محتوى
بالنسبة لربة منزل جيدة، فإن جودة الصلصات والتوابل المحضرة لا تقل في بعض الأحيان أهمية عن الأطباق الرئيسية. بعد كل شيء، مع مساعدتهم يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة الأكثر تواضعا. وإذا كانت الصلصة محضرة من الخضار والأعشاب الطازجة دون معالجة حرارية فتحفظ فيها جميع المواد المفيدة. وهذا مهم للغاية في فصل الشتاء وأوائل الربيع، عندما تكون الفيتامينات أقل وأقل في الاستعدادات. على ما يبدو، لهذا السبب، تحظى أنواع مختلفة من Adjika بشعبية كبيرة. و أدجيكا "أوجونيوك"، يتم إعداد الوصفات التي يمكنك العثور عليها في المقالة في أغلب الأحيان بدون طبخ. على الرغم من أنه يجب تخزينه فقط في الثلاجة أو القبو. وفي حالات نادرة، تقتصر مدة الصلاحية على شهر أو شهرين فقط.
تاريخ الطبق وأصنافه
في البداية، يعتبر نبات الجديكا طبقًا قوقازيًا أصليًا ويتم ترجمته من اللغة المحلية على أنه "ملح حار". هناك أسطورة مفادها أن الملح كان يُعطى للرعاة من أجل حيواناتهم، بحيث عندما يأكلونه، يأكلون العشب عن طيب خاطر ويكتسبون الوزن بشكل أكثر نشاطًا. وبما أن الملح في العصور القديمة كان منتجًا ثمينًا حتى لا يسرقه الناس، فقد أضيف إليه الفلفل الحار. لكن هذا لم يزعج الرعاة على الإطلاق، فقد أضافوا الكثير من الأعشاب إلى الملح الساخن واستخدموه بكل سرور في الطعام.وهكذا ولدت الجديكا، والتي كانت في البداية عبارة عن خليط جاف حصريًا من البهارات والملح.
ولكن بالنسبة للذوق الروسي، على ما يبدو، تبين أن هذا التوابل كان حارًا إلى حد ما وتوصلت ربات البيوت الحيلة إلى العديد من الأصناف باستخدام الخضروات والتوابل الشائعة.
في أغلب الأحيان في وصفات الجديكا الروسية، يتم استخدام الطماطم والفلفل الحلو بكميات كبيرة.
حسنًا، العنصر الروسي الأصلي والأكثر تقليدية في نبات الجرجير هو الفجل الحار. إن مزيج الفجل الحار والفلفل الحار والطماطم والثوم هو الأكثر تميزًا في الأجيكا الروسية التقليدية "أوجونيوك". ومع ذلك، فإن هذه الصلصة لديها العديد من الأصناف والعديد منها يسمح لك بإعداد Adjika "Ogonyok" دون معالجة حرارية مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لمكوناتها.
وصفة للadjika "Ogonyok" مع التخمير
لإعداد adjika "Ogonyok" وفقًا لهذه الوصفة ستحتاج إلى:
- الطماطم - 1 كجم؛
- فلفل أحمر حلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 0.3 كجم؛
- الثوم - 10 رؤوس؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
يجب غسل جميع الخضروات جيدًا حتى لا تبقى أي ملوثات - فهي لن تغلي.
يُقشر الثوم من جميع القشور حتى تبقى فصوص بيضاء ناعمة. في الطماطم، يتم قطع المكان الذي تعلق فيه الفاكهة. ومن الفلفل تتم إزالة جميع البذور بأوراقها وذيولها. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في مفرمة اللحم.
يتم طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، ويضاف الملح إلى الجديكا ويتم تعديل كميته حسب الذوق. كل شيء مختلط تمامًا. بعد ذلك، تأتي المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الجديكا بدون طهي. يجب أن تتخمر.للقيام بذلك، اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. وفي الوقت نفسه، لا تنسى تحريكه 2-3 مرات في اليوم حتى تتسرب الغازات بسهولة أكبر. يجب تغطية الحاوية بشاش لمنع البراغيش والحشرات الأخرى من الدخول إلى الداخل.
فقط بعد انتهاء تخمير الجرجير، عندما تتوقف الغازات عن الخروج منه، يمكن وضعه في الجرار. يجب شطف الجرار جيدًا وتعقيمها مع الأغطية.
يجب أن تنتج الكمية المحددة من المكونات حوالي 5 عبوات نصف لتر من نبات الجديكا. تحتاج إلى تخزين الجرجير الجاهز في الثلاجة أو في القبو.
أدجيكا مع الفجل
هذه النسخة من Adjika الروسية "Ogonyok" سوف تروق لجميع محبي الفجل الحار.
تحضير الخضار التالية مع الاهتمام بجودتها. نظرًا لأن نبات الجديكا يتم تحضيره بدون طهي، فيجب أن تكون جميع المكونات فيه نظيفة وطازجة.
- طماطم (مفرومة وحتى ملتوية) - 1 كجم أو 1 لتر. عادة، ستحتاج إلى حوالي 1.2-1.4 طماطم طازجة لهذا الغرض.
- ثوم مقشر - 50 جرام؛
- الفلفل الحار - 1/2 جراب؛
- فجل مقشر - 100 جرام؛
- الملح - حسب الرغبة، حوالي 2 ملعقة صغيرة.
مرر جميع الخضار المحضرة عبر مفرمة اللحم وأضف الملح واخلطها جيدًا.
Adjika مع الفجل جاهز. في هذا النموذج، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-2 أشهر. لإطالة مدة الصلاحية، أضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ أو عصير نصف ليمونة إلى خليط الخضار.
Adjika "Ogonyok"، وصفة لذيذة جدا
يحتوي هذا الجرجير على تركيبة غنية إلى حد ما، مما يجعله لذيذًا جدًا.في الممارسة العملية، لم تعد صلصة، ولكن وجبة خفيفة مستقلة. للتحضير، خذ المكونات التالية:
- الطماطم - 2 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل حار - 300 جرام؛
- الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس) - حوالي 250 جرام؛
- الثوم - 200 جرام؛
- جذر الفجل - 500 جرام؛
- ملح الطعام والسكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
كما هو الحال في الوصفات الأخرى، قم بفرز الخضروات والأعشاب بعناية، ثم اشطفها وجففها قليلاً. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية، وطحن الخضروات والأعشاب المتبقية من خلال مفرمة اللحم. وأخيرا أضف السكر والملح والخل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضع الجرجير الناتج في مرطبانات معقمة وقم بتخزين كل شيء في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر.
تتيح لك أي من الوصفات المذكورة أعلاه الحصول على صلصة لذيذة وصحية يمكن أن تذكرك بالرائحة الحارة للصيف الحار في موسم البرد وتحسن مذاق الأطباق المحضرة.
