الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

حتى ربات البيوت المبتدئات يحبون طهي الطماطم في عصيرهن دون تعقيم، لأن هذه الوصفات تتميز من ناحية بتكنولوجيا التصنيع البسيطة، ومن ناحية أخرى، بالطعم الطبيعي للخضروات الطازجة تقريبًا.

أبسط وصفة لملء تستخدم شراؤها من المتجر عصير الطماطم. من اللذيذ والطبيعي استخدام معجون الطماطم المخفف كملء. حسنًا، الوصفة الكلاسيكية لطهي الطماطم في عصيرها لا تتضمن أي شيء آخر غير الطماطم نفسها.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

لطهي الطماطم في عصيرها دون تعقيم، يمكنك إضافة حمض الخليك أو الستريك. لكن التقنية الأهم التي يتم من خلالها طهي الطماطم حتى بدون إضافة الخل هي استخدام طريقة تسخين الفاكهة بالماء المغلي.عادة ما يتصرفون بشكل مشابه لتحضير الطماطم المخللة عن طريق سكبها ثلاث مرات، ولكن فقط في المرة الأخيرة لا تُسكب الثمار مع ماء مالح، بل مع صلصة الطماطم الساخنة.

والآن المزيد من التفاصيل.

لتحضير علبتين من الطماطم بسعة 1.5 لتر في عصيرها الخاص، ستحتاج إلى العثور على:

• 2 كجم من الطماطم القوية والجميلة؛
• حوالي 1.5 كجم من الطماطم الطرية والعصرية من أي حجم للعصير؛
• ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر (اختياري).

مراحل تحضير قطعة العمل هي كما يلي:

1. أولاً، يتم تحضير الجرار: غسلها جيداً وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
2. ثم تحتاج إلى تحضير الجزء الرئيسي من الطماطم - اشطفها بالماء البارد واتركها تجف ووخز الجلد في عدة أماكن بأداة حادة (إبرة، مسواك، شوكة).
3. توضع الخضار المحضرة بإحكام في مرطبانات معقمة وتُسكب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
4. أثناء تسخين الطماطم الرئيسية، يتم تنظيف الثمار المتبقية من الأوساخ والأماكن التي بها أي ضرر للجلد واللب، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5. إذا كانت المزرعة تحتوي على عصارة، فإن أسهل طريقة هي تمرير جميع الطماطم المتبقية من خلالها للحصول على عصير الطماطم النقي.
6. إذا لم يكن هناك عصارة، فسيتم إحضار قطع الطماطم ببساطة إلى الغليان على نار خفيفة وتسخينها حتى تنضج تماما وتطلق العصير.
7. لإزالة الجلد والبذور، افركي كتلة الطماطم المبردة من خلال منخل ثم ضعيها مرة أخرى على النار حتى تغلي.
   
8. في هذه المرحلة يمكنك إضافة التوابل إلى كتلة الطماطم حسب الوصفة: الملح والسكر. أو ليس من الضروري إضافتها - إذا كانت الطماطم نفسها لها طعم ورائحة فريدة تريد الحفاظ عليها.
9. صفي الماء من الطماطم في الجرة واغليها ثم اسكبي الماء المغلي فوقها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
10. بعد هذه الفترة، يضاف عصير الطماطم المسلوق جيدا إلى الطماطم.
11. بعد ذلك، يتم لف علب الطماطم بأغطية معدنية وتوضع تحت بطانية لتبرد.

الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص

تصبح الطماطم في عصيرها لذيذة جدًا إذا أضفت ضعف كمية السكر وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه. أي أنه يتم استخدام 2-3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب لحوالي 1 لتر من الحشوة. ومن المثير للاهتمام أن مذاقهم في الشتاء لا يحبه فقط أولئك الذين يحبون الحلويات، ولكن أيضًا كل من يحب مجموعة متنوعة من مستحضرات الطماطم.

تعليب الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بالأعشاب

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تعليب الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم عن طريق إضافة جوهر الخل. بالإضافة إلى ذلك، بما أن الوصفة تستخدم معجون الطماطم، فلا داعي للقلق بشأن استخراج العصير من الطماطم، ويمكنك تسريع العملية بشكل كبير عن طريق تخفيف المعجون بالماء.

يحضر:

• 2-3 كجم من الطماطم الكريمية
• 500 غرام من معجون الطماطم (من الأفضل تناول معجون الطماطم الطبيعي مع الحد الأدنى من المواد المضافة)؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر.
• 2 لتر من الماء
• 50 غرام من الأعشاب (الشبت، البقدونس، الكزبرة، الريحان)؛
• ورق الغار والبهارات - حسب الرغبة؛
• 1.5 ملعقة صغيرة 70٪ خل؛
• 1/3 فلفل حار.

عملية الطهي بسيطة قدر الإمكان.

1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها.
2. يتم تقطيع الخضر والفلفل جيدًا بسكين.
3. ضعي أولاً الخضر والفلفل في مرطبانات معقمة، ثم الطماطم.
4. يُخفف معجون الطماطم في الماء ويُسخن حتى الغليان.
5. تُضاف البهارات والأعشاب ويُغلى لمدة 7-8 دقائق ثم يُسكب الخل ويُسكب على الفور في مرطبانات الطماطم.

وصفة للطماطم الحارة في عصيرها الخاص

إذا كان مخزون الطماطم هذا الموسم صغيرًا للغاية، والوقت ينفد، لكنك تريد حقًا طهي شيء لذيذ جدًا وأصلي، وحتى بدون تعقيم، فيمكنك الانتباه إلى الوصفة التالية.

مكونات:

• حوالي 4.5 كجم من الطماطم؛
• 2 لتر من عصير الطماطم من المتجر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح.
• 1 عود قرفة (يمكنك تناول قرفة مطحونة - بضع رشات) ؛
• 8 فصوص.

يتم إعداد كل شيء بكل بساطة وبسرعة.

1. توضع الطماطم المغسولة والمجففة جيدًا في مرطبانات معقمة.
2. يُسكب العصير في قدر ويُغلى.
3. يُضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
4. تُسكب صلصة الطماطم المغلية فوق الطماطم المطبوخة في مرطبانات، وتُغلق على الفور وتُقلب رأسًا على عقب، وتُترك لتبرد تحت بطانية لمدة يوم على الأقل.

تعليب الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بحامض الستريك

إذا كنت ترغب في تجنب استخدام الخل، ولكنك لا تزال ترغب في تخزين الطماطم لفصل الشتاء في مخزن داخلي عادي، يمكنك إضافة حامض الستريك أثناء غليان عصير الطماطم.

تحضير الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بالثوم والفجل

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن الطماطم قوية جدًا. يمكن استخدام الصلصة منها كتوابل حارة وكصلصة للبرشت.لا تتطلب الوصفة التعقيم، حيث يعمل كل من الثوم والفجل كمواد حافظة إضافية.

يحضر:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1.5 لتر من عصير الطماطم المصنوع يدويًا أو المشتراة من المتجر ؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 4 فصوص من الثوم
• 1 جذر فجل متوسط ​​الحجم.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذه الطماطم "الذكورية" الأصلية.

1. أولاً، قم بإعداد الحشوة: يُغلى عصير الطماطم، ويتم سحق الفجل والثوم باستخدام مفرمة اللحم مع أفضل الشواية.
2. يُمزج العصير مع الخضار المطحونة ويُضاف البهارات ويُغلى لبضع دقائق فقط.
   
   مهم! لا ينبغي أن يتعرض الثوم والفجل للمعالجة الحرارية لفترة طويلة - فهذا يؤدي إلى فقدانهما لخصائصهما المفيدة والمذاق.
3. يجب غسل الطماطم ثم وضعها في مرطبانات وملئها بالماء المغلي.
   
4. بعد 15 دقيقة من التسريب، يتم تصريف الماء ويسكب عصير الطماطم العطري مع الخضار في الجرار.
5. يتم شد الجرار على الفور وتركها لتبرد دون عزل.

وصفة الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بالفلفل الحلو

يتناسب الفلفل الحلو بشكل رائع مع الطماطم ويضيف فيتامينات إضافية إلى الطبق. وبحسب طريقة التحضير فإن هذه الوصفة لا تختلف كثيراً عن الوصفة السابقة. ومن حيث التكوين، يعتمد الكثير على تفضيلات الذوق لربات البيوت.

إذا كنت ترغب في تحضير طبق حار وحار، يمكنك ببساطة إضافة حبة فلفل أحمر كبيرة سميكة الجدران إلى مكونات الوصفة السابقة. قم بطحنها في مفرمة اللحم مع الفجل والثوم ثم قم بالمتابعة وفقًا للمخطط المألوف بالفعل.

للحصول على طعم أنثوي أكثر حساسية للطماطم، بدلاً من الفجل والثوم، أضف 2-3 حبات فلفل متوسطة الحجم إلى المكونات.يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في قاع الجرار مع الطماطم.

وصفة غير عادية للطماطم في عصيرها

يكمن تفرد هذه الوصفة دون تعقيم في خلط الطماطم ذات الألوان المختلفة. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على الطماطم الحمراء القوية بالكامل. لكن لتحضير الحشوة تستخدم الطماطم الصفراء أو البرتقالية. تتميز هذه الطماطم عادة بزيادة الحلاوة والقشرة الرخوة، بالإضافة إلى وفرة العصير، لذا فهي تشكل حشوة ممتازة.

يحضر:

• 1 كجم من الطماطم الحمراء الصغيرة ذات القشرة السميكة؛
• 1.5 كجم طماطم صفراء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح.
• التوابل (القرنفل والشبت وورق الغار والبهارات) - حسب الرغبة

يتم تحضير الطماطم حسب هذه الوصفة بطريقة الصب الساخن ثلاث مرات، مما يلغي الحاجة إلى التعقيم.

• توزع الطماطم الحمراء في مرطبانات صغيرة معقمة وتُسكب بالماء المغلي.
• بعد 5 دقائق، صفي الماء واغلي ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
• وفي نفس الوقت يتم تنظيف الثمار الصفراء من الشوائب والذيول وتقطيعها وتمريرها عبر مفرمة لحم أو عصارة.
• يتم غلي العصير الخفيف الناتج مع إضافة البهارات والأعشاب.
• في المرة الثالثة، لم تعد الطماطم الحمراء مملوءة بالماء، بل بعصير الطماطم المغلي.
• يتم إغلاق الجرار على الفور لفصل الشتاء.

خاتمة

تعتبر الطماطم في عصيرها طبقًا لذيذًا وصحيًا للغاية، وبدون تعقيم يكون تحضيرها أسهل وأسرع بكثير.

المشاركات الموصى بها

الطماطم مع قمم الجزر

أفضل الوصفات horloder لفصل الشتاء

12 وصفة للباذنجان أوغونيوك: من القديم إلى الجديد

طماطم مع كرفس

صلصة بورشت مع الطماطم

الطماطم للحساء لفصل الشتاء

الطماطم والفلفل اللذيذة لفصل الشتاء

الماكريل في الأوتوكلاف: 4 وصفات

كافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء