محتوى
الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء مطلوب بشدة بين ربات البيوت. هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير، فالباذنجان يتناسب جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا.
وجبة خفيفة شتوية حارة بالزيت والخل
دقة طبخ الباذنجان بالزيت
يتم تحضير الباذنجان حسب وصفات مختلفة مع إضافة الخضار المرة وبدون بهارات غير ضرورية. تتضمن التكنولوجيا الفارغة التعقيم أو لا تتطلب معالجة حرارية إضافية. الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا للمعالجة لفصل الشتاء هي الزيت النباتي. يتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة، والباذنجان له طعم لطيف، والمنتج يبدو جميلاً من الناحية الجمالية.
تشير الوصفات إلى مجموعة محددة من الخضار والتوابل. يضاف الفلفل والثوم حسب الرغبة لإضافتهما إلى الباذنجان، ويتطلب الزيت والخل الالتزام بالجرعة. إذا كنت تفضل وجبة خفيفة حارة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار، وفعل الشيء نفسه مع الثوم. يمكن تقليل الجرعة إذا كانت الأطباق المرة غير شائعة في الأسرة. سيكون مفتاح المنتج عالي الجودة في النهاية هو الخضروات الطازجة والمعالجة بشكل صحيح.
اختيار الخضار
المكون الرئيسي هو الباذنجان. يجب أن تولي اهتماما خاصا لهم. بعض التوصيات حول كيفية اختيار الخضروات وإعدادها للتعليب:
- تتم معالجة الثمار الناضجة والمتوسطة الحجم فقط. إذا كان الباذنجان ناضجًا جدًا، فإن قشرته صلبة، والتي حتى المعالجة الساخنة لن تخفف. إذا تمت إزالة الطبقة العليا، فلن تحتفظ مكعبات أو شرائح الخضار بسلامتها، وبدلاً من التحضير الجميل لفصل الشتاء، ستحصل في النهاية على كتلة متجانسة.
- للمعالجة، يتم استخدام الباذنجان بالكامل، دون إزالة الداخل. تحتوي الخضروات القديمة على بذور صلبة، مما يؤثر على جودة المنتج.
- يتم تشكيل الثمار على شكل حلقات أو مكعبات أو شرائح، وهناك تفاصيل دقيقة هنا، فكلما كانت الأجزاء أكبر، كان الطعم أكثر إشراقًا.
- للتخلص من المرارة الموجودة في معظم أصناف المحصول، يتم رش قطعة العمل المفرومة بالملح. بعد ساعتين، يتم غسل المواد الخام وحفظها.
إذا كانت الوصفة تتضمن الفلفل الحلو، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف ذات الثمار الحمراء، فهي ألذ وأكثر عطرية وتضيف سطوعًا إضافيًا للمنتج. الزيت المستخدم نقي وعديم الرائحة، يمكنك تناول زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، لا يهم.
تحضير الجرار
لحوالي 3 كجم من الباذنجان، ستحتاج إلى 6 علب سعة كل منها 0.5 لتر. إذا خضعت المنتجات للمعالجة الساخنة بعد التخزين، فليس من الضروري التعقيم المسبق للحاوية، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة، لأن الباذنجان يمكن أن يتخمر. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- أولاً، اغسلي البرطمانات بصودا الخبز، ثم بالمنظف، واشطفيها جيداً.
- املأها بالماء لتغطية الجزء السفلي بمقدار 2 سم وضعها في الميكروويف. سوف يغلي الماء وسيعالج البخار الحاوية.
- في الفرن على حرارة 120 0ج- ضعي البرطمانات وعقميها لمدة 15 دقيقة.
- وضع مصفاة أو منخل على وعاء به ماء مغلي، ووضع وعاء الحفظ عليه بحيث يكون العنق إلى الأسفل. يستمر العلاج بالبخار خلال 6 دقائق.
- يمكنك غلي البرطمانات الموضوعة بالكامل في وعاء من الماء.
أفضل وصفات الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
هناك العديد من الطرق لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، يمكنك اختيار أي منها حسب تفضيلاتك الذواقة. ستوفر خيارات التعليب بدون تعقيم إضافي وقت الطهي ولن تؤثر على مدة الصلاحية.
وصفة بسيطة للباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
في وصفة الباذنجان الكامل بالزيت لفصل الشتاء، يتم تشكيل الخضار إلى قطع كبيرة. يتم قطع الثمار بالطول إلى 4 أجزاء، ثم بالعرض مرة أخرى. ستحتاج أيضًا إلى 3 كجم من المكون الرئيسي:
- فلفل حار – 3 قطع؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- السكر والملح والخل 9٪ والزبدة - 100 غرام لكل منهما:
- فلفل حلو متوسط الحجم – 10 قطع.
تكنولوجيا تحضير الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء:
- باستخدام فرشاة، دهن صينية الخبز بالزيت.
- يُقطع الباذنجان إلى قطع ويُرش بالملح. ثم ضعي الزيت باستخدام الفرشاة. مكان على ورقة الخبز.
- تُخبز في الفرن حتى تتشكل القشرة.
- يُقشر الثوم والفلفل ويُمرر عبر مفرمة اللحم الكهربائية.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على النار، وتضاف جميع مكونات الوصفة، وتغلي لعدة دقائق.
- ضع 3 ملاعق كبيرة في قاع الجرة. ل. خليط الخضار مملوء بإحكام بالباذنجان.
- يوجد في الأعلى نفس كمية الخضار المهروسة الموجودة في الأسفل.
- يغطى بأغطية ويوضع في قدر به ماء دافئ. يجب أن يصل السائل إلى عنق الجرار.
- تعقيم لمدة 40 دقيقة، نشمر، ضع الحاويات على الأغطية وعزلها.
الباذنجان بالخل والزيت لفصل الشتاء
الوصفة تحتوي على الفلفل الحار، يمكنك الاستغناء عنه أو إضافة الجرعة الخاصة بك. مجموعة من المنتجات لوزن 5 كجم باللون الأزرق:
- الفلفل الحلو - 5 قطع.
- الفلفل الحار - 3 قطع؛
- الثوم - 4 رؤوس، إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل أو زيادة كمية المكونات الحارة؛
- الملح والسكر - 1 كوب لكل منهما؛
- خل التفاح 6% – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي – 0.5 لتر؛
- الماء – 5 لتر.
تكنولوجيا الوصفة:
- يتم سحق الفلفل والثوم المعالج.
- تقطع الخضار إلى قطع كبيرة وترش بالملح لإزالة المرارة.
- ضع المنتج الرئيسي في وعاء به 5 لترات من الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طريًا.
- أضف جميع المكونات المتبقية.
استمر في النار لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتعبئتها في مرطبانات، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة أخرى ثم قم بإغلاقها.
الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء بدون تعقيم
وفقًا لهذه الوصفة، سيتم نقع الباذنجان في محلول ملحي مع إضافة الزيت لفصل الشتاء. إنهم يخضعون للمعالجة الحرارية الكافية مسبقًا، لذلك لا يلزم التعقيم في الجرار.
مكونات 3 كجم من اللون الأزرق:
- الخل – 60 مل؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. نفس الكمية من السكر.
- ماء – 3 لتر؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- فلفل حلو – 3 قطع؛
- زيت – 100 مل.
يبدو تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر فاتح للشهية
تكنولوجيا الوصفة:
- تشكل الخضار حسب الرغبة، ويمكن بشر الجزر.
- تغلي لمدة 20 دقيقة في الماء مع إضافة الملح والزبدة والسكر.
- قبل دقائق قليلة من انتهاء العملية، أضف الخل.
يتم تعبئة قطعة العمل في حاويات مملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى ولفها.
فترات وطرق التخزين
إذا اتبعت التكنولوجيا، فإن العمر الافتراضي للمنتج هو 3 سنوات. يتم تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة في المخزن. الخيار الأفضل هو في الطابق السفلي. لا ينصح بترك الاستعدادات على الشرفة لفصل الشتاء. يمكن أن تتلف العبوات الزجاجية بسبب درجات الحرارة المنخفضة ويمكن أن تتجمد محتوياتها.
خاتمة
يمكنك تحضير الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء بالتعقيم أو بدون معالجة حرارية إضافية. هناك الكثير من الوصفات، اختر أي واحدة تريدها. يبدو المنتج لذيذًا ويبدو جميلًا في الحاوية ويتم تخزينه لفترة طويلة.
