دايكون لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم

Daikon منتج شائع جدًا في شرق آسيا. في السنوات الأخيرة، يمكن العثور عليها بشكل متزايد على رفوف المتاجر الروسية. هذه الخضار مناسبة للاستهلاك الطازج وإعداد الأطباق المختلفة. تعتبر وصفات الدايكون اللذيذة لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج الطازج لفترة طويلة.

ماذا يمكنك أن تفعل مع دايكون لفصل الشتاء؟

غالبًا ما يُطلق على Daikon اسم الفجل الياباني، وفي الواقع، الفجل والفجل هما أقرب أقرباء هذه الخضروات الغريبة. ميزته التي لا شك فيها هي أنه على الرغم من امتلاكه نفس الخصائص المفيدة، إلا أنه يتمتع بطعم خفيف وإمكانيات واسعة للاستخدام في الطهي.

لا يمكن العثور على هذه الخضار في البرية، حيث تم تربيتها من خلال التربية الانتقائية. ويتميز بالمزايا التالية:

• سهولة الزراعة والغلة العالية.
• حجم كبير من الخضروات الجذرية (2-4 كجم)؛
• جميع الأجزاء يمكن استخدامها للطعام.
• لا يمتص المواد الضارة من الهواء ولا يتراكم الأملاح المعدنية الثقيلة.

على عكس الفجل نفسه، يتم تخزين الدايكون جيدًا طازجًا لفترة طويلة - يمكن أن يبقى محصول الجذر في القبو حتى الربيع.

هناك طريقة أخرى لحفظ الدايكون لفصل الشتاء وهي التعليب وإعداد المستحضرات.

قواعد تعليب الدايكون لفصل الشتاء

هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد الدايكون لفصل الشتاء. من المهم اختيار الخضروات الجذرية الطازجة والقوية (إذا كانت الخضار طرية جدًا، فسوف تتفكك عند طهيها).

أولا، يتم غسل الخضار جيدا في الماء البارد وإزالة الجلد. بعد ذلك، يتم غسله مرة أخرى ويترك لفترة حتى يجف.

لجعل الاستعدادات لذيذة، يجب عليك الاستماع إلى نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة:

• لإزالة المرارة الطفيفة التي تتميز بها جميع أنواع الفجل، بعد غسل الخضار المفرومة، تحتاج إلى رشها بالقليل من الملح وتركها تجلس.
• بالنسبة للتتبيلة، يجب عليك استخدام الأرز أو الخل الأبيض (لا يزيد عن 3.5٪). لا يُنصح بإضافة العنب والتفاح إلى الدايكون، حيث أن لهما مذاقًا خاصًا بهما.
• عند التتبيل ساخناً يجب إضافة السكر، وعند التتبيل البارد لا يجب إضافة السكر، بل تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.

إن تحضير التتبيلة الصحيحة هو الذي يضمن المذاق الجيد للمنتج وتخزينه على المدى الطويل.

الوصفة الكلاسيكية للدايكون المخلل لفصل الشتاء

يعتبر الدايكون المعلب لفصل الشتاء حسب الوصفة الشرقية الكلاسيكية طبقًا غير عادي ولكنه لذيذ جدًا.لإعداده تحتاج:

• 500 غرام من الخضروات الجذرية؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 ملاعق صغيرة. ملح الطعام؛
• 60 غ من الأرز أو خل المائدة؛
• بهارات حسب الرغبة (1 ملعقة صغيرة لكل من الكركم، البابريكا، الخ.)

طريقة طهو:

1. تحضير الفجل الياباني: اشطفه وقشره وجففه وقطعه إلى مكعبات.
2. تحضير العبوات الزجاجية: اغسل البرطمانات واتركها على البخار وجففها.
3. ضعي الخضار المقطعة في مرطبانات.
4. يُغلى الماء في قدر ويُضاف السكر المحبب والملح والبهارات ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
5. قم بتبريد التتبيلة الناتجة وصبها في مرطبانات الدايكون.
6. اربط أغطية البرطمانات بإحكام واقلبها. اترك الجرار في هذا الوضع لمدة أسبوع عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
7. الطبق جاهز للأكل: يمكنك تجربته أو تخزينه.

الدايكون الكوري لفصل الشتاء

من بين وصفات الدايكون المعلبة لفصل الشتاء يمكن تسليط الضوء على طريقة التخليل الكورية. لهذا سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الخضروات الجذرية
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3.5 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 80 مل زيت نباتي
• 80 مل من الأرز أو خل المائدة؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما بهارات (فلفل مطحون، كزبرة).

طريقة طهو:

1. تحضير المكونات: اشطف الخضروات الجذرية جيدًا وقشرها، ثم اقطعها باستخدام مبشرة خاصة للجزر الكورية.
2. ضعي الخضار المبشورة في وعاء من المينا، وقطعي الثوم وأضيفيه إلى المكون الرئيسي.
3. يرش ملح الطعام وبذور الخردل والبهارات في الأعلى.
4. اخلطي الزيت النباتي والخل في وعاء منفصل. نسكب الخليط فوق الدايكون.
5. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك لمدة 1.5-2 ساعة.
6. يقلب خليط الخضار مرة أخرى وينقل إلى مرطبانات زجاجية معالجة مسبقًا بالماء المغلي.
7. قم بلف أغطية البرطمانات واقلبها واتركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

الاستعدادات الشتوية: مخلل الدايكون الياباني

وصفة مخلل الدايكون لفصل الشتاء تشبه إلى حد كبير الطريقة الكلاسيكية. لإعداد مثل هذا التحضير عليك أن تأخذ:

• 500 غرام من الخضروات الجذرية الطازجة؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
• 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 200 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما بهارات (زعفران، كزبرة).

طريقة طهو:

1. تُقشر الخضار المغسولة جيداً، وتُقطع إلى شرائح، وتُرش بالقليل من الملح لإزالة المرارة، وتُجفف.
2. ضعي الدايكون المفروم في وعاء مُجهز خصيصًا، ثم رشيه على شكل طبقات بالملح والسكر، واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. بعد 15 دقيقة، صفي العصير الناتج.
4. أضف صلصة الصويا والخل إلى الماء المغلي وقم بتبريد التتبيلة الناتجة قليلاً.
5. نسكب التتبيلة فوق الدايكون، ونغلق الوعاء بإحكام بغطاء ونتركه لمدة 1-2 أيام.

كيفية مخلل الدايكون لفصل الشتاء بالكركم

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لتخزين الدايكون في مرطبانات لفصل الشتاء هي استخدام الكركم. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• 200 غرام من الخضروات الجذرية
• 100 مل ماء
• 100 مل من الأرز أو خل المائدة؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. كُركُم.

طريقة طهو:

1. تحضير الدايكون: يغسل ويقشر ويقطع إلى نصف حلقات أو شرائح ويرش بقليل من الملح.
2. أضف الخل والملح والسكر والتوابل إلى قدر مع الماء. نترك الخليط على النار حتى يذوب السكر تماماً.
3. انقل الخضار المحضرة إلى مرطبان واسكب التتبيلة المبردة الناتجة.
4. نغطي الجرة بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

وصفات سلطات الدايكون لفصل الشتاء

عند تحضير مثل هذه المستحضرات، يجب اتباع القواعد العامة لاختيار المكونات وإعدادها:

1. تحتاج إلى استخدام الخضروات الجذرية الطازجة الناضجة.
2. لا ينبغي أن تكون الخضار طرية جدًا وناضجة جدًا.
3. للتخلص من المرارة المحددة لهذا المنتج، يجب رش الخضروات الجذرية المفرومة مع قليل من الملح وتركها لمدة 1-2 ساعات.
4. يمكنك تقطيع المكون الرئيسي للسلطات إلى شرائح أو دوائر، أو باستخدام مبشرة خاصة.

لجعل المستحضرات لذيذة ومخزنة لفترة طويلة، يجب عليك مراعاة بعض النصائح:

1. يجب أولاً غسل البرطمانات الزجاجية التي توضع فيها السلطات وكذلك أغطيتها ومعالجتها بالماء المغلي أو البخار.
2. يظهر الخل كمادة حافظة في معظم الوصفات؛ خل الأرز، الذي يتميز بطعم خفيف، هو الأنسب للدايكون.
3. لإعطاء الطبق لونًا غير عادي وطعمًا إضافيًا، يمكنك استخدام العديد من التوابل - الكركم والبابريكا والزعفران وما إلى ذلك.

سلطة الشتاء من الدايكون والجزر والثوم

من بين وصفات الدايكون مع الجزر لفصل الشتاء، سلطة الثوم هي الأكثر شعبية.

لإعداده تحتاج:

• 1.5 كجم من الخضروات الجذرية
• 600-700 جرام جزر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل زيت نباتي
• 60 مل من الخل
• 2 بصل.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الجزر والدايكون المغسول والمقشر باستخدام مبشرة خاصة للجزر الكورية، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الثوم المفروم.
3. يُسكب السكر والملح في الخليط الناتج، كما يُسكب الزيت والخل.
4. تُمزج السلطة جيدًا وتترك لمدة ساعة.
5. ضعي الخضار مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
6. قم بربط أغطية البرطمانات بعناية وضعها تحت بطانية سميكة لمدة يوم.

سلطة الدايكون الشتوية مع البصل

وصفات أطباق الدايكون لفصل الشتاء متنوعة للغاية. خيار سلطة آخر هو مع البصل.

للتحضير سوف تحتاج:

• 500 جرام دايكون
• 3-4 بصل
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 30 مل زيت نباتي
• 30 مل خل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضار وقشريها، وقطعي الفجل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
2. يُضاف الملح والسكر المحبب والخل إلى قدر من الماء ويُسخن حتى يذوب السكر تمامًا.
3. ضعي الخضار في مرطبانات واسكبي التتبيلة المبردة.
4. قم بلف البرطمانات بإحكام واتركها لمدة 1-2 أيام.

دايكون لفصل الشتاء في مرطبانات: سلطة حارة مع الخيار والكزبرة

ومن بين وصفات الدايكون أيضًا لفصل الشتاء يمكنك العثور على طريقة لتحضيره بالخيار والكزبرة.

مكونات:

• 300 غرام من الخضروات الجذرية
• 1 كجم من الخيار
• 300 جرام جزر
• 6 فصوص من الثوم
• 50 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر.

طريقة طهو:

1. يُغسل الجزر والدايكون ويُقشران، ثم يُقطعان جيدًا.
2. اغسل الخيار وقطعه إلى مكعبات صغيرة (يمكنك أيضًا إزالة الجلد الصلب).
3. اخلطي الزبدة مع نصف جزء من الملح والسكر والفلفل والكزبرة واتركيها لبعض الوقت (حتى يذوب السكر).
4. تخلط الخضار المحضرة مع النصف المتبقي من الملح وتوضع في مرطبانات وتترك لمدة 2-3 ساعات.
5. سخني الزيت الممزوج بالبهارات.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخضار ويُوضع في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.
7. أغلق الجرار بإحكام بالأغطية واتركها لمدة 3-4 أيام.

وصفة غير عادية لسلطة الدايكون لفصل الشتاء مع الساكي والأعشاب

تحتوي وصفات تحضير الدايكون لفصل الشتاء أيضًا على خيارات تحضير غير عادية جدًا، على سبيل المثال، مع الساكي. سوف يتطلب المكونات التالية:

• 1 كجم من الخضروات الجذرية
• 100 مل من الساكي (إذا لم يكن لديك مشروب، يمكنك تناول الفودكا نصف المخففة بالماء)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار
• ½ ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوت البري؛
• 500 مل ماء
• 4 فصوص من الثوم
• قشر البرتقال؛
• خضرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الدايكون وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة.
2. يُطحن الثوم والأعشاب وجزء من قشر البرتقال، ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
3. تخلط المكونات المفرومة والكركم والتوت البري.
4. يُضاف الملح والسكر والساكي إلى الماء المغلي ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
5. تبريد ماء مالح الناتج.
6. انقل خليط الخضار إلى مرطبان واسكبه في التتبيلة.
7. قم بلف الغطاء على الجرة واتركه لمدة 2-3 أيام.

قواعد تخزين مستحضرات الدايكون

إذا كانت هناك حاجة إلى تخزين ثمار الدايكون الطازجة في مكان بارد وجاف حتى تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة، فإن درجة حرارة الغرفة تكون أكثر ملاءمة لتخزين المستحضرات المعلبة بناءً عليها.

إذا اتبعت قواعد تحضير التتبيلة وقمت بتعقيم الجرار مسبقًا، فيمكن تخزين مستحضرات الدايكون بشكل مثالي لعدة أشهر.

خاتمة

وصفات دايكون اللذيذة جدًا لفصل الشتاء تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية لفترة طويلة. ستتيح لك خيارات الطهي المتنوعة إرضاء عائلتك وأصدقائك بالأطباق الأصلية.

المشاركات الموصى بها

كيف لطهي الجديكا في المنزل

adjika الأرمنية لفصل الشتاء

ليشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

هلام عنب الثعلب لفصل الشتاء

البرقوق في شراب

الطماطم المفرومة في عصيرها: 7 وصفات

طماطم محشوة على الطريقة الأرمنية

الطماطم مع حامض الستريك

صلصة قرانيا