محتوى
مع الصلصة الحارة - الجديكا، يصبح أي طبق ألذ ويكشف عن صفاته بشكل أكثر وضوحًا. ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك. تتكون الصلصة الكلاسيكية الحارة من الطماطم والفلفل الحلو مع إضافة كمية كبيرة من الثوم والفلفل الحار. لكن يمكن حسد خيال ربات البيوت لدينا، نظرًا لوجود وصفات أصلية، حيث يمنح الجمع بين الملفوف والكوسة والباذنجان والتفاح والجزر والكراث طعمًا رائعًا وفريدًا من نوعه للجرجير.
اليقطين لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بعد كل شيء، يعتبر اليقطين منذ فترة طويلة من الخضروات الغذائية التي تساعد على تطهير الكبد والكلى والأوعية الدموية من السموم. تحتوي هذه الخضار الصفراء أو البرتقالية على كميات كبيرة من فيتامين سي.
ولكنها تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، لذلك ينصح بها خبراء التغذية للأشخاص الذين يفضلون اتباع نظام غذائي. يلبي Adjika أيضًا جميع المتطلبات.
نصائح مفيدة
لكي يجلب نبات اليقطين الحار المتعة والمتعة حقًا لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض النقاط:
- يجب أن يكون نبات الجرجير مشرقًا وسميكًا، لذا من الأفضل استخدام أصناف الحلوى من اليقطين ذات اللون الغني لتحضيره.
- عند اختيار اليقطين، لا تتسرع في عينات كبيرة. وفقا لربات البيوت المطلعات، فإن القرع المتوسط يحتوي على ألياف خشنة أقل ومحتوى سكر أعلى.
- نظرًا لوجود الكثير من السوائل في الخضار المطحونة، فمن الأفضل عدم استخدام الطماطم. في وصفتنا يتم استبدالها بمعجون الطماطم. هذه مادة حافظة ممتازة تحافظ على المنتج النهائي لفترة طويلة مع الخل. المعكرونة بومودوركا جيدة جداً.
- لتحضير أي تقلبات نباتية لفصل الشتاء، يُنصح باستخدام الملح الصخري الخشن. الملح المعالج باليود غير مناسب لأن الخضار تبدأ في التخمر والتليين. وبالتالي، فإن كل عملك سوف يضيع، سيتعين عليك التخلص من Adjika حتى لا تعاني عائلتك من مشاكل صحية.
- حرارة اليقطين تأتي من الفلفل الحار. إذا كنت تستخدم القرون، يمكنك إزالة البذور لتقليل الحرارة. تحتاج إلى ارتداء القفازات عند العمل مع الفلفل لتجنب حرق يديك.
- بدلًا من الفلفل الحار، يمكنك استخدام الفلفل الحار الأسود والأحمر المطحون، كما في وصفتنا.
- بالنسبة للقرع الشتوي، يعتبر زيت عباد الشمس غير المكرر أكثر ملاءمة. يمنح الصلصة طعمًا لذيذًا.
وصفة أدجيكا حارة
يجب أن نتذكر أن وزن مكونات اليقطين الحار لفصل الشتاء مذكور في الوصفة في شكلها النقي ، أي بعد التنظيف.
إذن، ما هي المنتجات التي ستحتاج إلى تحضيرها:
- اليقطين الحلوى - 2 كجم؛
- الثوم - 100 جرام؛
- معجون الطماطم – 350 جرام؛
- زيت نباتي غير مكرر - 1 كوب؛
- سكر محبب - نصف أو كوب كامل؛
- ورق الغار - 8-9 قطع؛
- الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الحار الأسود والأحمر المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- خل مائدة 9% – 125 مل.
كما ترون من الوصفة، فإن مجموعة المكونات ضئيلة، لكن طعم اليقطين لفصل الشتاء ليس أسوأ. يستغرق الطهي 45-50 دقيقة.
ميزات الطبخ
تحضير الخضار
- نظرًا لأن اليقطين يقع على الأرض، فإن حبيبات الرمل وحتى الحصى الصغيرة تلتصق به. اغسلي الخضار جيداً، مع تغيير الماء عدة مرات. امسح اليقطين بمنديل نظيف وقطعه إلى عدة قطع. نخرج اللب مع البذور. باستخدام ملعقة عادية، قومي بكشط السطح جيدًا من أي ألياف متبقية.
- قشر اليقطين وقطعه إلى شرائح. ثم نصنع منها مكعبات. طحن الخضار في مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط. اعتمادا على الأداة التي لديك.
مراحل الطبخ
- ضعي هريس اليقطين في قدر سميكة الجدران وضعيه أولاً على نار عالية مع التحريك المستمر حتى لا يحترق. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم لطهي الجرجير ليست الخيار الأفضل.
- بمجرد ظهور الفقاعات التي تشير إلى أن اليقطين يغلي لفصل الشتاء، قم بالتبديل إلى درجة حرارة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
- إزالة القشر والفيلم من الثوم. طحن في عصارة الثوم. أضفه إلى الكتلة الإجمالية بعد 10 دقائق من غليان اليقطين.
- ضعه في الجرجير معجون الطماطمأضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح والسكر. أضف زيت عباد الشمس غير المكرر. امزج الكتلة جيدًا. طبخ لمدة 35 دقيقة أخرى. أولا، صب نصف كوب من السكر في الخليط، لأن اليقطين في بعض الأحيان يمكن أن يكون حلو جدا.
- تذوق الملح والسكر والفلفل. إذا كانت هذه المكونات غير كافية، أضف الكمية المطلوبة. على الرغم من أن العديد من محبي اليقطين لا يفضلون الطعم الحلو بل المالح الحار. يُسكب خل المائدة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. لا تنس تحريك محتويات المقلاة باستمرار.
غروب الشمس لفصل الشتاء
- اغسل البرطمانات والأغطية (يمكنك استخدام كلا من القصدير والمسمار) لتحضير اليقطين الحار جيدًا مسبقًا، ثم قم ببخارها على الفور قبل وضع الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء. يجب أن تكون الجرار ساخنة.
- عند لف الجرجير لفصل الشتاء، انتبه إلى الضيق. دخول الهواء يجعل الالتواء غير صالح للاستخدام. نضع الجرار على الغطاء ونلفها ببطانية أو معطف من الفرو. يجب أن يقفوا في هذا الوضع لمدة يوم حتى يبرد نبات اليقطين تمامًا.
- نضع الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة للتخزين. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء. على الرغم من أن هذا غير محتمل، إلا أن توابل اليقطين لذيذة جدًا!
البديل من التوابل الحارة من التفاح والجزر والفلفل:
خاتمة
هذه، في الواقع، أبسط وصفة لصنع أدجيكا اليقطين. لكن الجرار البرتقالية تجذب الانتباه. سوف تطلب عائلتك باستمرار توابل لذيذة للحوم والأسماك. يمكنك تجربة وطهي نسخة أخرى من الجرجير حسب الوصفة المقترحة، واستبدال اليقطين بالكوسة.
