فطر بورسيني لفصل الشتاء: وصفات بسيطة مع الصور

يساعد حصاد الثمار من الصيد الهادئ في الحفاظ على موادها المفيدة لعدة أشهر. وصفة بسيطة لفطر بورسيني لفصل الشتاء تسمح لك بالحصول على منتج نهائي ممتاز سوف يذهل مذاقه حتى الذواقة ذوي الخبرة. سيسمح لك عدد كبير من طرق الطهي بالحصول على وجبة خفيفة ممتازة بناءً على تفضيلاتك الطهوية.

كيف لطهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

يعد ممثل مملكة الفطر أحد أكثر الممثلين المرغوبين في الطبخ الحديث. تحظى فطر بورسيني بتقدير كبير لخصائصها الاستهلاكية. لديهم بنية لب كثيفة، ولها أيضا رائحة نبيلة وطعم ممتاز.

هناك عدد كبير من الطرق لإغلاق فطر بورسيني لفصل الشتاء. يعتبر التخليل هو الأكثر تقليدية. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتجفيف أجسام الفاكهة لفصل الشتاء. أسهل طريقة للحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج هي تجميده في الثلاجة.

من الأفضل استخدام عينات صغيرة للتحضيرات محلية الصنع

وبغض النظر عن طريقة الحصاد المختارة، فمن الضروري اختيار المواد الخام بعناية. فطر بورسيني غير معرض عمليا للطفيليات وأضرار الحشرات، لذلك يمكن أخذ العينات البالغة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود علامات تعفن أو ضرر واضح على جسم الجنين.

قبل الحصاد لفصل الشتاء، من الضروري إعداد الهيئات المثمرة. يتم غسلها بالماء الجاري وإزالة آثار الأوساخ وجزيئات الأوراق. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، يتم تقطيعها إلى قطع بأحجام معينة. ويعتقد أن هذا الممثل لمملكة الفطر لا يتراكم تقريبا مواد سامة، وبالتالي لا يتطلب المعالجة الحرارية الأولية.

كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتجميد

يعد التجميد من أسهل طرق التحضير وأكثرها شيوعًا. يسمح لك بحفظ معظم العناصر الغذائية للمنتج الأصلي لأشهر الشتاء الطويلة. يمكن تجميد فطر بورسيني بشكل جيد ويحتفظ بنكهته لفترة طويلة من التخزين.

لإعداد منتج الفطر شبه النهائي لفصل الشتاء، ما عليك سوى أن يكون لديك ثلاجة مع فريزر. يتم تقطيع الأجسام المثمرة إلى قطع صغيرة وتوضع في طبقة متساوية على صينية خبز أو لوح تقطيع.ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بمجرد تجميد فطر بورسيني بالكامل، يتم إخراجه وسكبه في حاويات أو أكياس بلاستيكية لمزيد من التخزين.

كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف

يمكن أن تكون الأطعمة المجففة خيارًا ممتازًا للحفاظ على الصفات المفيدة لفترة طويلة. هناك عدة طرق تقليدية لتحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الطهي في الهواء الطلق. تُقطع أجسام الفطر إلى قطع صغيرة وتوضع على ورقة منتشرة على الأرض. يجب قلب القطع كل 3-4 ساعات لضمان إطلاق الرطوبة بشكل متساوٍ. سيكون المنتج شبه النهائي جاهزًا بعد 2-3 أيام من التعرض لأشعة الشمس.

هناك طرق تجفيف أسرع. تُقطع الأجسام المثمرة إلى قطع وتوضع على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 70 درجة لمدة 3 ساعات. بعد فترة من الوقت، يتم قلب قطع الفطر إلى الجانب الآخر وتسخينها لبضع ساعات أخرى.

يمكن تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة

إن أبسط طريقة للحصاد هي المجففات الكهربائية المنزلية للخضروات والفواكه. يُقطع فطر بورسيني إلى شرائح ويوضع على الرفوف، مع ترك مسافة صغيرة بينها لتدوير الهواء. الجهاز مغطى بغطاء ويتم تشغيله لمدة 4-5 ساعات. يتم جمع المنتج النهائي في كيس من البلاستيك وتخزينه في غرفة باردة ومظلمة.

كيفية تتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء

يمكن أن يؤدي تحضير الفطر المعلب إلى تحسين طعم المنتج بشكل كبير وزيادة مدة صلاحيته.اعتمادا على الوصفة المستخدمة، يمكنك تغيير مكونات ماء مالح، وضبط صفات المستهلك للمنتج النهائي. إن إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لا يتطلب من ربات البيوت الحصول على تدريب جاد في الطهي، لذلك حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها.

وفقًا للوصفات الكلاسيكية لفطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء، تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. ويشمل الماء والخل والملح والسكر والبهارات. امزج جميع المكونات في قدر صغير حسب الوصفة واترك السائل حتى يغلي. يُسكب الخليط الساخن فوق الفطر، وبعد ذلك تُغلق البرطمانات بإحكام. بعد 2-3 أسابيع، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

كيفية تحضير فطر بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء عن طريق التخليل

يتيح لك التمليح طهي كمية كبيرة من المنتج في نفس الوقت. يتطلب الأدوات المناسبة - برميل خشبي أو دلو من المينا. أهم مكونات الوجبات الخفيفة الشتوية هي الملح وفطر البورسيني. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية والبهارات الحارة وقطع الخضار.

يعد التمليح من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر لفصل الشتاء.

توضع طبقة من الملح في قاع برميل خشبي. ويوضع عليها أجسام الفطر والبهارات المستخدمة في الوصفة. يتم رشها بسخاء بالملح، وبعد ذلك يتم وضع الطبقة التالية من اللون الأبيض. بمجرد وضع جميع المكونات في البرميل، يتم ضغطها لأسفل ووضعها في مكان بارد لمدة شهر إلى شهرين.

وصفات لتحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء

تحتل أطباق الفطر مكانًا مهمًا في الطبخ الحديث. يعتبر فطر بورسيني هو الأكثر شعبية بين الممثلين الآخرين لمملكتهم.ويرجع ذلك إلى مذاقها الممتاز ورائحتها النبيلة. هذا هو السبب في أن هذه الفراغات ذات قيمة عالية.

هناك طرق عديدة لطهي فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء. اعتمادا على تفضيلات تذوق الطعام للمستهلك، يمكن أن تكون مملحة أو مخللة. من الممكن طهي كافيار الفطر أو مقبلات لذيذة من الفاكهة في عصيرها.

وصفة بسيطة لفطر بورسيني في عصيره الخاص لفصل الشتاء

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، ما عليك سوى القبعات. يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء ومليئة بالماء النظيف لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تمتص القبعات كمية كبيرة من الماء، وهو أمر مهم للغاية لمزيد من العملية. ستكون وصفة هذا التطور مع فطر بورسيني لفصل الشتاء إضافة ممتازة إلى مائدة العشاء.

تحتاج إلى 3 كجم من المكون الرئيسي:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل؛
• 5 براعم قرنفل.

تناول وجبة خفيفة في العصير الخاص بها يسمح لك بالاستمتاع بطعم الفطر النقي

صب 0.5 لتر من الماء في قدر كبير، ضع الأغطية هناك وأضف حامض الستريك. يتم غلي المحتويات لمدة 25 دقيقة، وإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم تضاف البهارات المتبقية إلى القبعات وتغلي لمدة ربع ساعة أخرى. يتم وضع الطبق الناتج في مرطبانات معقمة مسبقًا ومحكم الإغلاق ومخزن.

كافيار الفطر مع البصل لفصل الشتاء

خيار الوجبات الخفيفة هذا مثالي للعيد. يتيح لك غياب العديد من المكونات الاستمتاع بطعم الفطر النقي. لإعداد وجبة خفيفة من فطر بورسيني لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من المكون الرئيسي؛
• 600 جرام بصل
• 80 مل 6٪ خل؛
• 100 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق.

يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة ثم يُغسل ويُطحن في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يخلط مع كتلة الفطر ويضاف الخل والملح حسب الرغبة.

يعتبر كافيار الفطر إضافة ممتازة للأعياد الكبيرة

يتم وضع الكافيار الناتج في الجرار المعدة. يتم وضعها في مقلاة واسعة ويتم بسترة الطبق النهائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تُلف الجرار بأغطية وتوضع في مكان بارد حتى الشتاء.

مقبلات فطر بورسيني لفصل الشتاء

ومن أشهى وصفات أطباق الفطر هي طريقة التحضير بإضافة المايونيز والخل. تبين أن المقبلات لذيذة جدًا ومليئة بالعطرية. هذا المنتج مثالي كإضافة إلى أطباق اللحوم أو البطاطس المقلية.

لتحضيره استخدمي:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• زيت للقلي.

المايونيز يجعل مقبلات الفطر أكثر طراوة وإشباعًا

تُفصل الأغطية عن الأرجل وتُغلى بشكل منفصل لمدة نصف ساعة. ثم يتم قليها في مقالي مختلفة حتى تصبح مقرمشة. في نفس الوقت يُطهى البصل المفروم ثم يُخلط مع أجزاء الفطر المقلي. تُتبل الكتلة الناتجة بالمايونيز والخل والملح وتوضع في مرطبانات وتُعقم لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك، يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد للتخزين.

فطر بورسيني لفصل الشتاء مقلي بدهن الخنزير

سيسمح لك إعداد مثل هذا المنتج شبه النهائي بالاستمتاع بطعم الفطر اللامع خلال أشهر الشتاء الطويلة.تعمل الدهون كمواد حافظة طبيعية وتساهم في إطالة عمر المنتج إلى حد ما.

لتحضير هذا الطبق استخدمي:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 250 غرام من دهن الخنزير؛
• ملح للتذوق.

يتم غسل الأجسام المثمرة بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم غليها لمدة نصف ساعة، ثم يتم التخلص منها في مصفاة لإزالة الماء الزائد. في مقلاة كبيرة وعميقة، قم بإذابة دهن الخنزير بالكامل.

دهن الخنزير مادة حافظة طبيعية ممتازة.

المقلية البيضاء حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لا تضيف القليل جدًا من الدهون - يجب أن تطفو قطع الفطر فيه حرفيًا. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة. ثم يُسكب الدهن المتبقي في المقلاة في كل منها. يتم لف الحاويات بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

فطر بورسيني متبل بالفلفل والقرنفل

تتيح لك طريقة التحضير هذه الحفاظ على المنتج بشكل موثوق لفترة طويلة إلى حد ما. يجعل الفلفل والقرنفل فطر بورسيني المسلوق في مرطبانات لفصل الشتاء أكثر نكهة وعطرية. في المتوسط، يتم استخدام 1 لتر من الماء لكل 1 كجم من الأجسام المثمرة.

ستحتاج أيضًا إلى الوصفة:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 10 حبات فلفل
• 5 أوراق غار؛
• 5 براعم القرنفل.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

يضيف القرنفل نكهة رائعة لمقبلات الفطر.

يتطلب الفطر معالجة حرارية إضافية. يتم غليها لمدة نصف ساعة، ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مرطبانات معقمة. يسخن الماء حتى الغليان ثم يضاف إليه البهارات والملح والسكر والخل. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه فوق فطر البورسيني.يتم لف الجرار تحت الأغطية وتخزينها.

فطر بورسيني متبل بالبهارات

يتيح لك العدد الكبير من التوابل المستخدمة تحويل هذه الوجبة الخفيفة الشتوية إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يمكن تخفيف مجموعة التوابل التقليدية بمجموعات أكثر غرابة.

ومع ذلك، تستخدم الوصفة الأصلية:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 20 غ من ملح الطعام
• 60 مل 9٪ خل؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 5 حبات فلفل أبيض؛
• 5 براعم القرنفل.
• 5 حبات هيل؛
• 1 عود قرفة.

تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، تحريك الملح والسكر في الماء، ثم جلب ليغلي. بعد ذلك يتم وضع البهارات والخل فيها. بعد الطهي لمدة 5 دقائق، قم بإزالة التتبيلة من النار وتبرد.

مجموعة متوازنة من التوابل هي مفتاح الذوق الممتاز

اسلقي فطر البورسيني لمدة نصف ساعة ثم قطعيه إلى قطع بحجم 2-3 سم وضعيه في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة مع البهارات في كل وعاء حتى أسنانه. تُلف الجرار تحت الأغطية وتوضع بعيدًا حتى الشتاء.

فطر بورسيني متبل بالأعشاب

يمكن للأعشاب العطرية أن تحسن بشكل كبير طعم الوجبات الخفيفة الشتوية الجاهزة. يضيف البقدونس والشبت والكزبرة لمسة من نضارة الصيف ومجموعة كبيرة من الفيتامينات.

لتحضير 1 كجم من فطر بورسيني ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء النظيف
• 50 غرام شبت
• 50 جرام كزبرة
• 50 جرام بقدونس
• عدة أوراق الكشمش.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 50 مل من خل المائدة
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات من البهارات.

يُسلق الفطر لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.يتم تعقيم البرطمانات ببخار الماء. ثم يتم وضع خليط من البقدونس المفروم والكزبرة والشبت بالإضافة إلى بضع أوراق من الكشمش في قاع كل وعاء. يوضع الفطر فوق الخضار حتى عنق الجرة تقريبًا.

يضاعف الخضر نكهة الوجبة الخفيفة

اصنع محلول ملحي في قدر صغير. يُسكب الماء فيه ويُغلى. بمجرد أن يصل السائل إلى الحالة المرغوبة، أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في البرطمانات حتى الحافة. يتم تغطيتها بإحكام بأغطية وتوضع بعيدًا حتى الشتاء.

فطر بورسيني مملح في زيت دوار الشمس

تتيح لك الوصفة الأصلية تحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل مذهل. كل ما تحتاجه هو قبعات فطر بورسيني والزيت النباتي.

لتحضير هذا الطبق في المنزل ستحتاجين إلى:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يتم قطع الأغطية من السيقان وغسلها بعناية وتقطيعها إلى ألواح رفيعة. ضعها على لوح التقطيع لتجف قليلاً لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، يتم وضع الفطر الأبيض بإحكام في وعاء معقم.

يسمح لك زيت عباد الشمس بعدم القلق بشأن سلامة الطبق النهائي

الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. يخلط الزيت النباتي مع الملح ويوضع على النار. بمجرد أن يغلي الخليط، يتم رفعه عن النار وسكبه في الجرار. يتم إغلاقها بإحكام بأغطية وتبريدها ووضعها بعيدًا حتى الشتاء.

تخليل فطر بورسيني ساخن مع القرنفل

يتيح لك تحضير المنتج بهذه الطريقة الحصول على طبق رائع في وقت قصير إلى حد ما. يمنح القرنفل فطر بورسيني رائحة حارة ونكهة طفيفة في الذوق.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 700 غرام من فطر بورسيني؛
• 500 مل ماء
• 3 براعم القرنفل.
• 50 جرام ملح
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار؛
• عدد قليل من حبات الفلفل.

يمكن تمليح أجسام الفاكهة الصغيرة بالكامل، ويمكن تقطيع الأجسام الكبيرة إلى عدة أجزاء. قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة. تسخين الماء مع الملح في قدر صغير. عندما يذوب تمامًا، ضع فطر بورسيني بعناية هناك. يتم غليها لمدة 15 دقيقة، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

يتيح لك التمليح الساخن الحصول على المنتج النهائي في أسرع وقت ممكن

بعد ذلك، أضف القرنفل وأوراق الغار والفلفل والثوم إلى المقلاة. اغلي الخليط لمدة 6-7 دقائق أخرى، ثم ارفعيه عن النار. تتم إزالة فطر بورسيني بملعقة مثقوبة ووضعها في أوعية معقمة. يتم سكبها بمحلول ملحي في الأعلى وإغلاقها بإحكام. ستكون المقبلات جاهزة بعد بضعة أسابيع، لكن من الأفضل الانتظار حتى الشتاء حتى تتطور النكهة بشكل كامل.

تخليل فطر بورسيني بارد مع الثوم

إن حصاد ثمار الصيد الهادئ لفصل الشتاء في دلاء وبراميل خشبية صغيرة لا يفقد أهميته في العالم الحديث. تتيح لك إضافة الثوم الحصول على طعم أقوى ورائحة مشرقة.

لتخمير 3 كجم من فطر بورسيني لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:

• 300 غرام ملح خشن
• 2 رأس ثوم؛
• حفنة كبيرة من الشبت.

يعد فطر بورسيني المخلل جزءًا مهمًا من أي طاولة

لكي يكون التحضير لفصل الشتاء مشبعًا بالملح بشكل متساوٍ فمن الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. ينقسم الملح والثوم المفروم والشبت إلى 3 أجزاء متساوية. صب ثلث الخليط في قاع دلو خشبي. ضعي نصف كمية فطر بورسيني في الأعلى وغطيها بالجزء الثاني من الملح العطري. ثم توضع الثمار المتبقية في دلو وتغطى بالثلث الأخير من الكتلة.يتم وضع محتويات الدلو تحت الضغط وتخزينها في غرفة باردة بدرجة حرارة حوالي 2-4 درجات حتى الشتاء.

شروط وأحكام التخزين

لا يكفي طهي فطر بورسيني في المنزل فحسب، بل تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة له من أجل الحفاظ عليه حتى الشتاء. يتميز المنتج بفترة صلاحية مثيرة للإعجاب. الوصفات التي تستخدم الخل والتعقيم الإضافي يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى سنة أو سنتين حتى في درجة حرارة الغرفة.

يتطلب فطر بورسيني المحضر للاستخدام المستقبلي باستخدام طريقة التخمير البارد ظروف تخزين أكثر صرامة. لكي يحتفظ المنتج بصفاته الاستهلاكية حتى فصل الشتاء، فإنه يحتاج إلى إنشاء درجة حرارة مثالية في الغرفة - لا تزيد عن 4-5 درجات. يجب عليك أيضًا تجنب تعريض الوجبة الخفيفة لأشعة الشمس المباشرة. أفضل طريقة للتعامل مع هذه المهمة هي التواجد في قبو بارد مع تهوية جيدة.

خاتمة

وصفة بسيطة لفطر بورسيني لفصل الشتاء تجعل من السهل جدًا الحصول على طبق عالي الجودة. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع إعداد وجبات خفيفة لذيذة. سيسمح لك العمر الافتراضي الطويل للمستحضرات بعدم القلق بشأن سلامة المنتج النهائي.

المشاركات الموصى بها

وصفة بسيطة للفلفل لفصل الشتاء

العلاج بدون تعقيم لفصل الشتاء

Adjika مع اليقطين لفصل الشتاء

Adjika "Ogonyok": وصفة بدون طبخ

Adjika من معجون الطماطم لفصل الشتاء

سلطة الخيار الحارة

تكمالي مع معجون الطماطم: وصفة

صلصة البرقوق الجورجية التكمالي

Adjika المر لفصل الشتاء