محتوى
تعتبر مقبلات الباذنجان الشتوي الملكي مستحضرًا لذيذًا ومبتكرًا يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يتمتع الطبق برائحة شهية وطعم غني ويعتبر منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية. هناك عدة خيارات لإعداد الوجبات الخفيفة، ويمكن للجميع اختيار الوصفة حسب تفضيلاتهم.
خفايا تحضير مقبلات الباذنجان الملكي
هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الباذنجان الشتوي. يتم قلي الفاكهة وطهيها ومخللها وتجميدها وخبزها وتجفيفها وحتى تخميرها. يتناسب بشكل جيد مع جميع محاصيل الخضروات تقريبًا، وغالبًا ما يستخدم كمكون رئيسي في التعليب، وتعد "مقبلات الباذنجان الملكي" أحد الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في موسم البرد.
- يجب أن تشارك فقط في الطهي الخضروات الطازجة وعالية الجودة؛
- يجب تقشير الثمار الناضجة قبل الطهي؛
- لإزالة المرارة من قشر الباذنجان، يجب غسل الخضار وتقطيع الحواف وحفظها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة؛
- بالنسبة لوصفات الباذنجان المقلي، يوصى بتقطيع الثمار وإضافة الملح وعصر العصير بعد 20 دقيقة. لذلك، أثناء المعالجة الحرارية، لن يتناثر الزيت؛
- بعد القلي يفضل وضع المنتج على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- لا تحتوي الخضار على حمض، لذلك يُنصح بإضافة الخل (المائدة، التفاح، النبيذ) إلى مقبلات الباذنجان الملكي، الذي لا يعمل فقط كمواد حافظة، ولكن أيضًا كإضافة للنكهة؛
- قبل وضع المستحضر الملكي، يجب تعقيم الجرار والأغطية؛
- من الأفضل إغلاق البرطمانات فورًا بينما تكون الوجبة الخفيفة ساخنة.
قواعد اختيار الخضار
يجب معالجة جميع الخضروات المخصصة للتعليب المدرجة في وصفة مقبلات الباذنجان الملكي لفصل الشتاء مسبقًا. فقط الثمار الكثيفة وغير الرخوة والتي لا تحتوي على علامات التلف هي المناسبة للحصاد. عند اختيار الباذنجان يجب الانتباه إلى لونه ومظهره: فالفواكه عالية الجودة لا تحتوي على تشققات على السطح وتتميز بلون أرجواني موحد بدون صبغة بنية. بالنسبة للسلطة الملكية ينصح باختيار أصناف بدون بذور.
يجب استخدام الباذنجان عالي الجودة فقط في اللف
قبل الطهي يجب غسل جميع المواد الخام جيدًا وقطع السيقان وتقشيرها إذا لزم الأمر.
تحضير الأطباق
قبل البدء بتحضير الوجبة الملكية ينصح بفحص الأطباق وتحضيرها للحفظ. يجب أن تكون العبوات الزجاجية سليمة، دون وجود شقوق أو رقائق في الرقبة. يُنصح باستخدام أغطية ملمعة ذات سطح أصفر. يجب أن يكون لكل واحد حلقة مطاطية بالداخل.بعد التحقق من جودة الأطباق، يجب غسل البنوك جيدا بالصودا وشطفها بالماء الساخن، ويجب غلي الأغطية لمدة 3-4 دقائق.
قبل وضع الطبق النهائي، يجب تعقيم كل جرة. للقيام بذلك، يمكنك اختيار أي طريقة:
- فوق بخار الغلاية؛
- في الميكروويف
- في الفرن؛
- في قدر من الماء المغلي.
يمكنك تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. للقيام بذلك، يجب إنزالهم في وعاء من الماء بحيث يصل إلى نصف الحاوية، ويغلي لمدة نصف ساعة تقريبا.
وصفات الباذنجان الملكي لفصل الشتاء
في وصفات مقبلات الباذنجان الشتوي الملكي، المكونات الإضافية عادة ما تكون الطماطم والفلفل والبصل والجزر والملفوف والكوسا. غالبًا ما تضاف الفاصوليا إلى الطبق. البقوليات تسير بشكل جيد مع هذه الخضار. عند تحضير المستحضر الملكي، يمكنك تجربة واختيار الصلصات والتوابل حسب تقديرك، وإضافة أو استبعاد مكونات معينة (باستثناء المكونات الرئيسية).
مقبلات ملكية بسيطة مصنوعة من الباذنجان لفصل الشتاء
الوصفة تشمل:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- عصير الطماطم – 1.5 لتر؛
- رأس الثوم
- زيت نباتي – 350 مل؛
- الخل – 240 مل؛
- ملح – 100 غرام؛
- نصف كوب من السكر.
يضيف الثوم المفروم نكهة إلى الطبق
وصفة:
- اغسلي الباذنجان بالماء، وجففيه، وقطعي سيقانه. يُنصح بتقشير الثمار الكبيرة أو الناضجة.
- تقطع حسب الرغبة، وتوضع في وعاء عميق، ويضاف إليها الملح، وتترك على هذا الشكل لمدة ربع ساعة. ثم يغسل جيدا ويعصر.
- نغسل الفلفل ونزيل البذور والساق ونقطعه إلى مكعبات.
- يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
- الجمع بين الخضار مع عصير الطماطم وغيرها من المكونات.
- ينضج لمدة نصف ساعة.
- نضع المقبلات الملكية في مرطبانات معقمة، ونحكم إغلاقها، ونتركها لتبرد تحت البطانية رأساً على عقب.
المقبلات الملكية مع الباذنجان المقلي لفصل الشتاء
المنتجات اللازمة لتحضير الوجبة الخفيفة:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- حفنة من البقدونس
- زيت عباد الشمس - 1/3 كوب؛
- الخل - 65 مل؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- قليل من الفلفل الأسود.
الباذنجان منخفض السعرات الحرارية وهو جزء من النظام الغذائي.
خطوات الطبخ:
- نقطع المكون الرئيسي المغسول إلى حلقات ونرش الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
- يُصفّى العصير ويُقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
- تُطحن الطماطم والأعشاب في الخلاط ويُضاف الملح والفلفل.
- يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات حتى ينضج مع شرائح كبيرة من الفلفل.
- ضعي الباذنجان في مرطبانات، ورشي عليه البصل والفلفل.
- صب في صلصة الطماطم.
- تعقيم لمدة 5 دقائق تحت الأغطية.
- أغلق بإحكام، اقلب، لف.
تحضير القيصر الشتوي للباذنجان بالطماطم
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- الطماطم - 3 كجم؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- هالابينو - جراب؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - 75 جم؛
- الخل - 45 مل؛
- زيت عباد الشمس – 1/3 كوب.
بعد الإغلاق ، يجب قلب العلب
التسلسل:
- اغسل الطماطم وسلقها وقشرها وقطعها.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع إضافة البهارات والزيت.
- يُسكب العصير الناتج فوق حلقات الباذنجان المنقوعة مسبقًا في الماء المملح.
- ينضج لمدة ربع ساعة.
- يُضاف الثوم المفروم والهلابينو إلى المقبلات ويُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- ضعها في مرطبانات معقمة، ولف الأغطية، واقلبها، وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.
مقبلات الشتاء الملكية مع الفول والباذنجان
المكونات المدرجة في الطبق:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- بصل – 0.8 كجم؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الجزر - 0.8 كجم؛
- الفاصوليا - 0.5 كجم؛
- الخل – 150 مل؛
- زيت – 240 مل؛
- قليل من الفلفل المطحون
- الملح والسكر حسب الذوق.
من الأفضل طهي قطعة العمل في مقلاة من الألومنيوم
عملية الطبخ:
- نقطع الباذنجان النظيف والمقشر إذا لزم الأمر إلى مكعبات ويخلط مع الملح ويترك لمدة 30-40 دقيقة. اعصر العصير الناتج.
- قم بإزالة الجلد من الطماطم المقشرة، وقطعها حسب الرغبة، وامزجها مع الثوم المفروم، واطهيها لمدة 3 دقائق.
- يُطحن الجزر المقشر على مبشرة مع فصوص كبيرة.
- نقطع البصل ناعما.
- فلفل مغسول ومنزوع البذور ومقطع إلى مكعبات.
- تُغسل الفاصوليا منقوعة لمدة 24 ساعة وتُسلق حتى تنضج، مع تجنب تغير شكلها.
- تضاف جميع الخضروات والزيت والبهارات إلى الطماطم، وتطهى لمدة ربع ساعة.
- أضف الفاصوليا، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعي السلطة في أوعية مُجهزة، ولفيها بأغطية معدنية، واتركيها تبرد.
مقبلات ملكية حارة من الباذنجان والملفوف
للحصول على وجبة خفيفة ملكية لذيذة ستحتاج إلى:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- ملفوف أبيض - 0.6 كجم؛
- جزرتان
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 5 فصوص؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- ملح.
الملفوف يعطي السلطة طعمًا مثيرًا للاهتمام.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي الخضار بالماء، وأزيلي قشرتها.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح، ونضعه في مقلاة مملوءة بالماء المملح، ونطهو لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ضعيها في مصفاة لتصريف المرق.
- قطع الملفوف إلى شرائح صغيرة. يُطهى على نار خفيفة في الزيت الساخن تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
- يُطحن الفلفل الحار مع الثوم والجزر في الخلاط. يُمزج مع الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- يُضاف الملح والسكر إلى الباذنجان الملكي المُجهز ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين.
- ضعي الباذنجان وخليط الخضار في طبقات في أوعية معقمة، ثم أغلقي الأغطية واتركيها تبرد رأسًا على عقب.
سلطة الباذنجان الملكي مع الفلفل الحلو
مكونات:
- الباذنجان - 10 كجم؛
- فلفل حلو - 3 كجم؛
- الفلفل الحار - 5 القرون؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- زيت نباتي – 800 مل؛
- 2 كوب سكر
- ملح - 200 غرام؛
- الخل (9٪) – 300 مل؛
- الماء – 3 لتر.
يمكن تقديم السلطة على شريحة من الخبز
عملية الطبخ:
- اغسل الباذنجان، وقطع الجذع. قشر الفواكه الكبيرة أو الناضجة.
- تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء عميق وترش بالملح وتترك على هذه الحالة لمدة 15 دقيقة ثم تغسل وتعصر جيداً.
- اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي الجذع والبذور، ثم قطعيه إلى شرائح.
- نقطع الفلفل الحار منزوع البذور إلى شرائح رفيعة.
- اعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم.
- صب الماء في قدر كبيرة. بعد الغليان يضاف الخل والزيت والسكر والملح.
- يُمزج الباذنجان والفلفل ويُسلقان في أجزاء صغيرة لمدة 5 دقائق. ضع الخضار في قدر.
- يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى التتبيلة التي يتم تشكيلها بعد سلقها. نسكب فوقه خليط الخضار.
- قم بطهي المقبلات الملكية لمدة 20 دقيقة.
- ضع في الجرار المعدة.
- تعقيم لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- نشمر الأغطية. السماح لتبرد رأسا على عقب تحت بطانية.
شروط وأحكام التخزين
يتم الحفاظ على الحاوية المغلقة بإحكام مع المقبلات الملكية الجاهزة، والتي خضعت للمعالجة الحرارية وفقًا لجميع القواعد، بشكل جيد في ظروف الغرفة. ولكن من الأفضل تخزين قطعة العمل في غرفة باردة وجافة (عند درجة حرارة من 0 إلى +15 °مع).
تعتمد مدة صلاحيتها الآمنة أيضًا على موقع الأطعمة المعلبة بالمنزل. بشرط حفظ الجرار في القبو أو الثلاجة، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يُنصح بفتح وجبة خفيفة تقضي الشتاء في درجة حرارة الغرفة خلال ستة أشهر بعد التحضير.
إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فقد تفقد السلطة مذاقها وقد تنضج الخضروات جزئيًا.
خاتمة
مقبلات الباذنجان الشتوي الملكي سهلة التحضير ولها طعم ممتاز. يمكن تقديم المستحضر كطبق مستقل أو كمقبلات مع السمك أو اللحم. الطعم الأصلي للباذنجان الملكي سوف يسعد حتى الذواقة.
