محتوى
- 1 الوصفة 1 (الصلصة الحارة الكلاسيكية)
- 2 الوصفة 2 (طماطم أدجيكا بدون معالجة حرارية)
- 3 الوصفة 3 (الجورجية)
- 4 الوصفة 4 (الجرجير اللذيذ لفصل الشتاء)
- 5 وصفة 5 (الجرجير المر)
- 6 وصفة 6 (من الفلفل)
- 7 الوصفة 7 (بسيطة)
- 8 وصفة 8 مع الصورة (مع الفجل)
- 9 الوصفة 9 (مع الباذنجان)
- 10 الوصفة 10 (مع الكوسة)
- 11 وصفة 11 (مع التفاح)
- 12 الوصفة 12 (مع الكرفس)
- 13 وصفة 13 (مع التفاح والخوخ)
- 14 خاتمة
Adjika هو توابل وطنية قوقازية تحتوي على الفلفل والثوم والأعشاب. في الظروف الروسية، اكتسبت مظهرًا مختلفًا قليلاً وطعمًا أكثر اعتدالًا مع إضافة الطماطم والكوسا والتفاح والفلفل الحلو والجزر والباذنجان.
سوف يكمل تحضير الخضار محلي الصنع ويجعل طعم أطباق اللحوم والأسماك أكثر انسجامًا ويضيف ألوانًا زاهية إليها.
تقوم ربات البيوت المقتصدات بإعداد الاستعدادات محلية الصنع أدجيكا لفصل الشتاء. تتضمن الوصفات تحضير نوعين: مع وبدون معالجة حرارية. أدجيكا خام حار يتم تخزينها في الثلاجة ولها مدة صلاحية أقصر من المنتجات المعدة حرارياً.
الوصفة 1 (الصلصة الحارة الكلاسيكية)
ما هو ضروري:
- الثوم - 1 كجم؛
- الفلفل المر - 2 كجم؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- التوابل: القفزات سونيلي، الكزبرة، الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة؛
- الأعشاب الحارة: الريحان، الكزبرة، البقدونس - اختياري.
إجراء:
- قشر فصوص الثوم.
- يتم تحرير الفلفل الحار من البذور والذيول الخضراء.
- طحن في مفرمة اللحم.
- أضف الملح والتوابل والأعشاب المفرومة جيدًا واخلط كل شيء جيدًا.
اتضح أن هذا نبات أدجيكا حار جدًا. لجعل مذاقها أقل حارًا، يمكنك استخدام 1.5 كجم من الفلفل الحلو، وبالتالي تقليل وزن الفلفل الحار إلى 0.5 كجم.
يمكن تقليل محتوى الفلفل الحار إلى 0.1-0.2 كجم دون إزالة بذوره. اضبط كمية الملح حسب ذوقك.
الوصفة 2 (طماطم أدجيكا بدون معالجة حرارية)
- الطماطم - 1 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار – 0.2-0.3 كجم
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء:
- يتم غسل الخضار وتجفيفها مسبقًا.
- تُقطع الطماطم إلى أرباع، وتُزال البذور والسيقان من الفلفل الحلو، وتُقطع أيضًا إلى قطع.
- يتم تقشير فصوص الثوم، ويتم تحرير الفلفل الحار من البذور. أولئك الذين يحبونها أكثر بهارات يتركون البذور.
- يتم سحق جميع المكونات بمفرمة اللحم. يُمزج الملح جيدًا ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر لمدة يومين.
- ثم يوضع الخليط في مرطبانات مغسولة مسبقًا بالصودا ومعقمة.
يتم تخزين الطماطم محلية الصنع في الثلاجة. ويقدم مع أطباق اللحوم كصلصة.
الوصفة 3 (الجورجية)
ما سوف تحتاج:
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الفلفل الحار – 0.2-0.3 كجم
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
- الأعشاب الحارة: الكزبرة والطرخون والشبت والبقدونس - 0.1 كجم أو حسب الرغبة.
إجراء:
- اغسل الفلفل المر وأزل الحبوب (اختياري).
- يتم تقشير الثوم.
- يتم طحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
- يتم غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى كتلة الجرجير الإجمالية.
- يُقلب الملح حتى يذوب الملح ويُوضع في مرطبانات نظيفة.
أدجيكا الجورجيةيتم تحضيره في المنزل وله رائحة غنية ويتم تخزينه في الثلاجة.
الوصفة 4 (الجرجير اللذيذ لفصل الشتاء)
ما سوف تحتاج:
- الطماطم – 2.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الفليفلة – 0.1 كجم
- البصل – 0.3 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح الطعام - 1/4 كوب؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة: حمض الخليك 6٪ - 1 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الخضار وتجفيفها.
- يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى نصفين أو أرباع لسهولة وضعها في مفرمة اللحم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع.
- يتم أيضًا تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع.
- يتم تنظيف الفلفل من البذور.
- يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- يتم طحن جميع الخضروات في مفرمة اللحم وتوضع على نار خفيفة، بعد 30 دقيقة من الطهي، يضاف الزيت النباتي.
- ثم قم بغلي الكتلة لمدة 1.5 ساعة أخرى. يعتمد وقت الطهي على السماكة المطلوبة للمنتج النهائي.
- في نهاية الطهي، أضف الخل إلى الخليط واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
- ضعيها في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
الطماطم Adjika جاهزة لفصل الشتاء ويمكن تخزينها في الداخل دون أي مشاكل. يمكن استخدامه ليس فقط كإضافة لذيذة للأطباق، ولكن أيضًا كطبق مستقل للوجبات الخفيفة والمقبلات. Adjika له طعم متوازن.
وصفة 5 (الجرجير المر)
ما سوف تحتاج:
- حبات الجوز – 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل المر - 1.3 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ريحان جاف – 1 ملعقة صغيرة. ل. أو طازجة - 1 حفنة
إجراء:
- قبل ساعة من الطهي، يُسكب الفلفل المر بالماء الدافئ، ثم يُصفى، وتُطحن الثمار في مفرمة اللحم.
- يتم فرز الجوز وسحقه في مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
- يتم غسل الأعشاب العطرية وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
- يتم دمج جميع المكونات وتمليحها وخلطها جيدًا.
- تبين أن الكتلة جافة تمامًا. يتم وضعها في الجرار الصغيرة.
يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. استخدم قفازات مطاطية عند التحضير، حيث أن نبات الجديكا ساخن.
شاهد الوصفة بالفيديو:
وصفة 6 (من الفلفل)
ما سوف تحتاج:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الفليفلة – 0.3 كجم؛
- فصوص الثوم - 0.3 كجم؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
- خل المائدة 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الفلفل والبذور.
- الثوم مقشر.
- يتم طحن جميع الأجزاء في مفرمة اللحم.
- أضف الملح والخل واخلط جيدًا.
- ضعي الخليط النهائي في مرطبانات نظيفة.
يتم تخزين الجرجير الحار في الثلاجة. يتم استخدامه كإضافة للأطباق الرئيسية وكتوابل لصنع الحساء.
الوصفة 7 (بسيطة)
ما سوف تحتاج:
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الفليفلة – 0.5 كجم؛
- ملح للتذوق
إجراء:
يتم تقشير الفلفل من السيقان. طحن في مفرمة اللحم.
يتم تقشير الثوم. طحن في مفرمة اللحم.
الجمع بين كل من المكونات والملح حسب الذوق.
يتم وضع الجرجير الحار في مرطبانات نظيفة لتخزينه في الثلاجة.
وصفة 8 مع الصورة (مع الفجل)
- ما سوف تحتاج:
- الطماطم – 5 كجم؛
- الفجل - 1 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- الثوم – 0.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الملح – 0.1 كجم
إجراء:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
- يتم تنظيف الفجل.
- يتم غسل الفلفل الحار وتحريره من الأقسام والبذور.
- يتم تقشير فصوص الثوم.
- يتم غسل الفلفل الحلو وإزالة البذور.
- تُطحن جميع الأجزاء في مفرمة اللحم وتُجمع وتُملح وتُقلب جيدًا.
- معبأة في الجرار.
يتم تخزين الجرجير الحار المصنوع من الطماطم والفجل في الثلاجة. الوصفة بسيطة. توابل الفلفل متوازنة بشكل جيد مع الطماطم. ومن يحبه حارًا يمكنه ترك بذور الفلفل الحار وزيادة كميته.
الوصفة 9 (مع الباذنجان)
ماذا تحتاج
- طماطم - 1.5 كجم؛
- الباذنجان - 1 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الطماطم وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى قطع.
- يتم غسل الفلفل وإزالته من البذور.
- يتم تقشير الثوم.
- يتم تقطيع الخضار في مفرمة اللحم.
- اضبطه على النار لمدة 40-50 دقيقة.
- في النهاية، أضف حمض الخليك وانتظر حتى يغلي.
- ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
- أغلق الغطاء واقلبه ليبرد ببطء تحت البطانية.
يتم تخزين هذا الجرجير المصنوع من الطماطم والباذنجان لفصل الشتاء في الشقة خارج الثلاجة. أشبه بالكافيار النباتي، وهو مناسب لتقديمه مع الأطباق الجانبية. خيار بسيط وميزانية، ولكن مع ذلك لذيذ جدا، فإنه سيوفر الحصاد.
الوصفة 10 (مع الكوسة)
مطلوب:
- كوسة - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة 9٪ - 100 جم؛
- زيت عباد الشمس – 100 جم
إجراء:
- تُغسل الخضار مسبقًا ويُترك الماء يصفى.
- يتم تحرير الكوسة من القشرة الصلبة والبذور إذا كانت الثمار قديمة. الصغار يغتسلون فقط. وتقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم غسل الطماطم وقشرها. قطع في النصف.
- يتم زرع بذور الفلفل.
- تتم إزالة سيقان الفلفل الحار.
- يتم تقشير الثوم.
- تُقطع جميع الخضار بمفرمة اللحم وتُطهى لمدة 40-60 دقيقة مع إضافة الزيت النباتي والملح دفعة واحدة، لا تضيفي كل الملح مرة واحدة، فمن الأفضل ضبط الكتلة حسب ذوقك في نهاية الطهي.
- يضاف الخل في نهاية الطهي. ضع على الفور في الجرار المعدة. السماح لتبرد تحت البطانية.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح واستخدمت أطباقًا نظيفة ومغسولة ومعقمة جيدًا، فسيتم تخزين قطعة العمل خارج الثلاجة طوال فصل الشتاء.
وصفة 11 (مع التفاح)
- الطماطم – 2.5 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- فلفل حار - حسب الرغبة
- الثوم – 0.1 كجم؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حبيبات السكر - 0.1 كجم؛
- حمض الخليك 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الطماطم وتقشيرها وتقطيعها إلى نصفين.
- يتم غسل التفاح، وتقطيعه إلى أرباع.
- يتم غسل الفلفل وإزالة البذور.
- يتم تقشير فصوص الثوم.
- يتم طحن جميع الأجزاء في مفرمة اللحم.
- تعيين لطهي الطعام لمدة 1 ساعة. يمكن زيادة وقت الطهي إلى ساعتين، حسب سمك المنتج المطلوب.
- في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر والخل والثوم المفروم والفلفل الحار.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- ضعها في مرطبانات، وأغلقها بأغطية معدنية، ثم ضعها على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية.
يُخزن في الداخل، خارج الثلاجة. يستخدم للوجبات الخفيفة والمقبلات بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
الوصفة 12 (مع الكرفس)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 3 كجم؛
- الفلفل المر - 0.3 كجم؛
- جذر الكرفس – 0.4 كجم؛
- الكرفس الأخضر - 1 حفنة؛
- جذر البقدونس – 0.4 كجم؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الفلفل، وإزالة البذور، وتقطيعه إلى شرائح.
- يُقشر الكرفس ويُقطع إلى قطع مناسبة لمفرمة اللحم.
- يتم غسل جذر البقدونس وتقشيره.
- يتم تقشير فصوص الثوم.
- يُقطع البقدونس والكرفس بشكل ناعم، بعد غسلهما وتجفيفهما.
- يتم تقطيع الخضار في مفرمة اللحم.
- أضف الأعشاب والملح والخل. يجب أن يكون طعمها مالحًا وحامضًا.
- تخلط جيدا وتترك لمدة يوم.
- ثم يتم وضعها في مرطبانات نظيفة وجافة.
يتم تخزين التحضير في الثلاجة. يمكن تقديمه مع الدورات الأولى والثانية.
وصفة 13 (مع التفاح والخوخ)
ما سوف تحتاج:
- البرقوق – 0.5 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الفلفل المر - 0.3 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- الخضر (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
- زيت عباد الشمس – 100 جم
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل مائدة 9% – 50 مل
إجراء:
- يتم غسل وتجفيف الخضار والفواكه.
- تتم إزالة النوى من البرقوق، واللب من التفاح، والبذور والسيقان من الفلفل. من الأفضل تقشير الطماطم.
- يتم طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم.
- ويطهى على نار خفيفة دون إضافة الثوم والأعشاب لمدة 50-60 دقيقة.
- ثم تضاف الأعشاب والثوم والملح والسكر والخل. انتظر حتى يغلي ويغلي لمدة ربع ساعة أخرى.
- تصب في الجرار وختم.
سيحب الكثير من الناس الطعم الأصلي الجديد للتوابل. يتم تنعيم البهارات بواسطة الفواكه والطماطم.
خاتمة
هناك العديد من الوصفات الرائعة للجرجير الحار.كل ربة منزل قادرة على صنع واحدة فريدة خاصة بها باستخدام التوابل والخضروات والأعشاب بكميات ومجموعات فردية. ويجب على ربات البيوت اللاتي لم يسبق لهن تحضير التوابل الحارة تحضيرها بالتأكيد.
فوائد نبات الجديكا هائلة، فهو يحتوي على منتجات مرة وهبتها الطبيعة بالمبيدات النباتية والفيتامينات والأملاح المعدنية والزيوت الأساسية والأحماض العضوية. ومن المعروف تأثيرها العلاجي على الجسم: زيادة المناعة، وتحفيز نشاط المعدة والأمعاء، وتحسين نشاط الجهاز القلبي الوعائي، وتدمير البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات والفطريات.
من المفيد قضاء القليل من وقتك في الاستعدادات الشتوية الصحية لجميع أفراد الأسرة.
