محتوى
لقد أصبح الطبخ الحديث عالميًا منذ فترة طويلة. يتضمن المطبخ الروسي والأوكراني التقليدي العديد من الوصفات من الدول الشرقية والغربية. وفي الوقت نفسه، يتم تكييف الأطباق لتناسب الأذواق المألوفة للجميع، وفي كثير من الأحيان يتم ترك الوصفة الأجنبية دون تغيير. جاءت صلصة البرقوق إلى طاولات دول ما بعد الاتحاد السوفيتي من الهند البعيدة.
صلصة البرقوق الهندية
تظهر صلصة التشتني تقليديًا على الطاولات الهندية أثناء حفلات الزفاف والمناسبات المهمة الأخرى. الصلصة الحارة لها طعم ولون مشرق. يجب أن تنطلق التوابل الحامضة والمالحة في الأطباق الرئيسية. تستخدم الصلصة لتتبيل الأطباق الرئيسية والخضروات والحبوب. وعلى الرغم من وجود وصفة تقليدية واحدة، إلا أن شعب الهند قام بتكييفها لتناسب أنفسهم. فظهرت فيه فواكه أخرى كالتفاح والكمثرى والبطيخ وغيرها الكثير.
تعتمد التوابل أيضًا على ثروة الأسرة وقدراتها. ولكن عادة ما يتم طهي البرقوق على النار، ويتم الحصول على كتلة متجانسة مع قطع صغيرة، ثم تضاف التوابل، والتي ينبغي أن تصبح أساس الذوق. لكنهم يأخذون أيضًا أنواعًا مختلفة جدًا. منذ اتباع الوصفة من الهند إلى إنجلترا، وبعد ذلك فقط إلى بلدان أخرى، تلقت بعض التغييرات.
وصفة صلصة البرقوق التقليدية
بالنسبة لأولئك الذين قرروا للتو تجربة صلصة حارة لأول مرة، يوصى بالبدء بوصفة تعتبر تقليدية.
وصفة:
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- البصل - 4-5 قطع؛
- ورق الغار المجفف – 3 أوراق؛
- عصا القرفة؛
- فصوص - 5 قطع؛
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات؛
- نصف ملعقة من الزنجبيل الجاف؛
- 1 كجم من البرقوق الناضج؛
- السكر البني - 400 غرام؛
- خل التفاح – 40 مل.
تحضير:
- يتم تسخين الزيت في مقلاة.
- اطهي البصل حتى يصبح شفافًا أو ذهبيًا.
- تضاف ورقة الغار مع البهارات إلى البصل وبعد دقيقة يضاف البرقوق والسكر البني على الفور.
- صب في الخل.
- تُطهى الصلصة في مقلاة حتى يتبخر السائل وتترك صلصة سميكة.
- ينقسم الطبق النهائي إلى الجرار.
صلصة البرقوق الصفراء المنعشة
إذا لم يكن هناك خوخ أحمر أو أزرق، فلا يهم. الأصفر له طعمه الخاص، أحلى وأكثر إشراقا. ولون هذه الصلصة مشرق للغاية وخفيف ومشمس.
مكونات وصفة صلصة البرقوق الأصفر:
- فلفل أصفر - 3 قطع؛
- البرقوق الأصفر - 300 غرام؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- الينسون؛
- الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة؛
- الكركم - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 50-60 جم؛
- الملح على طرف السكين؛
- خل التفاح – 50 مل.
الوصفة بسيطة:
- يتم تقشير الفلفل والخوخ وحفرهما. يُطحن مع الثوم من خلال مفرمة اللحم.
- يتم نقل الكتلة الناتجة إلى قدر أو مقلاة، وتضاف جميع البهارات.
- اطهي الصلصة ببطء حتى تتبخر الرطوبة.
- يجب حفظ صلصة الصلصة في مرطبانات في مكان بارد لحين التقديم.
صلصة البرقوق مع التفاح
ولمذاق أكثر إثارة للاهتمام، توصلوا إلى فكرة تقطيع التفاح إلى الصلصة التقليدية. والنتيجة هي الظل أحلى.يُنصح باختيار مجموعة متنوعة من التفاح الحلو والحامض.
مكونات:
- الخوخ - 500 غرام؛
- التفاح – 500 غرام؛
- ليمون صغير
- يُنصح بتناول الزنجبيل طازجًا مثل إبهامك إن أمكن؛
- حبتان من البصل الأحمر؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- الخردل في البذور.
- بذور الفينل؛
- قرنفل؛
- البهارات.
- الينسون؛
- قرفة؛
- جوزة الطيب؛
- سكر أبيض – 300 جم.
تسلسل الطبخ:
- يتم تحضير الثمار عن طريق سكب عصير الليمون فيها.
- يتم تقطيع البصل والثوم والفلفل والزنجبيل.
- جميع المكونات مطهية.
- عندما يتبقى القليل من السائل، أضيفي البهارات.
- جلب إلى الاستعداد الكامل.
صلصة البرقوق بدون طهي
تنقسم الصلصات إلى نوعين: نيئة ومسلوقة. وصفاتهم لا تختلف. ولكن في الحالة الأولى، عادة ما يتم خلط جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الوصفة تحتوي على البصل فمن الأفضل قليها أولاً. أيضًا، لا تستخدم النبيذ، لأن الكحول يتبخر أثناء الطهي، وفي حالة الصلصة "الخام" لن يحدث هذا.
صلصة البرقوق الحارة
تتمتع الصلصة بطعم مشرق ومثير للاهتمام، خاصة مع الأطباق الرئيسية. إنه يبرز حقًا على خلفيتهم. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على البرقوق، فهي تتمتع بنكهة حلوة وحامضة. ولكن يمكن جعله أكثر حارًا.
وصفة:
- الخوخ - 1 كجم؛
- يمكنك أيضًا تناول الزبدة – 3 ملاعق كبيرة؛
- 2 ملعقة كبيرة شمر؛
- عصا القرفة؛
- تشيلي؛
- نصف ملعقة جوزة الطيب؛
- قرنفل؛
- نصف ملعقة من الكركم؛
- ملح؛
- سكر – 150 جم.
خطوات الطبخ:
- يتم تحضير الثمار قبل الطهي. قم بإزالة البذور وقطعها جيدًا حتى يصبح قوام الصلصة متجانسًا تقريبًا.
- التوابل مهمة أيضًا للتحضير. قياس المبلغ المطلوب.
- يتم خلط الكركم والقرفة والمكسرات في خليط واحد.
- ضعي الشمر في مقلاة بالزيت الساخن، ثم الفلفل الحار، ثم القرنفل، ثم كل شيء آخر.
- يوضع الخليط المقلي في البرقوق.
- بعد ذلك، أضيفي السكر والملح واتركيه على النار حتى يتبخر الماء.
وصفة صلصة البرقوق والمانجو
إذا كان البرقوق منتجًا شائعًا إلى حد ما، فإن المانجو ليس شائعًا جدًا. وإضافته إلى صلصة البرقوق سيفتح طعمًا أكثر تشويقًا وجديدًا للصلصة.
ما تحتاج إلى تناوله وفقًا للوصفة:
- 1 مانجو
- 150-200 جرام من البرقوق
- 5 بصل
- النبيذ الأبيض - 70 مل؛
- قطعة من الزنجبيل
- ملح وسكر؛
- القليل من الزيت النباتي للمقلاة؛
- القرفة، الينسون، الفلفل الحار، القرنفل.
تحضير الصلصة:
- البصل مقلي حتى يصبح ذهبي اللون. قسمت الى جزئين. يضاف البرقوق إلى أحدهما والمانجو إلى الآخر.
- كل هذا مقلي لبضع دقائق.
- أضف السكر، بعد دقيقة من النبيذ.
- بعد ذلك أضف التوابل.
- ينضج حتى يتبخر السائل.
صلصة البرتقال البرقوق المتبلة
البرتقال يعطي الصلصة طعمًا أكثر حامضًا. يتم إضافة المزيد من التوابل من أجل السطوع، مما يؤدي إلى رائحة لا تنسى.
مكونات:
- 250 جرام من البرقوق
- 250 جرام برتقال
- 400 جرام بصل
- 150 غرام سكر
- الخل – 170 مل؛
- زنجبيل طازج مفروم - 2 ملعقة كبيرة؛
- نصف ملعقة خردل
- الهيل - 5 صناديق؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- فصوص - 5 براعم؛
- يانسون نجمي - 1 نجمة؛
- جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة؛
- زعفران؛
- زيت للمقلاة.
تحضير:
- يتم غسل الثمار وتقطيعها وفصل البذور. يغطى بالسكر ثم يترك طوال الليل في مكان بارد.
- يتم طحن التوابل باستخدام مطحنة القهوة أو الملاط.
- يتم تسخين البهارات في الزيت.
- يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق.
- صب الثمار مع الشراب الناتج في الحاوية.
- أضيفي الزنجبيل وعود القرفة إلى الخليط.
- صب الخل في الصلصة.
- طبخ حتى يتبخر السائل.
يُنصح بترك الصلصة بمفردها وتبرد لمدة شهر قبل استخدامها.
"رادها ريد" - صلصة البرقوق مع المكسرات والكزبرة
رادها ريد هي صلصة تشاتني تضاف إليها الكزبرة والمكسرات وحتى جوز الهند. يمكن أن يكون المذاق الأكثر دقة أمرًا مخيفًا. لكن الصلصة غير عادية للغاية وتجعل أي طبق مشرقًا.
وصفة:
- الفواكه - 4 أكواب، مقطعة؛
- جوز الهند الطازج المفروم - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة السمن - 2 ملاعق كبيرة؛
- بذور الهيل - 1 ملعقة كبيرة؛
- كوب ونصف من السكر؛
- كسبرة.
تحضير:
- يتم سحق جميع البهارات وجوز الهند وتسخينها بالزيت وقليها لمدة تتراوح من 1 إلى 3 دقائق.
- يُضاف البرقوق ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
- أضف السكر واتركه حتى الاستعداد.
- ليس عليك الانتظار واستخدامه للأطباق على الفور.
صلصة البرقوق والزبيب
يضيف الزبيب الموجود في الصلصة لمسة حلوة إضافية. يمكنك استخدام خوخ العسل الأصفر والبرتقالي لهذه الوصفة.
مكونات:
- الخوخ - 2 كجم؛
- الزبيب - 300 غرام؛
- الخل – 500 مل؛
- النبيذ الأبيض (يفضل أن يكون جافا) - 300 مل؛
- البصل (يفضل الحلو) – 2 قطعة؛
- سكر - 300 غرام؛
- الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل؛
- 3 يانسون نجمي؛
- ملعقة من الكزبرة؛
- فصوص - 4 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي؛
- قرفة – 1 ملعقة.
تحضير:
- أولاً، اقلي البصل حتى يصبح شفافاً.
- أضف الزنجبيل والبهارات والزبيب.
- يسكب الخل والنبيذ.
- يتم تحضير كل هذا في حوالي نصف ساعة.
- بعد ذلك، أضف الخوخ، ليس عليك تقطيعه كثيرًا، أو حتى تركه إلى نصفين. يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا حتى يبدأ الخليط بالتمدد ثم يصبح سميكًا فيما بعد.
خاتمة
صلصة البرقوق هي طبق تقليدي في الهند. يتم تحضير الصلصة و من التفاحوالمانجو والكمثرى وغيرها من الفواكه. تعتبر الصلصة إضافة لأي طبق ثاني. يعزز طعمه ويعطيه لمعاناً. تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات وتُحفظ وتُستخدم على مدار السنة.
