وراء كل وصفة طهي هناك رغبة ليس فقط في تنويع الأطباق المألوفة، ولكن أيضًا في الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات قدر الإمكان. بعض الخيارات ملفتة للنظر في مزيجها من توفر المكونات وسهولة التحضير والنتائج المذهلة. يمكن تسمية أحد الأطباق الفريدة والمفضلة لدى الجميع بأمان بالأدجيكا الأرمنية. تضيف بعض التوابل والأعشاب نكهة خاصة إلى الطبق. لذلك، لا يمكن للجميع إعداد Adjika حار حقيقي مع نكهة الطماطم.
للخضر أهمية كبيرة في المطبخ الأرمني، ولا يمكن لأي طبق الاستغناء عنها. القاعدة "الخضراء" للجرجير الأرمني هي الكزبرة. إذا كان لديك نباتات أخرى مفضلة لتحضيرات مماثلة، فيجب أن تكون كميةها أقل بكثير.
عادة ما تذكرنا عبارة adjika الأرمينية بطبق حار جدًا. لكن ربات البيوت الحديثات تعلمن تحضير هذه المقبلات بدرجات متفاوتة من البهارات حتى يتمكن كل فرد في الأسرة من الاستمتاع بالطعم الرائع لطبق الطماطم. هنا يجب توضيح أن الجديكا الكلاسيكية ساخنة بالفعل ويتم تحضيرها بدون الطماطم. لتحضيره استخدمي قفازات مطاطية لحماية بشرتك وعينيك من آثار الفلفل الحار. أساس الطبق هو الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى الثوم والملح وخليط من الأعشاب - جنجل السنيلي والكزبرة وبذور الشبت. لتقليل بهارات الطبق قليلاً، يجوز استبدال جزء من الفلفل الحار بالبابريكا.يتم طحن جميع المكونات جيدًا في الخلاط. إذا تم استخدام مفرمة اللحم، فسيتم تمرير الخليط من خلالها 2-3 مرات. لا يمكن إضافة الملح إلا في نهاية الطهي.
الفروق الدقيقة للطهاة المنزل
ما الذي يؤثر على طعم ومظهر adjika؟ بادئ ذي بدء، إنها طريقة لطحن المكونات. أفضل الخيارات هي مفرمة اللحم والخلاط. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة جديدة بكميات صغيرة، فإن المبشرة ستفي بالغرض.
السمة الثانية هي نوع الفلفل ومجموعة البهارات.
لتحضير الجديكا وفقًا للوصفة الكلاسيكية، من الأفضل استخدام أنواع الفلفل المألوفة لك أو التي تنمو في منطقتك. الأصناف المرة الشائعة المفضلة هي هابانيرو أو جالابينو أو بوبلانو أو أنهايم. النوع الأخير من الفلفل سوف يناسب أولئك الذين لا يحبون نبات الجرجير الحار جدًا.
من بين أنواع الثوم في الجرجير يجب عليك اختيار اللون الأرجواني.
ودعونا نركز على جزء مهم آخر - التوابل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة بذور الكزبرة، ولكن الاختلافات الأخرى هي الإبداع الحديث. ومن المهم هنا الحفاظ على النهج المنطقي والاعتدال. تتناسب كمية صغيرة من القفزات سونيلي والشامبالا بشكل جيد مع المكونات الرئيسية.
العنصر التالي هو الملح. لا يوجد الكثير من الخيارات هنا، لكن الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بتناول المأكولات البحرية.
تختلف الآراء بشأن الخل. من المناسب تحضير الجديكا في المنزل مع الفلفل الحلو أو الأعشاب الطازجة. في هذه الحالة، فإنه سيتم زيادة العمر الافتراضي للadjika. بالمناسبة، المضاف الوحيد إلى Adjika، والذي يتم التعرف عليه في القوقاز، هو الفلفل الحلو. يعتبر منتجًا يعمل على تحسين طعم الجديكا التقليدية.
النسخة الأرمنية من أدجيكا
وصفة adjika الأرمنية لا تختلف جوهريًا عن الوصفة الكلاسيكية. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ستحتاج إلى 5 كجم من الطماطم (كاملة)، نصف كيلو من الفلفل الحار، 1 كجم من الثوم، 50 جرام من الملح، لكن من الأفضل إضافة الملح حسب ذوقك.
من السهل تحضير مقبلات أرمنية:
اغسل الطماطم، مقطعة إلى قطع، وطحن في مفرمة اللحم. إضافة بعض الملح.
نغسل الفلفل الحار ونقطع أعناقه. تحريف بقية البذور أيضا. في نفس الوقت يمكنك إضافة الثوم المقشر إلى مفرمة اللحم.
ضع جميع المكونات في وعاء المينا واخلطها. أنت الآن بحاجة إلى ترك الجرجير الأرمني الحار في نفس الحاوية للتخمير. تستغرق العملية 10-14 يومًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تحريك الخليط كل يوم. بعد اكتمال عملية التخمير، يصبح الطبق جاهزًا للتذوق.
كيف تبدو وصفة الجديكا الأرمنية بالأعشاب؟
في الواقع، في الإصدار السابق، حتى الكزبرة مفقودة. دعونا نجهز مقبلات حارة بالأعشاب. للقيام بذلك، خذ 2 كجم من الفلفل الحار، أضف 300 جرام من معجون الطماطم، وحفنة من الكزبرة و 3 جرام من الكزبرة (البذور). خيار لتحضير الجديكا الأرمنية لفصل الشتاء. الوصفة تشمل أيضا الفلفل الحلو (3 كجم)، لتقليل الحدة، بصل للطعم النباتي، كوب من الثوم المقشر والزيت النباتي. يؤخذ ملح الخليط حسب الرغبة، ويفضل 1 ملعقة كبيرة.
لنبدأ سحر الطهي:
- دعونا نجهز الأطباق للدحرجة - قم بتعقيم الأغطية والبرطمانات في الفرن أو في حمام مائي.
- اغسل وقشر الفلفل - حار وحلو. نقوم بإزالة كلا النوعين من البذور والسيقان. استخدم القفازات للفلفل الحار. دعونا نطحنها في مفرمة اللحم أولاً.
- بعد التقشير، مرر البصل والثوم عبر مفرمة اللحم، ولكن بشكل منفصل.
- تُقطع الكزبرة إلى قطع صغيرة، وتُطحن بذور الكزبرة في مطحنة المطبخ.
- تسخين مقلاة بالزيت، ثم إضافة البصل وتسخينه لمدة 5 دقائق. أضف الآن الثوم إلى المقلاة.
- بعد 5 دقائق جاء دور الفلفل. الآن يُطهى الكتلة بأكملها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- والخطوة التالية هي إضافة معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والملح والكزبرة. تبقى الكتلة بأكملها على النار لمدة 20 دقيقة.
الآن دعونا نضع الجرجير الأرمني في مرطبانات، وننتظر حتى يبرد المنتج تمامًا ونخزنه في غرفة باردة.
طهي طبق أكثر بهارات
سنقوم بإعداد المكونات الرئيسية بنفس التركيبة والكمية كما في الوصفة السابقة. والفرق الوحيد هو أنك ستحتاج إلى كمية أقل من الفلفل الحار، 300 جرام فقط.
ندرج المكونات الإضافية بشكل منفصل:
- 30 جرامًا من القفزات سونيلي.
- 3 كجم من الطماطم الطازجة
- 0.5 كوب سكر
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 100 مل خل.
إعداد خطوة بخطوة للغة الأرمينية أدجيكا في المنزل:
طحن الطماطم إلى اتساق هريس. دعونا نضعها على الموقد حتى تغلي.
في هذا الوقت، قم بإعداد كلا النوعين من الفلفل - اغسلهما، وقشرهما من السيقان والبذور، وقطعهما، ثم ضعهما في وعاء مع الطماطم.
يُطهى المزيج مع التحريك بانتظام لمدة 10 دقائق.
الآن صب الزيت النباتي واستمر في طهي الجرجير الأرمني على نار خفيفة لمدة ساعة.
في هذا الوقت تحضير الصلصة. ويشمل الأعشاب المفرومة والثوم والملح والسكر والقفزات سونيلي. يمكن أن تتنوع الكزبرة مع الريحان والبقدونس والشبت.
عندما تصبح صلصة الجرجير الأرمنية جاهزة، أضيفي الصلصة والخل واتركي الخليط ليبرد.
ثم نضعها في مرطبانات (معقمة!) ونرسلها إلى مكان بارد.
يعتبر نبات الجديكا الأرمني الحار مثاليًا للاستخدامات المختلفة - كوجبة خفيفة أو صلصة أو كأحد مكونات السندويشات. من المزايا المهمة للطبق سهولة التحضير وتعدد الاستخدامات. بعد تجربة الطبق مرة واحدة، لا يمكن لعائلتك رفضه.
