تشتهر جورجيا بمطبخها. هناك العديد من الأطباق التي اكتسبت شهرة عالمية. ومن بينها صلصة التكمالي، التي بدونها لا تكتمل وجبة واحدة في المنزل الجورجي. تتناسب هذه الصلصة المتنوعة بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا، باستثناء الحلوى.
مثلما أن كل ربة منزل روسية لديها وصفتها الخاصة لتخليل الخيار، فإن كل عائلة جورجية لديها وصفتها الخاصة للتكمالي. علاوة على ذلك، يتم إعداده ليس فقط من قبل النساء، ولكن أيضًا من قبل الرجال. في الوقت نفسه، يتم تشجيع حرية الإبداع، لذلك لا يتم اتباع وصفة واضحة في أغلب الأحيان. تظل مجموعة المكونات الرئيسية فقط دون تغيير، ويمكن أن تتغير النسب في كل حالة محددة. المعيار الرئيسي للتحضير هو طعم المنتج، لذلك يجربونه عدة مرات، مع إضافة المكونات حسب الضرورة.
دعونا نحاول طهي التكمالي الجورجي الحقيقي باستخدام وصفات من هذا البلد الجنوبي. للاستهلاك الفوري، يتم تحضير التكمالي من برقوق الكرز الأخضر. هذا البرقوق مناسب للحصاد في نهاية الربيع. تتيح لك الأصناف المختلفة تحضير صلصة التكمالي الجورجية من البرقوق الأخضر طوال فصل الصيف.
كيفية تحضير صلصة التكمالي من البرقوق حسب الوصفة الجورجية.
صلصة التكمالي الخضراء الجورجية
ويتميز بكمية كبيرة من البهارات والطعم اللاذع الذي يوفره البرقوق الأخضر.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ الحامض - 1.5 كجم؛
- الثوم - رأس متوسط الحجم؛
- الكزبرة - 75 غرام؛
- الشبت – 125 جم.يمكنك أن تأخذ سيقان الكزبرة والشبت مع البذور.
- أومبالو – 30 جم، إذا لم تتمكن من العثور على أومبالو أو نعناع البراغيث أو نعناع المستنقعات، فيمكن استبداله بنظير عادي - النعناع، ولكن هناك حاجة إلى كمية أقل منه. يتم تحديد الكمية المطلوبة من النعناع بشكل تجريبي عن طريق إضافة المنتج في أجزاء صغيرة.
- مالح الحديقة - 30 جم لا تخلط بين المالح والزعتر. المالح هو نبات حديقة سنوي.
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- سكر 25-40 جم تحدد الكمية تجريبيا وتعتمد على حموضة البرقوق.
- ملح الطبق حسب الرغبة.
إزالة الأوراق من البنيرويال وتركها جانباً. نحن لا نتخلص من السيقان. نضعها مع سيقان الشبت والكزبرة والمالحة في قاع المقلاة التي سنقوم بإعداد الصلصة الجورجية فيها. يُسكب البرقوق فوقهم ويُضاف نصف كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ضع ثمار البرقوق الكرز النهائية في مصفاة أو منخل وافركها بيديك أو بملعقة خشبية.
أضفه إلى البطاطس المهروسة وتتبل بالملح والسكر والفلفل الحار المفروم. في هذه المرحلة نقوم بضبط اتساق التكمالي. يجب أن يبدو مثل القشدة الحامضة السائلة. خففي الصلصة السميكة قليلاً، واغلي الصلصة السائلة قليلاً.
نقطع الأعشاب والثوم ونضيفهما إلى الصلصة المحضرة. تذوق الملح والسكر. تغلي لمدة دقيقة أخرى وتصب في زجاجات. من الأفضل تخزين التكمالي الصيفي في الثلاجة.
يمكنك تحضير الصلصة الخضراء لفصل الشتاء. الوصفة التالية ستفي بالغرض.
منتجات:
- الخوخ الأخضر - 2 كجم؛
- الثوم - رأسان صغيران أو رأس كبير؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- 2 باقة من كل من الكزبرة والريحان والأومبالو؛
- الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
املأ البرقوق إلى منتصف الطريق بالماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
صفيه من خلال مصفاة بملعقة خشبية.
نقطع الخضر ونطحن الثوم بالملح ونقطع الفلفل الحار. اجمعها في وعاء محضرة الطعام مع البرقوق المهروس والكزبرة المطحونة، ثم خففها بالمرق إلى القوام المطلوب واخلطها جيدًا. إذا بدا الطبق حامضًا، يمكنك تتبيله بالسكر.
إذا كانت الصلصة معدة للاستهلاك السريع، فلن تضطر إلى طهيها بعد الآن، وتعبئتها في زجاجات ووضعها في الثلاجة.
يجب غلي Tkemali لفصل الشتاء لمدة 5-7 دقائق أخرى. صبها في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.
لفصل الشتاء، غالبًا ما يتم تحضير صلصة التكمالي الجورجية في الخريف، عندما ينضج البرقوق.
التكمالي الجورجي المصنوع من برقوق الكرز الأحمر
سنحتاج إلى:
- البرقوق الأحمر الناضج - 4 كجم؛
- الكزبرة - 2 عناقيد؛
- الثوم - 20 فص؛
- السكر والملح والقفزات سونيلي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يُستخرج برقوق الكرز من البذور ويُرش بالملح ليعطي العصير. عندما يكون هناك ما يكفي منه، قم بطهي الثمار على نار خفيفة حتى تصبح طرية. طحن البرقوق الكرز النهائي في الخلاط. أضف الأعشاب المفرومة والثوم وجنجل السنيلي والسكر إلى المهروس واخلطهم جيدًا.
دعونا نجرب الطبق. إذا لم تكن بحاجة إلى إضافة أي شيء، فما عليك سوى غلي الصلصة لمدة ربع ساعة أخرى ووضعها في وعاء معقم وإغلاقه بإحكام.
يتم تخزين Tkemali بشكل جيد.
عند فتح علبة الصلصة الجورجية في الشتاء، تشعر وكأنك تعود إلى الصيف بكثرة أعشابه. ستنقلك هذه الرائحة الرائعة والذوق الاستثنائي عقليًا إلى جورجيا البعيدة وتتيح لك تجربة ثراء المطبخ في هذا البلد الجنوبي.
