بالنسبة لأي طباخ، يعد تحضير الصلصة، وحتى تحضيرها لفصل الشتاء، هو الأهم من بين جميع عمليات الطهي. صلصة tkemali هو ممثل نموذجي للمطبخ الجورجي ويتطلب إنتاجه العديد من المكونات التي تنمو فقط في جورجيا وجنوبها. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا توجد إمكانية لصنع مثل هذه الصلصة في معظم أنحاء روسيا.
تم تكييف معظم وصفات الطعام الشعبية لتتناسب مع الظروف المحلية من قبل ربات البيوت الحياتية. ولم تكن صلصة التكمالي استثناءً. في روسيا، كانت الأطباق والصلصات مع الطماطم تحظى بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة. وغالبًا ما يتم إضافتها حتى إلى الأطباق التي لم تكن تحتوي عليها في الأصل على الإطلاق. ولتحضير صلصة التكمالي، تم اختراع وصفة باستخدام معجون الطماطم، وتبين أنها ناجحة للغاية لدرجة أنها تجاوزت حتى الوصفة القوقازية الكلاسيكية في توزيعها. بعد أن حاولت هذه الصلصة مرة واحدة في فصل الشتاء، من غير المرجح أن ترفض هذا الإعداد لاحقا.
طماطم أو معجون طماطم
أسهل طريقة لتحضير صلصة التكمالي حسب هذه الوصفة هي من معجون الطماطم الجاهز الذي يباع في المتاجر. يناسب قوامها السميك متطلبات الطهي لتحضير الصلصة. لكن في بعض الأحيان يكون من الصعب العثور على معجون طماطم جيد.من ناحية أخرى، إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك في حديقتك بها عدد كبير من الطماطم المزروعة عليها، فستحتاج بالطبع إلى استخدامها لصنع معجون الطماطم الخاص بك.
وفقًا لهذه الوصفة، يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء الجاري، وتقطيعها إلى قطع، ووضع كمية معينة في مقلاة بدون سائل، ثم تسخينها.
قريبا جدا سوف تطلق الطماطم عصيرها وتستقر. بعد خلطهم، أضف جزءًا آخر من الطماطم وانتظر مرة أخرى حتى يتحرر العصير. افعل ذلك حتى تمتلئ المقلاة بالكامل إلى الأعلى بخليط الطماطم. مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، يمكنك تصفية العصير عن طريق تصفيته بعناية من خلال مصفاة، والاستمرار في صنع المعجون من الكتلة المتبقية.
للقيام بذلك، استمر في إبقائه على نار خفيفة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تقل محتويات المقلاة بمقدار 5-6 مرات. اخلطي معجون الطماطم المحضر مع الملح. وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى إضافة 90 جرامًا من الملح الخشن لكل 1 كجم من معجون الطماطم المحضر.
المكونات المطلوبة
إذن، ما الذي تحتاجه لتحضير صلصة التكمالي مع معجون الطماطم لفصل الشتاء؟ يمكن الوصول إلى جميع المكونات تمامًا ومن غير المرجح أن تسبب لك أي أسئلة. لكن طعم الصلصة سيكون متناغما للغاية، ويمكن استخدام التوابل كمضاف للحوم ولتحضير الأطباق الأولى، على سبيل المثال، حساء الخرشو الشهير.
الوصفة ليس لها أي قيود على استخدام نوع معين من البرقوق، ولكن من المستحسن أن يكون طعمه حامضا. البرقوق الكرز مثالي. في السنوات الأخيرة، قام العديد من البستانيين الهواة بزراعة أشكالها المزروعة على قطع أراضيهم، لذلك من نهاية يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر، يمكنك بسهولة العثور على هذه الفاكهة في السوق أو من الأصدقاء.
- البرقوق أو البرقوق الحامض - 4 كجم؛
- معجون الطماطم – 700 جرام؛
- الثوم - 300 جرام؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون؛
- بذور الكزبرة - نصف كوب؛
- حبيبات السكر - 1.5 كوب؛
- الملح - 60 جرامًا.
ستحتاج أيضًا إلى الماء، ستحتاج إلى تناول ما يكفي منه لتغطية ثمار البرقوق الأولية فقط.
مراحل التصنيع
المرحلة الأولى في صنع الصلصة هي الأصعب. من الضروري شطف البرقوق أو البرقوق جيدًا في الماء الجاري وسكبه في وعاء المينا ووضعه على نار متوسطة. بعد الغليان، اطبخي لفترة قصيرة - حرفيًا 4-5 دقائق ثم صفي الثمار على الفور في مصفاة. بعد أن يتم تصريف السائل الزائد وتبريده لبعض الوقت، قم بإزالة البذور من البرقوق عن طريق فركها عبر مصفاة أو منخل.
ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة الفاكهة السائلة إلى حد ما.
في المرحلة التالية، قشر الثوم وفصله إلى فصوص، وحرر الفلفل الحار من حجرات البذور وذيولها.طحن كلا المكونين باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف إليهم معجون الطماطم دون تخفيفه بأي شكل من الأشكال. أخيرًا، أضيفي بذور الكزبرة والسكر والملح إلى خليط الخضار واخلطي كل شيء جيدًا.
في المرحلة الأخيرة، يجمع خليط الخضار والفواكه ويقلب ويوضع على نار متوسطة. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا. يجب أن تبدو الصلصة مثل القشدة الحامضة الرقيقة.
وللحفاظ عليها لفصل الشتاء، توضع صلصة التكمالي الناتجة ساخنة في مرطبانات معقمة. مسامير على أي أغطية معدنية معقمة، سواء العادية أو الملولبة.
لا يوجد شيء معقد في تحضير صلصة التكمالي حسب هذه الوصفة، ولكن يمكنك مفاجأة ضيوفك وعائلتك بصلصة رائعة لأطباق الأعياد.
