محتوى
أدجيكا صلصة التفاح هي صلصة ممتازة ستكمل المعكرونة والحبوب والبطاطس واللحوم، ومن حيث المبدأ، أي طعام (حتى أن هناك وصفات للوجبات الأولى مع إضافة هذه الصلصة). طعم الجديكا حار، حلو، حار، وفي صلصة التفاح هناك أيضا حموضة، مما يؤكد بشكل جيد على طعم اللحوم أو كباب. هذه الصلصة ليست لذيذة فحسب، بل إنها مفيدة أيضًا بشكل لا يصدق، حيث تحتوي جميع المكونات على الكثير من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم كثيرًا في الشتاء.
يعد تحضير الجديكا مع التفاح أمرًا بسيطًا: ما عليك سوى اختيار إحدى الوصفات العديدة لهذه الصلصة والبدء في العمل. أولاً، قد يكون من المفيد التعرف على بعض ميزات الأجيكا التقليدية.
الاتجاهات في تحضير الجديكا من الطماطم والتفاح
لم يكن التفاح وحتى الطماطم دائمًا مدرجًا في قائمة المكونات المطلوبة للجرجير. في البداية، بدأ تحضير صلصة بهذا الاسم في أبخازيا، وتم استخدام الأعشاب والثوم والفلفل الحار فقط كمكونات لها. من الواضح أنه لا يمكن لأي شخص أن يأكل مثل هذه الصلصة، يجب أن تكون محبا خاصا للأطباق الحارة.
بمرور الوقت، تغيرت وصفة الصلصة وتكيفت مع الأذواق والتفضيلات المحلية. ونتيجة لذلك، أصبح نبات الجديكا يعتمد على الطماطم، كما تضيف العديد من التوابل والخضروات الأخرى وحتى الفواكه نكهة إليه. الرفيق الأكثر شعبية للطماطم هو التفاح.
ليست كل أنواع التفاح مناسبة لصنع نبات الجديكا: فأنت بحاجة إلى تفاح قوي وعصير وحامض. لكن الأصناف الحلوة والناعمة غير مناسبة على الإطلاق، فهي لن تؤدي إلا إلى إفساد طعم الصلصة.
بالإضافة إلى التفاح، يمكن إضافة الفلفل الحلو والجزر والكوسة والبصل إلى الوصفة. والأعشاب ستضيف نكهة: البقدونس والريحان والكزبرة والشبت وغيرها.
يجب طحن جميع مكونات الجديكا باستخدام مفرمة لحم عادية، وبهذه الطريقة تحصل على كتل صغيرة من الخضار المميزة للصلصة. الخلاط غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض، لأنه يكسر الخضار إلى هريس متجانس - سيكون طعم الجديكا مختلفًا تمامًا.
بعد الطهي، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام: يمكن تناولها طازجة أو تخزينها لفصل الشتاء.
الوصفة التقليدية للجرجير مع التفاح
تعتبر هذه الوصفة بحق واحدة من أبسط الوصفات. إنه محبوب بشكل خاص من قبل ربات البيوت اللاتي لديهن وقت فراغ قليل جدًا، حيث يتم تحضير الصلصة بسرعة وسهولة.
من أجل adjika لفصل الشتاء عليك أن تأخذ:
- كيلوغرامين من الطماطم.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
- 0.5 كجم من التفاح الحلو والحامض؛
- 0.5 كجم جزر
- تعتمد كمية الفلفل الحار في الجديكا تمامًا على مدى إعجاب الأسرة بالتوابل (في المتوسط، حوالي 100 جرام)؛
- تحتاج إلى رأسين من الثوم؛
- كوب من الزيت المكرر.
- أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
يجب تحضير الجديكا التقليدية بالترتيب التالي:
- غسل وتنظيف جميع المكونات. من الأفضل تقشير التفاح والطماطم حتى تصبح الصلصة أكثر طراوة وخالية من الشوائب الأجنبية.
- طحن جميع المنتجات باستخدام مفرمة اللحم. أضف التوابل حسب الوصفة.
- ضعي الصلصة في وعاء عميق واطهيها لمدة 2.5 ساعة مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون النار في أدنى حد ممكن.
- يتم وضع الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة ولفه.
يمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية العادية لحفظ هذه الصلصة، لكن من الأفضل أن تسكبي عليها أولاً الماء المغلي لتعقيمها.
تحضير سريع للجرجير مع التفاح
تقنية أكثر بساطة، والتي ستكون موضع تقدير خاص من قبل عشاق الصلصة الطازجة، على الرغم من أنه يمكن الحفاظ على هذه Adjika بأمان لفصل الشتاء. المنتجات المستخدمة هي التالية:
- خذ التفاح والفلفل الحلو والجزر بنسب متساوية.
- ستحتاج إلى كمية طماطم أكثر بثلاث مرات من كل مكون من المكونات السابقة؛
- ستحتاج إلى 1-2 حبة من الفلفل الحار (حسب مدى إعجاب العائلة بالطعم الحار)؛
- تؤثر كمية الثوم أيضًا على حدة ونكهة الصلصة، ويجب أن يكون عدد قليل من الرؤوس كافيًا؛
- هناك حاجة إلى الملح بمعدل ملعقة واحدة لكل 3 كجم من الطماطم؛
- يضاف السكر ضعف كمية الملح.
- وتنطبق نفس القاعدة على الخل.
- زيت عباد الشمس - ما لا يقل عن كوب.
من السهل تحضير الأجيكا السريعة:
- يتم تقشير التفاح وتقطيعه.
- يوصى أيضًا بتقشير الطماطم وغيرها من المنتجات.
- نقطع الخضار والتفاح إلى قطع مناسبة (بحيث تتناسب مع عنق مفرمة اللحم) ونقطعها.
- ضعي جميع المنتجات في قدر ذات قاع سميك واطهيها لمدة 45-50 دقيقة.
- ثم تضاف البهارات اللازمة وإذا توفرت تضاف الأعشاب. يجب غلي الصلصة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- للتأكد من أن رائحة الثوم مشرقة وغنية، يوصى بإضافة هذا المكون في نهاية تحضير الجديكا. بهذه الطريقة، لن يتوفر للزيوت الأساسية للثوم الوقت لتتبخر، وسيتم الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة بالكامل.
- الآن يمكن لف الجرجير مع التفاح في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء.
نصيحة! إذا تم تحضير الجديكا لمرة واحدة، بكمية صغيرة، فلا يمكنك اتساخ مفرمة اللحم، ولكن استخدم مبشرة عادية. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على البنية المعتادة للصلصة، على عكس الخلاط.
لا تستغرق هذه الوصفة السريعة أكثر من ساعة لإعداد صلصة التفاح، والتي ستقدرها ربات البيوت المشغولات كثيرًا.
أدجيكا حار وحامض مع التفاح لفصل الشتاء
تتميز Adjika، الوصفة الموضحة أدناه، بحدتها الواضحة وحموضةها اللاذعة. الصلصة جيدة للأطباق الجانبية العادية واللحوم، ويمكن استخدامها كتوابل لأطباق الدواجن. لحم الدواجن جاف قليلاً، ومن المؤكد أن الحمض الموجود في نبات الجديكا سيجعله أكثر طراوة.
لتحضير الجديكا مع التفاح حسب هذه الوصفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرام من التفاح من أكثر الأصناف الحامضية التي يمكنك العثور عليها؛
- كيلوغرام من الفلفل الحلو والجزر.
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
- 0.2 كجم من الثوم المقشر
- كوب من زيت عباد الشمس والخل (6٪) والسكر المحبب؛
- 2-3 حبات من الفلفل الحار؛
- 5 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة).
تحضير الصلصة كالوصفات السابقة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك تحتاج:
- تحضير جميع المكونات: غسل، قشر، إزالة السيقان والبذور.
- ابشري الخضار والتفاح أو اقطعيها باستخدام مفرمة اللحم المنزلية.
- ضعي الخليط الناتج في وعاء من المينا واتركيه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك، أضف البهارات واخلط الجديكا جيدا.
- يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية.
- ومن الأفضل أيضًا إضافة الثوم في نهاية الطهي حتى لا يفقد نكهته. بعد ذلك، يتم خلط الجرجير جيدًا مرة أخرى.
- يمكنك وضع الصلصة في مرطبانات معقمة ولفها أو تغطيتها بأغطية بلاستيكية.
Adjika مع التفاح والطماطم بدون حفظ
لإعداد وجبة خفيفة أو صلصة شتوية، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام مفتاح الربط. تتميز وصفة الجديكا هذه أيضًا بحقيقة أنها تفتقر تمامًا إلى الطماطم - ويتم استبدالها بالفلفل الحلو.
المكونات التالية مطلوبة:
- الفلفل الحلو - ثلاثة كيلوغرامات؛
- فلفل حار - 500 جرام؛
- الجزر والتفاح بكميات متساوية - 500 جرام لكل منهما؛
- 2 كوب زيت نباتي
- 500 جرام من الثوم المقشر (ميزة أخرى لهذا الجرجير هي جرعة متزايدة من الثوم)؛
- ملعقة سكر
- ملح للتذوق؛
- حفنة كبيرة من الشبت أو البقدونس أو الكزبرة (خليط هذه الأعشاب جيد).
يستغرق تحضير هذه الصلصة وقتًا أطول قليلاً من الصلصة السابقة، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. يجب أن يكون الناتج حوالي خمسة لترات من الجرجير مع التفاح.
يتم تحضيره على النحو التالي:
- يتم غسل كل شيء وتنظيفه جيدًا.
- يتم تمرير كلا النوعين من الفلفل من خلال مفرمة اللحم.
- يجب أن يكون التفاح والجزر مبشورًا على مبشرة خشنة.
- يُطحن الثوم بمكبس أو يُقطع جيدًا بسكين.
- يتم تقطيع الخضر بسكين ناعما قدر الإمكان.
تكمن الخصوصية في أنه ليس من الضروري طهي هذا الجرجير - ما عليك سوى تحريكه وإضافة جميع البهارات ووضعه في مرطبانات نظيفة. قم بتخزين الصلصة في الثلاجة تحت أغطية النايلون. إذا تم الحفاظ على العقم، فسوف "تعيش" الصلصة بهدوء حتى الصيف المقبل وستسعدك بالفيتامينات الطازجة والذوق الحار.
وصفة لفصل الشتاء مع الطماطم والأعشاب
يتم توفير المذاق الحصري لهذه الصلصة من خلال كمية كبيرة من الخضر. بخلاف ذلك، فإن نبات الجديكا يشبه جميع الوصفات الأخرى. سوف تحتاج:
- 500 جرام من الفلفل الحلو
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 جزر
- ثلاث حبات من الفلفل الحار؛
- تفاحة واحدة كبيرة؛
- حفنة من الكزبرة والريحان.
- رأس الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. 6 بالمائة خل؛
- 2 ملعقة كبيرة. النفط المكرر.
يمكنك طحن الطماطم لهذا الجرجير باستخدام الخلاط. وهذا يبسط ويسرع بشكل كبير عملية تحضيره بأكملها، لأنه في هذه الحالة ليست هناك حاجة لتقشير الطماطم - فسيظل يتم سحقها إلى هريس. يتم طحن الخضار المتبقية كالعادة في مفرمة اللحم.
تُحمَّل جميع المنتجات المطحونة في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر. تضاف الأعشاب والبهارات والثوم في نهاية طهي الجرجير، ثم تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
قبل تعبئتها في مرطبانات، أضف الخل إلى الجرجير وحركه جيدًا.
أدجيكا مع الطماطم والتفاح والنبيذ
هذه هي واحدة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، مع طعم لاذع بشكل خاص. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحضير الجديكا بشكل مختلف قليلاً عما هو معتاد.
ستحتاج إلى منتجات بالكميات التالية:
- طماطم - 10 قطع متوسطة الحجم؛
- تفاح - 4 قطع (من الأفضل تناول التفاح الأخضر، فهو أكثر حامضة)؛
- نبيذ الحلوى الأحمر - 250 مل؛
- فلفل حار كبير - 1 جراب؛
- الفلفل الأحمر - 1 قطعة؛
- صلصة الفلفل الحار - ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر - 200 جرام؛
- ملح - حسب الرغبة (ملعقتان كبيرتان في المتوسط).
نحتاج الآن إلى وصف تقنية تحضير هذه المادة الخاصة من الطماطم والتفاح بالتفصيل:
- يتم غسل جميع الخضروات والتفاح جيدًا.
- التفاح مقشر ومقشر.
- نقطع التفاح إلى مكعبات ونغطيه بالسكر ونسكب فيه كوبًا من النبيذ.
- ضع وعاء من التفاح المفروم على نار خفيفة واتركه يغلي حتى يمتص كل النبيذ.
- يتم تنظيف جميع المكونات الأخرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تحتاج إلى عمل هريس من التفاح المسلوق في النبيذ. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الخلاط أو المبشرة أو مفرمة اللحم (حسب كمية الطعام).
- تُمزج جميع المكونات مع عصير التفاح وتُسلق لمدة ربع ساعة تقريباً، وفي النهاية يضاف الفلفل الحار والفلفل الحار والبابريكا.
- بعد إزالة الجرجير من النار، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء حتى تتشرب الصلصة.
- الآن يمكنك لف الجديكا في الجرار.
قم بإعداد الجديكا وفقًا لواحدة على الأقل من الوصفات الموصوفة - وهذا سيكون كافيًا لتحب هذه الصلصة من كل قلبك، وتحضرها مرة أخرى كل عام!
