كافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء

يعد الفطر منتجًا قيمًا ومغذيًا للغاية، ويمكن أن تصبح الأطباق منه طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم إعدادها بشكل صحيح. لا عجب أن الكافيار من فطر الحليب يحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء، لأن هذا الفطر يأتي في المرتبة الثانية من حيث الذوق بعد فطر البوليطس. ولكن يتم العثور عليها في كثير من الأحيان وفي نفس الوقت يحبون النمو في مجموعات كبيرة، لذا فإن جمعها ليس بالأمر الصعب للغاية. وصفات الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء متنوعة للغاية، وتحاول المقالة تغطية معظمها.

كيف لطهي الكافيار لذيذ من فطر الحليب

فطر الحليب، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفئة الأولى من الفطر من حيث الذوق، إلا أنه عندما يكون طازجًا يكون له طعم لاذع وحتى مرير. يمكنك التخلص منه إما عن طريق نقع الفطر في الماء البارد لعدة ساعات، أو عن طريق غليه في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة.

لذلك فإن عملية النقع أو الغليان إلزامية لجميع أنواع فطر اللبن قبل البدء في تحضير أي طبق منها.

يمكنك تحضير الكافيار ليس فقط من فطر الحليب الخام الطازج، ولكن أيضًا من فطر الحليب المملح وحتى الجاف. من المرغوب فيه أن يكونوا صغارا نسبيا، لأن الفطر الأكبر سنا ليس عطرا للغاية ويظل قاسيا للغاية حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة.

إذا كانت وصفة الكافيار لفصل الشتاء تتضمن فطر الحليب الطازج، فمن المستحسن معالجتها في غضون ساعات قليلة، بحد أقصى 24 ساعة، بعد التجميع. خلاف ذلك، قد تتراكم المواد الضارة بالصحة في الفطر الخام.

في المرحلة الأولى من المعالجة، يتم فرز الفطر بعناية، وإزالة العينات القديمة والمتعفنة، وكذلك تنظيفها من حطام الغابات المختلفة. ثم يتم غسلها بشكل لا يقل دقة إما تحت الماء الجاري أو ببساطة في كمية كبيرة من الماء.

وأخيرا، يتم ملؤها بالماء البارد وتترك على هذا الشكل لمدة 12 ساعة. بالنسبة للفطر الحقيقي والأصفر، هذه المرة ستكون كافية لإزالة المرارة. بالنسبة للأصناف الأخرى بما فيها السوداء، بعد 12 ساعة يجب تغيير الماء إلى ماء عذب وتركه لينقع لنفس الفترة.

إذا لم يكن هناك وقت للنقع، فما عليك سوى إضافة الماء إلى الفطر، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح، وإحضاره إلى الغليان، ويغلي لمدة 15 دقيقة إلى نصف ساعة.يتم تصريف الماء، ويتم غسل الفطر مرة أخرى بالماء، ويصبح جاهزا تماما لمزيد من المعالجة الطهي.

تحتاج إلى إضافة الكمية المطلوبة من الملح، مع التركيز فقط على ذوقك.

لطحن المنتجات عند صنع كافيار الفطر لفصل الشتاء، يتم استخدام مفرمة اللحم العادية في أغلب الأحيان. في بعض الأحيان يستخدمون الخلاط. يمكنك أيضًا استخدام سكين مطبخ حاد عادي، خاصة أنه بمساعدته يمكن تقطيع الفطر جيدًا بحيث يتحول الكافيار إلى بنية حبيبية حقيقية.

العنصر الأكثر شيوعًا عند تحضير كافيار الفطر هو البصل العادي. لذلك فإن وصفة كافيار فطر الحليب مع البصل أساسية وأبسط. ولكن لخلق أحاسيس طعم مختلفة، غالبا ما تضاف الخضروات الأخرى إلى الطبق: الجزر والثوم والطماطم والفلفل والكوسا، وكذلك التوابل المختلفة والأعشاب العطرية.

تتضمن الوصفات المختلفة لتحضير كافيار الفطر من فطر الحليب إضافة الخل أو استبداله بعصير الليمون أو إزالة البيئة الحمضية تمامًا. يعمل الخل كمادة حافظة إضافية ويجعل طعم المنتج أكثر حدة قليلاً. للحفاظ على كافيار الفطر لفصل الشتاء، تتطلب معظم الوصفات التعقيم الإلزامي.

الوصفة الكلاسيكية لكافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة، لإعداد كافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات:

• 5 كجم من فطر الحليب الطازج
• 2 كجم بصل
• 200 مل زيت عباد الشمس
• 1 لتر من الماء
• 250 غرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل - حسب الرغبة والذوق.

هذه الوصفة الشتوية أساسية، ويمكنك تجربتها وإضافة منتجات جديدة تناسب ذوقك.

تحضير:

1. أولا، يتم غلي الفطر في محلول ملحي يتكون من الماء والملح لمدة 20-30 دقيقة. من الضروري إزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي.
   
   مهم! يمكن تحديد درجة استعداد الفطر من خلال كيفية استقرار الفطر في القاع أثناء عملية الطهي وتوقف تكوين الرغوة.
2. يُترك الفطر ليبرد قليلاً ويمر عبر مفرمة اللحم.
3. في نفس الوقت نقطع البصل إلى قطع ذات شكل عشوائي ويقلى في نصف الزيت في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. بعد القلي، يتم تمرير البصل أيضا من خلال مفرمة اللحم.
5. يخلط الفطر المفروم والبصل في مقلاة ويقلى لمدة ربع ساعة تقريبًا في مقلاة مسخنة بالزيت المتبقي.
6. نضع الكافيار في مرطبانات معقمة ونضعها في قدر كبيرة بها ماء ساخن إلى حد ما للتعقيم.
7. ضع القدر على النار وبعد أن يغلي الماء قم بتعقيم البرطمانات بالمستحضر لمدة 20 دقيقة (الحجم 0.5 لتر).
8. وبعد ذلك يتم إغلاق البرطمانات لفصل الشتاء وتترك لتبرد قبل تخزينها.

كافيار فطر الحليب المملح

في الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء من فطر الحليب المسلوق. لكن في الآونة الأخيرة، أصبح الكافيار المصنوع من الفطر المملح ذو شعبية خاصة. ومن السهل شرح هذه الحقيقة - ليست هناك حاجة للقلق بشأن نقع الفطر أو غليه مسبقًا. لذلك، يمكن تحضيره بسرعة وسهولة. ولكن يمكن استخدام هذه الوصفة بشكل رئيسي في فصل الشتاء، وبعد ذلك فقط إذا تم توفير الإمدادات المناسبة من فطر الحليب المملح في الخريف.

سوف تحتاج:

• 250 غرام من فطر الحليب المملح؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

وصفة الكافيار من فطر الحليب المملح سهلة التحضير:

1. اشطف الفطر المملح قليلاً وانتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد ثم قم بتقطيعه بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم.
   
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت ويبرد.
3. اخلطي الفطر والبصل وأضيفي البهارات حسب الرغبة.
4. من الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة.
5. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة، فيجب نقل الكافيار إلى الجرار المعقمة وإجراء تعقيم إضافي.

كافيار الفطر من فطر الحليب الجاف

على الرغم من أن الكافيار لفصل الشتاء يتم تحضيره في أغلب الأحيان من الفطر الطازج، إلا أن هناك وصفات لتحضيره من فطر الحليب الجاف. عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الفطر الطازج عادة ما يتم تجفيفه، مما يعني أن كل المرارة المتأصلة في هذا النوع من الفطر يتم الحفاظ عليها في الفطر المجفف. لإزالته، يجب أن ينقع الفطر ويصفى الماء الناتج. وللأحوط ألا يضر غليها بعد ذلك.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من فطر الحليب المجفف؛
• 5 بصل
• 170 مل زيت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والخل.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يُنقع فطر الحليب الجاف مسبقًا في الماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في المساء حتى تنتفخ تمامًا بين عشية وضحاها.
2. يُصفى الماء ويُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. ثم يتم سحقهم في الخلاط.
4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بمفرده ثم مع الفطر المفروم.
5. يُضاف كوبًا من مرق الفطر والبهارات والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
6. أضف الخل قبل 5 دقائق من الطهي.
7. يتم توزيع الوجبة الخفيفة في مرطبانات صغيرة وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة أخرى لحفظها لفصل الشتاء.

الكافيار اللذيذ من فطر الحليب الأسود

يتطلب فطر الحليب الأسود نقعًا إلزاميًا مسبقًا لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء مرتين خلال هذه الفترة. لكن الكافيار من فطر الحليب هذا لذيذ بشكل لا يصدق، خاصة مع إضافة الجزر والبصل.

مطلوب:

• حوالي 3 كجم من فطر الحليب الأسود المسلوق؛
• 1 كجم من البصل والجزر.
• 5 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - الكمية المطلوبة للقلي.

تحضير:

1. يُسلق فطر الحليب الأسود في ماء مملح حتى ينضج مع إزالة الرغوة من السطح.
2. بينما يغلي الفطر، قشر وقشر الجزر والبصل والثوم، مقطعة إلى قطع مناسبة ويقلى كل شيء معًا في مقلاة بالزيت.
3. يُطحن الفطر المسلوق والخضروات المقلية في محضرة الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم ويُضاف البهارات حسب الرغبة.
   
4. لإغلاق الشتاء، ضعه في مرطبانات زجاجية وقم بتعقيمه.

كافيار الحليب مع الجزر

إذا فجأة لا يستطيع أحد أفراد الأسرة تحمل رائحة البصل وطعمه، فيمكن تحضير الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام نفس التقنية، ولكن باستخدام جزرة واحدة فقط كمضاف.

في هذه الحالة، لكل 1 كجم من الفطر أضف 3-4 جزر مقطعة ومقلية مسبقًا بالزيت النباتي.

كافيار فطر الحليب لفصل الشتاء مع الثوم

من بين جميع التوابل، ربما باستثناء البصل، يتناسب الثوم تمامًا مع طعم فطر الحليب.

باستخدام تقنية تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء الموصوفة في الوصفة السابقة، يمكنك تحضير طبق من المنتجات التالية:

• 1 كجم من فطر الحليب الطازج
• 4 بصل
• 6 فصوص من الثوم
• الزيت النباتي والتوابل حسب الرغبة.

وصفة بسيطة لكافيار فطر الحليب مع البصل والأعشاب

وإذا قمت بإضافة الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة جيدًا إلى التحضير قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، فسيكتسب الطبق رائحة حارة جذابة.

وصفة سريعة لكافيار الفطر من فطر الحليب من خلال مفرمة اللحم

يمكنك تحضير كافيار الفطر اللذيذ بسرعة كبيرة باستخدام الوصفة التالية لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من فطر الحليب المسلوق؛
• 2-3 بصل
• 2 جزر
• 80 مل عصير ليمون
• زيت نباتي للقلي والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل البصل والجزر وتقشيرهما وتمريرهما مع الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم.
   
2. يُقلى الخليط الناتج في مقلاة مع البهارات لمدة ربع ساعة ويضاف عصير الليمون.
3. ضعها في مرطبانات وقم بتعقيمها وإغلاقها لفصل الشتاء.

كافيار الحليب بدون تعقيم

بدون تعقيم، يمكن تحضير الكافيار من فطر الحليب وفقًا لأي من الوصفات الواردة في هذه المقالة تقريبًا، إذا تم غليه على نار خفيفة في مقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد طحنه في مفرمة اللحم. ولكن حتى في هذه الحالة، يجب تخزين المنتج فقط في الثلاجة ولا يزيد عن 2-3 أشهر. ومع ذلك، فإن الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنهم سيأكلونه مبكرًا.

وصفة لكافيار الفطر اللذيذ من فطر الحليب مع الجزر والبصل والطماطم

الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم عالي الجودة ستعطي كافيار الفطر رائحة غنية وتنوع مذاقه.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 1 كجم من الطماطم أو 100 جرام من معجون الطماطم؛
• 4 جزر
• 4 بصل
• 1 جذر البقدونس
• 30 جرام بقدونس
• 3-4 أوراق الغار.
• 6 براعم القرنفل.
• 80 غرام سكر
• زيت نباتي - الكمية المطلوبة للقلي؛
• 70 مل من خل النبيذ
• الأسود المطحون والبهارات والملح حسب الذوق.

من السهل جدًا تحضير الكافيار من فطر الحليب مع معجون الطماطم:

1. تحتاج إلى تمرير جميع المكونات، بما في ذلك فطر الحليب المسلوق، من خلال مفرمة اللحم.
2. ثم سخني الزيت في وعاء عميق، ضعي المنتجات المفرومة هناك، واسكبي معجون الطماطم.
3. أضف جميع البهارات اللازمة واتركها على نار خفيفة لمدة 16-18 دقيقة.
4. إذا تم استخدام الطماطم الطازجة، فيجب أولا تقطيعها إلى قطع وإطفاءها في وعاء منفصل حتى تتحول إلى هريس متجانس أكثر أو أقل.
5. يمكن استخدام الهريس الناتج بنفس طريقة استخدام معجون الطماطم.

وصفة لكافيار الفطر من فطر الحليب والطماطم

وقد يكون مهتمًا بوصفة تحضير وجبة خفيفة شتوية من فطر اللبن والطماطم بشكلها النقي دون إضافة أي خضروات أخرى.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 2 كجم من الطماطم
• 300 مل زيت نباتي
• الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. يُقطع فطر الحليب المسلوق جيدًا بالسكين ويقلى في نصف جزء من الزيت النباتي المحدد في الوصفة.
2. تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتُطهى على نار خفيفة في الزيت المتبقي حتى تصبح ناعمة.
3. يخلط الفطر مع الطماطم ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى ثم يتم تعقيمه وتخزينه لفصل الشتاء.

كافيار الفطر من أرجل فطر الحليب

لن تستخدم كل ربة منزل سيقان الفطر - فالقبعات تبدو أكثر جاذبية عند المخلل. ولكن إذا لم يكن الفطر قديمًا، فإن أرجله ليست أقل لذيذة وصحية. بعد الغليان الإلزامي لمدة 15-20 دقيقة، يمكنك تحضير طبق لذيذ لفصل الشتاء منهم.

سيكون في متناول اليدين:

• 1 كجم من أرجل فطر الحليب.
• 3 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• 3 براعم من كلٍ من: القرنفل، والفلفل؛
• ملح للتذوق؛
• 100 مل من مرق الفطر.

تحضير:

1. إذا لم يتم نقع فطر اللبن مسبقًا فيجب إزالة الماء الأول الذي تم غليه فيه.
2. قم بغليها في الماء العذب، واتركها على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة، لمدة 15 دقيقة ثم تبرد.
3. مرر الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
4. أضف جميع المكونات الأخرى واقليها لمدة 18-20 دقيقة.
5. تعقيم قطعة العمل ووضعها في مرطبانات لمدة نصف ساعة لحفظها لفصل الشتاء.

وصفة لكافيار فطر الحليب مع الفلفل الحلو

سوف يساعد الفلفل الحلو في أن يصبح كافيار الفطر أكثر ثراءً وأكثر ثراءً بالفيتامينات.

للتحضير لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من فطر الحليب
• 1 كجم من البصل
• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 1.5 كجم جزر
• 0.5 لتر من الزيت النباتي
• 30 جرام ملح
• 20 مل من خلاصة الخل بنسبة 70%؛
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.

التحضير القياسي:

1. يتم تقطيع الفطر المسلوق والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة والبصل والجزر إلى شرائح رفيعة.
2. تقلى المكونات في مقلاة بالترتيب التالي: البصل، ثم يضاف الفطر، ثم الجزر والفلفل.
   
3. بعد 30-40 دقيقة تضاف البهارات والخل ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى ويخلط جيدا ويوضع في الجرار.
4. تعقيم لمدة نصف ساعة وتترك لتبرد.

وصفة الكافيار الشتوي من فطر الحليب مع الكرفس

من المؤكد أن عشاق رائحة وطعم الكرفس سيقدرون بالتأكيد وصفة الكافيار الشتوي من فطر الحليب، حيث تضاف مجموعة من الكرفس إلى 1 كجم من الفطر.

يمكن أخذ تكنولوجيا الطهي من الوصفة السابقة. ليس من الضروري إضافة الخل.

كافيار فطر الحليب الطري مع البصل والكوسا

لا يمكن أن تضيف الكوسة طعمًا دقيقًا إلى كافيار الفطر فحسب، بل ستساعد أيضًا على هضم هذا الطعام الثقيل إلى حد ما للمعدة بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من فطر الحليب المسلوق؛
• 2 كيلوغرام من الكوسة الطازجة، مقشرة ومنزوعة البذور؛
• 450 جرام بصل
• 300 مل مرق الفطر.
• 30 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يتم تمرير الخضار المقشرة وفطر الحليب المسلوق عبر مفرمة اللحم.
2. ضعيها في قدر وأضيفي المرق والزيت واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
3. في نهاية الطهي تضاف البهارات وتعقيمها في مرطبانات زجاجية وتغلق لفصل الشتاء.

كافيار الفطر من فطر الحليب مع الفاصوليا

هذا التحضير لفصل الشتاء لذيذ جدًا ومغذي لدرجة أنه قد لا يلعب دور وجبة خفيفة فحسب، بل أيضًا طبق منفصل.ولن يتمكن عشاق الفطائر الشهية من المساعدة إلا في تقديرها كملء.

سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من فطر الحليب
• 1 كجم جزر
• 500 غرام من الفاصوليا
• 1 كجم من البصل
• 500 غرام من الطماطم (أو 100 مل من معجون الطماطم)؛
• حفنة من الخضر (80 غرام)؛
• 500 مل زيت نباتي
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما 70٪ من خلاصة الخل لكل جرة لتر من الطبق النهائي.

تحضير:

1. يُنقع فطر اللبن ثم يُسلق.
2. يمكنك نقع الفاصوليا وغليها في نفس الوقت، لأن معالجتها الحرارية لا تستغرق وقتًا أقل.
3. نقطع الطماطم إلى شرائح ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة في كمية صغيرة من الزيت.
4. يُقلى الجزر والبصل المقطع إلى شرائح.
5. يتم لف الفطر والفاصوليا والبصل والجزر والأعشاب والطماطم من خلال مفرمة اللحم.
6. تخلط جميع المكونات في وعاء واحد، ثم تضاف البهارات والخل وتوزع بالتساوي بين البرطمانات الزجاجية.
7. تعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة وتغلق بإحكام لفصل الشتاء.

كيفية طهي الكافيار من فطر الحليب في طباخ بطيء

وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضير كافيار فطر الحليب من الفطر المملح لفصل الشتاء. على الرغم من أن الطباخ المتعدد يمكن أن يسهل عملية الطهي عند تحضير الفطر الطازج، إلا أنه لا يزال من الضروري إزالة الرغوة بانتظام، لذلك لن تتمكن من الابتعاد وترك العملية لتقدير مساعد المطبخ. واستخدام فطر الحليب المملح يجعل كل الإجراءات أسهل بكثير.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من فطر الحليب المملح؛
• 1 بصلة كبيرة
• عدة أغصان من البقدونس.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الفلفل والملح.

تصنيع:

1. نقطع البصل جيدًا ونضعه بالزيت في قدر متعدد الطهي مع ضبط برنامج "القلي" لمدة 10 دقائق.
2. يمر الفطر المملح عبر مفرمة اللحم ويضاف إلى البصل المقلي.
   
3. قم بتشغيل الجهاز على وضع "التبريد" لمدة 45 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
4. قبل 5 دقائق من الاستعداد أضيفي البقدونس المفروم ناعماً.
5. قم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات معقمة وتعقيمها لمدة 10 دقائق.
6. ختم لفصل الشتاء وبارد تحت بطانية.

قواعد تخزين كافيار الفطر من فطر الحليب

ومن الأفضل حفظ الكافيار في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. في منزل خاص، سيكون القبو أو الطابق السفلي هو أفضل الخيارات، وفي شقة في المدينة ستكون خزانة على شرفة زجاجية أو ثلاجة مناسبة.

خاتمة

يعتبر كافيار فطر الحليب لفصل الشتاء طبقًا لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق يمكنه تنويع نظامك الغذائي خلال موسم البرد. وبفضل مجموعة كبيرة من الوصفات، يمكن للجميع اختيار ما يناسب ذوقهم.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الاسكواش مع الجزر

كافيار الاسكواش لفصل الشتاء: الأكثر لذة

Adjika مع التفاح لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش بدون معجون الطماطم لفصل الشتاء

Adjika من الفلفل والثوم لفصل الشتاء

الليكو البلغاري لفصل الشتاء

الباذنجان المتبل مثل "الفطر"

النبق البحر مع العسل

9 وصفات لبرقوق الكرز المخلل