محتوى
الكافيار الاسكواش يعد الجزر من أكثر أنواع الاستعدادات شيوعًا لفصل الشتاء. يتم تخزينه لفترة طويلة ويعتبر إضافة ممتازة للطبق الرئيسي. لتحضير الطبق تحتاجين إلى الكوسة والجزر. اعتمادا على الوصفة، يمكنك الحصول على الاستعدادات مع إضافة الفطر أو التفاح أو الطماطم.
فوائد الكافيار الاسكواش
تحتوي الخضروات الطازجة المستخدمة في تحضير الكافيار على فيتامينات وعناصر دقيقة (الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت وما إلى ذلك). تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتم تدمير العديد من المكونات المفيدة.
يحتوي 100 جرام من منتج الكوسة والجزر على حوالي 90 سعرة حرارية. يحتوي على البروتين (1 جم)، والدهون (7 جم)، والكربوهيدرات (7 جم)، لذا فهو مشبع تمامًا. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن تضمينه في القائمة حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا.
يجب تناول الكافيار بحذر إذا كنت عرضة لتكوين حصوات في الكلى والمثانة. إذا كان لديك قرحة في المعدة أو التهاب المعدة، فيجب عليك اختيار الوصفات التي لا تحتوي على الطماطم عند الطهي.
مبادئ الطبخ
للحصول على كافيار القرع يجب اتباع المبادئ التالية:
- يجب تحضير الكافيار في حاويات مصنوعة من الفولاذ أو الحديد الزهر ذات جدران سميكة. لذلك، أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، لن تحترق المكونات. تضمن هذه الأطباق تسخينًا موحدًا، مما له تأثير إيجابي على طعم الكافيار.
- يتم اختيار الكوسة الصغيرة التي ليس لها قشرة سميكة ولم تشكل البذور بعد. إذا تم استخدام العينات الناضجة، فيجب إزالة القشرة وإزالة المحتويات الداخلية.
- يمنح الجزر الطبق لونًا برتقاليًا وطعمًا حلوًا. لتحضير الطبق، اختاري الخضروات الجذرية الصغيرة ذات الألوان الزاهية.
- سيساعد البصل والثوم والفلفل والطماطم على تحسين طعم الكافيار. يمكنك استخدام أي بهارات كتوابل، ولكن تأكد من إضافة الملح والسكر.
- للتعليب، يتم استكمال الكافيار بالخل أو عصير الليمون.
- للاستعداد لفصل الشتاء، تحتاج إلى حاويات نظيفة ومعقمة ومثبتة بأغطية.
وصفات أساسية
تتضمن عملية تحضير الكافيار تقطيع الخضار ثم قليها أو طهيها. يمكن القيام بذلك في مقلاة أو عن طريق وضع الخليط في طنجرة بطيئة. لإعداد الطبق، قد تحتاج إلى الثوم والبصل والطماطم وغيرها من الخضروات.
الكافيار المقلي
لتحضير هذا النوع من كافيار القرع، تحتاجين إلى 3 كجم من الكوسة و1 كجم من الجزر والبصل.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- يتم تقطيع كل هذه المكونات جيدًا ثم قليها بشكل منفصل في مقلاة.
- بعد القلي، تُطحن الخضار في محضرة الطعام، وتُمزج وتُضاف القليل من الملح.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في مقلاة ذات قاع مزدوج.
- بعد 20 دقيقة أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل و 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
- يجب أن يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- يُلف الكافيار النهائي في مرطبانات ويُغطى ببطانية دافئة.
الكافيار مع الطماطم والجزر
يعتبر كافيار الاسكواش مع الجزر المكمل بالطماطم مثاليًا للتعليب لفصل الشتاء.
يتم تحضير الطبق على النحو التالي:
- 0.8 كيلوغرام من البصل المفروم ناعماً. ابشر نفس الكمية من الجزر على مبشرة خشنة.
- توضع الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة ويضاف الملح والزيت أولاً.
- يجب تقطيع 1.5 كجم من الكوسة و 1.2 كجم من الطماطم بشكل خشن ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم مع الجزر والبصل المقلي.
- يتم خلط جميع المكونات مع إضافة الملح والسكر والفلفل الأسود.
- يوضع الخليط النهائي في وعاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تحريك الكافيار باستمرار.
- أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة الفلفل والبقدونس المفروم ناعما إلى الطبق.
الكافيار بالثوم
الاستعدادات محلية الصنع مع إضافة الثوم ستساعد في الحماية من نزلات البرد في فصل الشتاء.
يتم تحضير هذا الطبق بالترتيب التالي:
- يتم تقطيع الكوسة التي يبلغ وزنها الإجمالي 3 كجم إلى مكعبات. يُقطع كيلوغرام واحد من البصل الأبيض إلى أربعة أجزاء، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة. يجب أن يبشر 1 كجم من الجزر على مبشرة خشنة.
- يُسكب زيت عباد الشمس (60 جم) في مقلاة عميقة، ثم توضع الكوسة. عندما تصبح القطع طرية، ضعيها في مصفاة.
- قومي أولاً بقلي البصل في الزيت المتبقي، ثم انتقلي إلى الجزر. تضاف المكونات الناتجة إلى الكوسة.
- يتم تمرير الكتلة الإجمالية للخضروات من خلال مفرمة اللحم، وبعد ذلك يتم وضعها في مرجل.
- يجب أن يُغلى الطبق ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. يتم تحريك الكافيار بشكل دوري.
- في مرحلة الاستعداد يمكنك إضافة معجون الطماطم (120 جم) والسكر (50 جم). يجب عصر 8 فصوص من الثوم باستخدام مكبس ثم وضعها في الكتلة الكلية.
- تُترك جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يمكن تعبئة الكافيار في مرطبانات.
الكافيار مع الجزر والفطر
وفقًا للوصفة التالية لكافيار الاسكواش مع الجزر ، يتم تحضير المستحضرات مع الفطر:
- يجب أن تكون جزرة كبيرة وكيلوغرام من الكوسة مبشورة، ويمكن قطع 2 فلفل حلو إلى شرائح. ثلاث حبات بصل مقطعة إلى حلقات رفيعة. يمكن تقطيع 0.4 كجم من فطر المحار أو الفطر إلى مكعبات.
- توضع خمس حبات من الطماطم الصغيرة في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم قم بتبريد الخضار في الماء البارد وإزالة الجلد وطحنها في الخلاط. يمكن بشر لب الطماطم.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة عميقة، وبعد ذلك يتم تسخين الوعاء. أولاً، يُطهى الفطر على نار خفيفة في مقلاة على نار متوسطة حتى يتبخر السائل تمامًا. ثم يُقلى الفطر جيدًا. بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا، يتم وضعه في وعاء منفصل.
- يُقلى البصل في مقلاة لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة.
- بعد 5 دقائق، أضيفي الكوسة والفلفل والطماطم إلى خليط الخضار. يتم تحضير الطبق خلال 20 دقيقة إذا تم استخدام الكوسة الصغيرة. إذا كانت الخضروات ناضجة، فإن العملية سوف تستغرق حوالي ساعة.
- تتم إضافة الفطر في منتصف عملية الخياطة. وقبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، يمكنك استخدام الشبت المفروم.
- يساعد الفلفل الحار (ربع ملعقة صغيرة) والثوم وعصير الليمون على تحسين طعم الكافيار.
الكافيار حار
يمكن لعشاق الطعام الحار تحضير الكافيار باستخدام التقنية التالية:
- يتم نزع البذور من حبة فلفل حار ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. ابشري جزرتين صغيرتين على مبشرة خشنة. يتم تقطيع الكوسة بكمية 0.5 كجم وبصلة واحدة إلى حلقات رفيعة. يتم تقطيع ثلاثة فصوص من الثوم بالسكين.
- يوضع الخليط الناتج في مقلاة عالية، ثم يُسكب الزيت والقليل من الماء. يجب أن يُطهى الكافيار على نار خفيفة حتى تنضج المكونات.
- يتم سحق الكتلة النباتية في الخلاط حتى يتم تكوين قوام يشبه العصيدة.
- يوضع الخليط في مقلاة ويترك على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة كثيفة.
الكافيار حار
يمكن الحصول على مستحضرات الشتاء ذات المذاق غير العادي من الكوسة والجزر والتفاح والفلفل. يتم تحضير الطبق بتسلسل معين:
- لتحضير الكافيار، خذ 3 تفاحات كبيرة، منزوعة القشر وبذورها. يتم تقطيع 3 كجم من الكوسة مع التفاح.
- تُغمس 3 كجم من الطماطم في الماء المغلي ثم تُزال القشرة.
- يجب أن يبشر 2 كجم من الجزر، ويقطع 1 كجم من البصل إلى حلقات، بالإضافة إلى 5 كجم من الفلفل الحلو.
- تُقطع جميع المكونات المفرومة وتوضع في مفرمة اللحم ثم في مقلاة لتطهى على نار خفيفة.
- بعد 3 ساعات، يصبح الكافيار جاهزًا للأكل أو يوضع في مرطبانات. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
الكافيار حار
يمكن الحصول على الكافيار المعطر باتباع إجراء معين:
- يُبشر 0.2 كجم من الجزر ويُقطع 0.2 كجم من البصل الأبيض إلى حلقات. يُضاف الزيت النباتي إلى خليط الخضار ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
- يُبشر 0.3 كجم من الكوسة على مبشرة خشنة ويضاف إلى الخليط.
- بعد 20 دقيقة يمكنك إضافة الفلفل الحلو والزنجبيل وورق الغار والثوم المفروم والملح والسكر إلى الطبق. يُضاف القليل من الماء إلى الطبق ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الكافيار في طباخ بطيء
إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف، فسيتم تبسيط عملية تحضير الكافيار إلى حد كبير:
- يتم تقطيع 2 جزرة و 2 بصل إلى قطع صغيرة ثم توضع في طنجرة بطيئة.
- تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت إلى الحاوية وضبط وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
- يتم تقطيع 0.5 كوسة وفلفل حلو إلى مكعبات وتوضع في وعاء متعدد الطهي لمدة 20 دقيقة أثناء تشغيل وضع مماثل.
- أضف الملح والسكر 2 ملعقة كبيرة إلى الخضار. ل. معجون الطماطم، وبعد ذلك يتم تحويل Multicooker إلى وضع الإطفاء. في هذه الحالة، يتم طهي الطبق لمدة 50 دقيقة.
- يوضع الخليط الناتج في الخلاط والأرض.
- للفة في الجرار، يضاف الخل إلى الكافيار.
خاتمة
يعد كافيار الاسكواش خيارًا شائعًا للاستعدادات الشتوية. تسير الكوسة بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، بما في ذلك الجزر والطماطم والتفاح. للحصول على المزيد من الأطباق اللذيذة، يمكنك إضافة الفطر والتوابل والأعشاب أثناء عملية الطهي.
بعد المعالجة، تحتفظ الكوسة بالعناصر النزرة في تكوينها. يمكنك حتى إضافة الكافيار إلى نظامك الغذائي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فيجب تناول الطبق بحذر. يتم تحضير الطبق في وعاء خاص ذو جدران سميكة أو في طباخ بطيء.
