محتوى
يعد البطيخ لفصل الشتاء في مرطبانات مثل الأناناس طريقة رائعة للحفاظ على خضروات عطرية صحية لا يدوم موسمها طويلاً. يحتفظ اللب المحضر وفق وصفات بسيطة بمعظم خصائصه المفيدة ويفاجئ بطعمه الرقيق. تذكرنا قطع وشراب البطيخ محلية الصنع بالأناناس المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا رغبت في ذلك، يمكن بسهولة استكمال الطعم الدقيق بالتوابل.
أسرار طبخ البطيخ مثل الأناناس
الرائحة المميزة والطعم الرقيق للبطيخ لا يتطلب إضافة منتجات أخرى عند التعليب. إن الجمع بين الفواكه الصفراء والفواكه أو التوت يمكن أن يؤدي بسهولة إلى إغراق رائحتها الطبيعية وطعمها الرقيق. لذلك، غالبا ما يتم إعداد البطيخ بشكل منفصل في البنوك.
عندما يتم تعليب البطيخ لفصل الشتاء، فإنه يتناسب بشكل جيد مع التوابل المختلفة. بإضافة القرفة والزنجبيل والفانيليا والقرنفل، يمكنك الحصول على ظلال جديدة من الذوق في المستحضرات المألوفة.
المبادئ العامة لتحضير البطيخ مثل الأناناس لفصل الشتاء في الجرار:
- جودة المنتجات الأولية لها تأثير مباشر على طعم الحلوى النهائية. بالنسبة للاستعدادات الشتوية بنكهة الأناناس، فإن البطيخ الناضج بالكامل فقط هو المناسب: حلو، كثيف، بدون مناطق طرية.تُترك العينات الناضجة للحلويات الأخرى التي تتطلب قوامًا لزجًا.
- الأصناف ذات الفواكه الكبيرة والمطولة (مثل "Torpedo") عند تخزينها في مرطبانات تعطي أفضل مذاق. بالنسبة للحلويات المخزنة لفصل الشتاء، يوصى غالبًا باختيار البطيخ مع لحم البرتقال، لأنه أكثر كثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل عند طهيه. هذه الفاكهة ليست مناسبة للتقليد الكامل للأناناس، على الرغم من صعوبة تمييز الطعم عند التذوق.
- يجب تعقيم الأدوات الزجاجية والمعدنية وجميع أدوات المطبخ التي تتلامس مع الطعام. من الملائم تطهير الجرار في فرن ساخن أو عن طريق سكب الماء المغلي فوقها. يتم أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية والبلاستيكية والزجاجية.
- يعتمد العمر الافتراضي للمستحضرات في الجرار على الامتثال لجميع مراحل التحضير والالتزام بنسب الوصفات وجودة تحضير المواد الخام.
للمعالجة الحرارية، توضع الجرار الصغيرة في وعاء به ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، وحاويات بسعة حوالي 1 لتر - لمدة 20 دقيقة. يتم تعقيم الأسطوانات الزجاجية الكبيرة (حوالي 3 لتر) في حوالي نصف ساعة.
وصفات البطيخ مثل الأناناس لفصل الشتاء
قبل الطهي، يجب غسل البطيخ جيدًا وتقشيره وتقطيعه وإزالة البذور. لتقليد الأناناس وزيادة مدة الصلاحية، تستخدم الوصفات الحمض (الخل، الستريك، عصير الحمضيات) والسكر. من خلال تغيير نسب المكونات الإضافية، يتم توفير المستحضرات بدرجات مختلفة من الذوق.
المبدأ العام لتحضير البطيخ للتخزين الشتوي في الجرار هو غلي الشراب وسكب الفاكهة المسحوقة. تختلف الاستعدادات في نسبة المنتجات وفي طريقة معالجتها الحرارية.
وصفة بسيطة
إن أبسط وصفة لتحضير البطيخ للحصول على شراب وفواكه مشابهة للأناناس المعلب تتضمن المكونات التالية:
- البطيخ يصل وزنه إلى 3 كجم؛
- المياه المفلترة – 1 لتر؛
- سكر - 500 غرام؛
- حامض الستريك – 10 جم.
مكونات الوصفة بسيطة ويمكن لأي ربة منزل مبتدئة أن تتعامل مع تحضير الحلوى. تسلسل الطبخ:
- تحضير شراب من كامل كمية الماء والسكر: سخني الخليط حتى يغلي وتذوب البلورات بالكامل، ثم أضيفي الحمض.
- يتم تقطيع البطيخ المعالج إلى مكعبات أو شرائح ويوضع في مرطبانات معقمة دون ضغط.
- تمتلئ الحاويات بالشراب الساخن. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار 1.5-2 سم من حافة الرقبة. يجب أن يغطي الشراب القطع بالكامل.
- بعد وضع الأغطية على الجرار، قم ببسترة المستحضرات لمدة 10 دقائق على الأقل.
- بعد الانتهاء من المعالجة، يتم إغلاق الأغطية على الفور بإحكام.
تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُترك لتبرد في الهواء. يمكنك تخزين الأطعمة المحفوظة بعد أن تبرد تماماً.
بدون تعقيم
بدون معالجة حرارية إضافية، لن يكون من الصعب الحصول على طعم الأناناس والحفاظ على البطيخ لفصل الشتاء. الفرق بين قطعة العمل هذه يكمن في ظروف تخزينها. سيكون الطعم والرائحة هو نفسه، فقط التسريب يستغرق وقتا أطول.
وصفة سريعة لتحضير البطيخ مثل الأناناس لفصل الشتاء:
- قطع من البطيخ المحضر - 500 جم؛
- مياه الشرب – 1 لتر؛
- عصير ليمونة صغيرة
- سكر – 250 جم.
يتم تعبئة الفواكه المقطعة في الجرار.اغلي الشراب بشكل منفصل عن السكر والماء وأضيفي عصير الليمون في النهاية. يُسكب الشراب المغلي فوق البطيخ ويترك لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، تُسكب الحشوة الحلوة مرة أخرى في المقلاة وتُترك حتى الغليان. بعد إعادة ملء القطع بالشراب، تُثبت الجرار على الفور بإحكام بأغطية معقمة.
يجب قلب الأطعمة المعلبة المحضرة بالصب الساخن ووضعها على الأغطية ولفها بحرارة. وبما أن الأطعمة المعلبة تبرد ببطء، فإنها تقوم بالتعقيم الذاتي، مما يزيد من مدة صلاحيتها في الشتاء. يمكنك وضع الجرار المبردة بالكامل في المخزن. سيظهر طعم الأناناس بعد بضعة أيام عندما يكون لب البطيخ مشبعًا تمامًا بالشراب.
بطيخ حار
يتم نقل الطعم الحار الغريب إلى الأطعمة المعلبة عن طريق إضافة الكحول والتوابل. عادةً ما تستخدم الوصفة بنكهة الأناناس النبيذ والتوابل المستخدمة في الأطباق الحلوة.
مكونات:
- لب البطيخ - 2 كجم؛
- ماء – 500 مل
- ميناء خمر - 300 مل؛
- فصوص - 2 براعم؛
- القرفة (الأرض) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفانيلين (مسحوق) – 1 جم.
يمكن تقطيع البطيخ حسب الوصفة إلى كرات باستخدام ملعقة خاصة. تبدو هذه الحلوى أكثر إثارة للإعجاب من تقطيعها إلى مكعبات.
مزيد من التحضير:
- نذوب السكر في قدر مع كمية مناسبة من الماء على نار خفيفة. أضف جميع البهارات واطهيها بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- تُسكب كرات البطيخ في الشراب وتُسكب في نبيذ الميناء.
- توقف عن التسخين واترك الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الكرات من الشراب وضعيها في مرطبانات نظيفة. الحاويات ليست مملوءة بإحكام.
- يُغلى الشراب مرة أخرى ويُسكب على الفور في الجرار.
بعد التعقيم، أغلقي الحلوى الأصلية لمدة 20 دقيقة. قم بتخزين مرطبانات بنكهة البطيخ والأناناس مثل الأطعمة المعلبة العادية.
مع الزنجبيل
وصفة البطيخ والزنجبيل لا تشبه الأناناس فحسب، بل تتميز أيضًا بطعم طازج وحاد. مع نفس المعالجة الحرارية، يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة بشكل أفضل من غيرها، وذلك بسبب خصائص الزنجبيل المطهرة.
نسبة المنتج لـ 3 كجم من لب اليقطين بدون قشر وبذور:
- سكر - 150 جم؛
- الزنجبيل الطازج - 100 غرام؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
يتم تحديد كمية الماء المخصصة للوصفة أثناء عملية الصب. من هذه المكونات يتم الحصول على حوالي 5 لترات من المنتج النهائي.
تحضير البطيخ بنكهة الزنجبيل والأناناس:
- يُقطع لب البطيخ إلى مكعبات. يُقشر الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح عشوائية.
- يبدأ الوضع في مرطبانات معقمة بالزنجبيل. توضع مكعبات البطيخ في الأعلى حتى تمتلئ الأوعية حتى أكتافهم.
- أضف السكر وأضف حامض الستريك. بعد ذلك، يُسكب الماء المغلي ببطء في البرطمانات حتى تمتلئ بالكامل.
- 10 دقائق كافية للتعقيم.
البطيخ المعلب الساخن المختوم مع نكهة الزنجبيل والأناناس. انتظر حتى تبرد العلب وأرسلها للتخزين. تعتبر التأثيرات الدافئة والمنشطة لمثل هذه الحلوى مناسبة بشكل خاص في فصل الشتاء.
مع الأناناس
البطيخ المعلب مع قطع الأناناس يشبه طعم الفاكهة الاستوائية. يتم تحضيره حسب الوصفة مع خل المائدة، وهو مكمل مثالي لسلطات اللحوم، ويستخدم كمقبلات منفصلة، ويمكن إضافته إلى الحلويات.
مكونات:
- لب البطيخ الناضج - 2 كجم؛
- أناناس متوسط يصل وزنه إلى 1 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الخل (9٪) - 150 مل؛
- فصوص - حوالي 10 قطع؛
- الماء (المفلتر) – 1.5 لتر.
يتم تحضير البطيخ بشكل قياسي. يتم تقشير الأناناس، وبعد إزالة الوسط، يتم تقطيعه إلى نفس قطع الخضار الحلوة.
عملية تحضير خليط الأناناس لفصل الشتاء على أساس وعاء واحد لتر:
- ضع براعم القرنفل والبطيخ والأناناس المفروم في كل وعاء، مع الحفاظ على نسبة 3:1 تقريبًا.
- غلي الشراب بإضافة الخل والسكر إلى الماء. قم بتسخين التركيبة بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- يُسكب المحلول الحلو والحامض المغلي في الجرار. وضع الأغطية عليها.
- بسترة الجرار لمدة 15 دقيقة تقريبا.
يتم إغلاق الطبقات المعالجة بإحكام، وتثبيتها رأسًا على عقب، وتغطيتها، وتنتظر حتى تبرد. بفضل الخل والبسترة، يتم الحفاظ على الأطعمة المعلبة بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة حتى منتصف الشتاء.
مع العسل
يتمتع البطيخ الجيد الناضج برائحة قوية تكملها تمامًا طعم العسل الطبيعي. تعمل التوابل الموجودة في الوصفة على تعزيز تأثير الاحترار وتمنح الحلوى بنكهة الأناناس ظلالاً أكثر غرابة. في أي وصفة، يمكن استبدال نصف كمية السكر بمنتج النحل الحلو.
مكونات وصفة العسل:
- شمام متوسط الحجم (حتى 1.5 كجم) – 2 قطعة؛
- عسل سائل (يفضل عسل الزهور) – 150 جم؛
- حبيبات السكر - 150 غرام؛
- الخل (9٪) - 1 كوب؛
- القرفة والقرنفل والبهارات حسب الرغبة.
عملية تحضير البطيخ بالعسل ونكهة الأناناس:
- اخلطي الماء والعسل والسكر والبهارات في وعاء الطبخ. ااتي بالخليط لنغليه.
- يتم خلط مكعبات البطيخ بعناية في الشراب المغلي. مع أبطأ تسخين، احتفظ بقطعة العمل على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي، أضف الخل. حرك المحلول وأزل الحاوية على الفور من الحرارة.
- تُسكب الخضار المقطعة الموضوعة في مرطبانات بالتتبيلة الساخنة.
يمكن إجراء التعقيم، من أجل الحفاظ عليه بشكل أفضل في الشتاء، في الفرن عند درجة حرارة +100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.يتم تخزين الجرار المختومة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
شروط وأحكام التخزين
إذا اتبعت قواعد الحفظ، فسوف يحتفظ البطيخ بطعمه وخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر. أقرب إلى 9 أشهر من التخزين، تفقد الاستعدادات نكهة الأناناس.
لحفظ الحلويات في مرطبانات في الشتاء، ضعيها في مكان مظلم وبارد، مع حمايتها من أشعة الشمس المباشرة. درجة حرارة التخزين المثالية للأناناس المصنوع من البطيخ هي +10-15 درجة مئوية. في شقة عادية، يتم ترك الحلويات المبسترة فقط في الجرار المعقمة. عند درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.
لا ينصح بالاحتفاظ بمستحضرات البطيخ أو الأناناس في درجات حرارة تحت الصفر. لا يحتفظ المنتج المذاب بقوامه وطعمه المميزين.
خاتمة
البطيخ لفصل الشتاء في الجرار، مثل الأناناس، لديه العديد من خيارات الطهي، والحصول على ظلال غريبة من الرائحة عند إضافة توابل مختلفة. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم الحفاظ على الخضار الحلوة لفصل الشتاء. إن التكوين البسيط للوصفات والالتزام الصارم بالقواعد يضمن دائما نتيجة ناجحة، وسوف تعطي التوابل المفضلة لديك صوتا جديدا للحلوى.
