محتوى
يتم تقديم وصفات تحضير فطر الكبش بكميات كبيرة. اختيار الخيار الصحيح من هذا التنوع ليس بالأمر السهل. يحظى المنتج بشعبية كبيرة في الطهي بسبب رائحته الغنية وطعمه الجوزي. لطهي لحم الضأن، لا توجد مهارات خاصة مطلوبة.
ملامح طبخ فطر الأغنام
يختلف فطر الكبش (جريفولا المجعد) عن الآخرين في مظهره الغريب. إنها شجيرة ضخمة تحتوي على العديد من القبعات على شكل مروحة. يمكن أن يصل قطر الجسم الثمري إلى 80 سم ويصل وزن الجريفولا المجعد إلى 10 كجم. يُصنف على أنه نوع صالح للأكل من عائلة Meripilidae. ولكن من أجل إعداده بشكل صحيح، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة.
بالنسبة لجامعي الفطر، فإن الجريفولا المجعد هو اكتشاف حقيقي. ويتميز بفضل لونه بقدرته على تمويه نفسه كاللحاء الشجري. بالإضافة إلى ذلك، ينمو الجنين، وإن كان بسرعة، ولكن بشكل غير متكرر.لا يظهر دائمًا محصول جديد في الموقع الذي يتم فيه قطع الميسليوم.
من المعتاد تناول الفواكه الصغيرة غير المغطاة بطبقة داكنة. لا يمكنك تحضير اللب فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير مسحوق الفطر. وهي مصنوعة على أساس منتج مجفف. يتم تحضير الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية من الجريفولا المجعد، والتي تظهر صورتها أدناه.
يوصى بجمع الجريفولا من أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر.
طريقة تحضير الجريفولا المجعد للطبخ
قبل الطهي، تتم معالجة فطر الكبش. أولا، يتم تقسيمها إلى فروع صغيرة. يتم قطع القمم لأنها صلبة. وينبغي توخي الحذر أثناء الغسيل لأن لحمها هش للغاية. ويجب التخلص من الثمار المغطاة بالبقع الداكنة. بعد ذلك، يتم تقطيع الجريفولا إلى شرائح صغيرة. يجب طهي فطر الكبش لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلاً. بعد الطهي يجب تحضير المنتج بالقلي أو النقع. يستخدم خليط الفطر كملء للمخبوزات أو كطبق منفصل. يمكن تحضيره مع البصل واللحوم والبطاطس وفواكه الفطر الأخرى.
وصفات لطهي فطر الأغنام
هناك عدة طرق لتحضير فطر الكبش. كل واحد منهم لديه فروق دقيقة معينة. لجعل طبق فطر الكبش لذيذًا وعطريًا، يجب عليك اتباع الوصفة وخوارزمية الإجراءات.
حساء الفطر
مكونات:
- 7 بطاطس
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 300 جرام جريفولا مجعد
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- خضرة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
يُنصح بتناول حساء الفطر ساخنًا
خطوات الطبخ:
- تحتاج إلى تحضير عجينة المعكرونة من الدقيق والبيض والملح.يتم تقسيمها إلى شرائح صغيرة وتترك لتجف على لوح.
- وفي الوقت نفسه، يتم إعداد حصاد الفطر. عندما تقطع، ترمي في الماء المغلي وتطهى لمدة 20 دقيقة.
- تُقشر الخضار وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم تُضاف إلى المرق ويُطهى الحساء لمدة نصف ساعة أخرى.
- والخطوة التالية هي رمي المعكرونة في المقلاة. بعد 10 دقائق من الطهي، أضف الزيت النباتي والأعشاب إلى الحساء.
جريفولا مجعد في القشدة الحامضة مع الجبن
مكونات:
- 60 غرام من النبيذ الأبيض
- 40 جرام زبدة
- 200 غرام من لب الفطر؛
- 180 جرام قشدة حامضة
- 40 جرام جبن
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
وصفة:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع.
- ضعي الزبدة ولب الفطر في مقلاة ساخنة.
- بعد 10 دقائق من الإطفاء، يُسكب النبيذ في الطبق. ثم يتم طهيه لمدة خمس دقائق أخرى.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد، أضف القشدة الحامضة والجبن المبشور إلى المكونات الرئيسية.
- امزج كل شيء جيدًا، وبعد ذلك يُغلق الغطاء وتُطفئ النار.
يمكنك استخدام الخضر لتزيين الطبق.
صلصة الفطر
عناصر:
- 400 جرام فطر
- 90 جرام كريمة
- 1 بصلة
- 30 غرام كونياك
- 1 مكعب مرقة؛
- 60 مل زيت نباتي
- 100 مل ماء
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع الفطر المغسول إلى شرائح صغيرة.
- نقطع البصل إلى مكعبات.
- يجب طهي الأطعمة المقطعة في قدر مع الزيت النباتي.
- يتم تخفيف المكعب في وعاء منفصل بالماء. تضاف الكونياك والتوابل إلى المرق الناتج. امزج كل شيء جيدًا ثم اسكبه في القدر.
- بعد الغليان، تضاف الكريمة إلى الصلصة. تحتاج إلى طهي الطبق لمدة خمس دقائق أخرى.
ستكون صلصة الفطر إضافة ممتازة لأطباق اللحوم
لحم ضأن وسلطة مشروم
مكونات:
- 300 جرام لحم خنزير
- 1 خيار
- 1 بصلة
- 300 جرام جريفولا
- 30 جرام مايونيز
- 30 غرام زيت نباتي
- الأعشاب والملح - حسب الرغبة.
وصفة:
- ينقسم الفطر إلى أزهار ويسكب الماء المغلي. يجب طهيها لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد، يتم قطع اللب إلى مكعبات.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم قطع الخيار ولحم الخنزير إلى شرائح.
- توضع جميع المكونات في وعاء عميق ومملح ومملوء بالمايونيز.
لإثراء الطعم، يمكنك إضافة الجبن المبشور إلى السلطة.
جريفولا مجعد في مقلاة
مكونات:
- 300 جرام جريفولا
- 1 بصلة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يتم غسل المكون الرئيسي وتنظيفه من الأسطح الصلبة وتقطيعه إلى مكعبات.
- يُسكب لب الفطر بالماء ويُشعل النار فيه. تحتاج إلى طهيه لمدة 10 دقائق.
- يجب طهي المنتج المسلوق مع البصل والقلي لمدة نصف ساعة. يضاف الملح والفلفل في النهاية.
الجريفولا المجعد غنية بالفيتامينات D و P و B
كيفية تحضير الجريفولا المجعد لفصل الشتاء
بعد الحصاد، يمكن تحضير جزء من الجريفولا لفصل الشتاء. لهذه الأغراض، يتم استخدام التجميد والتجفيف والتخليل والتمليح. في كل حالة على حدة، من الممكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج والحفاظ على خصائصه المفيدة. طعم الفطر لا يتغير.
كيفية تجفيف فطر الكبش
يمكنك صنع حساء يعتمد على فطر لحم الضأن المجفف. تشمل مزايا هذا النوع من المنتج مدة صلاحية طويلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجريفولا المجعد المجفف له رائحة واضحة إلى حد ما. تتضمن عملية التحضير التنظيف الجاف. يتم تنظيف الأجسام الثمرية من الرمل والأوساخ بفرشاة ثم مسحها بقطعة قماش نظيفة. والخطوة التالية هي قطع المنتج إلى قطع صغيرة. يتم وضعها على سطح مستو في طبقة رقيقة.يُنصح بتحضير ورق الجرائد أو القماش القطني كفراش مسبقًا. هناك عدة أنواع من تجفيف اللب:
- في الفرن؛
- في المجفف
- في الميكروويف
- في فرن روسي
- على الهواء مباشرة.
أثناء التجفيف، يجب تحريك اللب بانتظام. تعتمد مدة العملية على طريقة التعرض. في المتوسط، يستغرق 7-8 ساعات. إذا قمت بإعداد الجريفولا المجففة بشكل صحيح، فسوف تحتفظ بخصائصها المفيدة لمدة خمس سنوات.
لتجفيف كمية صغيرة من الفطر، فإن الميكروويف هو الخيار الأفضل.
كيفية مخلل فطر الكبش
من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة لفطر الكبش لفترة طويلة، يجب عليك تحضيره بالتتبيلة. يتم لف الطبق في مرطبانات معقمة. سيكون زخرفة مناسبة لطاولة العطلات. يمكن تحضير الجريفولا المتبلة مع البطاطس المسلوقة وأي نوع من اللحوم.
عناصر:
- 1 لتر من الماء
- 500 جرام فطر
- 3 فصوص من الثوم؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 3 براعم القرنفل.
- 4 حبات فلفل أسود؛
- 1 ورقة الغار؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
عملية الطبخ:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- تحتاج أولاً إلى طهيها عن طريق ملئها بالماء وإشعال النار فيها. بعد الغليان، طهي الطبق لمدة 20 دقيقة.
- يتم ترشيح الفطر النهائي وغسله بالماء البارد.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية. بعد ذلك، ضعي فصًا من الثوم في الأسفل.
- بعد ذلك، يجب عليك تحضير التتبيلة عن طريق سكب الخل في الماء المغلي وإضافة البهارات.
- تمتلئ الجرار بالفطر، مما يترك كمية صغيرة من المساحة الحرة. ثم يتم سكبهم بالتتبيلة الساخنة. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية معقمة.
بعد التبريد، ينصح بتخزين الأطعمة المحفوظة في البرد.
كيفية مخلل فطر لحم الضأن
عناصر:
- 400 جرام فطر كبش؛
- 6 أوراق الكشمش.
- 4 مظلات الشبت
- 3 أوراق من الفجل.
- 20 جرام ملح.
عملية الطبخ:
- يُغسل الفطر ثم تُقطع الحافة العلوية. والخطوة التالية هي تقسيمها إلى فروع صغيرة.
- يتم وضع اللب المحضر في قاع المقلاة. يتم رشها بالملح في الأعلى. توضع عليها أوراق الكشمش والفجل والشبت.
- الحاوية مغطاة بلوحة أو لوحة ذات قطر أصغر. ضغطوا عليها.
- لتحضير الطبق، توضع المقلاة في مكان مظلم لمدة شهر. بعد الوقت المحدد يمكن تناول المنتج.
قبل الطهي، يتم تنظيف المنتج جيدا من الأوساخ.
كيفية تجميد الفطر الأغنام
إحدى طرق تحضير المنتج هي تجميده. تزيد درجة الحرارة المنخفضة من مدة الصلاحية لفترة طويلة. في أغلب الأحيان، يتم تجميد لحم الضأن إلى قطع صغيرة. يتم وضع المنتج في الثلاجة، بعد أن تم وضعه في أكياس مقسمة. يحتاج الجريفولا المجعد المجمد إلى طهي إضافي.
قبل وضعها في الثلاجة، قم بإزالة الرطوبة الزائدة من الفاكهة.
شروط وأحكام تخزين فطر الأغنام
يجب تخزين الجريفولا الطازجة في الثلاجة. الفترة المثالية هي يومين. في شكل جاف، المنتج صالح للاستخدام لمدة خمس سنوات. يجب أن يتم تخزينها في كيس قماش أو حاوية زجاجية. من المهم استبعاد إمكانية دخول الرطوبة. يجب تناول المستحضرات المتبلة مع فطر الكبش أو استخدامها لإعداد أطباق أخرى خلال ثلاث سنوات.
خاتمة
وصفات تحضير فطر الكبش ليست معقدة. لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الطبق النهائي. للحصول على النتيجة المرجوة، يجب أن تأخذ في الاعتبار نسبة المكونات ومراحل الطهي.
