى حواف البرطمانات، يمكنك تغطيتها بأغطية بلاستيكية.
هذه الطريقة مناسبة لاستخدام المنتج في أي أطباق طهي. لا يفسد طعم الخضر بالسكر أو الملح أو الحمض الزائد.
تحضير حميض لفصل الشتاء للفطائر
ومن الجدير بالذكر بشكل خاص الحشوة الحلوة للفطائر. هذه الأوراق الطازجة محبوبة من قبل خبراء الخبز. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الأوراق و 200 جرام من السكر المحبب.
وصفة:
- اغسل وجفف الأوراق.
- يرش بالرمل.
- امزجيه بيديك دون عصر.
- ضعها في مرطبانات معقمة ومضغوطة.
بعد ذلك، أغلق الجرار بإحكام. تأكد من تخزينها في مكان بارد.
هذه وصفة بسيطة، ولكن هناك طريقة أخرى لتحضير حشوة الفطيرة. مكونات:
- نصف كيلو من الأوراق
- 25 غرام ملح
- 30 مل زيت نباتي.
تحتاج إلى الاستعداد على النحو التالي:
- اغسل وجفف الأوراق المختارة والمجهزة.
- اغسل أيضًا برطمانات التحضير بالصودا وجففها.
- ضعي الأوراق المقطعة في وعاء ورشيها بالملح.
- اهرسيها بيديك حتى تطلق المواد الخام العصير.
- تقسيم إلى الجرار.
- أضف العصير والزيت النباتي في الأعلى.
- يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.
الوصفة الثانية تصنع فطائر لذيذة. يساعد الحفاظ على الحميض في المنزل في الحفاظ على الفيتامينات والطعم اللطيف لفترة شتاء طويلة.
شروط وأحكام التخزين
مثل جميع الأطعمة المحفوظة، يمكن أن تستمر بسهولة طوال فصل الشتاء إذا تم اتباع قواعد التخزين. يتم تخزين الحميض المعلب، بغض النظر عن الوصفة، في القبو أو الطابق السفلي. في أي غرفة مظلمة وباردة، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر، لا يوجد العفن أو العفن أو الرطوبة العالية.
في الشقة، يمكن أن يكون مخزنًا غير مدفأ أو شرفة مدفأة حتى لا يتجمد الحفظ. إذا كانت هناك مساحة كافية، فيمكن تخزين بضع علب في الثلاجة، خاصة إذا تم استخدام الوصفات دون استخدام الملح والخل والمواد الحافظة الأخرى.
خاتمة
حميض معلب ينطوي على تحضير أوراق حميض صغيرة للحفاظ على الفيتامينات. في فصل الشتاء، حساء أو فطيرة الملفوف الأخضر سوف ترضي جميع أفراد الأسرة. هناك طرق مختلفة لحفظ نباتات الفيتامين في مرطبانات: بالملح، بدون ملح، بالخل أو حامض الستريك.إذا كنت لا ترغب في الحفاظ عليه، يمكنك ببساطة تجفيفه أو تجميده. للتخزين على المدى الطويل، أي خيار مناسب، ومع ذلك، بعد التجميد، يدعي الكثيرون أن طعم الأوراق يتغير ويختفي الحموضة اللطيفة.
