الطماطم مع حامض الستريك

الطماطم مع حامض الستريك هي نفس الطماطم المخللة المألوفة، مع الاختلاف الوحيد الذي عند تحضيرها، يتم استخدام حامض الستريك كمادة حافظة بدلاً من خل المائدة التقليدي بنسبة 9 بالمائة. طعمها حلو وحامض وعطري تمامًا، ولكن بدون طعم ورائحة الخل التي لا يحبها بعض الناس. اقرأ المزيد في هذا المقال حول كيفية ختم الطماطم بدون الخل وحمض الستريك.

أسرار تخليل الطماطم بحامض الستريك

بمجرد تجربة هذه الطماطم، تتحول العديد من ربات البيوت إلى خيار التعليب المحدد هذا ويخبزن الطماطم فقط وفقًا للوصفات التي تتضمن هذا المكون.ويفسرون ذلك بالقول إن المنتج النهائي يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا متناغمًا، ولا رائحة الخل، وتبقى الطماطم ثابتة، والمحلول الملحي صافٍ لأنه لا يصبح غائمًا.

من حيث المبدأ، فإن تحضير الطماطم مع حامض الستريك لا يختلف عن تحضير الطماطم مع الخل. ستحتاج إلى نفس المكونات: الطماطم نفسها، الناضجة، غير الناضجة قليلاً أو حتى البنية وغيرها من الخضروات والخضروات الجذرية، والتوابل المختلفة، والسكر المحبب وملح المطبخ للتتبيلة. تكنولوجيا الطبخ مشابهة ومألوفة لكل ربة منزل، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات هنا أيضًا.

إن تعقيم الطماطم أم لا هو أيضًا حسب تقدير ربة المنزل. أدناه سنقدم وصفًا للتعليب مع صب الماء المغلي والتتبيلة مرتين دون تعقيم. كبديل، بعد الملء الأول بالتتبيلة، يمكنك تعقيم البرطمانات: 5-10 دقائق لكل 1 لتر وحوالي 15 دقيقة لـ 3 لترات.

ما هي كمية حمض الستريك اللازمة لجرة لتر؟

تتطلب معظم الوصفات ملعقة صغيرة كاملة من هذه المادة الحافظة لكل حاوية سعة 3 لتر. وفقا لذلك، سوف يتطلب لتر 1/3 من هذا الحجم. ولكن هذا في الإصدار الكلاسيكي، وإذا كنت تريد، يمكنك زيادة أو تقليل هذا المبلغ قليلا - سيتغير الطعم قليلا.

الطماطم مع حامض الستريك لفصل الشتاء: وصفة مع أوراق الفجل والكشمش

لتحضير الطماطم الحلوة والحامضة وفقًا لهذه الوصفة الأصلية في وعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• طماطم حمراء ناضجة - 2 كجم؛
• حاسب شخصي 1. الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر.
• 1 ورقة فجل كبيرة؛
• 5 قطع. أوراق الكشمش
• 2-3 أمجاد.
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح المطبخ؛
• 1 ملعقة صغيرة. الأحماض.
• 1 لتر من الماء البارد.

دليل خطوة بخطوة لتحضير الفواكه المخللة بأوراق الكشمش وأوراق الفجل:

1. اغسل وتعقيم الجرار بالحجم المطلوب على البخار وجففها.
2. اغسل الطماطم مع تغيير الماء عدة مرات، وثقب كل طماطم بالسيخ حتى لا تتشقق من الماء المغلي.
3. نغسل الفلفل والأوراق الخضراء، ونقطع الفلفل إلى قطع أو شرائح متوسطة الحجم بسكين حاد.
4. ضعي أوراق الفجل والكشمش في قاع كل وعاء وأضيفي باقي التوابل.
5. ضعي الطماطم الناضجة فوقها مع الفلفل المفروم حتى الرقبة.
6. صب الماء المغلي عليها واتركها على الطاولة لتنقع لمدة 20 دقيقة.
7. صفي الماء المبرد من البرطمانات في وعاء من المينا واغليه مرة أخرى ولكن مع إضافة المواد الحافظة وحركيه.
8. يُسكب ماء مالح مغلي طازج فوق الطماطم ويُلف على الفور باستخدام أغطية الصفيح. من المقبول استخدام الحاويات ذات الأغطية اللولبية، فهي أكثر ملاءمة.
9. اقلب البرطمانات وضعها تحت بطانية أو شيء دافئ واتركها هناك لمدة يوم واحد على الأقل.

بعد أن تبرد تمامًا، قم بتخزينها في مخزن تحت الأرض (الطوابق السفلية أو الأقبية) أو في أبرد وأظلم مكان في غرفة المعيشة.

طماطم متبلة بحامض الستريك والثوم

هذا الخيار سوف يروق لأولئك الذين يفضلون الطماطم مع التوابل الحارة، وخاصة الثوم. لذلك، سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• 2 كجم من الطماطم، الناضجة تمامًا، أو غير الناضجة قليلًا أو ذات اللون البني؛
• 1 فلفل حلو متوسط ​​الحجم؛
• 1 فلفل حار
• 1 ثوم كبير
• 2-3 أوراق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• 5 قطع. الفلفل الأسود والبهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. الأحماض.
• 1 لتر من الماء البارد النظيف.

تعد خوارزمية تحضير وتبريد وتخزين الطماطم بالثوم قياسية.

الطماطم مع حامض الستريك والفلفل الحلو

في هذه الوصفة، المكون الرئيسي بعد الطماطم هو الفلفل الحلو من الأصناف. إليك ما ستحتاج إليه لإعداد هذا الإصدار من الطماطم المخللة:

• 2 كجم من ثمار الطماطم
• 2-3 قطع. الفلفل الحلو (الأخضر والأصفر والأحمر مناسب، يمكنك أن تأخذ قطعة من ظلال مختلفة للحصول على تشكيلة متعددة الألوان)؛
• 1 جراب مرير؛
• 0.5 رأس ثوم
• 2-3 أوراق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• أسود، البهارات - 5 البازلاء لكل منهما؛
• الملح العادي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة. الأحماض.
• 1 لتر من الماء البارد.

يمكنك لف الطماطم بحمض الستريك والفلفل وفقًا لهذه الوصفة تمامًا مثل الوصفات السابقة - وفقًا لخيار التعليب الكلاسيكي.

وصفة للطماطم المخللة مع حامض الستريك والأعشاب

يمكن لف الطماطم المتبلة بحامض الستريك لفصل الشتاء في مرطبانات من أي حجم تتراوح من 0.5 لتر إلى 3 لترات. يفضل استخدام الأوعية الصغيرة إذا كانت الأسرة صغيرة: يمكن تناول الطماطم في المرة الواحدة ولا داعي لتخزينها في الثلاجة. المكونات وتكنولوجيا الطهي هي نفسها على أي حال، فقط كمية المنتجات المستخدمة تتغير. على سبيل المثال، إذا قمت بإغلاق الطماطم بحمض الستريك في مرطبانات لتر، فستحتاج إلى:

• الطماطم - 0.7 كجم؛
• 0.5 قطعة. أصناف الفلفل الحلو.
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج والكرفس والبقدونس؛
• التوابل حسب الذوق
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. مع الأعلى؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الأعلى؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الماء – حوالي 0.3 لتر.

كيف تطبخ:

1. تحضير الجرار والأغطية المعدنية: ضعها على البخار وجففها.
2. اغسلي الطماطم والأعشاب والفلفل، وقطعي سيقان أغصان الأعشاب بالسكين.
3. ضعي التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات، ثم ضعي فوقها بالتساوي الطماطم والفلفل ووزعيها بحيث تملأ كامل مساحة الوعاء.
4. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المطلوب، صفي السائل في وعاء المينا، وأضيفي مكونات التتبيلة، واخلطيها جيدًا وانتظري حتى تغلي.
6. تُسكب الطماطم حتى أعناق البرطمانات وتُلف على الفور.
7. اقلب الحاويات واتركها لتبرد تحت بطانية سميكة.

تحتاج إلى تخزين مرطبانات الطماطم في مكان بارد ومظلم بحيث لا تتأثر بالحرارة أو أشعة الشمس.

الطماطم الحلوة في الجرار مع حامض الستريك

هذه الوصفة سوف تروق للأشخاص الذين يحبون أن تكون الطماطم المعلبة أكثر حلاوة وليست حلوة وحامضة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة والصلبة؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
• 1 جراب مرير؛
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 5 قطع. البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الطازجة العطرة (مظلة واحدة)؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة. بدون قمة
• 1 لتر من الماء البارد.

وصفة تحضير وتبريد وتخزين الطماطم الحلوة بحمض الستريك تقليدية.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء مع حامض الستريك وأغصان الكرز

يمنح الكرز الخضار المعلبة رائحة وقوة محددة: فهي تظل كثيفة ولا تنضج ولا تفقد شكلها الأصلي. مطلوب:

• 2 كجم من ثمار الطماطم الناضجة أو غير الناضجة قليلاً؛
• حاسب شخصي 1. الفلفل؛
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم؛
• بهارات أخرى حسب الذوق؛
• 2-3 فروع الكرز الصغيرة؛
• الملح العادي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• 1 لتر من الماء البارد.

لف الطماطم بحمض الستريك وأوراق الكرز حسب النسخة الكلاسيكية.

تعليب الطماطم مع حامض الستريك والجزر

يغير الجزر أيضًا طعم المنتج النهائي، مما يمنحه مذاقه ورائحته الخاصة. المكونات المطلوبة:

• 2 كجم من الطماطم الكثيفة غير الناضجة؛
• 1 قطعة لكل منهما الفلفل المر والحلو.
• 1 جزرة صغيرة برتقالية أو حمراء برتقالية؛
• 1 ثوم صغير
• بذور الشبت (أو مظلة واحدة طازجة)؛
• البازلاء السوداء والحلوة، الغار 3 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حمض - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 1 لتر.

دليل خطوة بخطوة لإعداد الطماطم والجزر في ماء مالح:

1. اغسلي الخضار وقشري الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي البهارات في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
3. طبقة الطماطم والجزر على القمة.
4. نسكب الماء المغلي فوقه، ونتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم نسكب الماء مرة أخرى في المقلاة.
5. قم بإعداد ماء مالح للطماطم مع حامض الستريك: يُسكب الملح والسكر المحبب والحمض أخيرًا في الماء ويُحرَّك بملعقة ويُغلى.
6. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي حتى الرقبة ثم لف الأغطية على الفور.

ثم اقلبها وضعها تحت بطانية لتبرد لمدة يوم واحد أو أكثر قليلاً. ضع المحفوظ في قبو أو طابق سفلي أو غرفة تخزين باردة في مبنى سكني أو في غرفة دافئة مناسبة في الفناء.

الطماطم المعلبة مع حامض الستريك وبذور الخردل

هذه وصفة أصلية أخرى لتعليب الطماطم لفصل الشتاء. المكونات التي ستكون مطلوبة في هذه الحالة:

• 2 كجم من الطماطم (باستخدام عبوات سعة 3 لتر)؛
• 1 فلفل رومي
• 1 رأس ثوم صغير؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل.بذور الخردل؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة

مكونات التتبيلة:

• الملح العادي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• 1 لتر من الماء النظيف.

يمكن دحرجة الطماطم بحمض الستريك وبذور الخردل حسب الوصفة التقليدية.

تخزين الطماطم المتبلة بحامض الستريك

قم بتخزين الطماطم المعلبة في مكان بارد ومظلم. لا ينبغي أن تتعرض للحرارة والضوء، والتي يمكن أن تتدهور بسرعة. أفضل مكان لتخزين الطماطم في منزلك هو القبو أو الطابق السفلي، حيث يتم الحفاظ على الظروف المثالية باستمرار. في شقة في المدينة - ثلاجة منزلية عادية أو غرفة تخزين باردة. يمكن أن تبقى الطماطم فيها دون أن تفقد مذاقها لمدة 1-2 سنوات. ولا ينصح بالاحتفاظ به لمدة أطول من هذه الفترة. من الأفضل التخلص من الطعام المتبقي الذي لم يتم تناوله وتحضير طعام جديد.

خاتمة

تعتبر الطماطم مع حامض الستريك بديلاً ممتازًا للطماطم المحفوظة بالخل. لديهم طعم ورائحة متناغمة يجب أن تروق للكثيرين. طهي الطماطم مع حامض الستريك ليس بالأمر الصعب، ويمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك.

المشاركات الموصى بها

طريقة عمل عصير الطماطم في المنزل

adjika الأرمنية لفصل الشتاء

ليشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس مع السكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة “كوبرا”

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في الجرار

فيجوا بالعسل - وصفات لفصل الشتاء